Close
Logo

எங்களை பற்றி

Cubanfoodla - இந்த பிரபலமான மது மதிப்பீடுகள் மற்றும் மதிப்புரைகள், தனிப்பட்ட சமையல் யோசனை, செய்திகளையும், பயனுள்ள வழிகாட்டிகள் சேர்க்கைகள் பற்றி தகவல்.

மது அடிப்படைகள்

உங்களுக்கு பிடித்த ஒயின்களை உருவாக்க ஈஸ்ட் எவ்வாறு செயல்படுகிறது

ஈஸ்ட் என்றால் என்ன? அது என்ன செய்யும்?

ஈஸ்ட்கள் ஒற்றை செல் பூஞ்சை உயிரினங்கள். அவர்கள் இல்லாமல், மது இருக்காது. திராட்சை அல்லது தானியங்கள், உருளைக்கிழங்கு அல்லது நீலக்கத்தாழை, கரும்பு அல்லது சாப் போன்ற மது, பீர் அல்லது பல்வேறு புளித்த கார்போஹைட்ரேட்டுகளிலிருந்து வடிகட்டப்பட்ட எந்த ஆவிகள் அல்ல.



ஈஸ்ட்ஸ் சர்க்கரையை விரும்புகிறது. அவர்கள் வாழ அதை உண்கிறார்கள், எனவே அவர்களின் அறிவியல் பெயர் சாக்கரோமைசஸ் , அல்லது சர்க்கரை பூஞ்சை. அவை சர்க்கரைகளை ஆல்கஹால் ஆக மாற்றுகின்றன, இது கார்பன் டை ஆக்சைடு மற்றும் வெப்பத்தை உருவாக்குகிறது. ரொட்டியில் மாவு இப்படித்தான் உயர்கிறது, மால்ட் செய்யப்பட்ட தானியங்கள் பீர் ஆகவும், திராட்சை மதுவாகவும் மாற வேண்டும்.

நூற்றுக்கணக்கான ஈஸ்ட் இனங்கள் உள்ளன, அவற்றில் இருந்து எண்ணற்ற விகாரங்கள் உள்ளன. சில, பிடிக்கும் கேண்டிடா, இது சர்க்கரைகளை வாயு மற்றும் அமிலங்களாக மாற்றும், நம் உடலில் உள்ளன. பெரும்பாலான ஈஸ்ட்கள் நன்மை பயக்கும் அதே வேளையில், சில கெட்டுப்போன ஈஸ்ட்கள் உணவு மற்றும் பானத்தின் சுவையை பாதிக்கின்றன. 19 ஆம் நூற்றாண்டு வரை விஞ்ஞானம் ஈஸ்ட்களின் செயல்பாட்டைப் புரிந்துகொள்ளத் தொடங்கியது, ஆனால் தானியங்களும் பழங்களும் ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக புளிக்கவைக்கப்பட்டுள்ளன.

மதுவை புளிக்க வைப்பதில் உள்ளார்ந்த அபாயங்கள் உள்ளதா?

ஈஸ்ட்கள் தங்கள் வேலையைச் செய்ய சில நிபந்தனைகள் தேவைப்படுகின்றன: சூடான வெப்பநிலை மற்றும் அதிக அமிலத்தன்மை இல்லாத சர்க்கரை சூழல். சர்க்கரை தவிர, ஈஸ்ட்களுக்கு நைட்ரஜன் மற்றும் வைட்டமின்கள் போன்ற ஊட்டச்சத்துக்களும் தேவை. இந்த நிபந்தனைகள் பூர்த்தி செய்யப்படும் வரை, ஈஸ்ட்கள் புதிய திராட்சைகளை ருசியான மதுவில் புளிக்க வைக்கும்.



