ஜெசிகா கிரீன் பொதுவாக ஒரு பத்திரிகையைத் திறக்காமல் அல்லது அவரது தொலைபேசியைப் பார்க்காமல் சல்பைட்டுகளைப் பற்றிய புதிய கட்டுரை வெளியிடப்படும் போது சொல்ல முடியும்.

'கடந்த இரண்டு மாதங்களில், ஒவ்வாமை இருப்பதாகக் கூறி பலர் வருகிறார்கள்' என்று உரிமையாளர் கிரீன் கூறுகிறார் கீழே முயல் துளை , க்கு இயற்கை ஒயின் நியூயார்க்கின் சேவில்லில்.

ஒயின் லேபிள்கள் அரிதாகவே பொருட்களை பட்டியலிடுகின்றன, ஆனால் “சல்பைட்டுகள் உள்ளன” என்ற சொற்கள் பெரும்பாலும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தவை. ஒரு மதுவில் ஒரு மில்லியனுக்கு 10 பாகங்கள் (பிபிஎம்) சல்பைட்டுகள் இருந்தால், சல்பைட் அறிக்கையை எடுத்துச் செல்ல மத்திய அரசுக்கு பாட்டில்கள் தேவைப்படுகின்றன.

“மக்கள் மட்டுமே பார்க்கும் மூலப்பொருள் இதுதான், அது அவர்களுக்கு ஒரு தலைவலியைத் தருகிறது என்று அவர்கள் தானாகவே கருதுகிறார்கள்” என்று பசுமை கூறுகிறது.

ஜெசிகா கிரீன் நியூயார்க்கின் சேவில்லில் உள்ள இயற்கையான ஒயின் கடையின் டவுன் தி ராபிட் ஹோலின் உரிமையாளர் / டவுன் தி ராபிட் ஹோல் வழியாக புகைப்படம்

வெப்எம்டி படி , சுய-நோயறிதல்களின் கலங்கரை விளக்கம், மக்கள்தொகையில் 1% மட்டுமே சல்பைட் உணர்திறன் கொண்டது. ஆஸ்துமா உள்ளவர்களுக்கு அதிக ஆபத்து உள்ளது, ஆனால் கிளீவ்லேண்ட் கிளினிக் அறிக்கைகள் வெறும் 1–2.5% ஆஸ்துமா நோயாளிகளுக்கு சல்பைட்டுகளுக்கு உணர்திறன் உள்ளது.

எனவே, பல மது அருந்துபவர்கள் சல்பைட்டுகளுடன் ஏன் கவலைப்படுகிறார்கள்?

சல்பைட்டுகள் இப்போது போலவே நவநாகரீகமாக இருக்கின்றன malolactic நொதித்தல் 1990 களில் இருந்தது, விக்னெரோனில் உள்ள மத்தேயு ரோரிக் கூறுகிறார் ஃபார்லார்ன் ஹோப் ஒயின்கள் கலிபோர்னியாவின் நாபாவில்.

“இந்த சவுண்ட்பைட்டுகள் அல்லது ஹாட் பட்டன் சொற்றொடர்களில் ஒன்று, மக்கள் சல்பைட்டுகள் மதுவுக்கு என்ன செய்கிறார்கள் என்பதைப் புரிந்து கொள்ளாமல்,‘ நான் சல்பைட்டுகள் இல்லாமல் மட்டுமே மது அருந்துகிறேன் ’என்று மக்கள் கற்றுக் கொள்கிறார்கள்,” என்று அவர் கூறுகிறார். 'சந்தையில் இந்த கருத்து சல்பைட்டுகளைப் பயன்படுத்துவது எப்படியாவது ஏமாற்றுகிறது, அல்லது ஒருவித தொழில்துறை தலையீட்டைச் செய்கிறது.'

ரோரிக் பூர்வீகத்தைப் பயன்படுத்துகிறார் ஈஸ்ட் ட்ரூஸ்ஸோ மற்றும் பார்பெரா போன்ற திராட்சைகளை புளிக்க, இதன் விளைவாக வரும் ஒயின்கள் வடிகட்டப்படாதவை மற்றும் ஆளுமையுடன் கசக்கின்றன. ஆனால் ஆக்ஸிஜனேற்றத்தைத் தடுக்க அல்லது தேவைக்கேற்ப பாக்டீரியா வளர்ச்சியைக் கட்டுப்படுத்த சல்பைட்டுகளுடன் கூடிய திரவக் கரைசலான சல்பர் டை ஆக்சைடை அவர் பயன்படுத்துவார்.

