ஸ்பெயினின் எல் செல்லர் டி கேன் ரோகாவின் ஜோசப் ரோகாவுடன் அரட்டை அடிப்பது
ஜெஓசெப் ரோகா தலைவராகவும், மிச்செலின் மூன்று நட்சத்திரத்தை இயக்கும் மூன்று சகோதரர்களில் ஒருவராகவும் உள்ளார் தி செல்லர் டி கேன் ரோகா . கார் மூலம் பார்சிலோனாவிலிருந்து வடகிழக்கில் சுமார் 75 நிமிடங்கள் ஜிரோனாவில் அமைந்துள்ளது, இது உலகின் சிறந்த உணவகம் 2015 என கிட்டத்தட்ட 1,000 உணவக வல்லுநர்கள் குழுவால் பெயரிடப்பட்டது. அவரது பணிவு மற்றும் அரவணைப்புக்கு (மற்றும் 60,000 பாட்டில் ஒயின் பாதாள அறைக்கு) பெயர் பெற்ற ரோகா, மதுவைப் பயன்படுத்தி முதலிடத்திற்கு தகுதியான ஒரு முழுமையான காஸ்ட்ரோனமிக் அனுபவத்தை உருவாக்க உதவுகிறார்.
முதலில், வெற்றியை எவ்வாறு கொண்டாடினீர்கள்?
நாங்கள் ஒரு வாகன நிறுத்துமிடத்தில் அட்டவணைகள் அமைத்து, ஊழியர்களுடன் பெரிய அளவிலான பேலாவை உருவாக்கினோம், காவா குடிக்கிறோம் மற்றும் am வாமோஸிலிருந்து எளிதில் குடிக்கக்கூடிய காடலான் ஒயின்? Am வமோஸ்!
கேன் ரோகாவில் உள்ள மது சேவையை மிகவும் சிறப்பானதாக்குவது எது?
உணர்ச்சிவசப்பட்ட ஒயின் இணைப்பை உருவாக்க முயற்சிக்கிறோம். ருசிக்கும் மெனுவில் டஜன் உணவுகளுடன், நாங்கள் பொதுவாக 14 ஒயின்களுடன் பொருந்துகிறோம். இந்த அட்டவணை ஒவ்வொரு அட்டவணைக்கும் வேறுபட்டது. முதல் சில நிமிடங்களில், ஒயின்களுக்கான தேர்வுகளைச் செய்ய அட்டவணையின் ஆளுமை மற்றும் விருப்பங்களை படிக்க முயற்சிக்கிறோம். மக்கள் விரும்பும் ஒயின்களின் பாணியைப் போலவே கொஞ்சம் கொஞ்சமாக வெளியே வருகிறார்கள், மேலும் மக்கள் மதுவைப் பற்றி எவ்வாறு பேசுகிறார்கள் என்பதற்கான தடயங்களையும் எடுக்க முயற்சிக்கிறோம். கேன் ரோகாவில் உள்ள உணவு எங்கள் சொந்த உணர்ச்சிகளையும் வரலாற்றையும் பிரதிபலிக்கிறது, ஆனால் ஒயின்களுடன், நான் அட்டவணையை பிரதிபலிக்க முயற்சிக்கிறேன்.
ஒரு இணைப்பை வேறு எப்படிச் செய்யலாம்?
முக்கிய இணைத்தல் விதிகளுக்கு மேலதிகமாக, இணைப்புகளை சரியானதாக்க நீங்கள் பல சிறிய காரணிகளை மாற்றலாம். உதாரணமாக, மதுவின் வெப்பநிலையை சுவைகள் வாயில் எவ்வளவு காலம் இருக்க வேண்டும் என்று நான் விரும்புகிறேன். டிஷ் தொடர்பாக வெவ்வேறு இடைவெளியில் ஒயின்களுக்கும் சேவை செய்வோம். ஒரு சிக்கலான மதுவுக்கு உணவகத்திலிருந்து அதிக கவனம் தேவைப்படலாம், எனவே நாங்கள் அதை டிஷ் முன் நன்றாக பரிமாறுகிறோம், அதே நேரத்தில் ஒரு டானிக் ஒயின் இறைச்சியின் தணிக்கும் விளைவுகள் தேவைப்படலாம், எனவே முதல் கடி உட்கொண்ட சில நொடிகளுக்குப் பிறகு இது வழங்கப்படுகிறது.