இங்குதான் மந்திரம் நடக்கிறது. ஈஸ்ட்கள் சர்க்கரைகளை உட்கொண்டு அவற்றை ஆல்கஹால் ஆக மாற்றுவதால், சர்க்கரையுடன் கட்டுப்படுத்தப்படும் அனைத்து நறுமணங்களும் தங்களை வெளிப்படுத்திக் கொள்ளலாம். இதனால்தான் திராட்சை சாற்றில் இருந்து மது மிகவும் வித்தியாசமாக சுவைக்கிறது மற்றும் பழத்தில் முதலில் கண்டறிய முடியாத பல கவர்ச்சிகரமான புதிய சுவைகளை உருவாக்குகிறது.

ஆனால் நொதித்தல் என்பது ஒரு நிறைந்த செயல். ஒரு நொதி மிகவும் சூடாக இருந்தால், ஈஸ்ட் பலவீனமடைந்து இறந்து விடும். போதிய ஊட்டச்சத்து வழங்கல் சுவைகளை உருவாக்கும், மேலும் நொதித்தல் கூட நிறுத்தலாம். நொதித்தல் மிகவும் குளிராக இருந்தால், அது தொடங்காது. அல்லது நடந்து கொண்டபின் அது நின்றுவிடும். ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் பிந்தையதை 'சிக்கிய நொதித்தல்' என்று அழைக்கின்றனர், இது ஒரு பகுதி-புளித்த சர்க்கரை திரவத்தை பூஞ்சை மற்றும் பாக்டீரியா கெட்டுப்போகக்கூடிய பாதிப்புக்குள்ளாக்குகிறது.

வெப்பநிலை கட்டுப்பாடு வருவதற்கு முன்பு ஒயின் தயாரித்தல் கடினமாக இருந்தது. குளிர்ந்த, வடகிழக்கு பாதாள அறைகளில் புளிப்பதற்கு வெறும் பழுத்த, புளிப்பு திராட்சை அல்லது பெரிய, குமிழ் தொட்டிகளில் ஓடுவதை நொதித்தல் கட்டுப்படுத்த முயற்சிப்பது அசாதாரணமானது அல்ல. நொதித்தல் ஒவ்வொரு அம்சத்தையும் இப்போது நாம் நிர்வகிக்க முடியும். திராட்சையின் நைட்ரஜன் உள்ளடக்கத்தை அளவிட முடியும், அவற்றின் அமிலத்தன்மையை சரிசெய்ய முடியும். ஈஸ்ட் கிக்-ஸ்டார்ட் செய்ய பாதாள அறைகள் அல்லது நொதித்தல் தொட்டிகளை சூடேற்றலாம், பின்னர் நொதித்தல் சீராகவும், சுவைகள் புதியதாகவும் இருக்கும். இயற்கையான எஞ்சிய சர்க்கரையுடன் இனிப்பு ஒயின்களை உருவாக்க நொதித்தல் நிறுத்தப்படலாம்.

புகைப்படம் கேவன் இமேஜஸ் / கெட்டி

இயற்கை அல்லது தன்னிச்சையான நொதித்தல் என்றால் என்ன?

அதன் சொந்த சாதனங்களுக்கு விட்டு, திராட்சை சாறு அல்லது நொறுக்கப்பட்ட திராட்சை திராட்சை தோல்கள் மற்றும் ஒயின் ஆலைகளில் உள்ள இயற்கை ஈஸ்ட்களால் புளிக்கத் தொடங்கும். இது இயற்கை, காட்டு அல்லது தன்னிச்சையான நொதித்தல் என்று அழைக்கப்படுகிறது.

இயற்கையான நொதித்தலில், ஈஸ்டின் பல்வேறு விகாரங்கள் வேலைக்கு வரும், ஆனால் பெரும்பாலானவை விரைவாக இறந்துவிடும். இறுதியில், ஆல்கஹால் சகிப்புத்தன்மையின் ஒரு திரிபு சாக்கரோமைசஸ் செரிவிசியா வேலையை முடிக்க எடுத்துக்கொள்கிறார், ஆனால் தன்னிச்சையான புளிப்பு கணிக்க முடியாதது மற்றும் செல்வது கடினம்.

