ஒவ்வொரு ஆண்டும், செஃப் டேனியல் ப lud லுட் (டேனியல், பார் பவுலட் மற்றும் பவுலட் சுட் புகழ்) நியூயார்க்கின் அப்பர் ஈஸ்ட் பக்கத்தில் டேனியலின் கதவுகளை ஆடம்பரத்திற்கான சுவை கொண்ட காட்டு விளையாட்டு பிரியர்களுக்கு திறக்கிறது. பழைய உலகின் பாரம்பரிய இலையுதிர்கால விருந்துகளைத் தூண்டும் சுவையான அட்டவணைகள் அட்டவணைகள் கூக்குரலிடுகின்றன, ஆனால் பவுலட் கிடைக்கக்கூடிய சிறந்த பொருட்களின் அடிப்படையில் படைப்பு உணவுகளை மாற்றியமைக்கிறார். கணிக்க முடியாத ஆனால் ஆன்-பாயிண்ட் ஒயின் தேர்வுகளுக்கும் இதுவே செல்கிறது, இதில் சேகரிக்கக்கூடிய பரோலோவுக்கு அடுத்ததாக நல்ல விலை நியூசிலாந்து சாவிக்னான் பிளாங்க் அடங்கும். பாரம்பரியத்தைப் பற்றி பேசவும், சமையல் விளையாட்டுக்கு சில உதவிக்குறிப்புகளைப் பெறவும், இந்த இலையுதிர்காலத்தில் வீட்டிலேயே செய்ய ஒரு சில ப lud லுட் வெனிசன் ரெசிபிகளைப் பருகவும் மது ஆர்வலர் ப ou லடுடன் சிக்கினார்.

மது ஆர்வலர்: உங்கள் வருடாந்திர விளையாட்டு பாரம்பரியம் எவ்வாறு தொடங்கியது?
டேனியல் பவுலட்: டேனியல் ஒழுங்குபடுத்துபவர்களாகவும், சுடவும், மீன் பிடிக்கவும் விரும்பும் நல்ல நண்பர்கள் அவர்களுக்காக தனியார் விளையாட்டு விருந்துகளைத் தயாரிக்கும்படி எங்களிடம் கேட்பார்கள். எப்போதாவது நான் அவர்களுடன் ஒரு படப்பிடிப்பில் சேருவேன். என் லு சர்க்யூ நாட்களில் இருந்து என்னுடன் இருந்த பெர்னார்ட், என் மிட்ரே டி, சுட விரும்புகிறார், மேலும் நம்மிடையே அனுபவிப்பதற்காக அற்புதமான விளையாட்டு பறவைகளையும் எனக்கு கொண்டு வருகிறார். ஆனால் இந்த விஷயங்களைப் பற்றி வார்த்தை வெளியேறுகிறது, மேலும் டேனியல் வாடிக்கையாளர்கள் விளையாட்டு இரவு உணவைப் பற்றி கேட்கத் தொடங்கினர், எனவே நாங்கள் அவற்றை பொதுமக்களுக்குத் திறந்தோம். [2010] எங்கள் ஆறாவது ஆண்டு.

WE: விளையாட்டு இறைச்சியை (குறிப்பாக வேனேசன்) தயாரிப்பதற்கு வாசகர்களுக்கு நீங்கள் வழங்கக்கூடிய சில குறிப்புகள் யாவை?
டி.பி .: நீங்கள் வெனிசனின் கால் அல்லது தோள்பட்டை சமைக்கிறீர்கள் என்றால், அதை எப்போதும் ஒரே இரவில் marinate செய்யுங்கள். இது ஒரு இடுப்பு அல்லது டெண்டர்லோயினுக்கு முற்றிலும் தேவையில்லை, ஆனால் ஒரு நல்ல யோசனை. மரினேட்டிங் அதை மேலும் மென்மையாக்குகிறது மற்றும் சுவையை நிறைவு செய்கிறது. ரெட் ஒயின் மற்றும் போர்ட் முதல் அர்மாக்னாக், காக்னாக் மற்றும் ராஸ்பெர்ரி பீர் வரை எதையும் நாங்கள் பயன்படுத்துகிறோம். ஜூனிபர், பார்பெர்ரி, முனிவர், ஜாதிக்காய் மற்றும் எப்போதும் சில தைம் மற்றும் சிறிது பூண்டு போன்ற பருவகால சுவைகளுடன் இறைச்சியைப் பருகவும். வெனிசன் பொதுவாக மிகவும் மெலிந்ததாக இருப்பதால், இறைச்சி சமைக்கும் போது அதை வளர்த்துக் கொள்ளலாம் மற்றும் சிறிது கொழுப்பைச் சேர்ப்பதன் மூலம் ஈரப்பதமாக வைக்கலாம். கொலோனாட்டாவில் மடக்கு, ஒரு வகையான குணப்படுத்தப்பட்ட இத்தாலிய லார்டோ, அல்லது பன்றி இறைச்சி கூட தந்திரத்தை செய்யும். ஒரு சிறிய ஆடம்பரத்திற்கும் சுவையின் ஆழத்திற்கும், கறுப்பு உணவு பண்டங்களை அல்லது குணப்படுத்தப்பட்ட வியல் நாக்கால் வேனேசனை நூல் செய்யவும்.

