இந்த சாக்லேட் சுவை எனது மெர்லாட்டில் எப்படி வந்தது? உங்கள் சார்டொன்னே ஏன் ஹேசல்நட்ஸைப் போல வாசனை வீசுகிறது? அந்த விஷயத்தில், நேற்று இரவு நாங்கள் வைத்திருந்த கேபர்நெட்டில் அந்த வெந்தயம் ஊறுகாய் விஷயம் என்ன?

மதுவின் சுவை மற்றும் வாசனை பற்றிய ஏராளமான கேள்விகளுக்கு பதில், பீப்பாய் அதைச் செய்தது. பிரான்சின் மீது படையெடுக்கும் போது ஜூலியஸ் சீசர் அவற்றைக் கண்டுபிடித்ததிலிருந்து பீப்பாய்கள் மற்றும் மது ஆகியவை வளையத்தில் இணைக்கப்பட்டுள்ளன, மேலும் அவை அன்றிலிருந்து தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட மது சேமிப்புக் கப்பலாக இருக்கின்றன. அவற்றின் மெல்லிய, வீங்கிய வடிவம் அவற்றை உருட்டவும், சுழற்றவும், நகர்த்தவும் ஏற்றது, மேலும் அவை துருப்பிடிக்காத-எஃகு தொட்டிகளைக் காட்டிலும் அதிக ஒளிச்சேர்க்கை கொண்டவை.

ஆனால் அவர்கள் மதுவுக்கு சரியாக என்ன செய்கிறார்கள்?

பீப்பாய்கள் மூன்று அடிப்படை வழிகளில் கண்ணாடியில் காண்பிக்கப்படுகின்றன. முதலாவதாக, அனைத்து வடிவங்கள் மற்றும் அளவுகள் கொண்ட மரக் கொள்கலன்கள் சிறிய அளவிலான மெதுவான ஆக்சிஜனேற்றத்தை அனுமதிக்கின்றன, மதுவின் கூறுகளை ஒருங்கிணைத்து “வளர” உதவுகின்றன its அதன் இளமையின் எளிய பழத்தைத் தாண்டி. இரண்டாவதாக, ஓக்கில் மர டானின் உள்ளது, இது அமைப்பு, வாய் ஃபீல் மற்றும் காலப்போக்கில் நிறத்தை உறுதிப்படுத்த உதவுகிறது. மிக முக்கியமானது, மரம்-குறிப்பாக சிறிய பீப்பாய்களில் புதிய மரம் a ஒரு மதுவை உருவாக்க அல்லது உடைக்கக்கூடிய நறுமண மற்றும் சுவை கூறுகளை சேர்க்கிறது.

கடந்த அரை நூற்றாண்டில் வயதான மதுவில் இருந்து பெரிய, பழைய, சுவையற்ற பெட்டிகளில் (ஜெர்மன் ஃபுடர்ன், இத்தாலிய பாட்டி, முதலியன) ஒரு வியத்தகு மாற்றத்தையும், போர்டியாக்ஸில் முதலில் பயன்படுத்தப்படும் சிறிய, புதிய, அதிக சுவையான 60 கேலன் பீப்பாய்கள் (பாரிக்குகள்) நோக்கி வியத்தகு மாற்றத்தைக் கண்டது. மற்றும் பர்கண்டி. பாரம்பரியவாதிகளிடமிருந்து சில எதிர்ப்பு இருந்தபோதிலும், சிறந்த ஒயின் ஒட்டுமொத்த போக்கு, குறிப்பாக புதிய உலகில், புதிய ஓக் மற்றும் ஏராளமானவற்றை நோக்கி வருகிறது. (ஒரு குறிப்பிடத்தக்க விதிவிலக்கு நறுமணமுள்ள வெள்ளை ஒயின்-ரைஸ்லிங், கெவர்ஸ்ட்ராமினர், மஸ்கட்-எந்த வகையான மர சுவைகளும் வழிவகுக்கும்.)

