இது சான் டியாகோவின் பெரும்பாலும் குடியிருப்பு சவுத் பார்க் பகுதியில் வெள்ளிக்கிழமை மாலை, மற்றும் இளம் மது ஆர்வலர்கள் வெளியே குவிந்து கிடக்கின்றனர் ரோஸ் ஒயின் பார் + பாட்டில் கடை . உள்ளே, தெளிவற்ற, குறைந்த தலையீட்டு ஒயின்களை அனுபவிக்கும் ஒழுங்குமுறைகளின் வழக்கமான கோட்டரி பிரதான ஒயின் பட்டியில் நிரம்பியுள்ளது. அருகிலுள்ள நிகழ்வு இடத்திற்கு இன்னும் அதிகமான மக்கள் கூட்டமாக உள்ளனர், அங்கு பெண்கள் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் சிறிய தொகுதி பாட்டில்களை இயற்கை ஒயின் ரசிகர்கள் கூட்டத்திற்கு ஊற்றுகிறார்கள்.

திறந்த இரவு வரவேற்கிறோம் நாட் டியாகோ 2019 , இயற்கை ஒயின் உற்பத்தியாளர்கள், இறக்குமதியாளர்கள் மற்றும் வக்கீல்கள் மூன்றாவது முறையாக இந்த தெற்கு கலிபோர்னியா நகரில் இறங்கினர். நாட்டின் கைவினை பீர் இயக்கத்தின் தலைநகரங்களில் ஒன்றான சான் டியாகோ ஒரு இயற்கை ஒயின் காட்சியை வளர்த்துள்ளது. தி ரோஸ் மற்றும் வினோ கார்ட்டா போன்ற பார்கள் உலகெங்கிலும் இருந்து தனித்துவமான பாட்டில்களை ஊக்குவிக்கின்றன, அதே நேரத்தில் சொந்த ஊரான தயாரிப்பாளர்களான ஜே. பிரிக்ஸ், வெஸ்பர் மற்றும் லாஸ் பிலாரஸ் ஆகியோர் சான் டியாகோ கவுண்டி பழங்களை புதிய வேடிக்கையாக மாற்றுகிறார்கள்.

'இயற்கையான ஒயின் நல்லதாகவும், உற்சாகமாகவும், துடிப்பாகவும் இருக்கும்போது, ​​அது பின்வாங்குவதில்லை' என்று தி ரோஸில் பணிபுரிந்த செல்சியா கோல்மன் கூறுகிறார், இது மூன்று ஆண்டுகளாக 'சாதாரண' பட்டியாக இருந்தபோது. 2014 ஆம் ஆண்டில், அவர் இணை உரிமையாளரானார், உடனடியாக நிலையான, மெதுவாக கைவினைப்பொருட்கள் கொண்ட ஒயின்களுக்கு மாற்றப்பட்டார்.

'படிப்படியாக, அது பிடிபட்டது, மக்கள் இப்போது கவனம் செலுத்துகிறார்கள்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'பீர் மேதாவிகள் பைத்தியம் நறுமணமாகவும், நிறைய சுவைகளாகவும் உள்ளன. நீங்கள் சான் டியாகோவிற்கு புதிய விஷயங்களை அறிமுகப்படுத்த முயற்சிக்கும்போது அது அந்நியமாக இருக்கும். ”

ஒயின்கள் ஜே. பிரிக்ஸ் / அன்னே வாட்சனின் புகைப்படம்

சான் டியாகோ கவுண்டியில் இயற்கை ஒயின் தயாரித்தல்

ஒயின் பார்கள் மற்றும் பாட்டில் கடைகள் பெரும்பாலான சமூகங்களில் இயற்கையான ஒயின் உறைக்குத் தள்ளும்போது, ​​சான் டியாகோ கவுண்டியில் ஒயின் தயாரிக்கும் நுட்பத்தின் குறுகிய மற்றும் வலுவான வரலாறு உள்ளது.

