இயற்கை மற்றும் குறைந்த தலையீடு ஒயின்கள் அதிகரித்து வருவதால், தயாரிப்பாளர்கள் குறைவாகச் செய்வதன் மூலம் அதிகம் சொல்கிறார்கள். பல வெளிப்படையான ஒயின்களை உருவாக்குவதற்கான ஒரு வழியாக சர்ச்சைக்குரிய படி-வடிகட்டுதலை many புறக்கணிக்கின்றன. ஆனால் இது சுத்தமான சுத்தமான குவியல்களிலிருந்து விலகிச் செல்லும் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் மட்டுமல்ல. ஷெர்ரி மற்றும் சாகே தயாரிப்பாளர்களும் வடிகட்டலை மறுபரிசீலனை செய்கிறார்கள். அவ்வாறு செய்வதன் மூலம், தாங்கள் சொல்ல விரும்பும் கதைகளை தணிக்கை செய்யவில்லை என்று சிலர் நினைக்கிறார்கள்.

இயற்கை மதுவுக்கு தொடக்க வழிகாட்டி

மதுவில் வடிகட்டுதல்

ஒயின் தயாரிக்கும் பணியின் போது வெவ்வேறு புள்ளிகளில் வடிகட்டுதல் ஏற்படலாம். ரேக்கிங்கிற்குப் பிறகு மதுவை மேலும் தெளிவுபடுத்துவதற்கு இது பயன்படுத்தப்படலாம், நொதித்தல் பிந்தைய செயல்முறை ஒரு தொட்டிகளின் அடிப்பகுதியில் குடியேறிய திடப்பொருட்களிலிருந்து மது பிரிக்கப்படுகிறது.

மற்றொரு செயல்முறை, மலட்டு வடிகட்டுதல், மது பாக்டீரியா அல்லது தீங்கு விளைவிக்கும் ஈஸ்ட் இல்லாததா என்பதை உறுதிப்படுத்த பாட்டில் போடுவதற்கு முன்பு பயன்படுத்தப்படலாம். ஆதரவாளர்கள் இது மது அடுக்கு-நிலையானதாக இருப்பதை உறுதிசெய்கிறது, ஆனால் எதிர்ப்பாளர்கள் கவனமாக ஒயின் தயாரித்தல் அதன் தேவையை நீக்குவதாகவும், இந்த செயல்முறை அதன் தன்மையின் ஒயின் அகற்றப்படுவதாகவும், குறிப்பாக ரேக்கிங்கிற்குப் பிறகு நிகழ்த்தும்போது கூறுகின்றன.

பிராட் ஹிக்கிக்கு, உரிமையாளர் / ஒயின் தயாரிப்பாளர் ப்ராஷ் ஹிக்கின்ஸ் இல் மெக்லாரன் வேல், ஆஸ்திரேலியா , வடிகட்டப்படாத ஒயின்கள் அவரது மது வாழ்க்கையின் ஆரம்ப கட்டங்களில் வாடிக்கையாளர்களிடம் ஆதரவைப் பெற்றன.

2000 களின் முற்பகுதியில் அவர் நியூயார்க் நகரத்தின் பவுலியில் ஒரு சம்மியராக பணிபுரிந்தபோது, ​​'நியூட்டன் அன்ஃபில்டர்டு சார்டோனாய் போன்ற சில திருப்புமுனை ஒயின்கள், குடிப்பவர்களிடையே பிரபலமடைந்து வந்தன' என்று அவர் நினைவு கூர்ந்தார். ஆனால் பொதுவாக, ஒயின்கள் அழகாக இருக்க வேண்டும். எந்தவொரு மதுவிலும் தோன்றக்கூடிய இயற்கையாக நிகழும் இரண்டு கூறுகள், வண்டல் மற்றும் டார்ட்ரேட்டுகளுடன் கூட புரவலர்கள் பிரச்சினை எடுத்தனர்.