ஓக் பீப்பாய்கள்-இந்த நாட்களில், மிகக் குறைந்த பிற மரங்களே பயன்படுத்தப்படுகின்றன-காண்டிமென்ட் மற்றும் உச்சரிப்புகளின் முழு பிரபஞ்சத்தையும் வழங்குகின்றன. ஓக்கிற்கான மிகவும் பொதுவான உணர்ச்சி விளக்கங்களில் வெண்ணிலா, தேங்காய், பட்டர்ஸ்காட்ச், கேரமல், மசாலா, காபி, சாக்லேட், வறுக்கப்பட்ட ரொட்டி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் புகை ஆகியவை அடங்கும் - இது ஒரு ஸ்டார்டர் பட்டியல். கட்டைவிரல் விதியாக, பழம் இல்லாத சுத்தமான, இளம் ஒயின் ஒன்றை நீங்கள் ருசித்தால், அது ஒரு பீப்பாயிலிருந்து வந்திருக்கலாம் - அல்லது வெகுஜன சந்தை ஒயின்கள் விஷயத்தில், ஓக் சில்லுகள் அல்லது பிற பீப்பாய் மாற்றுகளிலிருந்து.

எந்தவொரு குறிப்பிட்ட மதுவையும் பூர்த்தி செய்ய பீப்பாய்கள் ஒன்றோடொன்று மாற்ற முடியாத தேர்வுகள் செய்யப்பட வேண்டும். தொடக்க புள்ளி பழைய மற்றும் புதிய ஓக், பிரஞ்சு அல்லது அமெரிக்க மரம் மற்றும் இலகுவான மற்றும் கனமான சிற்றுண்டி அளவுகளுக்கு இடையே தீர்மானிக்கிறது.

பழைய மற்றும் புதிய
புதிய ஓக்கில் உள்ள “புதியது” முதல் முறையாக ஒரு பீப்பாய் பயன்படுத்தப்பட்ட மரத்தை 80 வயதாக இருந்திருக்கலாம், மேலும் தண்டுகள் பீப்பல் கட்டப்படுவதற்கு முன்பு இரண்டு அல்லது மூன்று ஆண்டுகள் உலர்த்தவும் சுவையூட்டவும் செலவிட்டிருக்கலாம். முதல் நிரப்புதலில், ஒரு பீப்பாய் இரண்டாவது அல்லது மூன்றாம் ஆண்டு பயன்பாட்டைக் காட்டிலும் அதன் சுவை கலவைகள் மற்றும் டானின்களை அதிகம் பங்களிக்கும். ஓரிகான் பினோட் நொயர் நிபுணர் கென் ரைட்டைப் போன்ற சில ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள், இரண்டாவது நிரப்பு பீப்பாய்கள் அரிதாகவே ஓம்ஃப் எஞ்சியுள்ளன என்று நினைக்கிறார்கள், இருப்பினும் அவை மதுவை முதிர்ச்சியடைய உதவுகின்றன, கலிபோர்னியாவின் குபெர்டினோவில் உள்ள ரிட்ஜ் திராட்சைத் தோட்டங்களில் உள்ள பால் டிராப்பர் போன்றவர்கள், பீப்பாய்களின் செல்வாக்கைக் கணக்கிடுகிறார்கள் அவர்களின் ஆறாவது அல்லது ஏழாம் ஆண்டில்.

புதிய ஓக்கின் அதிக சதவீதத்தைப் பயன்படுத்துவதற்கு தாக்கத்தை உறிஞ்சக்கூடிய ஒரு தீவிரமான சுவையான ஒயின் தேவைப்படுகிறது, அல்லது ஓக் முக்கியத்துவம் வாய்ந்ததாக இருக்க வேண்டும் என்ற நனவான ஸ்டைலிஸ்டிக் முடிவு அல்லது இரண்டும் தேவை. திராட்சை வகை விஷயங்கள்: பினோட் கிரிஜியோவை விட புதிய மரத்தை ஊறவைப்பதில் கேபர்நெட் சாவிக்னான் மிகவும் சிறந்தது. இது சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை மட்டுமல்ல: முழு-துளை சார்டொன்னே புதிய ஓக்கின் அதிக விகிதத்தில் இருந்து பயனடையலாம், ஆனால் ஒரு ஓக்கி பியூஜோலாய்ஸ் வேடிக்கையானவர்.

ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் வெவ்வேறு இடங்களில் கோட்டை வரைந்தாலும், அதிகப்படியான ஓக் ஒரு நல்ல விஷயம் என்று அனைவரும் ஒப்புக்கொள்கிறார்கள். 'தரம் அல்லது ஆர்வத்திற்காக ஒயின் மீது மதுவை சார்ந்து இருக்க முடியாது' என்று பால் டிராப்பர் கூறுகிறார். 'அதாவது உங்கள் திராட்சைத் தோட்டங்கள் சாதாரணமானவை.' ஒற்றை திராட்சைத் தோட்ட பினோட்களின் நீண்ட பட்டியலை ரைட் தயாரிக்கிறார், எனவே அவை அனைத்தையும் ஒரே மாதிரியாக ருசிக்க அவர் முடியாது. அவர் புதிய ஓக் அதிக விகிதத்தில் (65 சதவீதம்) பயன்படுத்துகிறார், ஆனால் இன்னும் கூறுகிறார், “என் ஒயின்களில் ஓக் இருப்பதை நீங்கள் கவனித்தால், நான் வெகுதூரம் சென்றுவிட்டேன்.”

பெரிய சிவப்பு ஒயின் பிராந்தியங்களில், பழைய மற்றும் பெரும்பாலும் பெரிய பீப்பாய்களை நம்பி, ஓக் சென்டர் மேடையில் இருந்து விலகி இருப்பதில் ரோன் மிகவும் எச்சரிக்கையாக இருக்கிறார். கலிஃபோர்னியா ஒயின், டெம்ப்டோஸ் சர்வதேச கூட்டுறவுக்கான வட அமெரிக்க சந்தைப்படுத்தல் மேலாளர் மார்க் ஹெய்ன்மேன் கூறுகிறார், “இது உலகில் மிகவும் கசப்பானது, இது மக்கள் ஸ்டைலிஸ்டிக்காக எதிர்பார்க்கும் ஒன்று. ரிப்பர் பழம் அதிக புதிய ஓக் சதவீதத்தை நிறைவு செய்கிறது. ”

பிரஞ்சு மற்றும் அமெரிக்கர்
அமெரிக்க வெள்ளை ஓக் என்பது பிரெஞ்சு தரநிலைகளிலிருந்து (குவெர்கஸ் ரூபர் மற்றும் சிசிலிஃப்ளோரா) வேறுபட்ட இனம் (குவர்க்கஸ் ஆல்பா), ஆனால் கடந்த காலத்தில் பெரும் பிளவு பீப்பாய் தயாரிப்பில் இருந்தது. முப்பது ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, அமெரிக்க ஓக் பீப்பாய்களை முதன்மையாக வாங்குபவர்கள் போர்பன் டிஸ்டில்லர்கள், மற்றும் ஒயின் தொழிலுக்கு எஞ்சியுள்ளவை கிடைத்தன. அமெரிக்க கூப்பர்கள் தங்கள் பீப்பாய்களை விரைவாக சூளைகளில் உலர்த்தினர், அதே சமயம் பிரெஞ்சுக்காரர்கள் திறந்தவெளியில் தண்டுகளை உலர விடுகிறார்கள், மேலும் சுவையான வழிகளில் மரத்தை பதப்படுத்த நன்மை பயக்கும் அச்சுகளும் நொதிகளும் தொடர்புகொள்வதை ஊக்குவிக்கின்றனர். அமெரிக்க ஒயின் தயாரிப்பாளர்களுக்கும் கூப்பர்களுக்கும் செய்தி கிடைத்தது, மேலும் உணர்ச்சி இடைவெளி கணிசமாகக் குறைந்துவிட்டது.