கிறிஸ் ப்ரூமெல் இதைத் தொடங்கியபோது இதைத் தொடர முயன்றார் வெஸ்பர் திராட்சைத் தோட்டங்கள் 2008 ஆம் ஆண்டில் அவரது தற்போதைய மனைவி அலிஷா ஸ்டெஹ்லியுடன். அவர்களது குடும்பங்கள் இரண்டும் தலைமுறைகளுக்கு முன்பு வடக்கு சான் டியாகோ கவுண்டியில் குடியேறின, இன்னும் விவசாயத்தில் வேலை செய்கின்றன, சில திராட்சைத் தோட்டங்களில்.

'நாங்கள் உண்மையில் அதே பள்ளி பேருந்தில் ஏறினோம்,' என்று ஸ்டெஹ்லி கூறுகிறார். ப்ரூமெல் விரைவாக குதித்து, 'அவள் முன்னால் சவாரி செய்தாள், நான் பின்னால் இருந்தேன், உதைக்கப்பட்டேன்.' அவர்கள் இருவரும் சிறுவர்களாக இருந்தபோது பள்ளத்தாக்கு மையத்தில் உள்ள வெஸ்பர் சாலையில் வசித்து வந்தனர், எனவே ஒயின் தயாரிப்பாளரின் பெயர்.

டேவிஸின் கலிபோர்னியா பல்கலைக்கழகத்தில் ஸ்டெஹ்லி ஒயின் தயாரிப்பைப் படித்தபோது, ​​ப்ரூமெல் இந்த வேலையைக் கற்றுக்கொண்டார் ஜாஃபர்ஸ் ஒயின் பாதாள அறைகள் சாண்டா பார்பரா கவுண்டியில். முதல் விண்டேஜிற்காக அவர் முன்னும் பின்னுமாக பயணித்தார், அதில் அவரது நீட்டிக்கப்பட்ட குடும்பத்திற்காக தயாரிக்கப்பட்ட பாரம்பரிய ஒயின்கள் அடங்கும் டிரிபிள் பி பண்ணைகள் . ப்ரூமெல் 2009 இல் எஸ்கொண்டிடோ பகுதிக்கு சென்றார்.

சான் டியாகோவில் எங்கே சாப்பிடலாம், குடிக்கலாம்

'இது சான் டியாகோவின் எனது பெரிய திராட்சைத் திராட்சைத் தோட்டத் தேடலைத் தொடங்கியது,' என்று அவர் கூறுகிறார். அவரது வேட்டையில், பினோட் நொயர் மற்றும் கிரெனேச் போன்ற பிரபலமான வகைகளைக் கொண்ட திராட்சைத் தோட்டங்களைக் கண்டுபிடித்தார், ஆனால் சின்சால்ட் மற்றும் கரிக்னன் போன்ற தெளிவற்ற, சூடான-காலநிலை வகைகளால் அவர் மிகவும் ஆர்வமாக இருந்தார்.

'சான் டியாகோவின் பொதுவாக வெப்பமான வெப்பநிலையைக் கையாளும் திராட்சைகள் இங்கே உள்ளன, மேலும் நன்றாகச் செய்கின்றன' என்று ப்ரூமெல் கூறுகிறார், அவர் ஒயின் தயாரிப்பதில் கை பொருத்தமாக மொழிபெயர்த்தார். “இங்கு இயற்கையாகவே எது நன்றாக வளர்கிறது? சிறந்த ஒயின் தயாரிக்க நீங்கள் எவ்வாறு ‘உள்ளீடுகளை’ செய்யக்கூடாது? ஏனென்றால் ஒவ்வொரு சேர்த்தலும் இன்னும் கொஞ்சம் ஆபத்தானது. ”

ப்ரூமெல் தனது பாட்டில்களில் ஒற்றை திராட்சைத் தோட்டங்களுக்கு பெயரிட்ட பிராந்தியத்தில் முதன்மையானவர். பல ஆண்டுகளாக அருகிலுள்ள டெமெகுலாவுக்கு பெரும்பாலும் விற்கப்பட்ட மகிழ்ச்சியான விவசாயிகள், தங்கள் திராட்சைகளை தனியுரிம கலப்புகளில் வீச வேண்டும். பிகார்டன், கிளாரெட், டெரெட், உக்னி பிளாங்க் மற்றும் டொரொன்டெஸ் ஆகியோரை உள்ளடக்கிய ரோன்-கனமான செல்வாக்கு, கவுண்டியைச் சுற்றி 20 க்கும் மேற்பட்ட வெவ்வேறு வகைகளை நடவு செய்வதை அவர் ஊக்குவித்தார்.