WE: தயார் செய்ய உங்களுக்கு பிடித்த வகை விளையாட்டு இறைச்சி எது?
டி.பி .: க்ரூஸுக்கு ஒரு தனித்துவமான விளையாட்டு சுவை உள்ளது, ஆனால் அது அதிக சக்தி இல்லை.

2011 இரவு உணவு பற்றிய தகவலுக்கு, பார்வையிடவும் danielnyc.com .

ஒரு வீழ்ச்சி விருந்து

ப lud லுடின் விளையாட்டு விருந்தைக் கொண்டாடும் விதமாக, பருவத்தின் சிறந்த சுவைகளை எடுத்துக்காட்டுகின்ற ஒரு வெனிசன் டிஷ்.

ஸ்டஃப் செய்யப்பட்ட மினி-பூசணிக்காயுடன் வெனிசனின் கால்

சமையலில் இருந்து டேனியல் ப lud லுட் (ரேண்டம் ஹவுஸ், 1993)
டேனியல் பவுல்ஸின் வெனிசன் செய்முறைக்கு பின்வரும் ஒயின் இணைப்பதை டேனியல் நிறுவனத்தில் உள்ள ராஜ் வைடே பரிந்துரைக்கிறார்: டொமைன் ஜீன் லூயிஸ் சாவ் செயிண்ட் ஜோசப், ரோன் வேலி 2005

வேனிசனின் காலுக்கு:
1 6 முதல் 8-பவுண்டு வரை இளம் வெனிசனின் கால் (அல்லது ½ பெரிய கால்), எலும்பு இல்லாத மற்றும் ஒழுங்கமைக்கப்பட்ட
1 கப் வெங்காயம், உரிக்கப்பட்டு ½- அங்குல குடைமிளகாய் வெட்டவும்
½ கப் கேரட், உரிக்கப்பட்டு வெட்டப்பட்ட ½ அங்குல தடிமன்
½ கப் செலிரியாக், உரிக்கப்பட்டு, ½- அங்குல பகடைகளாக வெட்டவும்
5 கிராம்பு பூண்டு, உரிக்கப்படுகிறது
1 தேக்கரண்டி ஜூனிபர் பெர்ரி, நொறுக்கப்பட்ட
2 வளைகுடா இலைகள்
½ தேக்கரண்டி நொறுக்கப்பட்ட கருப்பு மிளகுத்தூள்
1 750 மில்லி பாட்டில் முழு உடல் சிவப்பு ஒயின், சமையலுக்கு
உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு, சுவைக்க
2 தேக்கரண்டி எண்ணெய், சமையலுக்கு
2 பவுண்டுகள் வெனிசன் எலும்புகள், துண்டுகளாக உடைக்கப்படுகின்றன
2 தேக்கரண்டி அனைத்து நோக்கம் மாவு
1 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய்

