சில்வானா சாண்டோஸ் பிராட்ஹெட் மற்றும் பேட்ரிக் பிராட்ஹெட்

அது கண்டதும் காதல். சில்வானா சாண்டோஸ் பிராட்ஹெட் மற்றும் பேட்ரிக் பிராட்ஹெட் ஆகியோர் தங்களது முதல் சந்திப்பை விவரிக்கிறார்கள் மேக்ஸ் உணவகக் குழு தெற்கு புளோரிடாவில் வணிக மாநாடு. அப்போது மேலாளராக இருந்த பேட்ரிக் மற்றும் பிரேசிலில் பிறந்த தொகுப்பாளினியான சில்வானா விரைவில் டேட்டிங் செய்யத் தொடங்கினர் நாபா பள்ளத்தாக்கு திட்டம், ஒரு திருமண மற்றும் ஒரு ஆண் குழந்தை. மேக்ஸ் உணவகக் குழுவில் அவர்கள் முன்னேறியதிலிருந்து பேட்ரிக் இப்போது ஒரு கூட்டாளராகவும், சில்வானா ஒரு செயல்பாட்டு மேலாளராகவும் இருக்கிறார்.

குழுவின் பல உணவகங்களில் இருவரும் சாப்பிடாதபோது, ​​அவர்கள் வீட்டில் சமைக்கிறார்கள். ஒரு ஆர்குலா மற்றும் சிட்ரஸ் சாலட் கொண்ட லோப்ஸ்டர் ஷெப்பர்ட் பை ஒரு காதலர் தின விருப்பம். முழு உடல், நாபா-பாணி சார்டொன்னே பசுமையான, சுற்று வெண்ணிலா குறிப்புகள் மற்றும் நீண்ட பூச்சுடன் ஜோடியாக, இது ஒரு சமமான மென்மையான மற்றும் நலிந்த உணவை உண்டாக்குகிறது.

'புதிய பிரஞ்சு ஓக் மீது சிறிது நேரம் சுவையான, பிரையோச் கூறுகளைச் சேர்க்கிறது, மேலும் மாலோலாக்டிக்கிற்கு உட்பட்ட ஒயின்கள் வெண்ணெய் இரால் கொண்ட ஒரு கனவு' என்று பேட்ரிக் கூறுகிறார். சிவப்பு நிறத்தை விரும்புவோருக்கு, அவர் பரிந்துரைக்கிறார் டொமைன் ட்ரூஹின் 2008 பினோட் நொயர் வில்லாமேட் பள்ளத்தாக்கிலிருந்து.

லோப்ஸ்டர் ஷெப்பர்ட் பை

1 பெரிய அல்லது 2 சிறிய நியூ இங்கிலாந்து நண்டுகள் (மொத்தம் சுமார் 2 பவுண்டுகள்)
2 நடுத்தர யூகோன் தங்க உருளைக்கிழங்கு, உரிக்கப்படுகிறது
2/3 கப் அரை மற்றும் அரை
3 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய், பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு, சுவைக்க
1 சிறிய லீக், பாதியாக, கழுவி ¼- அங்குல பகடைகளாக வெட்டப்படுகிறது
1 காதில் இருந்து சோளம்
6 ஷிடேக் காளான் தொப்பிகள், கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகின்றன
½ கப் உறைந்த பட்டாணி, கரைந்த
2 தைம் ஸ்ப்ரிக்ஸிலிருந்து இலைகள்
உங்களுக்கு விருப்பமான 2 அவுன்ஸ் பிராந்தி அல்லது உலர் ஷெர்ரி
அரைத்த பார்மேசன் சீஸ், மேலே

அடுப்பை 450 ° F க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.

நண்டுகளை ஒரு பெரிய தொட்டியில் கொதிக்கும் நீரில் 6-7 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அகற்றி சுமார் 10 நிமிடங்கள் ஒரு ஐஸ் குளியல் வைக்கவும். நகங்கள் மற்றும் குண்டுகளை வெடிக்கவும், இறைச்சியை அகற்றவும், பின்னர் பெரிய துண்டுகளாக டைஸ் செய்யவும்.

