எப்பொழுது விகல் விஸ்கி அதன் டெர்ராயர் கம்பு தொடரின் முடிவுகளை வெளியிட்டது, மூன்று கம்பு வளரும் பகுதிகளிலிருந்து தானியத்துடன் செய்யப்பட்ட மூன்று கம்பு விஸ்கிகள், ஆவிகள் அழகற்றவர்கள் கவனித்தனர்.

டெரொயர், ஒரு பிரெஞ்சு சொல் ஒரு இடத்தின் உணர்வைக் குறிக்கிறது என வரையறுக்கப்பட்டுள்ளது, இது மது உலகில் பரவலாக ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட கருத்தாகும், இது வடிகட்டிய ஆவிகள் பொருந்துமா என்பது குறித்து விவாதம் உள்ளது. மூலப்பொருட்கள் தோன்றிய இடத்துடன் தொடர்புடைய எந்தவொரு குணாதிசயமும் வடிகட்டப்படும் என்று விமர்சகர்கள் வாதிடுகின்றனர்.

விக்கிள் திட்டம் அந்தக் கோட்பாட்டை மறுத்தது. மூன்று விஸ்கிகளும் ஒரே மாதிரியாக தயாரிக்கப்படுகின்றன, இதில் வயதானவர்களுக்கு ஒத்த பீப்பாய்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஒரு பக்கமாக குருட்டு ருசியால் நடத்தப்பட்டது மது ஆர்வலர் , ஒவ்வொரு கம்பும் நுட்பமான மற்றும் குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடுகளைக் காட்டியது. கனடாவின் சஸ்காட்செவனில் இருந்து பெறப்பட்ட கம்பு தானியத்துடன் செய்யப்பட்ட விஸ்கி இந்த மூன்றில் இனிமையானது, மேப்பிள் மற்றும் ஆரஞ்சு தலாம் பற்றிய குறிப்புகளுடன். ஒப்பிடுகையில், பென்சில்வேனியாவின் மோனோங்காஹெலா கம்பில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட மாதிரி அதிக ஓக், மசாலா மற்றும் ஒரு புதிரான புகைப்பழக்கத்தைக் காட்டியது, அதே நேரத்தில் மினசோட்டா மூல கம்பு தெளிவாக உலர்த்தப்பட்டு லேசானது.

ஆனால் அடிப்படை மூலப்பொருள் ஒரு ஆவிக்கு அந்த இடத்தை வழங்குவதற்கான ஒரு சாத்தியமான வழியாகும். ஓட்கா போன்ற நடுநிலை ஆவிகள் கூட, விஸ்கி முதல் ரம் வரையிலான மதுபானங்களில் டெரொயர் கையகப்படுத்தப்பட்டு பிரதிபலிக்க பல்வேறு வழிகள் உள்ளன.

விக்கலின் டெர்ரோயர் ரை தொடர் / புகைப்படங்கள் ஆரோன் கீண்டால் மற்றும் ஜான் தாராசி

மூலப்பொருட்களிலிருந்து டெர்ரோயர்

ஒரு ஆவியின் அடிப்படை பொருட்கள் சுவையை உருவாக்குகின்றன, ஆனால் அந்த மூலப்பொருள் வளர்ந்த இடத்தில் டெரொயரை ஆணையிடுகிறது. இது உள்ளூர் மண்ணின் கலவை, காலநிலை, உப்புநீரில் வளர்க்கப்படும் கரும்பு போன்ற அசாதாரண நிலைமைகள் பற்றியது. இவை அனைத்தும் இரண்டு வெவ்வேறு நாடுகளில் வளர்க்கப்படும் தானியங்களுக்கிடையில் அல்லது இரண்டு வெவ்வேறு துறைகளில் கூட வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்தும்.

கம்புடன், எடுத்துக்காட்டாக, தானியமானது விஸ்கி மற்றும் ஓட்கா சோதனைகளில் தெளிவான டெரொயர் மாறுபாடுகளைக் காட்டுகிறது. ஒருபுறம், விக்கிள் விஸ்கி பரிசோதனை உள்ளது. பிட்ஸ்பர்க் கிராஃப்ட் டிஸ்டில்லர் கம்பு விஸ்கியில் புவியியல் மற்றும் சுவைக்கு இடையிலான உறவில் கவனம் செலுத்தியது, மற்ற அனைத்து மாறிகள் கண்டிப்பாக கட்டுப்படுத்தப்பட்டபோது பென்சில்வேனியா வளர்ந்த கம்பு எவ்வாறு வழங்கப்பட்டது என்பதில் தீவிர கவனம் செலுத்தியது.

