INகாற்றில் குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போது கோழி வெள்ளை ஒயின் குடிப்பதை எதிர்கொள்கிறது, பலர் பின்வாங்குகிறார்கள், இறுக்குகிறார்கள், சிவப்பு நிறத்தை மட்டுமே பார்க்கிறார்கள். வசந்த காலம் வரை அனைத்து வெள்ளையர்களும் ஒதுக்கி வைக்கப்பட வேண்டும் என்ற பழமையான, எழுதப்படாத சட்டம் வேடிக்கையானது மட்டுமல்ல, இதன் பொருள் நீங்கள் வேடிக்கையாக இருக்க விதிகளைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் நண்பர்கள் மற்றும் குடும்பத்தினருடன் சாப்பிடும்போது மற்றும் சாப்பிடும்போது.

அந்த நபராக இருக்க வேண்டாம்.

ஒவ்வொரு வெள்ளைக்காரரும் குளிர்காலத்தில் வேலை செய்யப் போவதில்லை என்று கூறினார். குளிர்ந்த காலம் என்பது நிறைய கிரீம், வெண்ணெய் மற்றும் சீஸ் (ஓக்கி வெள்ளையர்களுடன் சரியானது) மற்றும் சூடான மசாலாப் பொருட்களுடன் (உயர்-அமில வெற்றிடங்களைத் தூண்டுவதற்கு ஏற்றது) தைரியமான ஆறுதல் உணவுக்கான நேரம்.

எங்கும் நிறைந்த குளிர்கால நேர சிவப்பு இறைச்சி உணவுகளுடன் வெள்ளையர்களை எடுக்க முயற்சிக்கும்போது சவாலை மறந்து விடக்கூடாது. உங்கள் அண்ணத்தை விரிவுபடுத்துங்கள், அதற்கு பதிலாக மசாலா மற்றும் பக்க உணவுகளை பூர்த்தி செய்வதன் மூலம் உங்கள் ஜோடி திறன்களை கூர்மைப்படுத்துங்கள்.

பாதரசம் வீழ்ச்சியடைந்து, இரவுகள் நீளமாக வளர, பனியைத் தவிர வேறு ஏதாவது குளிர் குளிர்காலத்தை பிரகாசமாக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்க.

---

சார்டோனாய்

கல் & பிஸ்டல் லோப்ஸ்டர் பிஸ்கே
ரெசிபி மரியாதை டேவ் சீகல், செஃப், குல் & பிஸ்டல் சிப்பி பார், நியூயார்க் நகரம்

ஒன்று அல்லது இரண்டு நகங்களையும் இழந்த நண்டுகளுக்கு பெயரிடப்பட்ட, குல் & பிஸ்டல் நியூயார்க் நகரத்தின் சலசலப்பான செல்சியா சந்தையில் அமைந்துள்ளது. ஒரு பருவகால மூலப் பட்டி மற்றும் ஆக்கபூர்வமான கடல் உணவு வகைகள் கவனம் செலுத்தும், ஆனால் சுவாரஸ்யமான ஒயின்கள் மற்றும் கிராஃப்ட் பியர்களுடன் வழங்கப்படுகின்றன.

3 பெண் நண்டுகள் (தலா 1 பவுண்டு)
& frac14 கப் ஆலிவ் எண்ணெய்
3 அவுன்ஸ் வெண்ணெய்
பூண்டு 1 தலை, உரிக்கப்பட்டு கிராம்பு குறுக்கு வெட்டப்பட்டது
2 லீக்ஸ், வெள்ளை பகுதி மட்டும், துண்டுகளாக்கப்பட்டது
2 நடுத்தர வெங்காயம், உரிக்கப்பட்டு துண்டுகளாக்கப்பட்டது
2 செலரி தண்டுகள்
3 பிளம் தக்காளி, துண்டுகளாக்கப்பட்டது
3 தேக்கரண்டி தக்காளி விழுது
1 கப் உலர் வெள்ளை ஒயின்
& frac12 கப் காக்னாக்
2 குவார்ட்ஸ் இரால் அல்லது மீன் பங்கு
1 & frac12 கப் கனமான கிரீம்
1 கொத்து டாராகான்
தைம் 3 ஸ்ப்ரிக்ஸ்
1 தேக்கரண்டி சோள மாவு
ருசிக்க உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு

அனைத்து நண்டுகளிலிருந்தும் வால்கள் மற்றும் நகங்களை அகற்றவும். ஒரு பெரிய, கனமான கடமை கத்தியைப் பயன்படுத்தி உடல்களை நீளமாக வெட்டி, வெளிர்-பச்சை நுரையீரல்களை அகற்றவும் another மற்றொரு பயன்பாட்டிற்கு இருண்ட-பச்சை நிற ரோயை சேமிக்கவும்.

நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் 9-கால், கனமான பாட்டம் கொண்ட பானை வைக்கவும். எண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெய் சேர்க்கவும். பூண்டு வெட்டப்பட்ட பக்கத்தையும் அனைத்து நண்டு பாகங்களையும் சேர்த்து, பூண்டு வறுத்து, இரால் ஆழமான சிவப்பு நிறமாக மாறும் வரை சமைக்கவும்.

சுமார் 5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, லீக்ஸ், வெங்காயம் மற்றும் செலரி சேர்க்கவும். அவை கசியும் வரை 5 நிமிடங்கள் கிளறவும். இந்த இடத்தில் பானையிலிருந்து நகங்கள் மற்றும் வால்களை அகற்றவும்.

பிளம் தக்காளி மற்றும் தக்காளி விழுது சேர்க்கவும். தக்காளி பேஸ்ட் முழு பானையையும் பூசும் வரை சுமார் 4-5 நிமிடங்கள் கேரமல் செய்ய ஆரம்பிக்கும் வரை கிளறவும்.

வெள்ளை ஒயின் மற்றும் காக்னாக் சேர்த்து கிளறி, ஆல்கஹால் சமைக்க அனுமதிக்கிறது. திரவம் பாதிக்கும் குறைவாக குறைந்துவிட்டால், மீன் பங்கு, கிரீம், டாராகன் மற்றும் தைம் சேர்க்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில் 20 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.

நன்றாக மெஷ் சினாய்ஸ் மூலம் திரவத்தை ஒரு சிறிய தொட்டியில் வடிகட்டவும். ஒரு தனி கிண்ணத்தில், சோள மாவு 2 தேக்கரண்டி தண்ணீரில் கரைத்து குழம்பு செய்யுங்கள். நடுத்தர வெப்பத்தை கிளறி இந்த கலவையை சூப்பில் ஊற்றவும். சுவைக்கு உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும்.

கனமான கத்தியின் பின்புறத்தில் நகங்களை வெடிக்கச் செய்வதன் மூலம் ஓடுகளிலிருந்து இரால் இறைச்சியை அகற்றவும். வால் நீளத்தை அரை வெட்டுவதன் மூலம் வால் இறைச்சியை அகற்றலாம். பரிமாறும் முன் சமைத்து முடிக்க இறைச்சியை விரும்பிய அளவு மற்றும் சூப்பில் வேட்டையாடுங்கள். விரும்பினால், சிவ்ஸ் அல்லது டாராகனுடன் அலங்கரிக்கவும். 6 க்கு சேவை செய்கிறது.

---

SAUVIGNON BLANC

வில்லோ லாட்ஜின் குரைக்கும் தவளை வெள்ளை செடார் மேக் & சீஸ் உடன் டிரஃபிள் ஆயில்
ரெசிபி மரியாதை பாபி மூர், நிர்வாக சமையல்காரர், வில்லோ லாட்ஜின் குரைக்கும் தவளை, உடின்வில்லே, வாஷிங்டன்

பசிபிக் வடமேற்கு உச்சரிப்புகளுடன் அமெரிக்க உணவு வகைகளைக் கொண்ட பார்கிங் தவளை வாஷிங்டன் மாநில ஒயின் தேர்வுகளின் மயக்கத்தை வழங்குகிறது. நேர்த்தியான வில்லோ லாட்ஜின் அடிப்படையில் அமைக்கப்பட்டிருக்கும், குரைக்கும் தவளை 100 க்கும் மேற்பட்ட ஒயின் தயாரிக்கும் அறைகளின் ஓட்டுநர் தூரத்தில் உள்ளது.

4 தேக்கரண்டி வெண்ணெய்
& frac12 கப் அனைத்து நோக்கம் மாவு
1 கால் முழு பால்
3 கப் கனமான கிரீம்
2 & frac12 பவுண்டுகள் தில்லாமுக் வெள்ளை செடார், அரைத்த
1 தேக்கரண்டி உப்பு
1 பவுண்டு முழங்கை மாக்கரோனி, சமைத்து வடிகட்டியது
3 தேக்கரண்டி பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு
2 டீஸ்பூன் உணவு பண்டங்களுக்கு மணமூட்டும் காளான்

நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் வெண்ணெய் உருகவும், பின்னர் மாவில் துடைக்கவும். மாவு மற்றும் வெண்ணெய் சற்றே சற்றே நறுமணமிக்க மற்றும் வெளிர் பொன்னிறமாக இருக்கும் வரை ஒரு மஞ்சள் நிற ரூக்ஸ் செய்யுங்கள்.