மற்றொரு தொட்டியில், உருளைக்கிழங்கை உப்பு நீரில் நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் மென்மையாக இருக்கும் வரை சமைக்கவும், பின்னர் வடிகட்டவும். உருளைக்கிழங்கை (முன்னுரிமை ஒரு ரைசர் அல்லது உணவு ஆலைடன்) பிசைந்து, அரை மற்றும் அரை, 1 தேக்கரண்டி வெண்ணெய் மற்றும் உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை சுவைக்கவும். சூடாக இருங்கள்.

நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் ஒரு பெரிய சாட் பாத்திரத்தில், மீதமுள்ள 2 தேக்கரண்டி வெண்ணெயில் லீக்கை சமைக்கவும், சிறிது மென்மையாக்கும் வரை பழுப்பு நிறமாக இருக்காது. உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து லேசாக பருவம். சோளம் மற்றும் காளான்களைச் சேர்த்து, காய்கறிகள் மென்மையாக இருக்கும் வரை சமைக்கவும். இரால் இறைச்சி மற்றும் கைப்பற்றப்பட்ட சாறுகள், பட்டாணி மற்றும் வறட்சியான தைம் ஆகியவற்றில் கிளறவும். பிராந்தி அல்லது ஷெர்ரியுடன் டிக்ளேஸ் செய்யுங்கள், ஆல்கஹால் எரிக்க 1-2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். ருசிக்க பருவம்.

இரால் கலவையை 2 தனித்தனி கேசரோல் உணவுகளாகவும், மேலே பிசைந்த உருளைக்கிழங்காகவும் (ஒரு நட்சத்திர நுனியுடன் குழாய் பதித்தல் ஒரு நேர்த்தியான தோற்றத்தை உருவாக்குகிறது). பர்மேசனின் லேசான தூசி மூலம் ஒவ்வொன்றிலும் மேலே.

பொன்னிறமாகும் வரை 10-12 நிமிடங்கள் மேல் ரேக்கில் பேக்கிங் தாள் சுட்டுக்கொள்ள கேசரோல் உணவுகளை வைக்கவும். சூடாக பரிமாறவும். 2 க்கு சேவை செய்கிறது.

ஜோ-ஆன் மாகோவிட்ஸ்கி மற்றும் மார்கோ மோரேரா

20 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு டீன் & டெலூகா கடையில் பணிபுரிந்தபோது சந்தித்த ஜோ-ஆன் மாகோவிட்ஸ்கி மற்றும் மார்கோ மோரேரா ஆகியோர் மன்ஹாட்டன் உணவகத்தைத் திறந்தனர், டோக்வில்வில் , ஒன்றாக 12 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு. மார்கோ, தலைமை சமையல்காரர், அமெரிக்க கட்டண மெனுவை உருவாக்க உணவக மேலாளரான ஜோ-ஆன் உடன் ஒத்துழைக்கிறார்.

அவர்கள் 14 ஆம் தேதி காதலர் தினத்தை கொண்டாட முடியாது என்றாலும் (உணவகத் துறையில் ஒரு பரபரப்பான நாள்), அவர்கள் முதல் இரவு விடுமுறையில் தங்கள் வீட்டு சமையலறைக்குச் சென்று, ஒரு காதல், வீட்டிலேயே உணவைத் தூண்டிவிடுவார்கள். ஜோ-ஆன் கூறுகிறார்: “நான் பானை வறுவல் மற்றும் பிற பிரேஸ் செய்யப்பட்ட விஷயங்களைச் செய்ய விரும்புகிறேன். 'மார்கோ சில நேரங்களில் எங்களுக்கு ஸ்குவாப் அல்லது ஃபெசண்ட் போன்ற சிறிய பறவைகளை சமைக்கிறார், அல்லது அவர் சில சிறந்த பாஸ்தா டிஷ் செய்வார்.' ஆனால் அவர்களுக்கு பிடித்தது உலர்ந்த கிரான்பெர்ரிகளுடன் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு குறுகிய விலா எலும்புகள், இது வறுத்த வேர் காய்கறிகள், நீல சீஸ் பொலெண்டா அல்லது பட்டர்நட் ஸ்குவாஷ் ப்யூரி உடன் பரிமாறப்படுகிறது.

