இயற்கை ஒயின் அல்லது குறைந்த தலையீடு ஒயின் கடந்த சில ஆண்டுகளாக வெடித்தது மற்றும் அது தங்குவதற்கு இங்கே நிரூபித்துள்ளது. இருந்து மெக்சிகோ மற்றும் ஆஸ்திரியா , செய்ய நியூசிலாந்து மற்றும் போர்ட்டோ ரிக்கோ, ஒயின் தொழில்துறையின் அனைத்து துளைகளிலும் இயற்கை ஒயின் ஊடுருவுகிறது. இப்போது, ஜெர்மனி இயக்கத்தைத் தொடர்ந்து உற்பத்தியாளர்களின் குறிப்பிடத்தக்க தோற்றத்தை அனுபவிக்கும் சமீபத்திய நாடு.

இயற்கை ஒயின் என்றால் என்ன?

இயற்கை ஒயின் பற்றிய அதிகாரப்பூர்வ வரையறை எதுவும் இல்லை. இருப்பினும், பொதுவாக, 'இயற்கை ஒயின்' என்ற சொல், தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின்களை விவரிக்கிறது என்று ஏற்றுக்கொள்ளப்படுகிறது கரிம (அல்லது பயோடைனமிக்) திராட்சைகள் தன்னிச்சையாக புளிக்கவைக்கப்படுகின்றன. இதன் விளைவாக, லிட்டருக்கு 50 மில்லிகிராம் வரை குறைந்த அளவு சல்பர் டை ஆக்சைடைத் தவிர (பலர் இதைப் பயன்படுத்தவில்லை என்றாலும்) எந்த சேர்க்கையும் இல்லாமல் பாட்டில்களில் அடைக்கப்படுகிறது. மேலும் தகவலுக்கு, எங்கள் பார்க்கவும் இயற்கை ஒயின் ஆரம்ப வழிகாட்டி .

ஜெர்மனியில் இயற்கை ஒயினுக்கான மாற்றம்

பெரும்பாலான நாடுகளைப் போலவே, ஜெர்மனியிலும் இயற்கை ஒயின் சட்டப்பூர்வ வரையறை இல்லை. பொதுவாக, ஒயின்கள் கடுமையான குவாலிடாட்ஸ்வீன் வகையின் விதிகளை பூர்த்தி செய்யாததால், லேண்ட்வீன் அல்லது டாய்ச்சர் வெயின் (டேபிள் ஒயின் ஜெர்மன் சமமான) பதவிகளின் கீழ் லேபிளிடப்படும்.

'நான் ஒருபோதும் கந்தகத்தைப் பயன்படுத்தவில்லை, ஆனால் வரையறைக்கு [வரையறுக்கப்பட்ட பயன்பாடு] என்னால் ஏற்றுக்கொள்ள முடியும்,' என்கிறார் ஜேக்கப் டென்ஸ்டெட், மிடில் மோசலில் உள்ள பெயரிடப்பட்ட ஒயின் ஆலையில், அவர் மிகச்சிறந்த சிலவற்றை உருவாக்குகிறார் ரைஸ்லிங்ஸ் இன்று குறைந்த தலையீடு பாணியில்.

Tennstedt தொடர்கிறார், 'என்னைப் பொறுத்தவரை, நீங்கள் இயற்கையான ஒயின் தயாரிக்கிறீர்கள் என்று சொன்னால், திராட்சைகள் ஆர்கானிக் திராட்சைத் தோட்டங்களில் இருந்து வருகின்றன என்பது மிகவும் முக்கியமானது.' இது குறிப்பாக உண்மை மோசெல்லே, பெரும்பாலான தளங்கள் பல விவசாயிகளிடையே பிரிக்கப்பட்டுள்ளன மற்றும் பலர் வழக்கமாக வேலை செய்கிறார்கள்.