விஷயங்களுக்கு உதவ, ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் பெரும்பாலும் ஒரு சிறிய, என்று அழைக்கப்படுகிறார்கள் தொட்டியின் கால் அறுவடைக்கு சில நாட்களுக்கு முன்பு ஒரு வாளி பழுத்த, ஆரோக்கியமான திராட்சை. புதிய புளிப்புகளைத் தடுப்பதற்கும், கெடுவதைத் தவிர்ப்பதற்கும் அவர்கள் இந்த நேரடி கலாச்சாரத்தைப் பயன்படுத்தினர்.

வளர்ப்பு ஈஸ்ட்கள் எவ்வாறு வந்தன?

கத்தரிக்காய் முதல் அறுவடை வரை கொடிகளை வளர்த்த ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளராக கற்பனை செய்து பாருங்கள், ஒரு ஆண்டு முழுவதும் ஒரு கெட்டுப்போன அல்லது சிக்கிய நொதித்தலுக்கு மட்டுமே இழக்க நேரிடும். இது மிகவும் உண்மையான ஆபத்து. 1970 களில், விஞ்ஞானிகள் சில ஈஸ்ட் விகாரங்களை தனிமைப்படுத்தி பெருக்கத் தொடங்கினர். புதிய திராட்சை மஸ்ட்கள் அல்லது நொறுக்கப்பட்ட திராட்சைகள் ஒரு மேலாதிக்க விகாரத்தின் மறுசீரமைக்கப்பட்ட, உறைந்த உலர்ந்த துகள்களால் தடுப்பூசி போடத் தொடங்கின. இது மற்ற அனைத்து ஈஸ்ட் விகாரங்களையும் கொன்று, ஒன்று முதல் இரண்டு வாரங்களுக்குள் சுத்தமான நொதித்தல் முடிவடைகிறது. மொத்த அலட்சியத்தைத் தவிர்த்து, சிக்கிய நொதித்தல் ஆபத்து நீக்கப்படும்.

நூற்றுக்கணக்கான வளர்ப்பு ஈஸ்ட்கள் வணிக ரீதியாகக் கிடைக்கின்றன, மேலும் பல உள்ளூர் பகுதிகள் மற்றும் ஒயின் ஆலைகளில் இருந்து பயிரிடப்படுகின்றன. அவை யூகிக்கக்கூடிய, சுத்தமான மற்றும் பாதுகாப்பான முடிவுகளுக்கு உத்தரவாதம் அளிக்கின்றன. பெரும்பாலான வளர்ப்பு ஈஸ்ட்கள் நடுநிலையானவை, மதுவுக்கு சிறிய சுவையை அளிக்கின்றன, சிலவற்றில் கூடுதல் பண்புகள் உள்ளன. நறுமண ஈஸ்ட்கள் என்று அழைக்கப்படுபவை சாவிக்னான் பிளாங்க் போன்ற திராட்சை வகைகளில் வெப்பமண்டல பழக் குறிப்புகளுக்குப் பொறுப்பான சில தியோல் சேர்மங்களின் தொகுப்பை ஆதரிக்கின்றன. சிலர் சர்க்கரையை அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ ஆல்கஹால் ஆக மாற்றுகிறார்கள், மற்றவர்கள் சில வெப்பநிலையில் மிகவும் திறமையாக வேலை செய்கிறார்கள்.

தன்னிச்சையாக புளித்த ஒயின்கள் சிறந்ததா?

தன்னிச்சையான நொதித்தலுடன் ஒரு நல்ல, சுத்தமான ஒயின் தயாரிக்க ஆரோக்கியமான, உயர்தர திராட்சைகளால் மட்டுமே சாத்தியமாகும். ஊட்டச்சத்துக்கள் குறைந்து, பூஞ்சை காளான் தெளிப்பிலிருந்து எச்சங்களை எடுத்துச் செல்வது அல்லது பூஞ்சை அல்லது அழுகிய பழங்களைக் கொண்டவை புளிக்கத் தொடங்காது. அவர்கள் அவ்வாறு செய்தால், முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு சுவையாக இருக்காது. ஒரு தன்னிச்சையான புளிப்பு, மிகச்சிறந்த திராட்சைகளுடன் கூட, இன்னும் பகட்டான கவனிப்பு தேவைப்படுகிறது.