பென்சில்வேனியா கம்பில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் விஸ்கியில் மினசோட்டா மற்றும் கனடாவிலிருந்து வந்த மாதிரிகளை விட அசிடால்டிஹைட், ஐசோபுடானோல் மற்றும் ஐசோமைல் ஆல்கஹால் ஆகியவை அதிக அளவில் உள்ளன என்று ஆய்வில் கண்டறியப்பட்டுள்ளது.

'[இந்த கலவைகள்] பென்சில்வேனியா கம்பு விஸ்கிகளில் பழம், ஆப்பிள் போன்ற சுவையை பங்களிக்கின்றன' என்று விக்கிலின் புதிய தயாரிப்பு மேம்பாடு மற்றும் கண்டுபிடிப்புகளின் இயக்குனர் மைக்கேல் ஃபோக்லியா கூறுகிறார். '[பென்சில்வேனியா] கம்புடன் செய்யப்பட்ட விஸ்கியில் மற்ற பகுதிகளிலிருந்து கம்புடன் விஸ்கிகளுடன் ஒப்பிடும்போது அளவிடக்கூடிய சுவை வேறுபாடு இருந்தது.'

இத்தாலியை அதன் அமரோ மூலம் ஆராய்தல்

போலந்து ஓட்கா தயாரிப்பாளர் பெல்வெடெரே அதன் ஒற்றை எஸ்டேட் கம்பு பாட்டில்களில் இரண்டு வெவ்வேறு இடங்களிலிருந்து கம்பு ஸ்பாட்லைட்கள். 300 மைல்களுக்கு அப்பால் இரண்டு வயல்களில் இருந்து தானியங்கள் எடுக்கப்பட்டன.

மேற்கு போலந்தின் வனப்பகுதிகளில் வளர்க்கப்படும் கம்புடன் ஸ்மோகரி வன பாட்டில் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது நீண்ட, சூடான கோடைகாலங்களைக் கொண்டுள்ளது. பார்தீக் ஓட்கா ஏரி வடக்கு போலந்தின் ஏரி மாவட்டத்தில் ஒரு பனிப்பாறை ஏரியின் கரையில் பயிரிடப்பட்ட கம்புடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, அங்கு நீண்ட, பனி குளிர்காலம் குளிர்ந்த காலநிலையை அளிக்கிறது.

இரண்டு ஓட்காக்கள் அருகருகே சிதறும்போது நுணுக்கமான வேறுபாடுகளைக் காட்டுகின்றன. ஸ்மோகரி ஃபாரஸ்ட் ஓட்கா வலுவான வெண்ணிலா மற்றும் மசாலாவைக் காட்டுகிறது, பார்டீக் ஓட்கா ஏரி மிகவும் நடுநிலையானது. இது உச்சரிக்கப்படும் எலுமிச்சை தலாம் மற்றும் இஞ்சியுடன் முடிகிறது.

பெல்வெடெரின் தேசிய பிராண்ட் தூதர் பிரையன் ஸ்டீவர்ட் கூறுகையில், “எங்கள் கம்பு வயல்களில் 100% நிலப்பரப்பு உள்ளது. கிளிசரின் அல்லது உருகும் முகவர்களைச் சேர்ப்பதை கட்டுப்பாடுகள் தடைசெய்கின்றன, இது இரு பகுதிகளுக்கும் இடையில் எளிதாக ஒப்பிட்டுப் பார்க்க அனுமதிக்கிறது. தயாரிப்பாளர் போலந்தின் பிற பகுதிகளிலிருந்து ஒற்றை எஸ்டேட் பாட்டில்களைப் பரிசீலித்து வருகிறார்.