அடைத்த மினி பூசணிக்காய்களுக்கு:
8 மினி பூசணிக்காய்கள், 3-4 அங்குல அகலம், துடைக்கப்படுகின்றன
2 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய்
¼ கப் வெங்காயம், உரிக்கப்பட்டு இறுதியாக நறுக்கியது
1 கப் ஆப்பிள்கள், உரிக்கப்பட்டு, பிளவுபட்டு, வளைக்கப்பட்டு, ¼- அங்குல பகடைகளாக வெட்டப்படுகின்றன
1 கப் இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு, உரிக்கப்பட்டு, ¼- அங்குல பகடைகளாக வெட்டவும்
¼ கப் வாழைப்பழங்கள், உரிக்கப்பட்டு வெட்டப்படுகின்றன
1 டீஸ்பூன் தரையில் இலவங்கப்பட்டை
1 கப் கனமான கிரீம்
உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு
1 எலுமிச்சை சாறு
8 கப் தண்ணீர்
6 கப் வேர்கள், சுமார் 1 பவுண்டு, உரிக்கப்பட்டு 3 அங்குல பகுதிகளாக வெட்டப்படுகின்றன
1 கப் எண்ணெய், வறுக்கவும்
16 கஷ்கொட்டை, குவிமாடம் பக்கத்தில் தோல் பிளவு
16 கீரை இலைகள், தண்டுகள் அப்புறப்படுத்தப்பட்டு, நன்கு கழுவி, உலர்ந்தவை

வேனிசனின் காலுக்கு: வெனிசனின் காலை ஒரு பீங்கான் அல்லது பிற செயல்படாத பேக்கிங் டிஷ் வைக்கவும், வெங்காயம், கேரட், செலிரியாக், பூண்டு, ஜூனிபர் பெர்ரி, வளைகுடா இலைகள் மற்றும் கருப்பு மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றை மேலே மற்றும் சுற்றிலும் பரப்பவும். சிவப்பு ஒயின் சேர்க்கவும். குளிர்சாதன பெட்டியில் குறைந்தது 48 மணி நேரம் மூடி, marinate செய்யுங்கள்.

அடுப்பை 425 ° F க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். இறைச்சியிலிருந்து வெனிசனை அகற்றி, காகித துண்டுடன் உலர வைக்கவும். காய்கறிகளை வடிகட்டி, மது மற்றும் காய்கறிகளை தனித்தனியாக அமைக்கவும். வெண்ணெய் கால் உப்பு மற்றும் மிளகு.

சமையல் எண்ணெயை ஒரு பெரிய வறுத்த பாத்திரத்தில் அடுப்புக்கு மேல் அதிக வெப்பத்தில் சூடாக்கவும். எல்லா பக்கங்களிலும் வெனிசன் கால் மற்றும் பழுப்பு சேர்க்கவும். எலும்புகளை காலில் சுற்றிலும், மார்பினேட் செய்யப்பட்ட காய்கறிகளை எலும்புகளுக்கு மேல் வைத்து, கலந்து, அடுப்பில் 15-20 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். காலைத் திருப்பி, எலும்புகளை அசைத்து, எலும்புகள் மற்றும் காய்கறிகளின் மீது மாவு தெளிக்கவும். நன்கு கலந்து 10 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். சிவப்பு ஒயின் இறைச்சியைச் சேர்த்து, நன்றாகக் கிளறி, 20-30 நிமிடங்கள் அதிகமாக சமைக்கவும் அல்லது வேனிசனின் உள் வெப்பநிலை 130 ° F ஐ அடையும் வரை அரிதாக நடுத்தரத்திற்கு 150 ° F ஆகவும் இருக்கும். வறுத்த பான்னை அடுப்புக்கு மாற்றி, ஒரு கட்டிங் போர்டுக்கு காலை அகற்றி, அலுமினிய தாளின் கூடாரத்தின் கீழ் சூடாக வைக்கவும். நீங்கள் வாணலியில் சுமார் 2 கப் சாஸ் வைத்திருக்க வேண்டும். உங்களிடம் குறைந்த சாஸ் இருந்தால், ¼ கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். சுமார் 15 நிமிடங்கள் நடுத்தர வெப்பத்தில் சாஸை 1 கப் வரை குறைத்து, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, ஒரு சிறிய வாணலியில் வடிக்கவும். எலும்புகள் மற்றும் காய்கறிகளை நிராகரிக்கவும். பரிமாற படிக்கும்போது, ​​வெண்ணெயை சூடான சாஸில் கிளறவும்.