அந்த அனுபவங்கள் தன்னை ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளராக வடிவமைத்ததாக ஹிக்கி கூறுகிறார், மேலும் அவர் “சிறந்த கதைகளுடன் சுவையான ஒயின்களை உருவாக்க முயன்றார். ஒயின் தயாரிக்கும் உரையாடலில் ஏதாவது சேர்க்கும் ஒயின்கள். ”

'அவை நான் வாங்கப் பயன்படுத்திய ஒயின்கள், என் விருந்தினர்களை வேறு எங்காவது கொண்டு செல்லக்கூடியவை, மேலும் அவை மகிழ்வதற்கும் கல்வி கற்பதற்கும் ஒரு நல்ல பின்னணியைக் கொண்டிருந்தன,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

ஹிக்கி தனது எண்ணுகிறார் நீரோ டி அவோலா அவரது வர்த்தக முத்திரை ஒயின் தயாரிக்கும் அழகியலை அமைத்த ஒயின். அவர் மெக்லாரன் வேலில் வெப்ப-மகிழ்ச்சியான இத்தாலிய திராட்சையை நட்டார், பின்னர் சிசிலிக்கு வினைபிகேஷன் நுட்பங்களை ஆராய்ச்சி செய்தார்.

'டெரகோட்டாவில் மது தயாரித்ததாக எனக்குத் தெரிந்த [மெக்லாரன் வேலில்] யாரும் இல்லை, எனவே இது ஒரு புதிய விஷயம்' என்று அவர் கூறுகிறார். 'ஆறு மாதங்களுக்கு, வீழ்ச்சி மற்றும் குளிர்காலம் அனைத்தையும் மதுவை தோல்களில் வைக்க முடிவு செய்தேன், மேலும் எந்த கந்தகத்தையும் குறைந்தபட்சமாக வைத்திருக்க முடிவு செய்தேன்.' அவர் இப்போது அந்த வகையான மெதுவான, சிந்தனைமிக்க ஒயின் தயாரிப்பை தனது பாணியின் ஒரு அடையாளமாகக் கருதுகிறார்.

ஒயின்களை வடிகட்டாதது ஹிக்கியின் செயல்முறைக்கு முக்கியமாகும். 'பெரும்பாலும், மது காலப்போக்கில் இயற்கையாகவே தெளிவுபடுத்தும்,' என்று அவர் கூறுகிறார், ஆனால் அவர் பாட்டில் ஒரு சிறிய மேகமூட்டத்திற்கு பாதகமானவர் அல்ல.

'ஒரு மேகமூட்டமான பீர் அல்லது சைடர் இன்னும் சில வண்டல் மூலம் மிகவும் சுவாரஸ்யமாக ருசிக்கும் அதே வழியில், மதுவும் முடியும்,' ஹிக்கி கூறுகிறார். 'நாங்கள் ஒரு முறை ZBO (ஜிபிபோ திராட்சையில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டது) மீது வடிகட்டுதல் சோதனை செய்தோம், மேலும் இது அனைத்து வேடிக்கைகளையும் மதுவில் இருந்து வெளியேற்றியது. மது அத்தகைய பழமையான முறையில் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது ஒரு நியூசிலாந்து சாவிக்னான் பிளாங்க் போல தோற்றமளிப்பதும் கேலிக்குரியதாகத் தோன்றியது. ”

ஒரு ஷெர்ரி ஒயின் பாதாள / கெட்டி

ராம ஷெர்ரியில் குறைந்தபட்சம் வடிகட்டப்படுகிறது

ஹிக்கியைப் போலவே, தெற்கு ஸ்பெயினில் உள்ள ஷெர்ரி முக்கோணத்தின் தயாரிப்பாளர்கள் பாட்டில்களை உருவாக்குகிறார்கள் பச்சையாக (மூல) ஷெர்ரிஸ் பிராந்தியத்திற்கு கூடுதல் சூழலைக் கொடுக்க.