அவர்களின் மிகப்பெரிய சூதாட்டங்களில் ஒன்று மார்-சின், வெஸ்பரின் மார்சேன் மற்றும் சின்சால்ட் ஆகியவற்றின் இணைந்து புளித்த கலவையாகும். சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை திராட்சை ஒன்றாக கலக்க வேண்டும் என்ற எண்ணத்தில் ஸ்டெஹ்லியின் கிளாசிக்கல் பயிற்சி பெற்ற நரம்புகள் கொஞ்சம் கொஞ்சமாக வறுத்தெடுக்கப்பட்டன. அவள் ஆலோசனை பெற யாரும் இல்லை, ப்ரூமெல் கூறுகிறார்.

'நான் அதை என் தலையில் வைத்திருக்கிறேன்,' என்று அவளிடம் சொன்னான்.

'உங்கள் தலையில் என்ன நடக்கிறது என்பது எனக்குப் பிடிக்கவில்லை' என்று ஸ்டெஹ்லி இன்று கூறுகிறார். 'ஆனால் அது அருமையாக மாறியது.'

அவற்றின் வரிசையில் பிரபலமான டை-டை லாலிபாப், கிரெனேச் மற்றும் கரிக்னானின் இணை புளிப்பு போன்ற மாறுபட்ட நிழல்கள் மற்றும் புளிப்புத்தன்மை கொண்ட சுமார் 20 வெவ்வேறு ஒயின்கள் உள்ளன.

ப்ரூமெல் அவர்களின் பிரகாசமான, சுறுசுறுப்பான பாணியைப் பற்றி 'இது எனக்கு வேடிக்கையானதல்ல' என்று கூறுகிறார். 'இதுதான் பிராந்தியத்திற்கு அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கிறது.'

'நாங்கள் சான் டியாகோவின் வாழ்க்கை முறையுடன் செல்லும் ஒயின்களை உருவாக்குகிறோம்' என்று ஸ்டெஹ்லி கூறுகிறார்.

கலிபோர்னியாவின் வரவிருக்கும் திராட்சை

எஸ்கொண்டிடோவில் வெஸ்பருடன் இடத்தைப் பகிர்வது ஜே. பிரிக்ஸ் ஒயின்கள் , எமிலி மற்றும் ஜோடி டோவ் பலவிதமான குறைந்த தலையீட்டு ஒயின்களை உருவாக்குகிறார்கள். அவற்றின் திராட்சைகளில் பெரும்பாலானவை சாண்டா பார்பரா கவுண்டியில் இருந்து வந்தவை, அதில் ஒரு இயற்கை பிரகாசம் இருந்து காட்டு பாராட்டு வென்ற ரைஸ்லிங் தி நியூயார்க் டைம்ஸ் . ஆனால் அவர்கள் சான் டியாகோ கவுண்டியில் இருந்து கரிக்னன், சின்சால்ட் மற்றும் கூனாய்ஸ் ஆகியோரையும் உருவாக்குகிறார்கள்.

ஒயின் தயாரிப்பிற்கான அவர்களின் பாதை குறித்து எமிலி கூறுகையில், “இது எல்லா வகையான மகிழ்ச்சியான விபத்து. இது 2009 ஆம் ஆண்டில் கிரெனேச் மற்றும் சிராவின் தொகுதிகளுடன் தொடங்கியது, ஆனால் இப்போது 19 மாநிலங்களுக்கு விற்கப்படுகிறது மற்றும் சான் பிரான்சிஸ்கோ மற்றும் லாஸ் ஏஞ்சல்ஸ் முதல் மெக்ஸிகோ சிட்டி வரையிலான சிறந்த ஒயின் பார் பட்டியல்களில் இடம்பெற்றுள்ளது.

அவர்கள் தத்துவ காரணங்களுக்காக குறைந்த தலையீட்டு முறைகளைப் பின்பற்றுகிறார்கள்.