ஹான்ஸ் ஆலிவர் ஸ்பானியர், இன் பேட்டன்ஃபெல்ட்-ஸ்பானியர் ஒயின் ஜெர்மனியின் ரைன்ஹெசனில், அவரது கொடிகளை உயிரியல் ரீதியாக வளர்க்கிறது மற்றும் ஒருபோதும் பண்பட்ட ஈஸ்ட்களைப் பயன்படுத்தவில்லை.

'தன்னிச்சையான புளிப்பு சிக்கலானது,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'சிக்கிய நொதித்தல் ஒரு உண்மையான ஆபத்து. விரும்பத்தகாத ஈஸ்ட் விகாரங்கள் ஒரு ஆபத்து, [கொந்தளிப்பான அமிலத்தன்மை. வறட்சிக்கு புளிக்காத ஒயின்கள் உள்ளன. ”

ஸ்பானியர் காட்டு புளிப்புகளை பாலூட்டப்படாத பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பாலாடைக்கட்டிக்கு ஒப்பிடுகிறார். தன்னிச்சையான புளிப்பு சிறிய தயாரிப்புகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது என்று அவர் கூறுகிறார், அங்கு அத்தகைய கவனிப்பு சாத்தியமாகும்.

'நீங்கள் முழு கவனம் செலுத்த வேண்டும்,' என்கிறார் ஸ்பேனியர். “இது மிகவும் உழைப்பு, ஆனால் எங்களைப் பொறுத்தவரை, காட்டு புளிப்பு என்பது இறுதி வெளிப்பாடாகும் [அங்கு] உங்களுக்கு ஒருவித முப்பரிமாண சுவை இருக்கிறது. ஆனால் எங்கள் ஒயின்களுக்கான சரியான விலையை நாங்கள் அடைகிறோம். அதே டோக்கன் மூலம், வளர்ப்பு ஈஸ்ட்களால் செய்யப்பட்ட மிக அற்புதமான ஒயின்கள் என்னிடம் உள்ளன. நான் பிடிவாதமாக இல்லை. '

ஈஸ்ட் பயன்முறை

தன்னிச்சையான புளிப்பு சிறந்தது என்று ஒரு பிரபலமான சிந்தனை உள்ளது, ஏனெனில் அவை இயற்கையாகவே, உள்நாட்டில் இருக்கும் ஈஸ்ட் மக்களை மட்டுமே பயன்படுத்துவதன் மூலம் உண்மையான இடத்தை உணர்த்துகின்றன. இது தேவையற்ற சேர்த்தல்களைத் தவிர்க்கும் குறைந்த தலையீட்டாளர் ஒயின் தயாரித்தல் என்ற கருத்துடன் ஒத்துப்போகிறது.

அந்த நிலைப்பாட்டிற்கு எதிராக உள்நாட்டில் தனிமைப்படுத்தப்பட்ட, முற்றிலும் நடுநிலை வளர்ப்பு ஈஸ்ட்களைப் பயன்படுத்தும் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் உள்ளனர். புழுக்கத்தை எடுத்துக் கொள்ளும் ஈஸ்ட்களின் பாதாள மக்கள்தொகைக்கு மாறாக, இவை தங்கள் பழத்தின் தூய்மையான உணர்வை வெளிப்படுத்துகின்றன என்று அவர்கள் உணர்கிறார்கள். உற்பத்தியில், தன்னிச்சையான மற்றும் வளர்ப்பு ஈஸ்டுக்கு இடையிலான தேர்வு தரத்தை விட நடை மற்றும் தத்துவங்களில் ஒன்றாகும்.