ஷெர்ரியுடன், டெரொயர் என்ற கருத்து சோலெரா அமைப்பிற்கு ஒரு பின்சீட்டை எடுத்துச் செல்கிறது, அங்கு மது வயதாகும்போது பீப்பாய்கள் வழியாக அதிகரிக்கும். புதிய ஒயின்கள் ஒரு நிலையான, விரும்பிய பாணியை அடையும் வரை பழைய ஒயின்களுடன் கலக்கப்படுகின்றன. ஈஸ்ட் என்ற போர்வையின் கீழ் வயதானது பூ சில ஷெர்ரிகளின் மற்றொரு வரையறுக்கும் பண்பு. ஆனால் பல ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் சொந்த வழியில் ஒரு டெரொயர் கதையைச் சொல்ல முயன்றனர்.

கோன்சலஸ் பைஸ் , இது அதன் 10 வது பாட்டில்களை வெளியிட்டது டியோ பெப்பே என் ராம இந்த ஆண்டு, ஒரு தூய்மையான பாணியை உருவாக்க பைபாஸ் வடிகட்டுதல் ஷெர்ரி . இது ஒரு ஆபத்து, ஏனெனில் ஷெர்ரி அலமாரியில் நிலையானதாக இருக்கும் என்பதற்கு எந்த உத்தரவாதமும் இல்லை. ஆனால் ஒயின்கள் பெட்டியிலிருந்து நேராக எவ்வளவு வெளிப்படையானவை என்பதைக் கருத்தில் கொண்டு, இது ஒரு பயனுள்ள முயற்சியாக உணர்ந்தது.

'சிறந்த மலர் வைப்பு சரியாக குடியேறும் வரை நாங்கள் காத்திருக்கவில்லை, மற்றும் டியோ பெப்பே என் ராமாவின் முதல் பதிப்பில் ஒரு கண்ணாடி சறுக்கப்பட்ட பாலின் நிறம் இருந்தது' என்று கோன்சலஸ் பைஸின் தலைவரான மொரிசியோ கோன்சலஸ்-கார்டன் கூறுகிறார். இந்த வெளியீடு ஆர்வத்தைத் தூண்டியது, அடுத்த ஆண்டு பாட்டில் போடுவது ஐக்கிய இராச்சியத்தில் பாராட்டுக்களைப் பெற்றது.

கெட்டுப்போவதற்கான அச்சங்கள் ஆதாரமற்றவை, கோன்சலஸ் பைஸ் கண்டுபிடித்தார். மாறாக, வடிகட்டப்படாத ஒயின்கள் காலப்போக்கில் வித்தியாசமாக உருவாகின. இன்று, என் ராமா ஷெர்ரி என்பது 'போடேகாவில் செய்யப்படும் வேலைகளைப் பற்றி இன்னும் கொஞ்சம் பேசுவதற்கும், புளோரின் கீழ் வளர்க்கப்படும் இந்த ஒயின்களின் தனித்துவத்தை வலியுறுத்துவதற்கும் ஒரு வழியாகும்' என்று கோன்சலஸ்-கார்டன் கூறுகிறார்.

காந்தி டெரொயரின் 3 என் ராம தொடர் ஒயின்களுடன் அதன் சொந்த விளக்கத்தையும் வழங்குகிறது. மூன்று பெரிய ஷெர்ரி நகரங்களில் போடெகாஸுடன் ஒரு தயாரிப்பாளர், ஜெரெஸ் டி லா ஃபிரான்டெரா , சன்லுகார் டி பார்ரமெடா மற்றும் சாண்டா மரியா துறைமுகம் , இது மைக்ரோ கிளைமேட்டுகள் மற்றும் தனித்துவமான குணங்களை முன்னிலைப்படுத்த ஒவ்வொரு இடத்திலிருந்தும் ஒயின் என் ராமாவை பாட்டிலில் அடைத்தது. மற்றும் போடெகாஸ் பார்படிலோ , 1999 ஆம் ஆண்டில் முதல் என் ராமாவுடன் வரவு வைக்கப்பட்டது, பருவங்களின் விளைவைக் காட்ட ஆண்டுக்கு நான்கு முறை பாட்டில்கள்.