ஒயின் ஆர்வலர் பாட்காஸ்ட்: இயற்கை ஒயின் கேஸ் மேக்கிங்

கூடுதலாக, Terrassen Mosel இன் மிகவும் செங்குத்தான, மொட்டை மாடி திராட்சைத் தோட்டங்களில், அனைத்து தெளிப்புகளும் ஆர்கானிக் ஸ்ப்ரேகளைப் பயன்படுத்தாத ஒரு பிராந்திய ஹெலிகாப்டர் சேவையால் செய்யப்படுகிறது.

'குறைந்த மனிதவளம் கொண்ட எங்கள் பயங்கரமான மற்றும் பழமையான திராட்சைத் தோட்டங்களில் கையால் தெளிப்பதில் உள்ள சிரமம் இதற்குக் காரணம்' என்று கனடாவில் பிறந்த டெரெக் லேபெல் கூறுகிறார். மேடம் ஃப்ளோக் ஒயின் ஆலை டெர்ராசென் மோசலில் உள்ள வின்னிங்கனில் அமைந்துள்ளது. 2019 முதல், அவர் அமெரிக்காவில் பிறந்த தனது வணிக கூட்டாளர் ராபர்ட் கேனுடன் ஒரு கரிம மாற்றத்தில் பணியாற்றி வருகிறார்.

'முழுமையான ஆர்கானிக் டெர்ராசென் மொசெல் வேண்டும் என்பது எங்கள் நம்பிக்கை, மேலும் எங்களின் சக வின்னிங்கன் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களிடமிருந்து எங்களுக்கு மிகப்பெரிய ஆதரவு உள்ளது, ஆனால் எங்கள் சகாக்கள் சரியான நேரத்தில் டைவிங் செய்வதை விட புத்திசாலித்தனமான, அதிக விவேகமான 'காத்திருந்து பாருங்கள்' அணுகுமுறையை எடுக்கிறார்கள். எல்லாவற்றையும் ஆபத்துக்குள்ளாக்கலாம்' என்று லேபெல் கூறுகிறார்.

இயற்கை ஜெர்மன் ஒயின் தாக்கம்

பழைய திராட்சைத் தோட்டங்களைப் பாதுகாப்பதில் இயற்கை ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றனர், குறிப்பாக மொசெல். 'அவர்கள் விவசாயம் செய்வதற்கு மிகவும் கடினமான திராட்சைத் தோட்டங்களில் வேலை செய்கிறார்கள், ஆனால் நம்பமுடியாத அளவிற்கு முக்கியமான வரலாற்று மரபியல் [பழைய, ஒட்டப்படாத, முன் பைலோக்செரா கொடிகளின்]' என்று நியூயார்க்கை தளமாகக் கொண்ட ஒயின் இறக்குமதி செய்யும் நிறுவனத்தின் நிறுவனர் ஸ்டீபன் பிட்டரோல்ஃப் விளக்குகிறார். தரையில் இருந்து , இது ஜெர்மன் மதுவில் நிபுணத்துவம் பெற்றது.

'அவர்கள் உண்மையில் பிராந்தியத்தின் வரலாற்றைச் சேமித்து, ஒரு புதிய மோசலை வரையறுக்கிறார்கள், [ஆனால் அதைக் குறிப்பிடுவது முக்கியம்] பல உன்னதமான தோட்டங்களும் இதைச் செய்கின்றன' என்று பிட்டரோல்ஃப் குறிப்பிடுகிறார்.

அந்த வகையில், தீங்கு விளைவிக்கும் இரசாயனங்களைத் தவிர்ப்பதன் மூலமும், பழைய கொடிகளைப் பாதுகாப்பதன் மூலமும், இயற்கை ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் சுற்றுச்சூழல் நிலைப்பாட்டில் முக்கியமானவர்கள். எடுத்துக்கொள் பிராண்ட் பிரதர்ஸ் , வடக்கில் ஒரு மது ஆலை பாலடினேட் சகோதரர்கள் டேனியல் மற்றும் ஜோனாஸ் பிராண்ட் ஆகியோரால் நடத்தப்படுகிறது, அவர்கள் 2014 இல் தங்கள் விவசாயத்தை மீண்டும் இயற்கையாக மாற்றினர். இன்று, அவர்களின் திராட்சைத் தோட்டங்கள் சில அழகான தோட்டங்களை ஒத்திருக்கின்றன, அவை அப்பகுதியில் உள்ள பல இளம் ஒயின் உற்பத்தியாளர்களை ஊக்கப்படுத்தியுள்ளன.

