ப்ரெக்கன்ரிட்ஜ், கொலராடோ இது கடல் மட்டத்திலிருந்து 9,600 அடி உயரத்தில் அமர்ந்துள்ளது, இது அமெரிக்காவின் மிக உயர்ந்த நகரங்களில் ஒன்றாகும். ஹேங்கொவர்ஸ் அத்தகைய உயரத்தில் முடங்குவதற்கு ஒன்றுமில்லை என்றாலும், இப்பகுதி வளர்ந்து வரும் மதுபானத் தொழிலுக்கு சொந்தமானது, இது விருது வென்ற மதுபானம், டிஸ்டில்லரிகள் மற்றும் ஒயின் ஆலைகள் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.

அவற்றின் உயரம் காரணமாக, தயாரிப்பாளர்கள் நொதித்தல் முதல் பீப்பாய்-வயது வரை சவால்களை வழிநடத்த வேண்டும். அவை நகரத்தில் காணப்படும் வைல்ட் வெஸ்ட் போன்ற புத்தி கூர்மை, பரிசோதனை, சரிசெய்தல் மற்றும் பிரதிபலிக்கின்றன.

அவர்கள் எடுத்த விஷத்தின் அடிப்படையில் அவர்களின் அனுபவங்கள் வேறுபடுகையில், கான்டினென்டல் டிவைட் ஒயின், ப்ரெக்கன்ரிட்ஜ் டிஸ்டில்லரி மற்றும் ப்ரெக்கன்ரிட்ஜ் மதுபானம் ஆகியவை தங்கள் கைவினைக்கான அர்ப்பணிப்பையும், மலையில் வேலை செய்ய வேண்டும் என்ற ஆர்வத்தையும் பகிர்ந்து கொள்கின்றன.

கான்டினென்டல் டிவைட் ஒயின் தயாரிக்கும் இடத்தில் ஒயின் கலத்தல் வகுப்பு / புகைப்படம் மார்க் பெல்ன்குலா

அருகிலுள்ள ஃபேர் பிளேயில் (உயரம்: 10,361 அடி), கலிபோர்னியாவைச் சேர்ந்த ஒயின் தயாரிப்பாளர்களான ஜெஃப்ரி மற்றும் அனா மால்ட்ஜ்மேன் ஆகியோர் கொலராடோவைச் சேர்ந்த ஒயின் தயாரிப்பாளர்களான கென்ட் ஹட்ச்சன் மற்றும் ஏஞ்சலா பிரையன் ஆகியோருடன் இணைந்தனர். கான்டினென்டல் டிவைட் ஒயின் .

இந்த ஜோடிகள் கலிபோர்னியா மற்றும் கொலராடோ திராட்சை இரண்டையும் சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. அவற்றின் பாட்டில்கள் இறுதி உற்பத்தியில் டெரொயரின் தாக்கத்தைப் பற்றி நுகர்வோருக்குக் கற்பிக்கின்றன. ஆனால் உயரத்தில் விவசாயம் செய்வது சாதாரண விஷயமல்ல, அங்கு மதுவை உருவாக்குவது அவர்களைத் தனித்து நிற்கிறது.

'பெரும்பாலான ஒயின் ஆலைகள் மான்களை வெளியே வைத்திருப்பதைப் பற்றி கவலைப்படுகின்றன, ஆனால் கரடி பிரச்சனையுடன் எனக்குத் தெரிந்த ஒரே ஒயின் ஆலை நாங்கள் தான்' என்று ஜெஃப்ரி கூறுகிறார்.

கான்டினென்டல் டிவைட்டின் ருசிக்கும் அறை / புகைப்படம் ஜெஃப்ரி மால்ட்ஜ்மேன்

ஃபேர் பிளேயின் மெல்லிய காற்றில் குறைந்த ஆக்ஸிஜன் உள்ளது, இது ஈஸ்ட் செயல்பாட்டை வியத்தகு முறையில் பாதிக்கிறது. நொதித்தல் முதல் சில நாட்களில் ஆக்ஸிஜனை வெளிப்படுத்துவது ஈஸ்ட் அதிக சர்க்கரையை உட்கொள்வதற்கும் ஆல்கஹால் உற்பத்தி செய்வதற்கும் உதவுகிறது. அந்த வெளிப்பாட்டைக் கட்டுப்படுத்துவது நொதித்தலைக் குறைக்கும். ஆனால் ஒரு சிறிய சிந்தனையுடன், மால்ட்ஜ்மானும் அவரது குழுவும் அதை ஒரு நன்மையாக மாற்றுவதற்கான வழிகளைக் கண்டுபிடித்தனர்.

'இயற்கையாகவே ஆக்ஸிஜனின் பற்றாக்குறை நொதித்தலை மிகவும் கடினமாக்கும்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'நீங்கள் அதை மிக நெருக்கமாக கண்காணிக்க வேண்டும், நீங்கள் ஈஸ்டுக்கு அதிக ஊட்டச்சத்துக்களை கொடுக்க வேண்டும். ஆனால் எவ்வாறு நிர்வகிப்பது என்பதை நீங்கள் கற்றுக் கொண்டால், நீங்கள் ஒரு அழகான நீண்ட, மெதுவான, மென்மையான நொதித்தலுடன் முடிவடையும், இதன் விளைவாக மிகவும் அழகான, நேர்த்தியான ஒயின் கிடைக்கும். ”

செயல்முறை முழுவதும் ஆக்ஸிஜனேற்றத்தை இறுக்கமாகக் கட்டுப்படுத்தும் திறனை மேம்படுத்தும் புதுமையான மூடிய செல் அமைப்பை கூட அவர்கள் செயல்படுத்தியுள்ளனர்.

'அடிப்படையில், திறந்த-மேல் தொட்டிகள் அல்லது தொட்டிகளுக்குப் பதிலாக, நாங்கள் ஒயின்களை புளிக்கவைத்து, அவற்றை மாபெரும் பைகளில் பாதாள அறைக்குள் வைக்கிறோம், அவை நாம் விரும்பும் மைக்ரோ ஆக்ஸிஜனேற்றத்திற்கு அப்பால் அனைத்து இலவச ஆக்ஸிஜனையும் இரத்தம் கசிய விடுகின்றன' என்று ஜெஃபெரி கூறுகிறார். 'இது எங்களுக்கு ஒரு போட்டி நன்மையை அளிக்கிறது என்று நாங்கள் நினைக்கிறோம்.'

குளிர்காலத்தில் ப்ரெக்கன்ரிட்ஜ் டிஸ்டில்லரி / புகைப்படம் அலெக்ஸ் நியூஷெஃபர்

ப்ரெக்கன்ரிட்ஜ் டிஸ்டில்லரி தலைமை நிர்வாக அதிகாரி மற்றும் நிறுவனர் பிரையன் நோல்ட், ஒரு மருத்துவர் மற்றும் சுய விவரிக்கப்பட்ட விஸ்கி மேதாவி, 2008 ஆம் ஆண்டில் உலகின் மிக உயரமான டிஸ்டில்லரியை நிறுவினார். ஒரு தீவிர பறக்க-மீனவர், நோல்ட் அப்பகுதியின் அழகிய நீருக்கு ஈர்க்கப்பட்டார்.

'இந்த நீர் ஆதாரத்தை வேறு எங்கும் நீங்கள் கண்டுபிடிக்க முடியாது,' என்று அவர் கூறுகிறார். “பனி கான்டினென்டல் டிவைடை உருக்கி, மலை வழியாக அடர்த்தியான கனிமத்தை சேகரிக்கிறது. இந்த வாய் ஃபீல் மற்றவற்றைப் போலல்லாமல், அதன் அதிக [மொத்தக் கரைந்த திட] எண்ணிக்கைகள், குறைந்த இரும்பு மற்றும் கந்தகத்தின் பற்றாக்குறை காரணமாக உள்ளது. ”

ப்ரெக்கன்ரிட்ஜின் நீர் விஸ்கிக்கு ஏற்றது. ஆனால், ஹெட் டிஸ்டில்லர் ஹான்ஸ் ஸ்டாஃப்ஷோல்ட் கருத்துப்படி, அந்த தாதுக்களும் சிக்கல்களை உருவாக்கக்கூடும்.

'இது தோற்றத்தை மோசமாக பாதிக்கும்' என்று ஸ்டாஃப்ஷோல்ட் கூறுகிறார். 'கால்சியம் கார்பனேட் வீழ்ச்சியடைந்து வண்டல் போல் தோன்றும், எனவே ஆதாரத்தை நிரூபிக்க தலைகீழ் சவ்வூடுபரவல் வடிகட்டலைப் பயன்படுத்துகிறோம், இது தண்ணீரை சுத்தப்படுத்துகிறது.'

வடிகட்டுதல் என்பது நோல்ட் தனது டிஸ்டில்லரியைக் கட்டியபோது கணக்கிட வேண்டிய ஒரு காரணியாகும். அவர் கலிஃபோர்னியாவில் தனது உபகரணங்கள் மற்றும் சமையல் திட்டங்களைத் திட்டமிடத் தொடங்கினார், மேலும் கடல் மட்டத்திலிருந்து மலைகளுக்கு மாறுவது எதிர்பாராத வளர்ந்து வரும் வலிகளைக் கொண்டுவந்தது.

'எங்கள் எல்லா செயல்முறைகளையும் நாங்கள் மாற்றியமைக்க வேண்டியிருந்தது, இது எங்களை மெதுவாக்கியது, ஆனால் கவர்ச்சிகரமானதாக இருந்தது' என்று நோல்ட் கூறுகிறார். 'உங்கள் [வடிகட்டுதல் செயல்முறைகள்] மிகவும் மாறுபட்ட வெப்பநிலையில் நிகழ்கின்றன, ஈஸ்ட் வித்தியாசமாக நடந்துகொள்கிறது, ஆனால் மிகப்பெரிய பிரச்சினை [நீராவி] மாஷை சூடாக்கவும், இன்னும் சக்தியளிக்கவும் பயன்படுகிறது. இது ஒரு கொதிகலன் அல்லது நீராவி ஆலையில் இருந்து வருகிறது, மேலும் இந்த விஷயங்களை வடிவமைக்கும் பொறியியலாளர்கள் பெரும்பாலும் நீராவி ஆற்றலில் தாக்கத்தை ஏற்படுத்துவதைக் கணக்கிடத் தவறிவிடுகிறார்கள். உங்கள் நீராவி உற்பத்தி சுமார் 75% குறையும் என்று அது மாறிவிடும். ”

கொலராடோவின் உயர் திராட்சைத் தோட்டங்கள்

அவர் தனது அமைப்பை சரிசெய்த பிறகு, நோல்ட் ஒரு திறமையான ரேக்ஹவுஸை உருவாக்க வேண்டியிருந்தது. வெப்பமான மற்றும் அடர்த்தியான காலநிலையில், ஓக் பீப்பாய்களில் வடிகட்டுதல் சேமிக்கப்படும் போது பெரிய ஆல்கஹால் மூலக்கூறுகள் கணிசமாக ஆவியாகின்றன, அதே நேரத்தில் சிறிய நீர் மூலக்கூறுகள் ஆவியாகி கரைந்துவிடும். இது ஒட்டுமொத்த ஆதாரத்தை குறைக்கிறது. கொலராடோவில், குளிர்ந்த மற்றும் வறண்ட காற்று முதலில் தண்ணீரை ஆவியாக்குகிறது, இது ஆற்றலை அதிகரிக்கிறது மற்றும் சுவையை தீவிரப்படுத்துகிறது.

'பெரும்பாலான இடங்களில் உங்களைப் போன்ற ஒரு களஞ்சியத்தில் உங்கள் பீப்பாய்களை அடுக்கி வைக்க முடியாது,' என்று அவர் கூறுகிறார். “உங்களுக்கு முழுமையான காலநிலை கட்டுப்பாடு தேவை. ஆனால் நீங்கள் எவ்வளவு முயற்சி செய்தாலும், பீப்பாயில் ஆல்கஹால் செறிவு கிடைக்கும். ”

சவாலாக இருப்பதால், ப்ரெக்கன்ரிட்ஜின் விஸ்கியை வரைபடத்தில் வைக்கும் கூட்டத்தை மகிழ்விக்கும் சில சுவைகளுக்கும் இது பொறுப்பு.

'நம்முடைய பழைய பீப்பாய்களில் கவர்ச்சிகரமான சுவைகள் வருவதைப் பார்க்கிறோம், அவை நம் போன்ற கடுமையான நிலைமைகளை அனுபவித்தன ஒற்றை பீப்பாய் போர்பன் விஸ்கி , இது பட்டர்ஸ்காட்ச் மிட்டாயின் முக்கிய சுவை கொண்டது, ”என்கிறார் ஸ்டாஃப்ஷோல்ட்.

ப்ரெக்கன்ரிட்ஜ் மதுபானத்தின் புகைப்பட உபயம்

ப்ரெக்கன்ரிட்ஜ் மதுபானம் 1990 ஆம் ஆண்டில் அதன் மெயின் ஸ்ட்ரீட் பப் திறக்கப்பட்டது. இது லிட்டில்டனில் ஒரு பெரிய உற்பத்தி வசதியைக் கட்டியிருந்தாலும், அசல் மலை உச்சியில் இருக்கும் இடம், இப்போது சிறிய தொகுதி மற்றும் சோதனை வெளியீடுகளில் கவனம் செலுத்துகிறது, இது தலை தயாரிப்பாளரான ஜிம்மி வாக்கரின் கீழ் தொடர்கிறது.

பப் என்பது ஒரு டவுன் ஃபிக்சர் ஆகும், இது சுற்றுலா பயணிகள் மற்றும் உள்ளூர் மக்களால் நிரப்பப்பட்டிருக்கிறது, அவை பழம்தரும் புளிப்பு, மங்கலான ஐபிஏக்கள் மற்றும் உயர்-ஆக்டேன் ஸ்டவுட்களை எஃகு நொதித்தல் முறையைப் பார்க்கின்றன, இது கடல் மட்டத்தில் இருப்பதை விட சற்று வித்தியாசமாக இயங்குகிறது.

'இங்குள்ள முக்கிய வேறுபாடு என்னவென்றால், எங்கள் நீர் 212 ° F க்கு பதிலாக 198 ° F இல் கொதிக்கிறது' என்று வாக்கர் கூறுகிறார். கொதிநிலை புள்ளிகள் காற்று அழுத்தத்துடன் தொடர்புடையவை, இது உயரத்தில் குறைகிறது. 'சூடான, வீரியமுள்ள கொதிகலிலிருந்து நிறைய நன்மைகள் உள்ளன, இல்லையெனில் உருவாகக்கூடிய சுவைகளை அழிப்பது போன்றவை. எங்கள் பீர் அவற்றை நாங்கள் விரும்பவில்லை, எனவே நாங்கள் நீண்ட நேரம் கொதிக்க வைக்கிறோம். ”

கொதித்தல் நொதித்தல் முன் தேவையற்ற கூறுகளை நீக்குவது மட்டுமல்லாமல், ஹாப்ஸில் உள்ள ஆல்பா அமிலங்களிலிருந்து கசப்பை ஐசோமரைசேஷன் மூலம் பிரித்தெடுக்கிறது. கொதிநிலை குறையும் போது, ​​அதன் செயல்திறனும் குறைகிறது.

ப்ரெக்கன்ரிட்ஜ் மதுபானத்தின் புகைப்பட உபயம்

ஒவ்வொரு 1,000 அடி உயரத்திற்கும், ஒரு கஷாயம் அதே கசப்பை அடைய 5% கூடுதல் ஹாப்ஸ் தேவை, அதாவது ஒரு ஐபிஏ ப்ரெக்கன்ரிட்ஜில் காய்ச்சப்படுவதற்கு சியாட்டிலில் தயாரிக்கப்படும் ஒத்த ஒன்றை விட 48% அதிக ஹாப்ஸ் தேவைப்படுகிறது.

இது ஒரு தந்திரமான இருப்பு. ஹாப்ஸ் விலை உயர்ந்தது மட்டுமல்லாமல், அதிகப்படியான பீர் அதிகப்படியான கசப்பை உண்டாக்கும், குறிப்பாக நீடித்த கொதிகலில். சமீபத்திய நியூ இங்கிலாந்து ஐபிஏ கிராஸ், இது ஆரம்பகால ஹாப் சேர்த்தல்களைச் சார்ந்துள்ள பைனி ப்ரூவிலிருந்து மிகவும் தாகமாகவும், புதியதாகவும், நறுமணப் பாணியிலும் மாறுவதைக் குறிக்கிறது, இது வாக்கரின் ஆதரவில் செயல்படுகிறது.

'இந்த நாட்களில் உள்ள போக்கு, அதிக ஹாப் சுவையையும் நறுமணத்தையும் பெறுவதாகும், அதைச் செய்ய, நீங்கள் அதிக ஹாப்ஸைச் சேர்க்க வேண்டும்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'குளிரான கொதிகலைக் கொண்டிருப்பதன் மூலம், எங்களுக்கு ஒரு நன்மை இருக்கிறது, ஏனென்றால் முடிவில் அதிக ஹாப்ஸைச் சேர்க்கலாம், அதிக கசப்பைப் பிரித்தெடுக்காமல், அதிக நறுமணத்தையும் சுவையையும் பெறுவோம்.'

இது பீர், ஒயின் அல்லது விஸ்கியாக இருந்தாலும், நாட்டின் மிக உயர்ந்த சிகரங்களில் ஒன்றில் மதுவை சமைப்பதற்கு படைப்பாற்றல், வளம் மற்றும் தகவமைப்பு தேவை. இந்த மலைவாசிகள் எலுமிச்சைப் பழங்களை எலுமிச்சைப் பழங்களிலிருந்து தயாரிப்பதில் நன்கு அறிந்தவர்கள். சவால்கள் வேடிக்கையாக சேர்க்கின்றன.