நீங்கள் வார்த்தை கேட்கும்போது ஒயின் தயாரிப்பாளர் , உங்கள் மனம் கிராமப்புற பிரான்சில் உள்ள ஒரு திராட்சைத் தோட்டத்திற்கு அலையக்கூடும், அங்கு ஒரு இருண்ட பெரட் மற்றும் மது படிந்த கவசத்தில் ஒரு உருவம் திராட்சைப்பழங்களை ஒரு கையில் கத்தரிக்காய் கத்தரிகளிலும், மறுபுறத்தில் ஒரு கலோயிஸிலும் வேலை செய்கிறது. அல்லது பாத்திரம் ஒரு பாதாள அறையில் இருக்கலாம், ஒரு மது திருடனிடமிருந்து திரவத்தை ஊற்றுகிறது சுவை ஒரு மெழுகுவர்த்தி பீப்பாய் மீது.

அந்த உன்னதமான பாணியிலான விக்னெரான், அல்லது ஒயின் க்ரோவர், திராட்சைக்கு முனைப்பு காட்டியது மற்றும் குறைந்த குடும்பம் அல்லது வெளிப்புற உதவியுடன் மது தயாரித்தது. திராட்சைத் தோட்டத்தில் அவர்களின் முக்கிய தோழர் பெரும்பாலும் கலப்பை குதிரை. எந்தக் குழுவினரும் இல்லை, அறிவியலாளர்களும் இல்லை, ஆய்வகமும் இல்லை அல்லது பாதாள உபகரணங்களும் இல்லை, ஓக் பீப்பாய்கள் மட்டுமே இருந்தன.

நவீன ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் ஒரு சிலரே அந்த சுயவிவரத்தை பிரதிபலிக்கிறார்கள், கிளாசிக் விக்னெரோனின் ஆவி மற்றும் பணி நெறிமுறைகளை உள்ளடக்கிய அமெரிக்க ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் உள்ளனர். அவற்றில் சில இங்கே. Og ரோஜர் மோரிஸ்

எட்வர்ட் லீ “மேக்” மெக்டொனால்ட்

எட்வர்ட் லீ “மேக்” மெக்டொனால்ட் டெக்சாஸ் மூன்ஷைனில் வளர்ந்தார்-அவரது அப்பா அதைச் செய்தார்-ஆனால் 12 வயதில் பர்கண்டியின் சுவை மதுவை அவரது கனவாக மாற்றியது. அவர் 50 வயதில் இருந்தபோது, ​​மெக்டொனால்ட் தனது முதல் பாட்டிலைப் பெற்றார் பார்வை பாதாள அறைகள் பினோட் நொயர், அவர் வடிவமைத்த ஆப்பிரிக்க-முகமூடி லேபிளின் கீழ். அவர் பெயரிட்ட தனது சொந்த சோனோமா கவுண்டி திராட்சைத் தோட்டத்தை வாங்குகிறார் செல்வி. லில்ஸ் திராட்சைத் தோட்டம் அவரது மனைவியைப் பொறுத்தவரை, அவரது துல்லியமான, உயர் தரங்கள் மற்றும் நாட்டின் உணர்திறன் கொண்ட ஒருவருக்கு இயற்கையான படியாகும். அவரது ஒயின்கள் நேர்த்தியான மற்றும் பிரகாசமானவை, இருப்பினும் மெக்டொனால்ட் மேலோட்டங்கள் மற்றும் வைக்கோல் தொப்பியை அணிய விரும்புகிறார், அவரின் கொடிகளை தன்னால் முடிந்தவரை செலவழிக்கிறார். Ay லயலா கசடு

