உலகின் மிகவும் பகட்டான விருந்து மண்டபம் டோஜ் அரண்மனையில் அதன் கில்டட் கூரைகள் மற்றும் டின்டோரெட்டோ எண்ணெய் ஓவியங்களுடன் பிடிவாதமாக பெரிதாக்கப்பட்ட சாலா டெல் மேஜியர் கான்சிகிலியோவாக இருக்கலாம். வெனிஸின் மிகவும் அமைதியான குடியரசின் புகழ்பெற்ற நாட்களில் 2,000 பிரமுகர்கள் மற்றும் க orary ரவ விருந்தினர்கள் 15,000 சதுர அடி உயர் கவுன்சில் மண்டபத்தை நிரப்புவார்கள், சக்திவாய்ந்த கடல் சாம்ராஜ்யத்தின் வெற்றிகளை வெள்ளி தட்டுகளில் ஆடம்பரமான உணவையும், மென்மையான முரானோ கண்ணாடிகளில் மதுவையும் கொண்டாடுவார்கள். கிராண்ட் கால்வாயில் மெழுகுவர்த்தி ஏற்றி வைக்கப்பட்டிருக்கும் ஒரு இரவுநேர ரெகாட்டா (இல் புசிண்டோரோ) பெரும்பாலும் விழாக்களை மூடிவிடும்.

வெனிஸின் செல்வம் - அதன் கலை கலை மற்றும் கட்டிடக்கலை கலைக்களஞ்சியத்துடன், எங்கள் மிகவும் சாதாரணமான இரண்டு சமையல் பொருட்களில் கட்டப்பட்டுள்ளது. உப்பு மற்றும் மிளகு வெனிஸ் குடியரசால் பெருமளவில் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட சூடான பொருட்கள். சர்க்கரை, மசாலா, காபி, தானியங்கள் மற்றும் கோட்ஃபிஷ் வணிகங்களிலும் ஆதிக்கம் செலுத்துவதற்காக வர்த்தக பங்காளிகள் மற்றும் வணிகர்களின் (மார்கோ போலோ உட்பட) உலகளாவிய வலையமைப்பை ஆளும் டோஜ்கள் உருவாக்கியது.

இதன் விளைவாக, கலாச்சார திறந்த மனப்பான்மையின் ஒரு நல்ல அளவு வெனெட்டோவின் உணவு வகைகளில் பிரதிபலிக்கிறது. அரிசி சமவெளிகள் உள்ளூர் ஒயின்கள் (ரிசொட்டோ ஆல்அமரோன்), சீஸ் அல்லது காய்கறிகளுடன் (மணம் கொண்ட வெள்ளை அஸ்பாரகஸ் உட்பட) ரிசொட்டோவை சுவைக்கின்றன. கடல் உணவில் ஸ்கம்பெட்டி (இறால்), மத்தி, மரினேட் ஆங்கோவிஸ் மற்றும் நீரோ டி செபியா (ஸ்க்விட் மை) உடன் பாஸ்தா ஆகியவை அடங்கும். வேகவைத்த இறைச்சி உணவுகள் படுவாவில் காரமான சாஸ்கள் மற்றும் கடுகுகளுடன் வழங்கப்படுகின்றன. டிராமிசு என்பது வெனெட்டோ தோற்றம் கொண்ட ஒரு பிரபலமான இனிப்பு ஆகும்.

வெனெட்டோவின் வரவேற்பு ஆவி என்பது சிசெட்டி (விரல் உணவுகள்) மற்றும் புரோசெக்கோவை அடிப்படையாகக் கொண்ட காக்டெய்ல் கலாச்சாரத்திலும் சிறந்து விளங்குகிறது. வறுக்கப்பட்ட ரொட்டி கிரீமி பேக்கால், கேரமல் செய்யப்பட்ட வெங்காயம், மரைனேட் மத்தி அல்லது கிரீம் செய்யப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகள் ஆகியவற்றைக் கொண்டது.