இயற்கை ஒயின்களும் ஜெர்மன் ஒயின் ஒட்டுமொத்த படத்திற்கு பன்முகத்தன்மையை சேர்க்கின்றன. இயற்கை ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் எல்ப்லிங், டோர்ன்ஃபெல்டர் மற்றும் ஃப்ருபர்குண்டர் போன்ற வரலாற்று, ஆனால் குறைவான பிரபலமான வகைகளுடன் வேலை செய்கிறார்கள். சில சமயங்களில், ஓபர்மோசலில் உள்ள ஜோனாஸ் டோஸ்டர் (அப்பர் மோசல்) போன்ற இந்த வகைகளின் பழைய கொடிகளுடன் அவர்கள் வேலை செய்கிறார்கள், அதன் எல்ப்லிங் பாட்டில்கள் இந்த எளிய திராட்சையைப் பற்றி உங்களுக்குத் தெரிந்த அனைத்தையும் மறுபரிசீலனை செய்ய வைக்கிறது.

கூடுதலாக, இயற்கை ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் ஜெர்மன் ரைஸ்லிங்கை ஒட்டுமொத்தமாக மறுவரையறை செய்கிறார்கள். கடந்த 50 ஆண்டுகளாக, ஜேர்மனியர்கள் ஆஃப்-ட்ரை மற்றும் வெற்றியை வென்றனர் இனிப்பு பாணி ரைஸ்லிங் , கேபினெட், ஸ்பாட்லீஸ் மற்றும் ஆஸ்லீஸ் போன்றவை. இனிப்பு ஒயின்களுக்கான வினிஃபிகேஷன் செயல்முறையானது, ஏராளமான கந்தக டை ஆக்சைடைச் சேர்ப்பதன் மூலம் நொதித்தலை நிறுத்துவதை உள்ளடக்குகிறது-இயற்கை ஒயின் எதிர்.

இதன் விளைவாக, இயற்கை ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் உலர் ஒயின்களை மட்டுமே தயாரிக்கிறார்கள். இருப்பினும், அவர்கள் உலர் பாணியின் முன்னோடிகளாக இல்லை. மிக முக்கியமான முன்னோடிகளான Verband Deutscher Prädikatsweingüter (VDP) உறுப்பினர்கள், 200 க்கும் மேற்பட்ட ஜெர்மன் ஒயின் தோட்டங்களின் சங்கம், அதன் உறுப்பினர்களின் பிணைப்புத் தரம் மற்றும் சுற்றுச்சூழல் மேலாண்மை ஆகியவற்றை ஊக்குவிக்கிறது. VDP இன் சில உறுப்பினர்கள், Grosse Lage (அல்லது Grand cru) திராட்சைத் தோட்டங்களில் இருந்து வரும் Grosses Gewächs (GG) போன்ற ஜெர்மனியின் மிகவும் புகழ்பெற்ற உலர் ஒயின்களை உருவாக்குகின்றனர்.

ஸ்டீலி, உலர் மற்றும் நேர்த்தியான: எட்டு ஜெர்மன் 'கிரேட் க்ரோத்' ரைஸ்லிங்ஸ்

ஆனால் பெரும்பாலான GG தயாரிப்பாளர்கள் முன்பு சல்பர் டை ஆக்சைடைச் சேர்க்கும் செயல்முறையை இன்னும் பயன்படுத்துகின்றனர் மலோலாக்டிக் நொதித்தல் (மாலோ) முடிந்தது. இது மாலோவின் செயல்முறையைத் தடுக்கிறது, இது ஜெர்மன் ரைஸ்லிங்குடன் தொடர்புடைய நறுமணங்களையும் சுவைகளையும் பராமரிக்கும் ஒயின் தயாரிக்கிறது. ஒப்பிடுகையில், இயற்கை ஒயின் மாலோ வழியாக செல்கிறது, ஏனெனில் அது சல்பர் டை ஆக்சைடு சேர்க்காமல் ஒரு நிலையான ஒயின் முதிர்ச்சியடைந்து பாட்டில் செய்யப்பட வேண்டும்.