இந்த உணவிற்கான தம்பதியினரின் கோ-டு ஒயின் இணைத்தல் ஒரு ரிபெரா டெல் டியூரோ ஸ்பெயின் , குறுகிய விலா எலும்புகளின் செழுமையை நேர்த்தியான முறையில் வெட்டும் டானின்களுடன். மதுவில் காபி மற்றும் பேக்கிங் மசாலா குறிப்புகள் இரவு உணவிற்கு இரண்டு பேரைப் பாராட்டுகின்றன.

உலர்ந்த கிரான்பெர்ரிகளுடன் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு குறுகிய விலா எலும்புகள்

1½ பவுண்டுகள் எலும்பு-குறுகிய விலா எலும்புகள்
கோஷர் உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு, சுவைக்க
1 பெரிய வெங்காயம், துண்டுகளாக்கப்பட்டது
2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
3 கிராம்பு பூண்டு, மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது
1 நடுத்தர கேரட், உரிக்கப்பட்டு ½- அங்குல மூலைவிட்ட துண்டுகளாக வெட்டவும்
1/8 கப் தக்காளி சாஸ்
1 தேக்கரண்டி தக்காளி விழுது
1 கப் தண்ணீர் அல்லது மாட்டிறைச்சி பங்கு
½ கப் உலர் சிவப்பு ஒயின்
½ கப் சிவப்பு ஒயின் வினிகர்
2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை
1 வளைகுடா இலை
1 கிராம்பு
¼ கப் உலர்ந்த கிரான்பெர்ரி

375 ° F க்கு அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.

விலா எலும்புகளை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்துப் பருகவும். நடுத்தர உயர் வெப்பத்திற்கு மேல் ஒரு பெரிய வாணலியை அல்லது வதக்கவும். விலா எலும்புகளை எல்லா பக்கங்களிலும் சமமாக பிரவுன் செய்து அடுப்பு-ஆதாரம் பிரேசிங் கடாயில் வைக்கவும்.

நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் அமைக்கப்பட்ட ஒரு பெரிய வாணலியில், வெங்காயத்தை ஆலிவ் எண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். பூண்டு சேர்த்து 2 நிமிடங்கள் நீண்ட சமைக்கவும். கேரட், தக்காளி சாஸ் மற்றும் தக்காளி விழுது சேர்த்து மற்றொரு 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், அடிக்கடி கிளறி விடவும்.

கலவையில் தண்ணீர், ஒயின், வினிகர், சர்க்கரை, வளைகுடா இலை மற்றும் கிராம்பு சேர்த்து ஒரு இளங்கொதிவாக்கு கொண்டு வாருங்கள். விலா எலும்புகளுடன் கலவையை பிரேசிங் பானுக்கு மாற்றவும், அலுமினியத் தகடு மற்றும் மூடியுடன் இறுக்கமாக மூடி, 1½-2 மணி நேரம் சுடவும், விலா எலும்புகள் முட்கரண்டி இருக்கும் வரை.

விலா எலும்புகளை வேறொரு கடாயில் மாற்றி குளிர்ந்து விடவும். குளிர்ந்ததும், எலும்புகள் மற்றும் அதிகப்படியான கொழுப்பை அகற்றவும். திரவத்திலிருந்து கொழுப்பைக் குறைத்து, வளைகுடா இலை மற்றும் கிராம்பை நிராகரித்து by குறைக்கும் வரை விறுவிறுப்பாக வேக வைக்கவும். சுவைக்க உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து உலர்ந்த கிரான்பெர்ரி மற்றும் பருவத்தை சேர்க்கவும். விலா எலும்புகளை திரவத்திற்குத் திருப்பி, ஒரே இரவில் குளிர வைக்கவும்.

சேவை செய்ய: எந்தவொரு கொழுப்புள்ள கொழுப்பையும் துடைத்து நிராகரிக்கவும். சுமார் 35-40 நிமிடங்கள் வரை 375 ° F க்கு ஒரு அடுப்பில் வைக்கவும். 2 க்கு சேவை செய்கிறது.