சல்பைட்டுகள் ஒரு முக்கியமான மற்றும் பெரும்பாலும் தீங்கற்ற கருவி, அவர் கூறுகிறார். அவை தவறாக புரிந்து கொள்ளப்பட்டுள்ளன.

'சந்தையில் இந்த கருத்து சல்பைட்டுகளைப் பயன்படுத்துவது எப்படியாவது ஏமாற்றுகிறது, அல்லது ஒருவித தொழில்துறை தலையீட்டைச் செய்கிறது.' - மத்தேயு ரோரிக், ஃபார்லார்ன் ஹோப் ஒயின்கள்

அடிப்படை கந்தகம் இயற்கையாகவே நிகழ்கிறது மற்றும் மனித உடலின் ஒவ்வொரு கலத்திலும் காணப்படுகிறது. சான்றளிக்கப்பட்ட கரிம திராட்சைத் தோட்டங்களில் உள்ள ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் பெரும்பாலும் பூஞ்சை காளான் கட்டுப்படுத்த இதைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். நொதித்தல் போது இயற்கையாக உருவாகும் கனிம உப்புகள் சல்பைட்டுகளிலும் கந்தகம் உள்ளது.

இதன் விளைவாக, அனைத்து மதுவிலும் சல்பைட்டுகள் உள்ளன. சில பாட்டில்கள் சல்பைட்டுகளையும் சேர்த்துள்ளன.

ஸ்டீவ் மத்தியாசன் குறைந்த தலையீடு கொண்ட ஒயின் தயாரிப்பை நோக்கி சாய்ந்து, மதுவுக்கு நன்மை பயக்கும் என்றால் சல்பைட்களை சேர்க்கிறார் / மார்கஸ் ஜாக்சனின் புகைப்படம்

நொதித்தல் போது, ​​சாக்கரோமைசஸ் ஈஸ்ட், சர்க்கரை நேசிக்கும் திரிபு, இது ரொட்டி மற்றும் பீர் தயாரிக்கவும் பயன்படுகிறது, திராட்சை சாற்றில் உள்ள சர்க்கரையை சாப்பிட்டு அதை ஆல்கஹால் மாற்றுகிறது. ஆனால் இவை சர்க்கரைக்காக போராடும் ஒரே நுண்ணுயிரிகள் அல்ல என்று ஒயின் தயாரிப்பாளரும் கோஃபவுண்டருமான ஸ்டீவ் மத்தியாஸன் கூறுகிறார் மத்தியாஸன் ஒயின்கள் , குறைந்த தலையீட்டு செயல்முறைகளை நோக்கி சாய்ந்தவர்.

நெயில்-பாலிஷ் ரிமூவர் அல்லது வினிகர் போன்ற மதுவை வாசனையை உண்டாக்கும் பாக்டீரியாக்களும் சர்க்கரைக்கு உணவளிக்க விரும்புகின்றன. ஈஸ்ட் பாக்டீரியாவைத் தடுக்க சல்பைட்டுகளை வெளியிடுகிறது. எல்லாம் சரியாக நடந்தால், ஈஸ்ட் வெல்லும், மற்றும் மது எதிர்பார்த்தபடி புளிக்கிறது. மற்ற நேரங்களில், ஒரு பாக்டீரியா எடுத்துக்கொண்டால், ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளர் ஈஸ்டுக்கு உதவ சிறிது சல்பர் டை ஆக்சைடை சேர்க்கலாம்.

மத்தியாசனின் தோல்-புளித்த ரிபோல்லா கியல்லா போன்ற சில ஒயின்களுக்கு எந்த சல்பைட்டுகளும் தேவையில்லை.

ஆர்கானிக் மற்றும் பயோடைனமிக் ஒயின் இடையே உள்ள வேறுபாடு என்ன?