முக்கிய பொருட்கள்

பேக்கால்: உலர்ந்த கோட்ஃபிஷ் (இத்தாலிய மொழியில் மெர்லூஸோ செகாடோ அல்லது ஸ்டோகாஃபிசோ) வெனெட்டோவின் முக்கிய உணவுகளில் ஒன்றாக நீண்ட மற்றும் வளமான வரலாற்றைப் பெறுகிறது. Baccalà mantecato என்பது எண்ணெய் மற்றும் பூண்டுடன் சுத்திகரிக்கப்பட்ட குறியீடாகும்.

குதிரை இறைச்சி: பல கலாச்சாரங்களில் ஒரு தடை, வெனெட்டோ கார்னே குதிரையில் நிபுணத்துவம் வாய்ந்த கசாப்புக் கடைக்காரர்களால் நிறைந்திருக்கிறது. இது கார்பாசியோவிற்கு குணப்படுத்தப்படுகிறது, தொத்திறைச்சி அல்லது மாமிசமாக தயாரிக்கப்படுகிறது, அல்லது ஒரு குண்டாக (பாஸ்டிசாடா) பரிமாறப்படுகிறது.

ரேடிச்சியோ: ட்ரெவிசோவிலிருந்து வரும் சிவப்பு சிக்கரி ஒரு விளையாட்டுத்தனமான கசப்பான சுவையுடன் மிகவும் பிரபலமான ஒரு மூலப்பொருள் ஆகும், இது கிரீமி ரிசொட்டோவுடன் நன்றாக வேலை செய்கிறது அல்லது கரிக்கு மேல் ஆலிவ் எண்ணெயில் வறுக்கப்படுகிறது.

மத்தி: வெனிஸின் மீன் சந்தைகளில் பிரபலமான ஒரு பொருள், சார்ட்டில் உள்ள சார்டு என்பது வெள்ளை ஒயின், வினிகர் மற்றும் சர்க்கரையுடன் மார்பினேட் செய்யப்பட்ட ஒரு இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு உணவாகும்.

ஸ்ட்ராச்சினோ: லோம்பார்டி மற்றும் பீட்மாண்டிலும் பொதுவானது, இது ஒரு புளித்த பின் சுவை கொண்ட ஒரு பரவக்கூடிய சீஸ். அதன் பெயர் ஸ்ட்ராக்கா அல்லது 'சோர்வாக' இருந்து வந்தது, ஏனெனில் பசுக்கள் பால் கறக்க நீண்ட தூரம் நடக்கும்படி செய்யப்பட்டன.

வெள்ளை அஸ்பாரகஸ்: வசந்த காலத்தின் துவக்கம் வெள்ளை அஸ்பாரகஸுடன் கொண்டாடப்படுகிறது, இது ரிசொட்டோவில் அல்லது மொட்டையடித்த முட்டையுடன், வெனெட்டோ முழுவதும் (குறிப்பாக பஸ்ஸானோ) கொண்டாடப்படுகிறது.

அமரோனுடன் மாட்டிறைச்சி குண்டு

2 பவுண்டுகள் மாட்டிறைச்சி ஷாங்க் (வியல் ஷாங்க், ஓசோ பக்கோ கட்)
2 கப் அமரோன்
3 தண்டுகள் செலரி, துவைக்கப்பட்ட மற்றும் துண்டுகளாக்கப்பட்டவை, சுமார் 1 & frac14 கப்
2 கேரட், உரிக்கப்பட்டு துண்டுகளாக்கப்பட்டவை, சுமார் 1 & frac14 கப்
2 சிறிய வெங்காயம், உரிக்கப்பட்டு துண்டுகளாக்கப்பட்டவை, சுமார் 1 & frac12 கப்
1 வளைகுடா இலை
5 முழு கருப்பு மிளகுத்தூள், நொறுக்கப்பட்ட
2 தேக்கரண்டி நறுக்கிய பன்றிக்கொழுப்பு (அல்லது வெண்ணெய்)
2 தேக்கரண்டி வெண்ணெய்
1 தேக்கரண்டி சோள உணவு (அல்லது சோள மாவு)
உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு, சுவைக்க
போவ்ரில் (மாட்டிறைச்சி பவுல்லன் கியூப், மாட்டிறைச்சி அடிப்படை) போன்ற 1 தேக்கரண்டி மாட்டிறைச்சி சாறு
4 கப் சமைத்த பொலெண்டா

