மேற்பரப்பில், மதுவில் சமநிலை பற்றிய யோசனை புரிந்துகொள்ள போதுமானதாக தெரிகிறது. ஒரு உறுப்பு ஆதிக்கம் செலுத்துவதில்லை, இதனால் other மற்றவற்றுடன் - ஒரு மதுவின் ஆல்கஹால் அளவு மிக அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ இல்லை, அதன் எஞ்சிய சர்க்கரை அளவுகள் ஒயின் பாணிக்கு பொருத்தமானவை, ஓக்-பெறப்பட்ட எந்த எழுத்துக்களும் அதன் மற்ற நறுமணங்களுக்கும் சுவைகளுக்கும் விகிதத்தில் உள்ளன மற்றும் அதன் டானின் அளவு மதுவின் பிற கூறுகளுடன் ஒத்துப்போகிறது.

ஒயின் விமர்சகர்கள் மற்றும் நீதிபதிகள் எங்கள் தர மதிப்பீடுகளின் லிஞ்ச்பினை அடிக்கடி சமநிலைப்படுத்துகிறார்கள். தற்போது ஆசியாவில் கிறிஸ்டியின் ஒயின் துறையின் தலைவரான சார்லஸ் கர்டிஸ், ஒரு முறை எனக்கு BLIC என்ற சுருக்கத்தை வீட்டிற்கு துளைத்தார் - அதாவது இருப்பு, நீளம், தீவிரம் மற்றும் சிக்கலானது - ஒயின் தரத்தை மதிப்பிடுவதற்கான ஒரு வரைபடமாக.

ஒரு மது உயர் தரமானதாக இருக்க, அது சீரானதாக இருக்க வேண்டும் என்று நான் இன்னும் நம்புகிறேன். ஆனால் அந்த வார்த்தையை உலகெங்கிலும் உள்ள ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் மற்றும் சுவை தயாரிப்பாளர்கள் எவ்வாறு விளக்குகிறார்கள் என்று நான் அதிக கவலைப்படுகிறேன்.

சில சூழல்களில், அதிக ஆல்கஹால் அளவுகளுக்கு எதிரான ஒரு புத்திமதியாக இது கருதப்படுகிறது. மற்றவர்களில், ஒரு மதுவின் முதன்மை பழத் தன்மையை மீண்டும் டயல் செய்ய வேண்டும் என்ற கோரிக்கை இது.

கலிஃபோர்னியாவைச் சேர்ந்த சார்டொன்னே மற்றும் பினோட் நொயர் தயாரிப்பாளர்களின் குழு, இன் பர்சூட் ஆஃப் பேலன்ஸ், சமநிலை என்பது ஆல்கஹால் அளவைப் பற்றிய விவாதத்திற்கு மட்டுப்படுத்தப்படவில்லை என்று கூறுகிறது. கடந்த ஏப்ரல் மாதத்தில் நியூயார்க் நகரத்தில் அதன் உறுப்பினர்களால் ஊற்றப்பட்ட ஒயின்களில் பெரும்பாலானவை 14% ஏபிவிக்கு குறைவாகவே இருந்தன.

நான் சில ஒயின்களை அனுபவித்திருந்தாலும், கலிஃபோர்னியா மதுவில் நான் பழக்கமாகிவிட்ட வட்டமான தன்மை மற்றும் பணக்கார அமைப்பு இல்லாத பலவற்றை நான் கண்டேன். சுருக்கமாக, அவர்கள் மிகவும் கலிபோர்னியாவை சுவைக்கவில்லை.

தனித்தனியாக, உலகெங்கிலும் பாதியிலேயே, 2011 நவம்பரில் நியூசிலாந்து சார்டொன்னேஸின் தீர்ப்பில், மற்றொரு நீதிபதியால் அவர் மிகவும் மோசமானவர் என்று கருதப்பட்ட ஒரு மதுவை ஆதரித்ததற்காக நான் அவதூறாகப் பேசப்பட்டேன். மதுவின் சுவையான சுவை இருந்தபோதிலும், இந்த விமர்சகர், மதுவுக்கு கட்டுப்பாடும் சமநிலையும் இல்லாததைக் கண்டார், அதை தங்கப் பதக்க மேடையில் இருந்து மோதினார்.

ஓரிஸில் வயதானதிலிருந்து வெளிப்படையான வெண்ணிலாவால் சமப்படுத்தப்பட்ட வெப்பமண்டல பழமான சார்டொன்னேயின் கிஸ்போர்ன் பாணியின் சிறந்த எடுத்துக்காட்டு என்று நான் அதைப் பாதுகாத்தாலும், அவர் என்னிடம், “இது சார்டோனாயின் ஒரு பாணியாக இருக்கலாம், ஆனால் அது இனி ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய பாணியாக இல்லை.”