பெரிய அளவிலான ஒயின் தயாரிப்பில், காட்டு ஈஸ்ட்கள் அதிக ஆபத்துக்களைக் கொண்டுள்ளன. அதிக அளவிலான ஒயின் பிராண்டுகள் பழக்கமான, மீண்டும் மீண்டும் செய்யக்கூடிய சுவை சுயவிவரங்களை நம்பியுள்ளன, மேலும் பண்பட்ட ஈஸ்ட்களின் கணிக்கக்கூடிய, சுத்தமான மற்றும் விரைவான புளிப்பு அதை அடைய உதவுகிறது. மலிவு, சுத்தமான-சுவை ஒயின்களை உற்பத்தி செய்வதன் மூலம் இன்றைய பிரபலமான ஒயின் கலாச்சாரத்தை உருவாக்க வளர்ப்பு ஈஸ்ட்கள் உதவியது என்று வாதிடலாம்.

ஒயின் ஆலைகள் வளர்ப்பு ஈஸ்ட்கள் உத்தரவாதம் அளிக்கும் செயல்திறனையும் நம்பியுள்ளன, ஏனென்றால் தன்னிச்சையான புளிப்பு அவற்றின் சொந்த இனிமையான நேரத்தை எடுக்கும். செனின் பிளாங்கின் 500 லிட்டர் பீப்பாயின் பங்கோலுக்கு என் காது வைத்தது எனக்கு நினைவிருக்கிறது டொமைன் பெர்னார்ட் பாட்ரி அறுவடைக்கு எட்டு மாதங்களுக்குப் பிறகு லோயர் பள்ளத்தாக்கில், உள்ளே இருந்த மது இன்னும் அமைதியாக நொதித்ததைக் கேட்க முடிந்தது. தேசிய விநியோக அட்டவணையுடன் கூடிய பெரிய அளவிலான ஒயின் தயாரிப்பதற்கான விருப்பம் இதுவல்ல.

ஈஸ்ட் மற்றும் நொதித்தல் வேலை ஒயின் தரத்தை பெரிதும் மேம்படுத்தியுள்ளது. மிகவும் மலிவு விலைகள் கூட சுத்தமாகவும் பசியாகவும் இருக்கும். 40 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, இது எப்போதும் அப்படி இல்லை.

ஈஸ்ட் என் மதுவின் சுவையை எவ்வாறு பாதிக்கிறது?

ஈஸ்டின் பங்கு நொதித்தலுடன் நின்றுவிடாது. கிடைக்கக்கூடிய சர்க்கரை அனைத்தும் ஆல்கஹால் மாற்றப்பட்டவுடன், ஈஸ்ட்கள் இறந்து நொதித்தல் பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் குடியேறும். கிராஸ் லீஸ் என்று அழைக்கப்படும் இந்த கிரீமி, கசடு போன்ற பொருள் இறந்த ஈஸ்ட் செல்கள் மற்றும் திராட்சை குப்பைகளால் ஆனது. ஆரோக்கியமான மற்றும் செய்தபின் பழுத்த திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின்கள் மட்டுமே அவற்றின் மொத்த லீஸில் இருக்க முடியும், ஏனெனில் கெட்டுப்போவது மற்றும் துர்நாற்றம் வீசும் ஆபத்து அதிகம்.

'நான் எப்போதுமே மொத்த லீஸை சுவைக்கிறேன். இது ஒரு பொன்னிற, ஈஸ்டின் கம்பளம், அது சுவையாக இருக்கிறது. ” - கரோலின் ஸ்பேனியர்-கில்லட், கோஹ்லிங்-கில்லட் ஒயின்

ரேக்கிங் எனப்படும் ஒரு செயல்பாட்டில் நொதித்த பிறகு பெரும்பாலான ஒயின்கள் அவற்றின் மொத்த லீஸிலிருந்து எடுக்கப்படுகின்றன. மொத்த லீஸ் பின்னர் நிராகரிக்கப்படுகிறது. முதல் ரேக்கிங்கிற்குப் பிறகு மீதமுள்ள லீஸ் சிறந்த லீஸ் என அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் அவை ஆக்ஸிஜனேற்றத்திலிருந்து பாதுகாக்கப்படுவதால் அவை மதுவுக்கு நன்மை பயக்கும். காலப்போக்கில், சிறந்த லீஸ் ஒரு கிரீமி அமைப்பு மற்றும் ரவுண்டர் சுவையை சேர்க்கலாம்.