ஆமை ரன் ஒயின் தயாரிப்பாளரின் ஜிம் ஃபைஃபர் / புகைப்பட உபயம் ஆமை ரன் ஒயின்

ஜிம் பிஃபர்

ஆமை ரன் ஒயின், கோரிடன், ஐ.என்

பிஃபெஃப்பரின் முதல் கொடிகள் 1998 ஆம் ஆண்டில் அவரது இந்தியானா அப்லாண்ட்ஸ் ஏ.வி.ஏ சொத்தில் நடப்பட்டன, ஆனால் அவர் தனது 12 ஏக்கர் திராட்சைத் தோட்டத்தின் முதிர்ச்சி “நிச்சயமாக ஒரு பரிணாம வளர்ச்சியாக இருந்தது” என்று கூறுகிறார். 2012 ஆம் ஆண்டில் கடுமையான குளிர்கால சூழ்நிலைகள் சிதைந்த வினிஃபெரா கொடிகளை அதிக குளிர்-கடினமான கலப்பினங்களுடன் மீண்டும் நடவு செய்யத் தூண்டின. இப்போது, ​​அவரும் ஒரு உதவியாளரும் மட்டுமே ஆமை ரன் ஒயின் முதல் கடின முடக்கம் இரண்டு வாரங்களுக்குப் பிறகு குளிர்கால கத்தரிக்காயைத் தொடங்குங்கள், இருப்பினும் அவர் கோடையில் மாணவர் தொழிலாளர்களை வேலைக்கு அமர்த்துவார். அந்த கலப்பின திராட்சை அறுவடை செய்யப்பட்டவுடன், அதிகப்படியான கையாளுதலைத் தவிர்க்க மாற்று வழிமுறைகளை நாடுகிறார். 'உலர்ந்த சிவப்புகளை முடக்குவது, அவற்றை உண்மையில் உறைய வைப்பது, டானின் உள்ளடக்கத்தை வெளியேற்றும் என்பதை நான் கண்டுபிடித்தேன். இதேபோன்ற விளைவை அடைய, வெள்ளை ஒயின்கள் உட்பட செலவழித்த ஈஸ்ட் செல்களைக் கிளறி சுர்-லீஸையும் பயன்படுத்துகிறேன். ” —R.M.

அமெரிக்க ஒயின் மறுவரையறை செய்யும் தயாரிப்பாளர்களை சந்திக்கவும்

டவ்னைன் & பில் டயர்

டயர் திராட்சைத் தோட்டங்கள் மற்றும் டயர் ஸ்ட்ரெய்ட்ஸ் ஒயின் கோ., கலிஸ்டோகா, சி.ஏ.

டையர்ஸ் 1993 ஆம் ஆண்டில் நாபா பள்ளத்தாக்கின் டயமண்ட் மலையில் இரண்டு ஏக்கர் கொடிகளை நட்டபோது, ​​சிறிய அளவிலான, ஒயின் தயாரிப்பிற்கு மாறிய ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள். இன்று, டையர் திராட்சைத் தோட்டங்கள் ஒரு கேபர்நெட் சாவிக்னான் ஆதிக்கம் செலுத்தும் கலவை மற்றும் அவ்வப்போது மாறுபட்ட கேபர்நெட் ஃபிராங்க் ஆகியவற்றில் நிபுணத்துவம் பெற்றது. கத்தரிக்காய், ஒயின் தயாரித்தல் போன்ற அனைத்து மிக முக்கியமான திராட்சைத் தோட்ட செயல்பாடுகளையும் இந்த ஜோடி கையாளுகிறது. திராட்சைத் தோட்டத்தில் கைகோர்த்து வேலை செய்வது திராட்சை பற்றி நன்கு புரிந்துகொள்ளும் என்று டவ்னைன் கூறுகிறார். 'நீங்கள் பழத்தை எவ்வளவு தூரம் தள்ளலாம் மற்றும் டானின்களைக் கட்டுப்படுத்தலாம் என்பதைப் புரிந்துகொள்வதில் நீங்கள் சிறப்பாகவும் சிறப்பாகவும் வருகிறீர்கள்' என்று அவர் கூறுகிறார். 'ஒரே நேரத்தில் அறுவடை செய்வதே எங்கள் குறிக்கோள், அதைச் செய்வது கத்தரிக்காயிலிருந்து தொடங்குகிறது.' —R.M.