ஈஸ்டிலிருந்து டெர்ரோயர்

மூலப்பொருள் நொறுக்கப்பட்ட அல்லது ஒரு மேஷாக பதப்படுத்தப்பட்ட பிறகு, அது ஈஸ்ட் மற்றும் பிற உயிரினங்களுடன் புளிக்கவைக்கப்படுகிறது. பெருகிய எண்ணிக்கையிலான தயாரிப்பாளர்கள் காட்டு ஈஸ்ட்களை பிரச்சாரம் செய்ய ஊக்குவிக்கிறார்கள், பெரும்பாலும் டெரோயரைப் பிடிக்கிறார்கள். சிலர் இயற்கை தாவரங்களை வளர்ப்பதற்கு திறந்த புளிப்பான்களைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், மற்றவர்கள் மது படுக்கைகளை வடிகட்டியைச் சுற்றி நடவு செய்கிறார்கள், பின்னர் டிஸ்டில்லரி ஜன்னல்களைத் திறந்து காற்றில் பறக்கும் நுண்ணுயிரிகளை வீட்டிற்குள் அழைக்கிறார்கள்.

காட்டு ஈஸ்ட் நொதித்தல் என்பது மெஸ்கல், ரம் அக்ரிகோல் மற்றும் கிளாரின் போன்ற பாரம்பரிய வடிகட்டுதல் முறைகளுடன் பணிபுரியும் தயாரிப்பாளர்களிடையே பொதுவானது. ஆய்வகத்தால் வளர்க்கப்பட்ட ஈஸ்ட்களுடன் பணிபுரியும் பெரிய தயாரிப்பாளர்களுக்கு கூட காட்டு மைக்ரோஃப்ளோராவின் மதிப்பு தெரியும். கென்டக்கி போர்பன் தயாரிப்பாளர் நான்கு ரோஜாக்கள் உள்ளூர் ஈஸ்ட் வழங்கிய சுவையை சீர்குலைக்கும் திறனைப் பற்றி மிகவும் அக்கறை கொண்டிருந்தது, அதன் டிஸ்டில்லரியை இடமாற்றம் செய்வதற்கான திட்டங்களை அது நிறுத்தியது.

லான்ஸ் விண்டர்ஸ் மற்றும் செயின்ட் ஜார்ஜ் ஜின் டேவ் ஸ்மித் / பென் கிராண்ட்ஸ் ஸ்டுடியோவின் புகைப்படம்

சுவையிலிருந்து டெர்ரோயர்

வெளிப்படையாக, செயற்கை சுவைகள் டெரொயராக கருதப்படாது. ஆனால் சில சந்தர்ப்பங்களில், உள்நாட்டில் வளர்க்கப்படும் தாவரவியல் அல்லது பிற சுவைகள் கருத்தில் கொள்ளப்பட வேண்டும். எடுத்துக்காட்டாக, அமரோவின் பெரும்பாலான பாட்டில்கள் மூலிகைகள், மரப்பட்டைகள் மற்றும் பழத் தோல்களால் சுவைக்கப்படுகின்றன, அவை ஆல்பைன் மலைப்பகுதி அல்லது தெற்கு இத்தாலியின் சிட்ரஸ் மரங்களை பரிந்துரைக்கின்றன.

பல ஜின்கள் உள்ளூர் அல்லது தூண்டப்பட்ட தாவரவியலை வலியுறுத்துகின்றன. செயின்ட் ஜார்ஜ் டெர்ராயர் ஜின் கலிஃபோர்னியாவின் டமல்பைஸ் மலையின் உயர்வால் ஈர்க்கப்பட்டது. இது டக்ளஸ் ஃபிர், பே லாரல் மற்றும் கடலோர முனிவர்களுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் இது 'பைன் காட்டில் மார்டினி குடிப்பதைப் போல' உணர வேண்டும். கடற்புலிகள், சாம்பைர் மற்றும் கடற்கரையிலிருந்து பெறப்பட்ட பிற பொருட்களால் செய்யப்பட்ட கடல்-ஈர்க்கப்பட்ட ஜின்களின் சமீபத்திய பயிர், வேறுபட்ட வகை டெரொயரை வழங்குகிறது, அல்லது சில பன்ஸ்டர்கள் 'மெர்ரோயர்' என்று அழைத்தன.

நிச்சயமாக, டெரொயர்-சாய்ந்த சுவையில் பெரிய அப்பா கரி, ஸ்காட்ச் மற்றும் பிற விஸ்கிகளுக்கு புகை நுணுக்கத்தை சேர்க்க பயன்படுத்தப்படும் சுருக்கப்பட்ட தாவர விஷயம்.