லோரி பேக்கர் மற்றும் ஜெஃப்ரி பேங்கர்

லோரி பேக்கர் மற்றும் ஜெஃப்ரி பேங்கர் ஆகியோர் 2009 ஆம் ஆண்டில் தங்கள் சமையல் திறன்களை இணைப்பதன் மூலம் ஒரு கூட்டு கனவை நிறைவேற்றினர் - அவர் சமையல்காரர் மற்றும் அவர் பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர் - அத்துடன் சான் பிரான்சிஸ்கோ உணவக பேக்கர் & பேங்கர் [இப்போது மூடப்பட்டுள்ளது] திறக்க அவர்களின் பெயர்களும். ஒன்றாக, அவர்கள் உணவகத்தை பராமரிக்கிறார்கள், தங்கள் 14 மாத குழந்தையை கவனித்துக்கொள்கிறார்கள், இன்னும் நெருக்கமான இரவு உணவிற்கு நேரத்தை செலவிடுகிறார்கள்.

“[ஜெஃப்ரி] எங்களுக்காக சமைக்கும்போது எனக்கு அது பிடிக்கும். அவர் அதை மிகவும் எளிமையாக வைத்திருக்கிறார்-ஒரு நல்ல சாலட், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாஸ்தா அல்லது வறுத்த கோழி, ”என்கிறார் லோரி. சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களில் இனிப்புக்காக, லோரி தங்களுக்கு பிடித்த பெல்ஜிய சாக்லேட் ம ou ஸை சுட்டுக்கொள்கிறார். மார்டினி அல்லது ஒயின் கிளாஸில் சூடான ம ou ஸை அவள் அளிக்கிறாள், தட்டிவிட்டு கிரீம் மற்றும் சாக்லேட் ஷேவிங்ஸால் அலங்கரிக்கப்பட்டாள்.

அவர்கள் ஒரு பிரஞ்சு இனிப்பு ஒயின் பன்யுல்ஸுடன் நலிந்த இனிப்பை இணைக்கிறார்கள். “இது ஒரு வலுவானது கிரெனேச் , மற்றும் பிரகாசமான சிவப்பு பழ சுவை, மசாலா மற்றும் கோகோ குறிப்பு சாக்லேட்டுடன் நன்றாக செல்கிறது, ”என்கிறார் லோரி.

பெல்ஜிய சாக்லேட் ம ou ஸ்

18 அவுன்ஸ் பிட்டர்ஸ்வீட் சாக்லேட்
9 அவுன்ஸ் பால் சாக்லேட்
கப் சூடான பால்
5 முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள்
9 முட்டை வெள்ளை *
2 கப் கனமான கிரீம்
துடைத்த கிரீம், அழகுபடுத்த
புதிய ராஸ்பெர்ரி, அழகுபடுத்த

சாக்லேட்டை சதுரங்கள் அல்லது துகள்களாக உடைத்து, பின்னர் மைக்ரோவேவில் (ஒரு நேரத்தில் 30 விநாடிகள், தொடர்வதற்கு முன் கிளறி) அல்லது இரட்டை கொதிகலனின் மேல் உருகவும். உருகும்போது, ​​கலவையை ஒரு நடுத்தர கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும். முழுமையாக இணைக்கப்படும் வரை பாலில் துடைக்கவும், பின்னர் மஞ்சள் கருவில் கலக்கவும்.

எலக்ட்ரிக் மிக்சியைப் பயன்படுத்தி, முட்டையின் வெள்ளை நிறத்தை கடினமாக்கும் வரை அடித்து, கலவையில் மடியுங்கள். மென்மையான சிகரங்களுக்கு கிரீம் அடித்து, கலவையில் மடியுங்கள். கலவையை மார்டினி அல்லது ஒயின் கிளாஸில் ஊற்றவும். தட்டிவிட்டு கிரீம் மற்றும் சாக்லேட் ஷேவிங்ஸ் அல்லது புதிய ராஸ்பெர்ரிகளுடன் பரிமாறவும். 12 க்கு சேவை செய்கிறது.

* மூல வெள்ளையர்களைப் பயன்படுத்துவது ஒரு கவலையாக இருந்தால், அவற்றை இரட்டை கொதிகலனின் மேற்புறத்தில் சிறிது சர்க்கரையுடன் சேர்த்து 140 ° F க்கு சூடாக வைக்கவும். செய்முறையில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி குளிர்ந்து தொடரவும்.