ஆர்டெரா ஒயின்களின் ஜேசன் முர்ரே / புகைப்பட உபயம் ஆர்டெர்ரா ஒயின்கள்

ஆலன் வயடர்

வயடர் திராட்சைத் தோட்டங்கள் & ஒயின், மான் பூங்கா, சி.ஏ.

ஆலன் வயடர் தனது தாயார் டெலியா வயடரால் நிறுவப்பட்ட பெயரிடப்பட்ட ஒயின் தயாரிக்கும் தோட்டத்தில் வளர்ந்தார், இப்போது இயங்கும் கிட்டத்தட்ட ஒரு மனிதர் குழு வயடரின் நாபா பள்ளத்தாக்கின் ஹோவெல் மலையில் சுமார் 4,200 வழக்குகள் சிவப்பு ஒயின் உற்பத்தி செய்யும் 28 ஏக்கர் திராட்சை. 'எனக்கு பாதாள அறையில் ஒரு உதவியாளரும், திராட்சைத் தோட்டத்தில் இரண்டு உதவியாளர்களும் உள்ளனர், ஆனால் நான் இன்னும் டிராக்டரை ஓட்டுகிறேன், தொட்டிகளை வெளியேற்றுகிறேன்.' எப்போதாவது, அவரது தாயார் அல்லது அவரது மூன்று உடன்பிறப்புகள் முக்கியமான காலங்களில் உதவுகிறார்கள். '40 முதல் 50 கலவைகளை உருவாக்குவதன் மூலம் என் வாழ்க்கையை சிக்கலாக்க விரும்புகிறேன்,' என்று அவர் கூறுகிறார். “அம்மா ஒரு வேலையாள், நான் அதைப் பெற்றேன். நான் ஒரு பரிபூரணவாதி அல்ல, ஆனால் விஷயங்களைச் சரியாகச் செய்ய விரும்புகிறேன். ” அம்மா இன்னும் கலக்க உதவுகிறது, அவர் கூறுகிறார். —R.M.

ஜேசன் முர்ரே

ஆர்டெர்ரா ஒயின்கள், டெலாப்ளேன், வி.ஏ.

'திராட்சைத் தோட்டங்களிலும், ஒயின் ஆலைகளிலும் எனக்கு உதவக்கூடிய ஒரு பையன் எனக்கு இருக்கிறார்' என்று இணை உரிமையாளர் முர்ரே கூறுகிறார் ஆர்டெர்ரா ஒயின்கள் , அதன் எட்டு ஏக்கர் நிலப்பரப்பில் முக்கியமாக டன்னட், பெட்டிட் சிரா மற்றும் கேபர்நெட் சாவிக்னான் ஆகியோருக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்டுள்ளது. “ஒவ்வொரு ஆண்டும் வித்தியாசமாக இருப்பதால்,‘ கடந்த ஆண்டு நாங்கள் செய்ததைச் செய்யுங்கள் ’என்று அவரிடம் என்னால் சொல்ல முடியாது. எனவே நான் என்ன செய்ய விரும்புகிறேன் என்பதை அவர் புரிந்துகொள்ளும் வரை நாங்கள் திராட்சைத் தோட்டத்தில் பக்கவாட்டில் வேலை செய்கிறோம். பாதாள அறையில், நான் தனிப்பட்ட முறையில் அனைத்து ரேக்கிங், லீஸைக் கிளறி மற்றும் பிற விஷயங்களைச் செய்கிறேன். ” முர்ரே ஆர்டெர்ராவை அருகிலுள்ள திராட்சைத் தோட்டங்களிலிருந்து வாங்கிய பழங்களுடன் தனது சொத்து கடந்த ஆண்டு பலனளிக்கும் வரை தொடங்கினார். —R.M.