'இது நடக்க விரும்புவது இயற்கையான விஷயம், அதை ஏன் நிறுத்த வேண்டும்?' இயற்கை ஒயின் தயாரிக்கும் அலெக்ஸ் சால்டரன் காஸ்ட்ரோவிடம் கேள்வி எழுப்புகிறார் ரைங்காவ் அதே நேரத்தில் புகழ்பெற்ற பயோடைனமிக் விவசாயியான பீட்டர் ஜேக்கப் கோனிடம் வேலை செய்கிறார்.

'நீங்கள் மாலோவை அனுமதித்தால், நீங்கள் புத்துணர்ச்சியை இழக்கிறீர்கள், ஆனால் நான் அதை விரும்புகிறேன், அது சேர்க்கிறது சிக்கலானது மற்றும் அமைப்பு 32 ஏக்கரில் ஏழாவது தலைமுறை ஒயின் தயாரிப்பாளரான ஜான் மத்தியாஸ் க்ளீன் கூறுகிறார். Staffelter Hof ஒயின் ஆலை .

இயற்கை ஒயின் தயாரிப்பாளர்களின் புதிய அலை

2014 முதல், க்ளீன் தனது பெயரில் ஒயின்களை தயாரித்து வருகிறார், பாட்டில்களில் அடைக்கப்படாத, வடிகட்டப்படாத மற்றும் எந்த சேர்க்கைகளும் இல்லாமல். அவர் கூறுகிறார், 'திராட்சையில் இருந்து மதுவை தயாரிப்பது உற்சாகமாக இருக்கிறது.'

க்ளீன் ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளர் ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளரின் ஒரு அரிய உதாரணம், அவருக்குப் பின்னால் பல நூற்றாண்டுகள் வரலாறு உள்ளது, ஆனால் இன்னும் புதிய விஷயங்களை முயற்சிக்க போதுமான தைரியம் உள்ளது. பலருக்கு, தெரியாதவற்றைப் பரிசோதிப்பது எளிதானது அல்ல, குறிப்பாக பல நூற்றாண்டுகளின் மதிப்பை அழிக்கும் வாய்ப்பு இருந்தால். எனவே, ஜெர்மனியில் உள்ள பெரும்பாலான இயற்கை ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள், இதற்கு முன்பு சர்வதேச அளவில் பெரும் புகழைப் பெறாதவர்கள், வெளிநாட்டவர்கள் அல்லது ஒயின் நாட்டிற்கு வெளியில் இருந்து வரும் ஜேர்மனியர்கள்.

ஜேர்மன் போர்ட்ஃபோலியோவை நிர்வகிக்கும் க்ளீனின் இறக்குமதியாளரான இவான் ஸ்பிங்கார்ன் கூறுகையில், 'அவர்கள் வாழ நூற்றுக்கணக்கான வருட பாரம்பரியம் இல்லை. பந்து வீச்சாளர் மது , ஒரு தேசிய ஒயின் மற்றும் ஸ்பிரிட்ஸ் இறக்குமதி மற்றும் விநியோக நிறுவனம். 'ஆனால் இயற்கை மதுவின் தோற்றத்துடன், இப்போது அவர்கள் தண்டிக்கப்படாமல் பரிசோதனை செய்யலாம்.'