அடைத்த மினி பூசணிக்காய்களுக்கு: 350 ° F க்கு அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். முழு பூசணிக்காயை ஒரு வறுத்த பாத்திரத்தில் வைக்கவும், அலுமினியத் தகடுடன் மூடி, 30-40 நிமிடங்கள் சுடவும் அல்லது கத்தியால் எளிதில் துளைக்கும் வரை. குளிர்விக்க ஒதுக்கி வைக்கவும், பின்னர் துண்டின் மேல் பகுதியை துண்டிக்கவும், தொப்பியின் inch அங்குலத்தைப் பற்றி நிராகரிக்கவும். ஒரு சிறிய கரண்டியால் விதைகளை அப்புறப்படுத்தவும். மாமிசத்தை வெளியேற்றி, வெற்று பூசணி ஓடுகளுடன் ஒதுக்கி வைக்கவும்.

1 தேக்கரண்டி வெண்ணெய் ஒரு பெரிய வாணலியில் நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் உருகவும். நறுக்கிய வெங்காயம், ஆப்பிள் மற்றும் இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு பகடை, வாழைப்பழம், மற்றும் இலவங்கப்பட்டை சேர்த்து 8-10 நிமிடங்கள் வியர்வை சேர்க்கவும். கனமான கிரீம் சேர்த்து இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு சமைக்கும் வரை 15-20 நிமிடங்கள் மெதுவாக மூழ்கவும். இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வாழைப்பழ கலவையை ஒரு பிளெண்டர் அல்லது உணவு செயலியில் மாற்றவும், பூசணி சதை, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து இறுதியாக சுத்திகரிக்கும் வரை கலக்கவும். கலவை மிகவும் தடிமனாக இருந்தால், சில சொட்டு நீர் சேர்க்கவும். ஒவ்வொரு பூசணி ஷெல்லையும் ப்யூரி (விளிம்பில் இல்லை) கொண்டு அடைத்து சூடாக வைக்கவும்.

1 டீஸ்பூன் உப்பு மற்றும் எலுமிச்சை சாறுடன் 8 கப் தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். சல்சிஃபை சேர்த்து 15 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும், அல்லது கத்தியால் குத்தும்போது மென்மையாக இருக்கும் வரை. வடிகட்டி, குளிர்ச்சியுங்கள், ஒவ்வொரு பகுதியையும் நீளமாக வைத்து ஒதுக்கி வைக்கவும்.

ஒரு பெரிய கனமான பாத்திரத்தில் எண்ணெயை 350 ° F க்கு சூடாக்கவும். கஷ்கொட்டைகளை சுமார் 3-4 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். அகற்றவும், ஒரு காகித துண்டு மீது வடிகட்டவும், சூடாக இருக்கும்போது உரிக்கவும். சல்சிஃபை ஒதுக்கி வைக்கவும். கீரையை ஒரு நேரத்தில் 1 நிமிடம் வறுக்கவும். ஒரு சிட்டிகை உப்புடன் காகித துண்டுகள் மற்றும் பருவத்தில் வடிகட்டவும்.

மீதமுள்ள 1 தேக்கரண்டி வெண்ணெய் ஒரு கடாயில் நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் உருகவும். சல்சிஃபை துண்டுகள் மற்றும் கஷ்கொட்டை சேர்த்து 2-3 நிமிடங்கள் டாஸ் செய்யவும். ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து பருவம்.

ஒவ்வொரு அடைத்த பூசணிக்காயை 6-8 துண்டுகள் சல்சிஃபை கொண்டு அலங்கரிக்கவும். ஒவ்வொரு பூசணிக்காயின் விளிம்பிலும் 2 கஷ்கொட்டைகளை அருகருகே வைக்கவும், 2 வறுத்த கீரை இலைகளை கஷ்கொட்டைகளுக்கு இடையில் ஒட்டவும்.

முடிக்க: வெனிசனின் காலை மெல்லிய துண்டுகளாக செதுக்குங்கள். துண்டுகளை, சற்று மேலெழுத, ஒரு பெரிய தட்டில் சுற்றி ஏற்பாடு செய்யுங்கள். அடைத்த மினி பூசணிக்காயை தட்டின் நடுவில் வைக்கவும். சூடான சாஸில் பாதி இறைச்சியின் மேல் ஊற்றவும், மீதமுள்ளவற்றை ஒரு கிரேவி படகில் பக்கவாட்டில் பரிமாறவும். 6 முதல் 8 வரை சேவை செய்கிறது.