ஒரு பெரிய கண்ணாடி பேக்கிங் டிஷ், மாட்டிறைச்சி மற்றும் அமரோன் வைக்கவும். துண்டுகளாக்கப்பட்ட காய்கறிகள், ஒரு வளைகுடா இலை மற்றும் புதிதாக நொறுக்கப்பட்ட மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும். 24 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் மரைனேட், மூடப்பட்டிருக்கும், அவ்வப்போது இறைச்சியைத் திருப்புகிறது.

சமைப்பதற்கு முன், இறைச்சியிலிருந்து மாட்டிறைச்சியை அகற்றவும், அதிகப்படியான திரவத்தை வடிகட்டவும், நன்கு உலர வைக்கவும். சமையல் கயிறுடன் ஷாங்க்ஸ் கட்டவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து நன்கு பருவம்.

பன்றிக்கொழுப்பு மற்றும் வெண்ணெய் கொண்டு ஒரு பெரிய டச்சு அடுப்பின் அடிப்பகுதியை கிரீஸ் செய்து, நடுத்தர உயர் வெப்பத்திற்கு மேல் சூடாக்கவும். இறைச்சி மற்றும் பழுப்பு சேர்க்கவும். பழுப்பு நிற இறைச்சியின் மீது இறைச்சியை ஊற்றவும், தேவைப்பட்டால், இறைச்சியை மறைக்க அதிக தண்ணீர் சேர்க்கவும்.

மாட்டிறைச்சி சாற்றில் கிளறி, வெப்பத்தை குறைத்து, மூடி, மிகக் குறைந்த வேகத்தில் 2 மணி நேரம் சமைக்கவும், தேவைப்பட்டால் தண்ணீரை சேர்க்கவும். திரவத்தை ஒரு கொதி நிலைக்கு வர வேண்டாம்.

பரிமாறும் கிண்ணத்திற்கு இறைச்சியை மாற்றவும். நடுத்தர மற்றும் சுண்டவைக்கும் சாஸுக்கு வெப்பத்தை உயர்த்தவும், கெட்டியாகவும் அனுமதிக்கும். சாஸ் மிகவும் மெல்லியதாக இருந்தால், 1 தேக்கரண்டி சோள உணவு அல்லது சோள மாவு & ஃப்ரேக் 14 கப் சமையல் திரவத்துடன் கலந்து, மீண்டும் சாஸில் துடைக்கவும். மாட்டிறைச்சி மீது தடித்த அமரோன் சாஸை ஊற்றவும். புதிதாக சமைத்த பொலெண்டாவுடன் குண்டு பரிமாறவும். சேவை 8.

வெனெட்டோ உள்ளே >>>

அமரோன் ஏன் ஒரு ஒற்றை உணர்வு என்பதை அறிக >>>

சோவ், கோ-டு வெள்ளை >>> ஐ குடிக்கவும்

வெனிஸைக் கண்டுபிடி, மேற்பரப்புக்குக் கீழே >>>

வாங்கும் வழிகாட்டியில் வெனெட்டோ ஒயின் மதிப்புரைகளைப் பாருங்கள் >>>

இத்தாலியின் பிற மாறுபட்ட பகுதிகள் மற்றும் ஒயின்களைக் கண்டறியவும் >>>