வா லா திராட்சைத் தோட்டத்தின் அந்தோணி வியட்ரி / புகைப்படம் கார்லோஸ் அலெஜான்ட்ரோ

அந்தோணி வியட்ரி

லா வைன்யார்ட்ஸ், அவொண்டேல், பி.ஏ.

வியட்ரி, இன் லா திராட்சைத் தோட்டங்கள் செல்கிறது , பைமண்டேவுக்கு வெளியே சிறந்த நெபியோலோ நிபுணராக இருக்கலாம். ஒரு விவசாய குடும்பத்திலிருந்து, அவர் ஒரு முன்மாதிரி விக்னெரான். ஒரு தனி உதவியாளரின் உதவியுடன், அவர் 1990 களில் இருந்து சுமார் ஆறு ஏக்கர் முக்கியமாக இத்தாலிய வகைகளை பயிரிட்டுள்ளார், இன்று, வியட்ரி நான்கு டெரொயர்-குறிப்பிட்ட புலம்-கலப்பு ஒயின்களை உருவாக்குகிறது, அதன் அடையாளம்-வகைகள், ஆணிவேர், குளோன்கள், இடைவெளி, குறுக்கு நெடுக்காக அடிக்கிறது. அவர் முதலில் மது தயாரிக்கத் தொடங்கியதிலிருந்து. பிலடெல்பியாவிலிருந்து சிறந்த சம்மியர்கள் தங்கள் செஸ்டர் கவுண்டி திராட்சைத் தோட்டத்திற்கு தங்கள் பட்டியல்களுக்கு ஒயின்களை எடுத்துச் செல்வார்கள். 'நான் அதை பார்த்துக்கொண்டிருக்கும் வரிசைகளில் நிற்க விரும்புகிறேன்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'இது மிகவும் சரியாக உணர்கிறது.' —R.M.

நான்கு தாய்-மகள் ஒயின் தயாரிக்கும் குழுக்களை அறிந்து கொள்ளுங்கள்

ஹாங்க் பெக்மேயர்

லா கிளாரின் பண்ணை, சோமர்செட், சி.ஏ.

ஹாங்க் பெக்மேயர் வைத்திருந்த 17 ஆண்டுகளில் கிளாரின் பண்ணை (அவர் ஆடுகளையும் வளர்க்கிறார்) சியரா நெவாடா அடிவாரத்தில், அவரது திராட்சைத் தோட்டம் நவீன விவசாயத்திலிருந்து கரிமமாகவும், பயோடைனமிக் ஆகவும், இப்போது ஜப்பானிய விவசாயியான மசனோபு ஃபுகுயோகாவின் கொள்கைகளாகவும் உருவாகியுள்ளது. பெக்மேயர் தன்னைத் தலையில் பயிற்றுவித்த கொடிகளுக்கு 'மேய்ப்பராக' இருப்பதைக் காண்கிறார், யாரோ ஒருவர் அவற்றைக் கைப்பற்றவோ கட்டுப்படுத்தவோ முயற்சிக்கிறார் - அடிப்படையில் கத்தரித்து எடுப்பது. 'நான் அமிலத்தன்மையின் அடிப்படையில் அறுவடை செய்கிறேன், சர்க்கரை முடிவடையும் இடத்தில் அல்ல,' என்று அவர் கூறுகிறார். நொதித்தல் இயற்கையாகவே நிகழ்கிறது, “எந்த உதவியும் இல்லாமல்.” “பெரும்பாலும், பாதாள அறையின்‘ சிக்கல்கள் ’காலப்போக்கில் தங்களைத் தீர்த்துக் கொள்கின்றன, இது மதுவின் செழுமையைச் சேர்க்கிறது,” என்று பெக்மேயர் கூறுகிறார். —R.M.

வின்கிராஃப்ட் ஒயின்களின் ