1926 ஆம் ஆண்டு ரோமானிய ஃபோல்காங் ‘நா கீதா எ லி காஸ்டெல்லி, தலைநகரின் புறநகரில் அமைந்துள்ள மரினோ நகரில், நீரூற்றுகளில் இருந்து தண்ணீருக்குப் பதிலாக வெள்ளை ஒயின் என்று உறுதியளித்தார். இந்த பாடல் பகுதி தப்பிக்கும் கற்பனை மற்றும் பகுதி உண்மை: பொது பயன்பாடுகள் ஒரு அறுவடை கொண்டாட்டத்தில் ஒரு நீரூற்று வழியாக மதுவை இயக்குகின்றன மற்றும் 2008 ஆம் ஆண்டில் பிரபலமாக வால்வுகளை மாற்றின, தவறாக தனியார் வீடுகளின் குழாய்களுக்கு மதுவை அனுப்புகின்றன. பாடலின் மோசமான வரிகள் இன்றுவரை இரவு உணவில் பாடுகின்றன.

பாடலால் வரையப்பட்ட மற்றொரு மனப் படம், பகுதி சாப்பாட்டு அறை மற்றும் பகுதி சமூக மண்டபம் என்று உண்ணும் இடமான ஃப்ராஷெட்டே. நீங்கள் ஒரு கேரஃப் (அல்லது இரண்டு, அல்லது மூன்று) மதுவை வாங்கி, நீண்ட மர மேஜைகளில் மற்றவர்களுடன் பகிர்ந்து கொள்ள சமைத்த உணவை வீட்டிற்கு கொண்டு வருகிறீர்கள். இந்த செய்ய வேண்டிய உணவகங்களின் வேறுபாடுகள் இடைக்காலத்தில் இருந்தன, ஆனால் அவை இன்று காஸ்டெல்லி ரோமானிக்கு மட்டுமே.

மத்திய இத்தாலியின் சமையல் தத்துவத்துடன் இந்த கருத்து மகிழ்ச்சியுடன் எதிரொலிக்கிறது, இது நட்புறவு, தனித்துவம் மற்றும் ஒரு விளையாட்டுத்தனமான அளவை மதிப்பிடுகிறது. அப்ரூஸோவின் மூன்றில் இரண்டு பங்கு மலைப்பகுதி என்பதால், இப்பகுதியில் மந்தை செம்மறி ஆடுகள் மற்றும் ஆடுகள் (கூர்மையான பெக்கோரினோ போன்றவை), ஆட்டுக்கறி உணவுகள் மற்றும் இறைச்சி ராகே ஆகியவற்றிலிருந்து சுவையான சீஸ் உள்ளது. பாஸ்தா அல்ல சித்தார (“கிட்டார் சரங்கள்”). துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் நிரப்பப்பட்ட வறுத்த பச்சை ஆலிவ்களை மார்ச்சே வழங்குகிறது ( அஸ்கோலி ஆலிவ் ).

அம்ப்ரியன் உணவு காய்கறி அல்லது பயறு மினெஸ்ட்ரோன், வறுக்கப்பட்ட குரோஸ்டினி மற்றும் strangozzi (“கழுத்தை நெரித்த பூசாரிகள்”) மொட்டையடித்த உணவு பண்டங்களுடன் பாஸ்தா. லாசியோ மற்றும் ரோம் ஆகியவற்றின் சமையல் இன்னும் பழமையானது மற்றும் குயின்டோ குவார்டோ என்று அழைக்கப்படுவதை நம்பியுள்ளது. 'ஐந்தாவது காலாண்டு' சமையல் நிராகரிக்கப்பட்ட விலங்குகளின் எஞ்சியவற்றைப் பயன்படுத்துகிறது: சுண்டவைத்த எருது-வால் (கோடா அல்லா தடுப்பூசி), வறுத்த மூளை, வியல் குடல் ( பைஜாட்டா ) மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி இதயங்கள் ( கோரடெல்லா ).

முக்கிய உள்நுழைவுகள்

கூனைப்பூக்கள்: ரோமானிய-யூத உணவு வகைகளின் ஆதிக்க ராணி, கார்சியோஃபி அல்லா கியுடியா - முதன்மையாக ரோமின் கெட்டோவில் பணியாற்றினார் open திறந்த அழுத்தி ஒரு பெரிய பூவைப் போல வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது.