மற்ற உள்ளூர் மற்றும் இயற்கை ஒயின் முன்னோடிகளில் ஒருவர் ருடால்ஃப் ட்ரோசென் ஆவார், அவர் மொசெலில் உள்ள தனது முழு தோட்டத்தையும் 1978 இல் பயோடைனமிக் விவசாயத்திற்கு மாற்றினார். பல ஆண்டுகளாக ட்ரோசென் பயோடைனமிக் திராட்சைகளால் கிளாசிக்கல் ஒயின்களை தயாரித்தார், மேலும் 2010 வரை அவரைப் பற்றி கேள்விப்பட்டவர்கள் சிலர். புகழ்பெற்ற கோபன்ஹேகன் உணவகம் அல்லது இயற்கை ஒயின் தயாரிக்க அவரை ஊக்குவித்தார், மேலும் வார்த்தை பரவ ஆரம்பித்தது.

ட்ரோசனின் சமகாலத்தவர், டாக்டர் உல்லி ஸ்டெயினும், மொசெலில் இருந்தும், நோமா சம்மியர்களால் ஊக்குவிக்கப்பட்டார். Ohne (ஜெர்மன் மொழியில் 'இல்லாத' என்று பொருள்), அவரது cuvée, சல்பர் டை ஆக்சைடு சேர்க்காமல் பாட்டில்களில் அடைக்கப்பட்ட முதல் ஜெர்மன் ரைஸ்லிங்க்களில் ஒன்றாகும்.

இன்று, ஸ்டெய்ன் திராட்சைத் தோட்டம் மற்றும் பாதாள அறையில் ஃபின்லாந்தில் பிறந்த, ஆம்ஸ்டர்டாமில் வளர்க்கப்பட்ட பிலிப் லார்டோட் என்பவரால் இணைந்துள்ளார், இவரும் இப்பகுதியில் பெயரிடப்பட்ட ஒயின் ஆலையைக் கொண்டுள்ளார். லார்டோட் நான்கு வித்தியாசமான ரைஸ்லிங்க்களைக் கைவினை செய்கிறார், ஆனால் அதனுடன் வேலை செய்கிறார் முல்லர்-துர்காவ் , பினோட் கிரிஸ் மற்றும் பினோட் நோயர் . கந்தகம் சேர்க்கப்படாமல், தனது ஒயின்களுக்கு குறைந்தபட்சம் ஒரு வருட வயது முதிர்ச்சியைக் கொடுக்கிறார், பாட்டில் செய்வதற்கு முன் ஒரு லிட்டருக்கு 20 மில்லிகிராம் சல்பர் டை ஆக்சைடைச் சேர்க்கிறார்.

ரைஸ்லிங் முதல் பினோட் நொயர் வரை, முயற்சி செய்ய 12 வயதான ஜெர்மன் ஒயின்கள்

மொசெலில் உள்ள மற்றொரு குறிப்பிடத்தக்க வெளிநாட்டவர் ஷேடோஃபோக் திராட்சைத் தோட்டங்களைச் சேர்ந்த ஃபின்லாந்தில் பிறந்த பெட்ரா குஜன்பா ஆவார். குஜன்பா 60 முதல் 100 ஆண்டுகள் பழமையான திராட்சைத் தோட்டங்களில் கையால் விவசாயம் செய்யும் ரைஸ்லிங்கில் மட்டுமே கவனம் செலுத்துகிறார். அவர் தனது வேலைக்கு பயோடைனமிக் கொள்கைகளைப் பயன்படுத்துகிறார் மற்றும் சல்பர் டை ஆக்சைடு இல்லாமல் பாட்டிலில் அடைக்கப்பட்ட நீண்ட தோல் மெசரேஷன் (சில நேரங்களில் 270 நாட்கள் வரை) ஒயின்களை உருவாக்குகிறார்.

மோசலுக்கு வெளியே, பெரும்பாலான ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் ரைஸ்லிங்கைத் தவிர வேறு வகைகளில் கவனம் செலுத்துகின்றனர். இல் பேடன் , எண்டர்லே மற்றும் மோல் ஆகியவற்றிலிருந்து ஒயின்களைத் தேடுங்கள், அவர்களின் Pinot Noirs மீது சிறப்பு கவனம் செலுத்துகிறது, இது கேலிக்குரிய சிக்கலைக் காட்டுகிறது. Florian Moll மற்றும் Manfred Enderle ஆகியோர் 2007 ஆம் ஆண்டு ஒயின் ஆலையைத் தொடங்கினர் மற்றும் நாட்டின் அசல் இயற்கை ஒயின் தயாரிப்பாளர்களில் ஒருவர்.