மெதுவாக பால் மற்றும் கிரீம் துடைப்பம் மற்றும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு. ஒரு சில நிமிடங்கள் சமைக்கவும், வாணலியின் அடிப்பகுதியில் எரிவதைத் தவிர்க்க அடிக்கடி கிளறி விடுங்கள்.

கலவையை அடுப்பிலிருந்து எடுத்து, சீஸ் மற்றும் உப்பு சேர்த்து, உருகி மென்மையாகும் வரை நன்கு கிளறவும். சமைத்த பாஸ்தாவைச் சேர்த்து, நன்கு கலக்கவும், ஸ்பூன் கிண்ணங்களில் சேர்த்து ஒவ்வொன்றும் சிறிய அளவிலான பிரட்தூள்களில் நனைக்கவும். மேலே வறுக்கும் வரை புரோல்.

ஒவ்வொரு கிண்ணத்தையும் ஒரு உணவு கோடுடன் மேலே வைத்து பரிமாறவும். ஒரு பக்க உணவாக 8 க்கு உதவுகிறது.

---

VIOGNIER

ரோஸ்மேரி, பால்சாமிக் வினிகர் மற்றும் வெண்ணிலா ஃபிக் ஜாம் உடன் பன்றி இறைச்சி வறுவல்

இந்த மெதுவான-குக்கர் பன்றி இறைச்சி வறுத்த செய்முறையுடன் செஃப் கேந்திரா பெய்லி மோரிஸ் தனது தெற்கு வேர்களுக்குத் திரும்புகிறார். இது இனிப்பு மற்றும் உறுதியான கலவையின் சிறந்த கலவையை அளிக்கிறது. மெதுவான சமையலுக்குப் பிறகு என்ன பலன் கிடைக்கும் என்பது அதிசயமாக மென்மையானது, சற்று இனிமையானது, ஒரு நல்ல வினிகரி டாங்கைக் கொண்ட குடலிறக்க பன்றி இறைச்சி.

அத்தி ஜாம்
10 முதல் 12 புதிய அத்திப்பழங்கள், சிதைக்கப்பட்ட மற்றும் சதை நறுக்கப்பட்டவை (சுமார் 2 கப் நறுக்கப்பட்டவை)
& frac14 கப் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை
& frac14 கப் தேன்
2 தேக்கரண்டி பால்சாமிக் வினிகர்
& frac14 டீஸ்பூன் வெண்ணிலா பீன் பேஸ்ட் அல்லது சாறு
1 டீஸ்பூன் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட புதிய ரோஸ்மேரி
கயிறு மிளகு பிஞ்ச்

பன்றி இறைச்சி
1 எலும்பு இல்லாத பன்றி இறைச்சி இடுப்பு வறுவல் (3-4 பவுண்டுகள்)
1 டீஸ்பூன் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு
& frac12 டீஸ்பூன் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட புதிய ரோஸ்மேரி
& frac14 டீஸ்பூன் உப்பு, அல்லது சுவைக்க
¹/₈டீஸ்பூன் கருப்பு மிளகு, அல்லது சுவைக்க
1 பெரிய வெங்காயம், வெட்டப்பட்டது
1 டீஸ்பூன் அனைத்து நோக்கம் மாவு
1 டீஸ்பூன் உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய், மென்மையாக்கப்பட்டது

அத்திப்பழத்திற்கான அனைத்து பொருட்களையும் வாணலியில் இணைக்கவும். 15 நிமிடங்கள் அல்லது கெட்டியாகும் வரை, வேகவைத்து, வேகவைக்கவும். ஒதுக்கி வைக்கவும்.

மெதுவான குக்கரின் உள்ளே சமையல் தெளிப்புடன் தெளிக்கவும். பன்றி இறைச்சியில் இருந்து அதிகப்படியான கொழுப்பு மற்றும் வெள்ளி தோலை ஒழுங்கமைக்கவும். பூண்டு, ரோஸ்மேரி, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து பன்றி இறைச்சியைத் தேய்க்கவும்.