“இது நடைமுறைக்கேற்றதை விட குறைவான பிடிவாதம்” என்று எமிலி கூறுகிறார். கூடுதல் சேர்க்கைகளுக்கு அதிக பணம் செலவாகும், என்று அவர் கூறுகிறார். 'நாங்கள் சாப்பிடுவது அப்படித்தான்.'

ஜே. பிரிக்ஸ் போல, தூண்கள் சான் டியாகோ கொல்லைப்புறங்களில் இருந்து திராட்சை தயாரித்த மைக்கேல் கிறிஸ்டியன் மற்றும் கோல்மன் ஜாண்டர் ஆகியோருக்கான வீட்டு ஒயின் தயாரிக்கும் திட்டமாகத் தொடங்கப்பட்டது.

'வீட்டு ஒயின் தயாரிப்பாளர்களுக்காக நான் ஒரு 'செய்முறையை' பயன்படுத்தினேன், திராட்சைக்கான மலம் கழிக்கத் தொடங்கிய ஏழை பர்கர்களுக்காக ரசாயனங்கள் மற்றும் செயல்முறைகள் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன என்பதை நான் உணரும் வரை, அதே சமயம் கோல்மன் என்னை சரியான நிலைக்கு கொண்டு வந்தார், சீரான இயற்கை அமிலத்தன்மை, பழம் மற்றும் டானின்கள் கிறிஸ்துவர். 'எனவே திராட்சை மற்றும் சில நேரங்களில் தண்டுகளைத் தவிர வேறு எதுவும் இல்லாத வரை நான் தேவையற்ற செயல்முறைகளையும் ரசாயனங்களையும் அகற்றினேன். நாங்கள் இயற்கையில் தடுமாறினோம். '

இயற்கை ஒயின் ஆதரவாளர் ஆலிஸ் ஃபியரிங் கவனித்தார் சான் பிரான்சிஸ்கோ குரோனிக்கிள் . இன்று, அவர்கள் ஒரு கிரெனேச்-கரிக்னன் கலவையையும், இயற்கையாகவே பிரகாசிக்கும் பல ஒயின்களையும் விற்கிறார்கள், இதில் லா டோனா என்று அழைக்கப்படாத ஒரு மஸ்கட், ஒரு குமிழி சிவப்பு ஒயின் மற்றும் ஒரு பிஸி சைடர் ஆகியவை அடங்கும்.

“என் கருத்து என்னவென்றால், [இயற்கை ஒயின்] மங்கலானதாக இருக்கலாம், ஆனால் அது ஒரு பற்று அல்ல” என்று கிறிஸ்டியன் கூறுகிறார். “மக்கள் அதைப் பெறும்போது, ​​அவர்கள் பொதுவாக நிறுத்த மாட்டார்கள். அந்த வார்த்தையின் சிறந்த அர்த்தத்தில் இது வாங்கிய சுவை என்று தெரிகிறது. ”

வளர்ச்சி மெதுவாக இருக்கும்போது, ​​அது ஒருபோதும் குறையாது என்று அவர் கூறுகிறார்.

“எதிர்காலத்தைப் பார்க்க, பாரிஸுக்குச் செல்லுங்கள்” என்று கிறிஸ்டியன் கூறுகிறார். 'அங்கு இயற்கை மதுவின் சந்தை பெரிதாகிறது.'

சான் டியாகோவில் உள்ள ரோஸ் ஒயின் பார் / ரோஸ் ஒயின் பட்டியின் புகைப்பட உபயம்

சான் டியாகோவில் உள்ள இயற்கை ஒயின் காட்சி

சான் டியாகோ நகரத்தின் வடக்கே நகர்ப்புறமான லிட்டில் இத்தாலியில் இயற்கையான ஒயின் மற்றும் நகரத்தின் பல சிறந்த உணவகங்கள் மற்றும் மதுக்கடைகளுக்கு பீர் தான் வழிவகுத்தது. இங்குதான் பிரையன் ஜென்சன் தொடங்கினார் பாட்டில் கிராஃப்ட் பீர் 2011 இல். ஒரு பாட்டில் கடையை டேப்ரூமுடன் இணைத்த கைவினைக் கஷாயக் காட்சியில் முதன்மையானது, சிறிய சங்கிலி இப்போது தெற்கு கலிபோர்னியா முழுவதும் ஏழு இடங்களைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் பல வழிகள் உள்ளன.