ஸ்காட்லாந்து மூலமாக கரி சேர்த்த புகை, உமிழ்நீர் மற்றும் அயோடின் குறிப்புகள் தவிர, ஒரு சில அமெரிக்க விஸ்கி தயாரிப்பாளர்கள் உள்ளூர் கரி மீது பரிசோதனை செய்கிறார்கள். அவற்றில் மிகவும் குறிப்பிடத்தக்கவை சியாட்டல் வெஸ்ட்லேண்ட் டிஸ்டில்லரி , இது உள்நாட்டில் வளர்க்கப்படும் பார்லியின் பயன்பாட்டை ஆராய்ந்து வருகிறது, இருப்பினும் விஸ்கி எதுவும் இதுவரை மக்களுக்கு வெளியிடப்படவில்லை.

வெஸ்ட்லேண்ட் வாஷிங்டன் ஸ்டேட் கரி ஒரு தனித்துவமான புகை, மிளகு சுயவிவரத்திற்கு பயன்படுத்துகிறது. மற்ற தயாரிப்பாளர்கள் தென்மேற்கில் பயன்படுத்தப்படும் மெஸ்கைட் போன்ற மர புகைகளை நம்பியுள்ளனர். அந்த பிராந்தியங்களுக்கு நம்பகமான ஒரு வகை டெரோயரை உருவாக்க தயாரிப்பாளர்கள் உள்ளூர் மற்றும் ஏராளமானவற்றைக் கொண்டு செயல்படுகிறார்கள்.

டிகோடிங் டென்னசி விஸ்கி

வடித்தலில் இருந்து டெர்ரோயர்

அந்த வேலைக்குப் பிறகு, டெரொயர் திரவத்தில் இருப்பதை எவ்வாறு உறுதிப்படுத்துவது? இது ஓட்காவிற்கான ஒரு பிரச்சினை, அதன் பல வடிகட்டுதல் ரன்கள் மற்றும் முழுமையான நடுநிலைமையைப் பின்தொடர்வதற்காக பல்வேறு பொருட்களின் மூலம் வடிகட்டுதல், டெரோயரின் துருவ எதிர். பெல்வெடெரின் ஸ்டீவர்ட், அதிகப்படியான வடிகட்டுதல் ஆவியின் தன்மையை சிலவற்றை அல்லது அனைத்தையும் இழக்க நேரிடும் என்று ஒப்புக்கொள்கிறது.

சுவையைத் தாண்டி, 'டெரொயர் என்பது வெவ்வேறு வாய் ஃபீல்கள், வெவ்வேறு அமைப்புகளைப் பற்றியது' என்று ஸ்டீவர்ட் கூறுகிறார். பெல்வெடெரின் ஒற்றை எஸ்டேட் பாட்டில்கள் நான்கு முறை வடிகட்டப்படுகின்றன, ஆனால் கரியால் வடிகட்டப்படவில்லை.

'நறுமணம் அல்லது எண்ணெய்கள் போன்ற நுண்ணிய அசுத்தங்களை அகற்ற கரி உள்ளது,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'இந்த எஞ்சிய எண்ணெய்கள் சுற்றி ஒட்டிக்கொண்டு வேறு அமைப்பைக் கொடுக்கின்றன. பார்ட்டெக் இலகுவானது, உங்கள் வாயில் காற்றோட்டமாக இருக்கிறது, அதே நேரத்தில் ஸ்மோகரி மெல்லும். இது நீண்ட நேரம் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும். ”

வயதானதிலிருந்து டெர்ரோயர்

பல ஆவிகள், ஓக் பீப்பாய்களில் முதிர்ச்சி என்பது பாட்டில் போடுவதற்கு முன்பு கடைசி படியாகும். டிஸ்டில்லர்களுக்கு இடத்தின் உணர்வைச் சேர்ப்பதற்கான இறுதி வாய்ப்பும், அல்லது, சில டிஸ்டில்லர்களின் பார்வையில், ஏற்கனவே இருக்கும் டெரொயரிலிருந்து திசைதிருப்பப்படுவதைத் தவிர்க்கவும். எடுத்துக்காட்டாக, காக்னக் தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் திராட்சைப்பழங்கள் வளரும் குறிப்பிட்ட பகுதிகளைப் பற்றி விரிவாகப் பேசுகிறார்கள்.