ஒவ்வொரு நாட்டிலும், நிச்சயமாக, பிராந்திய மற்றும் வன வேறுபாடுகள் உள்ளன - பிரான்ஸ் மற்றும் யு.எஸ். ஹங்கேரிய ஓக்கில் உள்ள மினசோட்டா, மிச ou ரி, பென்சில்வேனியா மற்றும் அலபாமாவில் உள்ள அலியர், நெவர்ஸ், ட்ரோனாயிஸ் மற்றும் வோஸ்ஜஸ் ஆகியவை சந்தையில் ஒரு மாற்றத்தை ஏற்படுத்தியுள்ளன. மற்றொரு சிறந்த வேறுபாடு மரத்தின் தானியத்துடன் தொடர்புடையது: பரந்த-தானிய மரமானது அதிக நுண்ணிய மற்றும் மிகவும் உறுதியானது, அதே நேரத்தில் இறுக்கமான-மர மரமானது அதன் தாக்கத்தில் அதிக கட்டுப்பாட்டைக் கொண்டுள்ளது. நிச்சயமாக, பிரான்ஸ் சம்பந்தப்பட்டிருப்பதால், ஓக் வெளிப்படும் டெரொயரின் கேள்வி உள்ளது.

இன்னும், சில விருப்பத்தேர்வுகள் உள்ளன. அமெரிக்க ஓக்கில் சார்டொன்னே மற்றும் பினோட் நொயர் ஒருபோதும் முதிர்ச்சியடையவில்லை (அல்லது சார்டோனாயைப் பொறுத்தவரை, புளித்தவை), இது பொதுவாக மிகவும் கடினமானதாகவும் கடினமானதாகவும் கருதப்படுகிறது.

போர்டோவில் மட்டுமல்ல, நாபாவிலும் கேபர்நெட் சாவிக்னானுக்கு பிரெஞ்சு ஓக் ஒரு விதிமுறை. நாபாவின் ஸ்டாக்ஸ் லீப் மாவட்டத்தில் உள்ள சிம்னி ராக் என்ற இடத்தில், ஒயின் தயாரிப்பாளர் எலிசபெத் வியன்னா கூறுகிறார், “பிரெஞ்சு ஓக் வெவ்வேறு நறுமணப் பொருள்களைக் கொண்டுள்ளது - அதிக உயர்தர வெண்ணிலின், கிராம்பு குடும்பம், சாக்லேட், காபி அமெரிக்கன் ஓக் ஆகியவை தேங்காய் எண்ணெய் மற்றும் வெந்தயம் நறுமணங்களைக் காட்ட முனைகின்றன. எங்கள் பழம். ' சிம்னி ராக் அமெரிக்க பீப்பாய்களுடன் தொடர்ந்து சோதனைகளை மேற்கொண்டு வருகிறார். எவ்வாறாயினும், பல மாஸ்டர்ஸ் ஒயின் மூலம் சமீபத்தில் ருசித்ததில், சிலர் ரிட்ஜ் மான்டே பெல்லோ கேபர்நெட்டை ஒரு புதிய உலக ஒயின் என்று அடையாளம் காட்டினர், அது 100 சதவிகிதம் புதிய அமெரிக்க ஓக்கில் வயதுடையதாக இருக்கட்டும்.

அமெரிக்க ஓக் கலிபோர்னியாவில் உள்ள ஜின்ஃபாண்டெல், பெட்டிட் சிரா மற்றும் சிராவுடன், அதே போல் ஸ்பெயினின் ரியோஜாவில் உள்ள ரோனே, ஆஸ்திரேலிய ஷிராஸ் மற்றும் கேபர்நெட் மற்றும் முழு உடல் லத்தீன் அமெரிக்க சிவப்புகளுடன் ஏராளமான பயன்பாடுகளைப் பெறுகிறது. அதன் சர்வதேச பிரபலத்திற்கு ஒரு முக்கிய காரணம் விலை: அமெரிக்க ஓக் பீப்பாய்கள் அவற்றின் பிரெஞ்சு சகாக்களுடன் ஒப்பிடும்போது அரை முதல் மூன்றில் இரண்டு பங்கு வரை எங்காவது செலவாகின்றன, அவை தற்போது $ 600- $ 700 க்கு செல்கின்றன.