மெதுவான குக்கரில் வெங்காயத்தை வைத்து, பன்றி இறைச்சியை, கொழுப்பு பக்கமாக மேலே வைக்கவும்.

அத்தி ஜாம் கொண்டு மென்மையான பன்றி இறைச்சி. 6-8 மணிநேரங்களுக்கு மூடி வைத்து சமைக்கவும், முடிந்தால், ஒவ்வொரு 2 மணி நேரத்திற்கும் மேலாக, இறைச்சியின் உள் வெப்பநிலை 145˚F படிக்கும் வரை. பன்றி இறைச்சியை ஒரு கட்டிங் போர்டுக்கு மாற்றி ஓய்வெடுக்கட்டும்.

மீதமுள்ள பன்றி இறைச்சிகள் மற்றும் வெங்காயத்தை ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் ஊற்றி ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். நடுத்தர வெப்பத்தில் சமைக்க தொடரவும், வெளிப்படுத்தப்படாமல், 10 நிமிடங்கள். தனித்தனியாக, மாவு மற்றும் வெண்ணெய் சேர்த்து பேஸ்டில் கலக்கவும். கடைசி நிமிடத்தில் அல்லது பன்றி இறைச்சி சாறு / வெங்காய கலவையில் துடைக்கவும். சிறிது கெட்டியாகும் வரை சாஸை சமைக்கவும். சுவைக்கு உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும்.

பன்றி இறைச்சியை நறுக்கி பரிமாறும் தட்டில் வைக்கவும். பன்றி இறைச்சியின் மீது சாஸை கரண்டியால், பக்கத்தில் மீதமுள்ள சாஸை பரிமாறவும். 8 க்கு சேவை செய்கிறது.

PAIR IT

கேந்திரா பெய்லி மோரிஸ், ஆசிரியர் தெற்கு மெதுவான குக்கர் , மெதுவாக சமைத்த இந்த பன்றி இறைச்சி வறுத்தலின் இனிப்பு மற்றும் உறுதியான சுவைகளுடன் வர்ஜீனியா வியோக்னியரை இணைப்பதன் மூலம் தனது சொந்த மாநிலத்திற்கு மரியாதை செலுத்துகிறது. “பார்பர்ஸ்வில்லே வைன்யார்ட்ஸ்’ 2010 ரிசர்வ் வியாக்னியர் இந்த சிக்கலான சுவைகளுடன் சேர்ந்து ரசிக்கும்படி கேட்டுக்கொள்கிறார், ”என்று அவர் கூறுகிறார். “பார்போர்ஸ்வில்லே எடுப்பது வர்ஜீனியாவின் உத்தியோகபூர்வ மாநில திராட்சையின் பல தனித்துவமான குணாதிசயங்களைக் கைப்பற்றுகிறது, இது நெக்டரைன் மற்றும் பீச் போன்ற கல் பழங்களை நிரப்ப வழிவகுக்கும் பணக்கார தங்க நிறங்களை பெருமைப்படுத்துகிறது. இந்த வியாக்னியரின் உன்னதமான பிரகாசமான அமிலத்தன்மை, அதன் இளைய ஆண்டுகளில் அதிகமாகக் காணப்படுகையில், 2013 க்குள் மெலோஸ் மற்றும் தொடர்ந்து அவ்வாறு செய்யும். ”

---

இணைத்தல் 101: ஆறுதல் உணவு

வாட்டிய பாலாடைக்கட்டி: சீஸ், வெண்ணெய் மற்றும் வறுக்கப்பட்ட ரொட்டி ஆகியவை ஒயின் இணைப்பிற்கு வரும்போது மிகவும் மூளையாக இல்லை. ஒரு நல்ல, ஓக்கி சார்டொன்னே தந்திரம் செய்வார். கிளாசிக் உடன் ஒட்டிக்கொண்டு பர்கண்டி அல்லது நாபாவிலிருந்து ஒன்றைத் தேர்வுசெய்க.

மாட்டிறைச்சி குண்டு: குளிர்கால ப்ளூஸை வெல்ல பணக்கார, மென்மையான மற்றும் தாகமாக மாட்டிறைச்சி குண்டுகள் ஒரு சிறந்த வழியாகும். சாண்டா பார்பரா அல்லது பாஸோ ரோபில்ஸிலிருந்து கலிபோர்னியா மார்சேன் உடன் இணைக்கவும். பழுத்த பழ சுவைகள், பணக்கார கனிமத்தன்மை மற்றும் இலவங்கப்பட்டை மற்றும் ஜாதிக்காய் போன்ற பழுப்பு பேக்கிங் மசாலாப் பொருட்களின் குறிப்புகள், இது சொர்க்கத்தில் செய்யப்பட்ட போட்டியாக அமைகிறது.

