டிசிங்கப்பூர் தேசிய பல்கலைக்கழகத்தின் உணவு அறிவியல் மற்றும் தொழில்நுட்ப ஆய்வகத்தில் அவர் ஏர் கண்டிஷனிங் செய்து கொண்டிருந்தபோது, ​​சீனாவைச் சேர்ந்த உயரமான, மெல்லிய முனைவர் மாணவரான யுயுன் லு எங்களை வாசலில் சந்தித்தார்.

வளாகம் முழுவதும் சூடான, ஈரப்பதமான நடைக்குப் பிறகு வியர்த்தேன், நான் நடுங்கினேன். எனது முதல் துரியன் ஒயின் சுவைக்கவும் ஆர்வமாக இருந்தேன்.

லு மதுவைப் பெறச் சென்றார். மேல்நிலை, தொழில்துறை விளக்குகள் முனகின.

அவர் மூன்று வண்ணமயமான ஒயின் கிளாஸ்கள் மற்றும் வெளிர், மஞ்சள் திரவத்தால் நிரப்பப்பட்ட இரண்டு ஒளிஊடுருவக்கூடிய பிளாஸ்டிக் பாட்டில்களுடன் ஒரு தட்டில் சுமந்து திரும்பினார். மலட்டு ஆய்வக அமைப்பில், கண்ணாடிகள் அந்த இடத்திற்கு வெளியே இருந்தன, என் முகத்தில் ஒரு புன்னகை திருடியது.

தென்கிழக்கு ஆசிய பழமான துரியனின் வாசனையை மேற்கத்தியர்கள் அடிக்கடி எதிர்க்கும் அதே வேளையில், பாதுகாப்புப் பணியாளர்களை எரிவாயு கசிவுகளைத் தேடும் (மெல்போர்ன் மருத்துவமனை சமீபத்திய தோல்வியின் தளமாக இருந்தது), சிங்கப்பூரில் பெரும்பாலான மக்கள் நறுமணத்தைக் கவர்ந்திழுக்கின்றனர். துரியன் ஒயின் ஏன் துரியன் பழத்தைப் போல வாசனை இல்லை என்பதைக் கண்டுபிடிப்பது லூவின் முனைவர் ஆராய்ச்சியின் மையமாகும்.

லு ஊற்றும்போது, ​​நான் ஆழமாக உள்ளிழுத்தேன், திடீரென கந்தகத்தை வெடிக்கத் தேடினேன். நான் ஒயிட் போர்டு குறிப்பான்கள் மற்றும், எரிந்த சிற்றுண்டி ஆகியவற்றை மட்டுமே குறிப்பிட்டேன்.

'துரியன் மற்றும் ஆல்கஹால் மனிதர்கள் உட்கொள்வதால் ஏற்படும் பாதகமான விளைவுகளில் இருதய அத்தியாயங்கள் மற்றும் மரணம் கூட அடங்கும்' என்று லு அமைதியாக தனது மதுவைப் பருகினார்.

துரியனின் சிக்கலான சுவையானது 200 க்கும் மேற்பட்ட ஆவியாகும் நறுமணங்களால் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது, இதில் ரம் மற்றும் அன்னாசிப்பழங்களுக்கு அவற்றின் வெப்பமண்டல இனிமையைக் கொடுக்கும் அதே எஸ்டர்கள் மற்றும் கோகோ, வறுத்த முட்டைக்கோஸ் மற்றும் அழுகும் முட்டைகளிலும் காணப்படும் கந்தக கலவைகள் அடங்கும்.

துரியன் ஆர்வலர்கள் காபி அல்லது கசப்பான சாக்லேட் மற்றும் சற்று சுவையான, ஹெர்பி கடி ஆகியவற்றைக் கொண்டு, வாசனை இனிமையானது என்று விவரிக்கிறார்கள். துரியன் பிரியர்களைப் பிரியப்படுத்த, பழத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு மது அதன் நறுமணத்தின் முரண்பாட்டைத் தக்க வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.

பிரச்சனை அல்லது அதிர்ஷ்டத்தின் பக்கவாதம் என்னவென்றால், பழத்தை ஆல்கஹால் ஆக மாற்றும் ஈஸ்ட்களும் துரியனுக்கு அதன் புகழ்பெற்ற, துர்நாற்றத்தை கொடுக்கும் சல்பர் சேர்மங்களை உடைக்கின்றன. என் மூக்கைச் சுற்றி விளிம்பைக் கப் செய்வதற்கு முன்பு நான் என் கண்ணாடியை சுழற்றினேன். நான் குக்கீகள், புல் மற்றும் பச்சை வெங்காயத்தின் மங்கலான குறிப்பை மட்டுமே மணந்தேன்.

'பெரும்பாலான கந்தக சேர்மங்கள் அளவைக் கண்டறியும்போது, ​​அவை எங்கு செல்கின்றன என்பதை அறிய விரும்புகிறோம் ... அல்லது அவை எதற்கு மாறிவிட்டன' என்று லூ கூறினார்.

லூவும் சுவையுடன் பாதுகாப்பை சமநிலைப்படுத்துகிறார், ஏனென்றால் துரியன் மற்றும் ஆல்கஹால் ஆகியவற்றை ஒன்றாக உட்கொள்வதற்கு எதிராக பல நூற்றாண்டுகள் பழமையான தடைக்கு இரண்டு குறிப்பிட்ட சல்பர் கலவைகள் காரணம் என்று அவர் நம்புகிறார். ஜப்பானிய ஆராய்ச்சியாளர்களின் 2009 ஆய்வில், துரியனின் புகழ்பெற்ற கார்லிக்கி-குப்பை நறுமணம் சல்பைடுகளிலிருந்து வருகிறது, இது ஆல்கஹால்-வளர்சிதை மாற்ற நொதியையும் தடுக்கிறது.

'துரியன் மற்றும் ஆல்கஹால் ஒரே நேரத்தில் மனிதர்கள் உட்கொள்வதால் ஏற்படும் பாதகமான விளைவுகள் இருதய தடுப்பு அத்தியாயங்கள் மற்றும் மரணம் கூட அடங்கும்' என்று லு அமைதியாக தனது மதுவைப் பருகினார்.

நானும் தைரியமாக என்னுடையதைப் பருகினேன். இது வெண்ணெய் மற்றும் புதிய ஒரு ஒளி வெள்ளை ஒயின். ஆற்றல் எனக்கு வந்தது.

லூ அந்த குறிப்பிட்ட கந்தக சேர்மங்களை விலக்க முடியுமானால், துரியன் ஒயின் இறுதியில் பழத்தை விட மிகவும் சுவையாக (பாதுகாப்பாக) இருக்கலாம்.