குவான்சியேல்: பன்றியின் ஜாவிலிருந்து, இந்த பன்றி இறைச்சி போன்ற இறைச்சி சமைக்கிறது, புகாட்டினி ஆல்அமட்ரிசியானா (காரமான தக்காளி சாஸுடன்) மற்றும் ஆரவாரமான அல்லா கார்பனாரா ஆகியவற்றில் நொறுங்கிய, மிருதுவான முழுமை.

பருப்பு வகைகள்: அப்ருஸ்ஸோவின் லென்டிச்சியா டி சாண்டோ ஸ்டெபனோ டி செசானியோ மற்றும் அம்ப்ரியாவின் லென்டிச்சியா டி காஸ்டெல்லுசியோ டி நோர்சியா ஆகியவை அவற்றின் சிறிய அளவு இருந்தபோதிலும் ஒரு சுவையான பஞ்சைக் கட்டுகின்றன.

ஓராட்டா: கடல் ப்ரீம் என்பது தீபகற்பத்தின் இருபுறமும் ஒரு பிரபலமான மீன் மற்றும் சில சமயங்களில் அக்வாபஸ்ஸா பாணியில் வழங்கப்படுகிறது (வெள்ளை ஒயின், தக்காளி, வெங்காயம் மற்றும் வோக்கோசுடன் “பைத்தியம் நீர்”).

குங்குமப்பூ: அப்ரூஸோவில் உள்ள எல் அக்விலா, அதன் உயர் தரமான ஜாஃபெரானோவுக்கு பெயர் பெற்றது. கன்னரோசெட்டி (குழாய் வடிவ பாஸ்தா), சுண்டவைத்த கோழி அல்லது முயல் அல்லது வேகவைத்த மஸல்களை சுவைக்கப் பயன்படுகிறது.

உலர்ந்த மற்றும் புதிய பருப்பு வகைகள் (லெகூம்) சூப்

26 அவுன்ஸ் உலர்ந்த பருப்பு வகைகள் (சுண்டல், பயறு, பட்டாணி, அகன்ற பீன்ஸ்)
& frac12 டீஸ்பூன் உப்பு
5 அவுன்ஸ் கீரை, துவைத்த, வடிகட்டிய மற்றும் தோராயமாக நறுக்கப்பட்ட (தோராயமாக 1 & frac14 கப்)
செலரி 1 தண்டு, துவைக்கப்பட்ட மற்றும் நறுக்கியது, சுமார் & frac12 கப்
5 அவுன்ஸ் சுவிஸ், பச்சை அல்லது ரெயின்போ சார்ட், துவைக்கப்பட்ட, வடிகட்டிய, தோராயமாக நறுக்கப்பட்ட
1 சிறிய பெருஞ்சீரகம் விளக்கை, துவைத்து, துண்டுகளாக்கி, சுமார் 1 கப்
1 பெல்ஜிய எண்டிவ், துவைக்கப்பட்ட மற்றும் வடிகட்டிய, & frac14- அங்குல துண்டுகளாக வெட்டவும்
எலும்பு அல்லது ஹாம் எலும்புடன் 1 பன்றி இறைச்சி முனகல்
1 பவுண்டு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சி (தரையில் பன்றி இறைச்சி)
புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு, சுவைக்க
1 தேக்கரண்டி புதிய மார்ஜோரம் இலைகள், துவைக்கப்பட்டு வடிகட்டப்படுகின்றன
1 தேக்கரண்டி புதிய புதினா இலைகள், துவைக்கப்பட்டு வடிகட்டப்படுகின்றன
8 தேக்கரண்டி பன்றிக்கொழுப்பு (வெண்ணெய், சுருக்கம், ஆலிவ் எண்ணெய்)
& frac14 கப் புதிய வோக்கோசு இலைகள், துவைக்க மற்றும் உலர்ந்த
1 நடுத்தர வெங்காயம், உரிக்கப்பட்டு துண்டுகளாக்கப்பட்டு, சுமார் 1 கப்
3 கிராம்பு பூண்டு, உரிக்கப்பட்டு இறுதியாக நறுக்கியது
1 பிஞ்ச் தரையில் கிராம்பு
1 சிட்டிகை புதிதாக அரைத்த ஜாதிக்காய்
1/3 கப் தக்காளி சாஸ்
24 அவுன்ஸ் டர்ஹாம் கோதுமை பாஸ்தா (டிடலின்னி அல்லது முழங்கை மாக்கரோனி)
பல்வேறு வகையான மற்றும் அளவுகளின் 10 அவுன்ஸ் புதிய பாஸ்தா (புதிய பாப்பர்டெலி அல்லது ஃபெட்டூசின் பெரிய துண்டுகளாக உடைக்கப்படுகிறது, அல்லது மால்டாக்லியாட்டி)
2 பவுண்டுகள் புதிய பருப்பு வகைகள் (பட்டாணி, அகன்ற பீன்ஸ்)