'டெர்ராயர் முதல் படி, மிக முக்கியமான படியாகும்' என்று சந்தைப்படுத்தல் மற்றும் தகவல் தொடர்பு மேலாளர் மேரி-இம்மானுவேல் பெப்ரெட் கூறுகிறார் ஹைன் . பீப்பாய் வயதானால் ஏற்படக்கூடிய தாக்கத்தை அவர் கேலி செய்தார். “ஓக் எங்களுக்கு விருப்பமில்லை. இது கட்டமைப்பிற்கானது. நீங்கள் ஓக் ருசித்தால், நாங்கள் தோல்வியடைந்தோம். ”

ஜெரோம் டெசென்டியர் இணை நிறுவனர் / உரிமையாளர் / பொது மேலாளர் ஆவார் டெசென்டியர் & ஃபில்ஸ் , இது ஒற்றை-குரூ, ஒற்றை-திராட்சைத் தோட்டம் மற்றும் ஒற்றை-காஸ்க் காக்னாக்ஸில் நிபுணத்துவம் பெற்றது. ஓக் பீப்பாயிலிருந்து வரும் டானின்கள் பிராந்தியின் சுயவிவரத்தை மறைக்காது என்பதை உறுதிப்படுத்த உள்ளூர் கூப்பர்களுடன் அவர் நெருக்கமாக பணியாற்றுகிறார்.

'பின்னர் நீங்கள் டெரொயரை இழக்கிறீர்கள்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'நீங்கள் [மரியாதைக்குரிய காக்னாக் பிராந்தியங்கள்] எல்லைகள் அல்லது கிராண்டே ஷாம்பெயின் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தினால் பரவாயில்லை.'

பிற தயாரிப்பாளர்கள் பீப்பாய்கள் ஒரு அளவிலான நிலப்பரப்பை சேர்க்கலாம் என்று உறுதியாக உணர்கிறார்கள். பீப்பாய் தண்டுகளை வெளியே உலர வைக்கலாம், அங்கு அவை மைக்ரோஃப்ளோராவுடன் தடுப்பூசி போடப்படுகின்றன, காட்டு ஈஸ்ட் டெரோயரை எவ்வாறு சேர்க்கிறது என்பதற்கு முரணாக இல்லை.

லிமோசின் ஓக் வயதுக்கு அதிகமான பிரெஞ்சு பிராண்டிகள், போர்பனுக்கான கன்னி அமெரிக்கன் ஓக் அல்லது சில ஜப்பானிய விஸ்கிகளுக்கு வயது வரையில் பயன்படுத்தப்பட்ட மிகச்சிறந்த மிசுனாரா ஓக் ​​ஆகியவற்றைக் கவனியுங்கள்.

சிறிய அளவில், சில கைவினை டிஸ்டில்லரிகள் உள்ளூர் ஓக் மூலங்களுடன் பரிசோதனை செய்கின்றன. சியாட்டலின் வெஸ்ட்லேண்ட் சோதனை செய்துள்ளது குவர்க்கஸ் கரியானா , அல்லது ஒரேகான் வெள்ளை ஓக், வயது-ஒற்றை மால்ட் விஸ்கிக்கு பீப்பாய்களை உருவாக்க. வெர்மான்ட்டின் விசில்பிக் வெர்மான்ட் ஓக்கை அதன் 15 வயது எஸ்டேட் ஓக் ரை மற்றும் அதன் வயதைப் பயன்படுத்துகிறது பண்ணை கம்பு .

விசில் பிக்கில் மாஸ்டர் பிளெண்டரான பீட் லிஞ்ச் கூறுகையில், “இது மிகச்சிறந்த தானிய ஒயின் மரம் போன்றது. 'நிறைய சுவை கலவைகள் கிடைக்கின்றன.' கம்புக்களில் டெரொயரின் தாக்கம், சில அதன் சொந்த பண்ணையில் வளர்க்கப்படுகின்றன, சிலவற்றை வேறொரு இடத்தில் வளர்க்கின்றன.

அவர்களின் நீண்டகால குறிக்கோள்களில் ஒன்று டெரொயரின் இறுதி வெளிப்பாடாகும்: வெர்மான்ட் கம்பியில் இருந்து வெர்மான்ட் பீப்பாயில் வயதான ஒரு விஸ்கி பாட்டில். சிறிது நேரம் மற்றும் முயற்சியால், லிஞ்ச் ஒரு வடிகட்டிய மனப்பான்மையில் அடைய முடியும் என்று நம்புகிறார்.

'வேறுவிதமாக சிந்திப்பது வேடிக்கையானது, ஆவிகளில் டெரொயர் என்ற கருத்து இல்லை' என்று அவர் கூறுகிறார்.