வடிகட்டப்படாத சாகா / கெட்டி

ஒரு உண்மையான வடிகட்டப்படாத சாகே

அநேகமாக மிகவும் தவறாக புரிந்து கொள்ளப்படாத வடிகட்டப்படாத பானம் நிமித்தம் . பிரபலமான நம்பிக்கைக்கு மாறாக, மேகமூட்டமான நிகோரி சாகே வடிகட்டப்படுகிறது, ஏனெனில் இது ஒரு கரடுமுரடான வடிகட்டி வழியாகச் சென்று சில அரிசி துகள்களைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளலாம். ஆனால் பெரும்பாலும், மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் அதை சாகே லீஸிலிருந்து பிரிக்க அழுத்தி, பின்னர் திடப்பொருட்களை மீண்டும் அறிமுகப்படுத்துகிறார்கள். இருப்பினும், வடிகட்டப்படாத சாகின் பாணி உள்ளது muroka இது மதுபான உற்பத்தியாளர்களுடன் இழுவைப் பெற்றது.

'ஜப்பானிய கலாச்சாரத்தில் மிக சமீபத்தில் வரை சாகே உணவுக்கு இரண்டாம் நிலை இருந்தது' என்று சாகே மற்றும் ஆவிகள் இயக்குனர் மோனிகா சாமுவேல்ஸ் கூறுகிறார் வைன் இணைப்புகள் . “சாகைப் பற்றி நீங்கள் சொல்லக்கூடிய மிகச் சிறந்த விஷயம் என்னவென்றால், அது உணவில் தலையிடப் போவதில்லை. சாகே தீங்கற்றதாக இருக்க வேண்டும்: ஒளி, சுத்தமான மற்றும் நீர் வெள்ளை நிறத்தில். ”

சாகோவின் படிக தொனியை கரி வடிகட்டுதல் மூலம் அடையலாம், இது ஒரு செயல்முறை என அழைக்கப்படுகிறது ஆண்டின் , ஆனால் சில மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் அதை மோசடி என்று கருதுகின்றனர்.

'நீங்கள் உங்கள் சாக்கை நிறைய துல்லியத்துடன் உருவாக்குகிறீர்கள் என்றால், அது நிறத்தை எடுக்க கரியைச் சேர்க்காமல் அழகாகத் தொட்டியில் இருந்து வெளியே வர வேண்டும்' என்று சாமுவேல்ஸ் கூறுகிறார். 'முரோகாவாக இருக்கும் சாகே பெரும்பாலும் வண்ணத்தைத் தொடும், பொதுவாக எலுமிச்சை முதல் தங்க வரம்பில் இருக்கும், மற்றும் கரி சேர்க்கப்படுவதை விட பணக்கார ஒரு பழமையானது.'

சட்டப்பூர்வமாக வரையறுக்கப்பட்ட சொல் அல்ல என்றாலும், முரோகா பெரும்பாலும் லேபிள்களில் பட்டியலிடப்பட்டுள்ளது, இது சாகோவின் அதிக சக்திவாய்ந்த மற்றும் தீவிரமான பாணிகளைக் குறிக்கும் சொற்களுடன். yamahai அல்லது கென்ஷு . மனா 1751 “ட்ரூ விஷன்” மற்றும் சென்கின் மாடர்ன் கமெனூ ஆகியவை இதற்கு எடுத்துக்காட்டுகள்.

“ஏன் நைகோரி குடிக்க வேண்டும் என்று நான் நுகர்வோரிடம் கேட்டேன், அவர்கள்,‘ சரி, இது உங்களுக்கு நல்லது, இல்லையா? ’’ என்று சாமுவேல்ஸ் கூறுகிறார். 'இது மிகவும் இயற்கையானது மற்றும் வடிகட்டப்படாத ஒயின் போன்றது என்று அவர்கள் நினைக்கிறார்கள், அங்கு நிகோரி பெரும்பாலும் ஒரு கூடுதல் படியைக் கொண்டுள்ளது: திரவத்தை அழுத்தி மீண்டும் திடப்பொருட்களைச் சேர்க்கவும். எனவே, மக்கள் குறைவான தலையீட்டோடு எதையாவது தேடுகிறார்களானால், நிகோரி சாகேக்கள் அவ்வாறு இல்லை, முரோகா எங்கே. ”