சமநிலையின் இந்த இரண்டு எடுத்துக்காட்டுகள் சிறந்த மதுவின் வரையறுக்கும் சொத்தாக இந்த வார்த்தையின் பல சிக்கல்களை விளக்குகின்றன.

முதலாவதாக, குறைந்த ஆல்கஹால் அல்லது குறைந்த ஓக் செல்வாக்கைக் குறிப்பதற்கான ஒரு வாகனமாக சமநிலை என்பது ஒரு தவறான பெயர். 5-20% ஏபிவி முதல் ஒக் இல்லை முதல் 100% புதிய ஓக் வரை பல்வேறு அளவிலான ஆல்கஹால் ஒயின்கள் சமப்படுத்தப்படலாம் என்று நான் பரிந்துரைக்கிறேன். எண்களிலிருந்து தனிமையில் சமநிலையை நம்பத்தகுந்த முறையில் தீர்மானிக்க முடியாது.

இரண்டாவதாக, சமநிலையின் இந்த நாட்டம் முழு உடலியல் பழுத்த தன்மை மற்றும் புதிய ஓக் அதிகப்படியான பயன்பாடு போன்ற ஒயின் பாணிகளை ஒரே மாதிரியாக மாற்றுவதற்கும் பிராந்திய அடையாளத்தை மறைப்பதற்கும் அதே திறனைக் கொண்டுள்ளது. ஜாம்மி போலவே, அதிகப்படியான திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின்கள் அவற்றின் மாறுபட்ட தன்மையையும் இட உணர்வையும் இழக்கின்றன, அதேபோல் குறைவான திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின்களும் செய்யுங்கள்.

மூன்றாவதாக, சிறிய ஏற்றத்தாழ்வுகள் தான் சில ஒயின்கள் மற்றவர்களிடமிருந்து தனித்து நிற்கின்றன என்பதை மறந்து விடக்கூடாது. மெக்கோனிலிருந்து ஒரு சார்டோனாயில் போட்ரிடிஸின் தொடுதல் ஒரு கவர்ச்சியான விளிம்பைக் கொடுக்கிறது, ஆனால் அது மேல்முறையீட்டுக்கு வித்தியாசமாக குறிக்கிறது. கொந்தளிப்பின் ஒரு துடைப்பம் குயின்டரெல்லியின் ஒயின்களுக்கு அவற்றின் தனித்துவமான பிளேயரைக் கொடுக்கிறது, ஆனால் அந்த ஒயின்கள் வெனெட்டோவின் மிகவும் பாராட்டப்பட்டவையாகும். அமெரிக்க ஓக்கின் விரிவான பயன்பாடு சில்வர் ஓக்கின் பெருமளவில் வெற்றிகரமான கேபர்நெட் சாவிக்னான்களின் ஒரு அடையாளமாகும்.

சமநிலை என்பது ஒரு சிறந்த தத்துவார்த்த கட்டமைப்பாக இருந்தாலும், எந்தவொரு தனிப்பட்ட ஒயின் சமநிலையும் எவ்வாறு உணரப்படுகிறது என்பது ஒவ்வொரு சுவையையும் சார்ந்துள்ளது, மேலும் சர்க்கரை, ஆல்கஹால், அமிலம் மற்றும் டானின் போன்ற பல்வேறு ஒயின் கூறுகளுக்கு அந்த சுவையின் சகிப்புத்தன்மை. ஒரு அனுபவம் வாய்ந்த இரண்டு சுவைக்காரர்கள் ஒரு மது சமநிலையானதா இல்லையா என்பதில் வேறுபடுவது மிகவும் சாத்தியமாகும்.

இறுதியில், ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் சமநிலையின் வெவ்வேறு தரிசனங்களைத் துரத்தும்போது, ​​இறுதி முடிவு நுகர்வோர் உங்களிடம் வந்து சேரும். எண்களும் விளக்கங்களும் ஒரு மதுவைப் பற்றி மட்டுமே உங்களுக்குச் சொல்ல முடியும். சில சமயங்களில், நீங்கள் அதை நீங்களே ருசிக்க வேண்டும், உங்கள் அண்ணத்தில் உள்ள மதுவின் கூறுகளை எடைபோட்டு, மது உங்களுக்கு சமநிலையாக இருக்கிறதா என்று பாருங்கள்.