சிற்றுண்டி நிலை
பீப்பாய்களின் உட்புறங்களை தீ-சுவைப்பது அவற்றின் சுவையையும் நறுமண சுயவிவரத்தையும் நன்றாக வடிவமைப்பதற்கான இறுதி கட்டமாகும். சிற்றுண்டி மதுவின் ஆல்கஹால் மற்றும் மரத்தின் டானின்களுக்கு இடையில் ஒரு இடையகத்தை வழங்குகிறது, மூல மரங்களின் செல்வாக்கை மிதப்படுத்துகிறது மற்றும் சில புதிய பண்புகளை சேர்க்கிறது. ஒரு லேசான சிற்றுண்டி இனிப்பை அதிகரிக்கும் மற்றும் மசாலா ஒரு நடுத்தர சிற்றுண்டி தேன், டோஃபி மற்றும் பாதாம் ஆகியவற்றை ஒரு கனமான சிற்றுண்டி சாக்லேட், புகை மற்றும் எரிந்த சர்க்கரையை சேர்க்கலாம். சிற்றுண்டி தண்டுகளுக்கு மட்டுப்படுத்தப்படலாம் அல்லது அதிக தாக்கத்திற்கு பீப்பாயின் முனைகளில் வட்ட தலைகளை சேர்க்கலாம். மீண்டும், மாறுபாடு நிறைந்துள்ளது: ஒரு கூப்பரின் நடுத்தர சிற்றுண்டி மற்றொரு கனமானது.

இந்த அனைத்து மாற்றுகளும் மதுவின் சிக்கலான சுவை வேதியியலுடன் எவ்வாறு தொடர்பு கொள்ளலாம் என்பது மிகவும் சிக்கலானது, அதனால்தான் ஒயின் ஆலைகள் பொதுவாக பல கூப்பர்கள் மற்றும் பல வன மூலங்களிலிருந்து வாங்குகின்றன மற்றும் அவற்றின் பீப்பாய் திட்டங்களுக்கு நிலையான சோதனைகள் மற்றும் மாற்றங்களைச் செய்கின்றன.

சில போட்டிகள் மிகவும் வெளிப்படையானவை. ஒயின் ஒயின்ஸ் சார்டொன்னே வெண்ணிலா மற்றும் மசாலா உட்செலுத்தலில் இருந்து பயனடைகிறது-சமகால சார்டோனாயின் கையொப்பம். காபி சுவைகளின் ஒரு பொம்மை இடம் இல்லாமல் போகும், ஆனால் அது ஒயின் ஒயின் சிராவில் வீட்டில் உள்ளது, அதோடு சில புகைபிடித்த இறைச்சி, வறுத்த கொட்டைகள் மற்றும் மோச்சாவும் உள்ளன. ஒரு சிரா இனிப்பு மற்றும் ஒரு சிறிய மசாலாவை மட்டுமே வழங்கும் நுழைவு நிலை மதுவுக்கு சரியாக இருக்கலாம், ஆனால் தீவிர சிரா ரசிகர்களை ஏமாற்றும். ஒரு மேல்தட்டு கேபர்நெட்டின் கலவையில் ஒரு சில கனமான-சிற்றுண்டி பீப்பாய்களிலிருந்து சிறிது எரிந்த சுவை மிகவும் சுவாரஸ்யமானது, சாவிக்னான் பிளாங்கில் அதே சுவை விசித்திரமாக இருக்கும். ஜாதிக்காய் இரண்டிலும் நன்றாக இருக்கலாம்.

பிற தேர்வுகள் அவ்வளவு உள்ளுணர்வு இல்லை. பினோட் நொயர் பிரெஞ்சு ஓக்கின் மென்மையான வசீகரிக்கும் போது, ​​இது மிகவும் கனமான, தசை சிற்றுண்டி அளவை விரும்புகிறது-கோ எண்ணிக்கை.

நீங்கள் ஒரு மதுவை ருசித்து கூப்பரையும் காடுகளையும் அடையாளம் காணக்கூடிய முரண்பாடுகள் மெலிதானவை. ஆனால் உங்கள் வாயில் மது வாசனை, சுவை மற்றும் உணர்வு எவ்வாறு இருக்கிறது என்பதற்கு பீப்பாய்களுக்கு ஏதாவது முக்கியமான வாய்ப்பு உள்ளது.