'அந்த மது உண்மையில் அதிக அமிலம் மற்றும் மிருதுவானது, மேலும் நியாயமான அளவு டானின் உள்ளது' என்று அவர் கூறுகிறார். 'இது சல்பைட்டுகள் இல்லாமல் மிகவும் பழமையானது மற்றும் அதிகமானது.' இருப்பினும், அவர் தனது ரோஸ் ஒரு சிறிய கந்தகத்துடன் அதன் 'முறுமுறுப்பான, புதிய பழ வகைகளை' தக்க வைத்துக் கொண்டார் என்று அவர் கூறுகிறார்.

'நாங்கள் எங்கள் மதுவுக்கு ஒரு வித்தியாசமான கலவையைச் சேர்க்கவில்லை, ஆனால் அது மதுவை சிறந்ததாக மாற்றும் என்று நான் நினைத்தால் சல்பைட்டுகளைப் பயன்படுத்துகிறோம்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'நாங்கள் பெருமிதம் கொள்ளும் மதுவை உருவாக்க முயற்சிக்கிறோம்.'

கடுமையான விதான மேலாண்மை என்பது போஹெம் ஒயின்களில் ஒயின் தயாரிப்பின் ஒரு பகுதியாகும் / போஹேமின் மரியாதை

ஜான் ஸ்கப்னி, கோஃபவுண்டர் மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பாளர் லாங் & ரீட் , ஒயின் தயாரிப்பாளரின் செனின் பிளாங்க்ஸ் மற்றும் கேபர்நெட் ஃபிராங்க்ஸ் தேவைப்படும்போது கொஞ்சம் சல்பர் டை ஆக்சைடை சேர்க்கிறது. ஒரு நகைச்சுவையான பாக்டீரியா ஒரு ம ous ஸ் நறுமணத்தை ஏற்படுத்துகிறது, அவர் கூறுகிறார், மேலும் இது மெலோலாக்டிக் நொதித்தலுக்குப் பிறகு வெளிப்படும். 'வெறும் 10 [மில்லியனுக்கு பாகங்கள்] கந்தகம் அதைக் கொல்லும்,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

ஒவ்வொரு முறையும், யாராவது லாங் & ரீட்டை அழைப்பார்கள், அவர்கள் ஒயின்களில் கந்தகத்தை சேர்க்கிறார்களா என்று கேட்க, ஸ்கூப்னி கூறுகிறார். ஒவ்வொரு பாட்டில் ஒயின் 20 பிபிஎம் முதல் 30 பிபிஎம் சல்பைட்டுகளைக் கொண்டுள்ளது. ஆனால் செயின்ட் ஹெலினா ஒயின் ஆலையில் ஒரு சுவையான வசதியான வெளிர்-தங்க உலர்ந்த பேரிக்காயில் சல்பைட்டுகளைப் பற்றி யாரும் ஆச்சரியப்படுவதில்லை என்று அவர் குறிப்பிடுகிறார்.

'நாங்கள் எங்கள் மதுவுக்கு ஒரு வித்தியாசமான கலவையைச் சேர்க்கவில்லை, ஆனால் மதுவை சிறந்ததாக மாற்றும் என்று நான் நினைத்தால் சல்பைட்டுகளைப் பயன்படுத்துகிறோம். நாங்கள் பெருமிதம் கொள்ளும் மதுவை உருவாக்க முயற்சிக்கிறோம். ”- ஸ்டீவ் மத்தியாசன், மத்தியாசன் ஒயின்கள்

தொகுக்கப்பட்ட உணவுகளில் சல்பர் டை ஆக்சைடு உள்ளது. யு.எஸ்.டி.ஏ படி, உலர்ந்த பாதாமி பழங்களில் 2000 பிபிஎம் சல்பர் டை ஆக்சைடு அதிகமாக இருக்கலாம். இதற்கிடையில், ஒரு பாட்டில் பயோடைனமிக் ஒயின் சேர்க்கப்படும் நிலையான அளவு சல்பைட்டுகள் 100 பிபிஎம் வரை மட்டுமே இருக்கும்.

சல்பர் டை ஆக்சைடு உறைந்த உருளைக்கிழங்கு, ஊறுகாய் மற்றும் இறால் ஆகியவற்றை பழுப்பு நிறமாக மாற்றாமல் வைத்திருக்கிறது.

கிளீவ்லேண்ட் கிளினிக்கில் பதிவுசெய்யப்பட்ட உணவியல் நிபுணரான கிறிஸ்டின் கிர்க்பாட்ரிக் கூறுகையில், “உபெர்-பதப்படுத்தப்பட்ட எதையும் சில சல்பைட்டுகள் கொண்டிருக்கக்கூடும்.