உலர்ந்த பருப்பு வகைகளை ஒரு பெரிய பானையில் குறைந்தது ஒரு நாளாவது ஊறவைத்து, தண்ணீரை இரண்டு முறை மாற்றவும். ஒரு பெரிய பானை உப்பு நீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். பருப்பு வகைகளைச் சேர்த்து, பீன்ஸ் ஓரளவு சமைக்கும் வரை, 30-45 நிமிடங்கள் மெதுவாக கொதிக்க வைக்கவும். வடிகட்டி ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் ஒதுக்கி வைக்கவும்.

ஒரு பெரிய பானை உப்பு நீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். அடுத்த 6 பொருட்களைச் சேர்த்து, காய்கறிகள் மிருதுவாக இருக்கும் வரை கொதிக்கவைத்து, சுமார் 8 நிமிடங்கள். வடிகட்டி ஒதுக்கி வைக்கவும்.

ஒரு பெரிய பங்கு தொட்டியில், ஹாம் எலும்பு அல்லது பன்றி இறைச்சி முனகல், மற்றும் மறைக்க போதுமான தண்ணீர் சேர்க்கவும். குறைந்த கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், சுமார் 45 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். ஒரு கட்டிங் போர்டுக்கு மாற்றவும், எலும்புகளை அகற்றவும், இறைச்சியை நறுக்கவும், மற்றும் இறைச்சியை பானையுடன் பானைக்குத் திருப்பி விடுங்கள். குறைந்த வேகத்தில் பங்குகளை வைத்திருங்கள்.

சீசன் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட (தரையில்) பன்றி இறைச்சி உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, ஒரு பெரிய வாணலியில் நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் சமைக்கப்படும் வரை சமைக்கவும். ஒதுக்கப்பட்ட பகுதி சமைத்த பீன்ஸ் மற்றும் பயறு வகைகளில் சேர்க்கவும். மார்ஜோரம் மற்றும் புதினா சேர்த்து, ஒன்றிணைக்க கிளறி ஒதுக்கி வைக்கவும். நடுத்தர உயர் வெப்பத்திற்கு மேல் ஒரு வாணலியில் பன்றிக்கொழுப்பு மற்றும் வோக்கோசு சேர்த்து, வெண்ணெய் பழுப்பு நிறமாகத் தொடங்கும் வரை சமைக்கவும். நடுத்தர வெப்பத்தை குறைத்து, தக்காளி சாஸ், நறுக்கிய வெங்காயம், பூண்டு, தரையில் கிராம்பு மற்றும் ஜாதிக்காய் சேர்க்கவும். வெங்காயம் மென்மையாக இருக்கும் வரை மற்றொரு 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பங்குடன் பானையில் சேர்க்கவும்.

உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து ருசிக்க, சமைத்த, ஒதுக்கப்பட்ட அனைத்து பொருட்களையும் பங்கு பானையில் சேர்க்கவும். குறைந்த கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். டர்ஹாம் கோதுமை பாஸ்தாவைச் சேர்த்து 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். புதிய பாஸ்தா மற்றும் புதிய பருப்பு வகைகளைச் சேர்த்து, 3-5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பாஸ்தா செய்யப்படும் வரை. சூடாக அல்லது குளிர்ச்சியாக பரிமாறவும். 8 க்கு சேவை செய்கிறது.

மத்திய இத்தாலியின் உள்ளே >>>

அம்ப்ரியாவைக் கண்டறியவும் மற்றும் மத்திய இத்தாலியின் ஒயின்கள் >>>

மது பிரியர்களின் நகரமான ரோம் பற்றி ஆராயுங்கள் >>>

வாங்கும் வழிகாட்டியில் மத்திய இத்தாலி ஒயின் மதிப்புரைகளைப் பாருங்கள் >>>

இத்தாலியின் பிற மாறுபட்ட பகுதிகள் மற்றும் ஒயின்களைக் கண்டறியவும் >>>