மஸ்கடெட் சுர் லை (லீஸில் உள்ள பிரெஞ்சு சொல்) விஷயத்தில், ஈஸ்ட் மீது ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு வயதானது முறையீட்டு விதிகளால் தேவைப்படுகிறது மற்றும் நிறைய அர்த்தத்தை தருகிறது. இது இல்லாமல், பிரெஞ்சு அட்லாண்டிக் கடற்கரையில் இந்த குளிர் பகுதி நடுநிலை மற்றும் மெல்லிய ஒயின்களை உருவாக்கும்.

ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் ஒரு உச்சரிக்கப்படும் கிரீமி அமைப்பை உருவாக்க விரும்பினால், அவர்கள் மதுவுடன் அதிக தொடர்புகளை உருவாக்க குறைவாகக் கிளறலாம். இந்த செயல்முறை, என அழைக்கப்படுகிறது batonnage , பெரும்பாலும் பீப்பாய் வயதான சார்டோனாயுடன் செய்யப்படுகிறது. கான்கிரீட் முட்டைகள், நொதித்தல் மற்றும் வயதான பாத்திரங்கள் என பிரபலமாகிவிட்டன, திரவத்தில் ஒரு சுழலை உருவாக்குகின்றன, இது லீஸை நிலையான இடைநீக்கத்தில் வைத்திருக்கிறது, இதன் விளைவாக ஒரு ரவுண்டர் வாய் ஃபீல் ஏற்படுகிறது.

பழைய ஒயின் பீப்பாய்

கெட்டி

ஈஸ்ட் உலகில் கெட்டவர்கள் யார்?

சர்க்கரை திராட்சை சாறு, நொறுக்கப்பட்ட திராட்சை மற்றும் பூஞ்சை மற்றும் பாக்டீரியாக்கள் உணவளிக்கும் பாதிக்கப்படக்கூடிய பொருட்கள். அதனால்தான் ஒயின் ஆலைகளில் சுகாதாரம் மற்றும் உடனடி நொதித்தல் மிகவும் முக்கியமானது. இதன் விளைவாக வரும் ஆல்கஹால் பல தீங்கு விளைவிக்கும் உயிரினங்களிலிருந்து மதுவைப் பாதுகாக்கிறது.

இருப்பினும், சில ஈஸ்ட்கள் மதுவை நன்கு பொறுத்துக்கொள்கின்றன. மிகவும் பொதுவான குற்றவாளி பிரட்டனோமைசஸ் ப்ரூக்ஸெல்லென்சிஸ், இது சரியாக சுத்தம் செய்யப்படாத பழைய, பயன்படுத்தப்பட்ட பீப்பாய்களில் உயிர்வாழ்கிறது. இந்த கெட்டுப்போன ஈஸ்ட் மற்றொரு பழக்கமான வகை நொதித்தலில் வேண்டுமென்றே பயன்படுத்தப்படுகிறது-சில பாணிகளில் தனித்துவமான சுவைகளை வழங்க. ஆனால் மதுவைப் பொறுத்தவரை, இது விரும்பத்தகாத ஆவியாகும் பினோல்களை உருவாக்குகிறது, இது பார்ன்யார்ட், வியர்வை குதிரை மற்றும் கட்டு என விவரிக்கப்படும் நறுமணங்களை பங்களிக்கிறது.

மிகச் சிறிய செறிவில், அவை மதுவுக்கு சிக்கலைச் சேர்க்கலாம், மேலும் சில முதிர்ந்த ஒயின்களில் ஒரு காலத்தில் பொதுவானதாக இருந்த இந்த விசித்திரமான வாசனையை சிலர் விரும்புகிறார்கள். ஆனால் இன்று, “பிரட்” பொதுவாக ஒரு மது தவறு என்று கருதப்படுகிறது.

ஈஸ்டின் எதிர்காலம் என்ன?