2018 முதல், அவர்களுக்கு சில போட்டிகள் உள்ளன. அலெக்ஸ் கோட்ஸே மற்றும் கிறிஸ்டோப் வோல்பர் ஆகிய இருவர் உணர்ச்சிவசப்பட்டவர்கள் பர்கண்டி காதலர்கள், அவர்களின் Wasenhaus ஒயின் ஆலையில் இருந்து முதல் Pinot Noirs ஐ வெளியிட்டனர். ஒயின்கள் விரைவாக நம்பமுடியாத சலசலப்பை உருவாக்கியது, நியாயமாக, இவை ஜெர்மனியில் மிகவும் கவர்ச்சிகரமான பினோட் நோயர்களில் சில.

ஜேர்மனியின் ஒயின் காட்சியில் இயற்கையான ஒயின் தொடர்ந்து பரவி வரும் அதே வேளையில், சுற்றுச்சூழல்-மனசாட்சி மற்றும் சுவாரசியமான ஊற்றுகளை கண்டிப்பாக கவனிக்க வேண்டிய பகுதி இது. ஜெர்மனியின் வளர்ந்து வரும் இயற்கை ஒயின் காட்சியைப் பற்றி நீங்கள் ஆர்வமாக இருந்தால், இந்த கூடுதல் தயாரிப்பாளர்கள் பார்க்க வேண்டியவர்கள்.

பியாங்கா மற்றும் டேனியல் ஷ்மிட் (ரைன்ஹெசென்)

ஒயின் தயாரிப்பதற்கான பயோடைனமிக் அணுகுமுறையைப் பயன்படுத்தி, இந்த திராட்சைத் தோட்டம் குறைந்த தலையீடு மற்றும் நீட்டிக்கப்பட்ட தோல் தொடர்புடன் சிறந்த ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கிறது.

டேனியல் ஸ்வீசர் (பேடன்-வூர்ட்டம்பேர்க்)

2014 இல் நிறுவப்பட்ட ஒயின் தயாரிப்பாளர் டேனியல் ஸ்வீசர், ஒவ்வொரு ஆண்டும் தனித்துவமான ஒயின்களை உருவாக்கி, சுற்றுச்சூழலில் இருந்து இயற்கையான ஈஸ்ட்களுடன் நிலையான நடைமுறைகள் மற்றும் தன்னிச்சையான நொதித்தல் ஆகியவற்றை இணைத்துக்கொண்டார்.

2 இயற்கையின் குழந்தைகள் (பிரான்கோனியா)

இந்த நகர்ப்புற குடும்ப ஒயின் ஆலை 1842 இல் பவேரியாவின் வடக்குப் பகுதியில் நிறுவப்பட்டது, ஆனால் 2012 இல் இயற்கை ஒயின் உற்பத்திக்கு மாற்றப்பட்டது. ஒயின்கள் கரிம முறையில், சேர்க்கைகள் இல்லாமல் வளர்க்கப்படுகின்றன மற்றும் அபராதம், வடிகட்டுதல் அல்லது சல்பைட்டுகள் இல்லாமல் பாட்டிலில் அடைக்கப்படுகின்றன.

ஆண்டி வெய்கண்ட் (பிரான்கோனியா)

ஆண்டி வெய்கண்ட் 2018 ஆம் ஆண்டு முதல் இயற்கை ஒயின்களை உருவாக்கி வருகிறார். கையால் அறுவடை செய்யப்படும் திராட்சைத் தோட்டங்கள், ஆர்கானிக் சான்றிதழ் பெற்றவை மற்றும் 60 ஆண்டுகள் பழமையானவை. அவை மிகவும் பழமையான மற்றும் தனித்துவமான கல் மண்ணில் வளர்க்கப்படுகின்றன, மூலிகை, காரமான மற்றும் புதிய ஒயின்களை உருவாக்குகின்றன.