நான் ஒரு இந்திய உணவுக் குறும்புக்காரன், எனவே ஒரு இந்திய உணவுப் பழக்கவழக்கமாக நிறைய நேரம் செலவிடுகிறேன். அந்த பாத்திரத்தில், என் சக அமெரிக்கர்கள் பொதுவாக இந்திய உணவை விரும்புகிறார்கள் என்பதை உணர்கிறேன், அவர்கள் நல்ல, உண்மையான எடுத்துக்காட்டுகளை அனுபவிக்கும்போது. ஆனால் எப்போதும் ஒரு பறக்கக்கூடாத மண்டலம் உள்ளது, சில அமெரிக்கர்கள் கையாளக்கூடிய மிக முக்கியமான இந்திய சுவை: இந்திய ஊறுகாயின் சுவை. இது இந்தியாவில் உள்ள இந்திய உணவில் முற்றிலும் அவசியமான ஒரு சுவையாகும், இது ஒரு 'சுவைகளை' (பாஸ்தாவில் அரைத்த சீஸ் போன்றது) ஒரு உணவை வரையறுக்க உதவுகிறது-ஆனால் அது இங்கு ஒருபோதும் பிடிக்கவில்லை. நான் இந்தியாவுக்குச் சென்று அங்கு புதிய, துடிப்பான ஊறுகாயை ருசிப்பதற்கு முன்பு இதைப் புரிந்துகொண்டேன், நானும் ஒரு ரசிகன் அல்ல.

எனவே இந்திய ஊறுகாயை அமெரிக்கர்களுக்கு பாதுகாப்பாக வைக்க முடிவு செய்தேன் training பயிற்சி சக்கரங்களுடன் ஒரு இந்திய ஊறுகாயை உருவாக்க. பின்வரும் செய்முறையானது சட்னியின் கூட்டத்தை மகிழ்விக்கும் சுவை மற்றும் சில மூல காய்கறிகளுடன் வலுவான ஊறுகாய் சுவை கலக்கிறது. தொடங்குவதற்கு நீங்கள் செய்ய வேண்டியது என்னவென்றால், ஒரு இந்திய மளிகை கடையில் இந்திய ஊறுகாயின் ஒரு ஜாடியைக் கண்டுபிடிப்பதுதான்: சுண்ணாம்பு ஊறுகாயை நான் பரிந்துரைக்கிறேன், கண்டுபிடிக்க எளிதானது, ஆனால் நீங்கள் விரும்பும் எந்த இந்திய ஊறுகாயையும் பயன்படுத்தவும்.

அதைக் கலக்கவும், எந்த இந்திய உணவையும் பரிமாறவும் - மற்றும் ஊறுகாய்-பயம் உருகுவதைப் பாருங்கள்.

செய்முறை: டேவின் இந்திய ஊறுகாய் சம்பல்

1/4 கப் சுண்ணாம்பு ஊறுகாய், 'சூடான' என்று குறிக்கப்பட்ட ஒரு ஜாடியிலிருந்து
1/4 கப் மா சட்னி, “சூடான” என்று குறிக்கப்பட்ட ஒரு ஜாடியிலிருந்து
1 கப் மிகவும் மெல்லிய வெங்காய துண்டுகள், நிரம்பிய உறுதியானது
1 கப் தடிமனான ஜூலியன், தக்காளி, 1/8 cut துண்டுகளிலிருந்து வெட்டி, உறுதியாக நிரம்பியுள்ளது
1 கப் கொத்தமல்லி இலைகள், நிரம்பிய உறுதியானவை
1/2 டீஸ்பூன் வினிகர்

6 கான்டிமென்ட் சர்வீஸ் செய்கிறது.

1. சுண்ணாம்பு ஊறுகாயை ஒரு நறுக்கு பலகையில் வைக்கவும். மா சட்னியுடன் மேல். சிறிய துகள்களுடன் பேஸ்ட் இருக்கும் வரை நறுக்கவும். பெரிய கலவை கிண்ணத்தில் சேர்க்கவும்.

2. கிண்ணத்தில் வெங்காயம், தக்காளி, கொத்தமல்லி, வினிகர் சேர்க்கவும். நன்கு ஒன்றிணைத்து, கொத்தமல்லி இலைகளை “பஞ்சுபோன்றதாக” வைக்க முயற்சிக்கிறது.

3. இந்திய உணவுடன் சுவையாக பரிமாறவும்.

டேவிட் ரோசன்கார்டன் ஒரு பயண எழுத்தாளர், சமையல் புத்தக எழுத்தாளர் மற்றும் தொலைக்காட்சி பத்திரிகையாளர் ஆவார், அவர் உணவு நெட்வொர்க்கில் சுமார் 2,500 நிகழ்ச்சிகளை தொகுத்து வழங்கினார் அல்லது இணை வழங்கினார். என்.பி.சியின் டுடே நிகழ்ச்சியில் அடிக்கடி விருந்தினராக இருக்கும் டேவிட், உணவு, ஒயின் பற்றி பலவிதமான வெளியீடுகளுக்காக எழுதியுள்ளார் மற்றும் அமெரிக்கா, ஐரோப்பா, லத்தீன் அமெரிக்கா மற்றும் ஆசியா முழுவதும் அடிக்கடி பயணம் செய்கிறார், பல்வேறு சமையல் பாடங்களில் எழுதுகிறார் மற்றும் விரிவுரை செய்கிறார், தற்போது, ​​டேவிட் ஆசிரியராக உள்ளார் நாட்டின் சிறந்த உணவு மற்றும் ஒயின் செய்திமடலுக்காக 2003 ஆம் ஆண்டில் ஜேம்ஸ் பியர்ட் விருதைப் பெற்ற தி ரோசன்கார்டன் அறிக்கையின் -சீஃப்.

ரோசன்கார்டனின் சமையல் வகைகள் www.winemag.com இல் தொடர்ச்சியான இரு வார அம்சமாகும்.