விஞ்ஞானிகள் வணிக ரீதியான ஈஸ்ட்களை மேம்படுத்துவதற்காக தொடர்ந்து பணியாற்றி வருகின்றனர், ஏனெனில் மதுவில் சிக்கலான தன்மை மற்றும் வேறுபாடு தேவை. காட்டு புளிப்புகளின் மக்கள்தொகை பன்முகத்தன்மையைப் பிரதிபலிக்கும் பண்பட்ட சாக்கரோமைசஸ் ஈஸ்ட்களை உருவாக்க நுண்ணுயிரியலாளர்கள் முயற்சிக்கின்றனர்.

சில திராட்சைக் கூறுகளின் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகள் மற்றும் நொதித்தலின் போது அவை எவ்வாறு செயல்படுகின்றன என்பதை அறிவியல் அறிந்துகொள்வதால், ஈஸ்ட்ஸை குறிப்பிட்ட நோக்கங்களுக்காக வடிவமைக்க முடியும். ஒருவர் சில சர்க்கரைகளை ஆல்கஹால் விட கிளிசரலாக மாற்றக்கூடும், இது அதிக ஆல்கஹால் ஒயின்கள் கொண்ட வெப்பமான பகுதிகளில் எளிது. அல்லது ஒரு ஈஸ்ட் அதன் நறுமண சேர்மங்கள் மூலம் திராட்சையின் மாறுபட்ட தன்மையை வெளிப்படுத்த இனப்பெருக்கம் செய்யலாம்.

வைன் ஈஸ்ட் கொண்டு சுடப்படும் ரொட்டி

கரோலின் ஸ்பானியர்-கில்லட் தனது ரொட்டியுடன் / புகைப்பட உபயம் கரோலின் ஸ்பானியர்-கில்லட்

ஒயின் தயாரிப்பதில் இருந்து மீதமுள்ள ஈஸ்டை நீங்கள் என்ன செய்ய முடியும்?

ஆலிவர் ஸ்பானியரின் மனைவி, கரோலின் ஸ்பானியர்-கில்லட், தனக்கு சொந்தமானவர் கோஹ்லிங்-கில்லட் ரைன்ஹெசனில் உள்ள எஸ்டேட், ஈஸ்ட் முழு வட்டத்தின் யோசனையை எடுத்துள்ளது.

'நான் எப்போதுமே மொத்த லீஸை சுவைக்கிறேன்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'இது ஈஸ்ட் ஒரு தங்க, பசியின்மை கம்பளம், அது சுவையாக இருக்கிறது.'

மொத்த லீஸை நிராகரிப்பதை அவள் வெறுத்தாள், எனவே ரொட்டி தயாரிக்க ஈஸ்டைப் பயன்படுத்துமாறு தனது உள்ளூர் பேக்கரைக் கேட்டாள்.

'நாங்கள் அவருக்கு ஒரு சிறிய பீப்பாய் ஈஸ்ட் கொண்டு வந்தோம், அவர் பரிசோதனை செய்யத் தொடங்கினார்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'அவர் இரண்டு ரொட்டிகளை உருவாக்குகிறார், ஒன்று சுண்ணாம்பு திராட்சைத் தோட்டங்களிலிருந்து ஈஸ்டிலிருந்து, ஒன்று ரியோலைட்டில் இருந்து. பேஸ்ட் செய்வதற்கு 24 மணி நேரத்திற்கு முன்பு ஈஸ்ட் ஒரு வகையான புளிப்புடன் சேர்க்கப்படுகிறது, ஏனெனில் செலவழித்த லீஸ் செல்கள் இனி புதிய ஈஸ்ட்டைப் போன்ற சக்தியைக் கொண்டிருக்கவில்லை, ஆனால் இது ரொட்டியை அழகாக உயர்த்த உதவுகிறது. ”

வைன் ஈஸ்ட் கொண்டு சுடப்படும் ரொட்டி

கரோலின் ஸ்பானியர்-கில்லட்டின் ரொட்டி எஞ்சிய மது ஈஸ்டுடன் சுடப்படுகிறது / புகைப்பட உபயம் கரோலின் ஸ்பானியர்-கில்லட்