மக்களுக்கு சல்பைட் உணர்திறன் இருக்கிறதா என்று தீர்மானிக்க இரத்தம் அல்லது உமிழ்நீர் சோதனை இல்லை என்று கிர்க்பாட்ரிக் கூறுகிறார். மருத்துவர்கள் நோயாளிகளுக்கு சல்பைட்டுகளுடன் உணவைக் கொடுக்கிறார்கள் மற்றும் அரிப்பு, படை நோய் அல்லது தொண்டை அரிப்பு போன்ற எதிர்விளைவுகளுக்காக காத்திருக்கிறார்கள்.

அந்த உணர்வுகள் மதுவில் உள்ள பிற விஷயங்களாலும் ஏற்படக்கூடும் என்று ஒயின் தயாரிப்பாளரான தெரசா ஹெரேடியா கூறுகிறார் கேரி ஃபாரல் ஒயின் கலிபோர்னியாவின் ஹீல்ட்ஸ்பர்க்கில்.

'ரெட் ஒயின் ஹிஸ்டமைன்கள் மற்றும் டானின்களைக் கொண்டுள்ளது,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'அவற்றில் ஏதேனும் ஒவ்வாமை ஏற்படலாம்.'

ஒயின் தயாரிப்பாளர் தெரசா ஹெரேடியா கூறுகையில், பல காரணிகளால் தலைவலி உள்ளிட்ட சல்பைட்டுகளுக்கு பெரும்பாலும் அறிகுறிகள் ஏற்படக்கூடும். / புகைப்படம் வில் புக்கோய்

டேவிஸில் உள்ள கலிபோர்னியா பல்கலைக்கழகத்தின் ஒயின் வேதியியலாளர் ஆண்ட்ரூ வாட்டர்ஹவுஸ் கூறுகிறார் சல்பைட்டுகளை தலைவலியுடன் இணைக்கும் ஆய்வுகள் எதுவும் இல்லை , அதிகமாக இருந்தாலும் டானின் அல்லது ஆல்கஹால் நிச்சயமாக உங்கள் தலையைத் துடிக்கும்.

பயோடைனமிக் ஒயின் தயாரிக்க ஒரு தசாப்தத்தை கழித்த ஹெரேடியா, திராட்சை அதிக அமிலத்தன்மை கொண்டதாக எடுத்துக்கொள்வது 100 பிபிஎம் என்ற பயோடைனமிக் தரத்தின் கீழ் பாட்டில்களை வைத்திருக்க உதவுகிறது என்று கூறுகிறார்.

வாஷிங்டனில் இருந்து இத்தாலி வரை, எங்களுக்கு பிடித்த 13 பயோடைனமிக் ஒயின்கள்

அதிக அமிலத்தன்மை மற்றும் அதிக டானின்கள் ஒயின்களை உறுதிப்படுத்த உதவுகின்றன, அதாவது அவை சல்பர் டை ஆக்சைடு தேவைப்படுவது குறைவு என்று கர்ட் பீட்லர் கூறுகிறார் போஹேமியன் ஒயின்கள் . பீட்லரும் அவரது குழு குண்டுவெடிப்பும் அசிட்டிக் அமிலத்தின் எந்த தடயத்தையும் அகற்ற சூடான நீர் மற்றும் நீராவியுடன் பீப்பாய்களைப் பயன்படுத்தின, இது வினிகரை நோக்கி மதுவைத் தள்ளுகிறது.

பீட்லர் தனது ஒயின் தயாரித்தல் திராட்சைத் தோட்டத்தில் கடுமையான விதான நிர்வாகத்துடன் தொடங்குகிறது என்று கூறுகிறார். கொடிகளுக்கு சிறந்த காற்றோட்டத்தை வழங்க அவர் இலைகளை ஒழுங்கமைத்து கொத்து கொத்துகிறார், எனவே திராட்சை திராட்சைத் தோட்டத்தில் பூஞ்சை காளான் இல்லை.

'ஒயின் ஆலைக்கு சுத்தமான பழங்களை மட்டுமே கொண்டு வருவது மிக முக்கியமானது,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'குறைவான எதிரிகளுடன், எங்களுக்கு குறைவான துப்பாக்கிகள் தேவை.'