தெற்கு கலிபோர்னியாவில் பிறந்த ஜென்சன், நியூயார்க் நகர உணவகங்களின் அனுபவமிக்கவர், 2014 ஆம் ஆண்டில் அசல் பாட்டில் கிராஃப்ட் ஒரு தொகுதியை நகர்த்தினார், ஏனென்றால் கட்டிடம் இடிந்து விழும் என்று அவர் நினைத்தார். ஆனால் புதிய நில உரிமையாளர் வெறுமனே மறுவடிவமைப்பு செய்யப்பட்டார், எனவே ஜென்சன் திறக்க மது விற்பனை அனுபவம் வாய்ந்த பேட்ரிக் பாலோவுடன் இணைந்தார் மது கடிதம் .

வினோ கார்ட்டாவின் மிகப்பெரிய தேர்வு / வினோ கார்ட்டாவின் புகைப்பட உபயம்

இந்த கடை பாரம்பரிய மற்றும் இயற்கை ஒயின்களுடன் பாட்டில் கிராஃப்ட் யோசனையை இணைக்கிறது. கடையின் பின்புறத்தில் 500 க்கும் மேற்பட்ட ஒயின்கள் விற்பனைக்கு உள்ளன, அதே சமயம் ஸ்லோவேனியாவிலிருந்து சிசிலிக்கு கண்ணாடி மூலம் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட சுழற்சிகள், வாராந்திர கல்வி சுவைகள் மற்றும் அடிக்கடி வரும் டி.ஜேக்கள் தாமதமாக சுழலும் ஒரு பிரபலமான ஒயின் பார் ஆகும்.

'இங்கே கீழே, சார்டோனாயை விற்பதில் நாங்கள் போராடுகிறோம்,' என்று பாலோ கூறுகிறார். 'மக்கள் மேலும் க்ரூனர் வெல்ட்லைனரை விரும்புகிறார்கள்.' பீர் பிரியர்கள் குறைந்த பாரம்பரிய ஒயின்களுக்கு திறந்திருப்பதை அவர் பாராட்டுகிறார். “இயற்கையான நொதித்தல் தள்ளும் எஸ்தர்களுடனான இணையை அவர்கள் காண்கிறார்கள். சான் டியாகோவில் பீர் ஆதிக்கம் செலுத்தும் சக்தியாக இருப்பது மதுவுக்கு அதன் வழியைக் கண்டறிய உதவியது. ”

தி ரோஸில் திரும்பி, சான் டியாகோ முழுவதிலுமிருந்து மக்களை ஈர்ப்பதில் கோல்மன் மகிழ்ச்சியடைகிறார். 'நாங்கள் இன்னும் ஒரே இடத்தில் இருக்கிறோம், அது எங்கள் கால்களை தரையில் வைத்து, நாங்கள் பிரத்தியேகமாக இயற்கையானவர்கள் என்று கூறுகிறோம், எனவே மக்கள் எங்களைத் தேடுகிறார்கள்,' என்று அவர் கூறுகிறார். ஆனால் அண்டை வீட்டாரும் வெகுதூரம் செல்லவில்லை. “எங்களிடம் வாரத்திற்கு மூன்று முறை மக்கள் உள்ளனர். இது சியர்ஸ் போன்றது. ”

ஒரு பாரம்பரிய ஒயின் பட்டியில் இருந்து இயற்கையான இடத்திற்கு மாறுவது ஆபத்து இல்லாமல் இருந்தது. 'இது நிச்சயமாக சில விளக்கங்களை எடுத்தது,' என்று அவர் கூறுகிறார், ஆனால் அது மதிப்புக்குரியது. 'நாங்கள் ஒரு சில [வாடிக்கையாளர்களை] இழந்திருக்கலாம், ஆனால் நாங்கள் இன்னும் பலவற்றைப் பெற்றோம்.'