மிளகாய்: மாட்டிறைச்சி, தக்காளி மற்றும் மசாலா ஆகியவை அதிக அமிலம் மற்றும் போட்டியிடக்கூடிய வலுவான வெப்பமண்டல-பழ சுவைகளுக்கு அழைப்பு விடுகின்றன. நியூசிலாந்து அல்லது தென்னாப்பிரிக்காவைச் சேர்ந்த சாவிக்னான் பிளாங்க் நிச்சயமாக இந்த மசோதாவுக்கு பொருந்துவார்.

பிளாக் பீன் சூப்: அல்பரிகோவை சிந்தியுங்கள். ஸ்பெயின், கலிபோர்னியா அல்லது வாஷிங்டன் மாநிலத்திலிருந்து வந்தாலும், பிரேசிங் அமிலத்தன்மை, கல்-பழ சுவைகள் மற்றும் சிட்ரஸ் குறிப்புகள் இந்த முழு சுவை கொண்ட சூப்பின் பூமிக்கு எளிதில் பூர்த்தி செய்கின்றன.

கோழி சூப்: பாட்டியின் சிக்கன் சூப் இத்தாலியிலிருந்து நன்கு தயாரிக்கப்பட்ட பினோட் கிரிஜியோ அல்லது கலிபோர்னியா அல்லது அல்சேஸிலிருந்து பினோட் கிரிஸுக்கு தகுதியானது. மிருதுவான தாதுப்பொருள் மற்றும் ஒளி மலர் குறிப்புகள் ஒவ்வொரு வாயையும் சுத்தமாக மகிழ்விக்கின்றன.

காய்கறி சூப் / மினஸ்ட்ரோன்: இத்தாலி அல்லது இஸ்ட்ரியாவிலிருந்து மால்வாசியா போன்ற கனமான கனிம சுயவிவரத்துடன் ஒரு ஒளி வெள்ளை ஒயின் கருதுங்கள். மிருதுவான, சுத்தமான குறிப்புகள் இந்த இதயமான சூப்களின் பழுத்த, தீவிர காய்கறி சுவைகளை வெளிப்படுத்துகின்றன.

வறுத்தக்கோழி: ரோன் பாணியிலான கலவை France பிரான்சிலிருந்தோ அல்லது கலிபோர்னியாவின் மத்திய கடற்கரையிலிருந்தோ - எலுமிச்சை மற்றும் மூலிகைகள் கொண்டு தேய்க்கப்பட்ட கோழியுடன் செல்ல நல்ல மசாலா மற்றும் மலர் மேலோட்டங்களை வழங்கும்.

இறைச்சி ரொட்டி: அம்மாவின் ஞாயிற்றுக்கிழமை இறைச்சி ரொட்டியை அசைத்து, தெற்கு ஆஸ்திரேலியாவைச் சேர்ந்த ஓக் வயதான செமிலனுடன் இணைக்கவும். பழுத்த பழ சுவைகள், பணக்கார முழுமை மற்றும் கேரமல் செய்யப்பட்ட டோஃபி குறிப்புகள் அந்த மாமிச நன்மைக்கு சிறந்த சமநிலையை வழங்குகிறது.

சிக்கன் பாட் பை: ஒளி, வெண்ணெய் பேஸ்ட்ரி மேலோடு மற்றும் சுவையான கோழி துண்டுகள் கலிபோர்னியா அல்லது ரோன் வேலி வியாக்னியருக்காக கூக்குரலிடுகின்றன. அழகிய பழுத்த பழ சுவைகள் மற்றும் கவர்ச்சியான அமிலத்தன்மை இந்த பாரம்பரிய அமெரிக்க கிளாசிக் ஒரு சிறந்த போட்டி.

லாசக்னா: தெற்கு இத்தாலியைச் சேர்ந்த பியானோவைப் போல இந்த இத்தாலிய-அமெரிக்க விருப்பத்துடன் பிரகாசமான வெள்ளைக்கு பரிமாறவும். மதுவின் புதிய சிட்ரஸ் குறிப்புகள் தக்காளி வரை இருக்கும், மற்றும் பாதாம் மற்றும் தேன் குறிப்புகள் வேகவைத்த மொஸெரெல்லாவை நிறைவு செய்யும்.