கேன் ரோகாவில் உள்ள உங்கள் பாதாள அறையில் 3,360 வெவ்வேறு ஒயின்கள் மற்றும் 60,000 பாட்டில்கள் உள்ளன. ஒயின்களை எவ்வாறு தேர்ந்தெடுத்தீர்கள்?
ஒயின் பாதாள அறை என்னுடையது அல்ல, எனவே நான் குடிக்க விரும்புவதை மட்டும் இது பிரதிபலிக்கக்கூடாது. இது மது உலகில் உள்ள பல்வேறு பாணிகளையும் மனநிலையையும், உலகின் ஒயின்களையும் குறிக்கும் வகையில் கட்டப்பட்டுள்ளது. ஒவ்வொரு இணைப்பிலும் சில இயற்கை ஒயின்களைக் கொண்டுவர விரும்புகிறேன், ஆனால் நான் தீவிரமாக இல்லை.
அத்தகைய மகத்தான பாதாள அறையை நீங்கள் எவ்வாறு கண்காணிக்கிறீர்கள்?
சரக்குகளையும், குடிக்கத் தயாராக இருப்பதையும் கண்காணிக்க எனக்கு முழுநேர சம்மியர் இருக்கிறார். எங்களிடம் தரவுத்தளம் இல்லை. பாணிகள் என் தலையில் அழகாக இருக்கின்றன. ஆனால் நான் மதுவுக்கு “கால இடைவெளியை” உருவாக்குகிறேன். ஒயின்களை உணவுடன் பொருத்துவதற்கு பயனுள்ள காரணிகளை அடிப்படையாகக் கொண்டு அவற்றை விவரிக்கவும் வரிசைப்படுத்தவும் இதைப் பயன்படுத்துவதே திட்டம்.
வீட்டில் நீங்கள் என்ன குடிக்கிறீர்கள்?
நான் ஷெர்ரி மீது ஆர்வமாக இருக்கிறேன், ஆனால் ரைஸ்லிங், ஷாம்பெயின், பர்கண்டி, பிரியோராட் மற்றும் ஜூராவிலிருந்து வரும் ஒயின்களையும் நான் விரும்புகிறேன். இப்போது என் குளிர்சாதன பெட்டியில், வால்டெஸ்பினோவிலிருந்து ஃபினோ இனோசென்ட், கொலிசியோவிலிருந்து அமோன்டிலாடோ, எகோன் முல்லரிடமிருந்து ஜெர்மன் ரைஸ்லிங்ஸ் மற்றும் பீட்டர் ஜாகோப் குஹ்ன் ஆகியோரைக் காணலாம். பூமிக்கு நெருக்கமான நேர்மையான மனிதர்களால் தயாரிக்கப்படும் ஒயின்களுக்கு எனக்கு விருப்பம் உள்ளது.
மதுவை இணைப்பதற்கான ரோகாவின் எளிய விதிகள்
உப்பு, உயர் அமில உணவுகள் அதிக அமில ஒயின் கொண்டு செல்கின்றன.
கொழுப்பு உணவுகள் பரந்த, “கொழுப்பு” ஒயின்களுடன் செல்கின்றன.
எண்ணெய் மீன் ஒளி, சிவப்பு ஒயின் உடன் செல்கிறது.
கோழி அல்லது வெள்ளை இறைச்சி வெள்ளை ஒயின் உடன் செல்கிறது.
அடைத்த இறைச்சி, ராகஸ் மற்றும் குண்டுகள் முதிர்ந்த சிவப்பு ஒயின் உடன் செல்கின்றன.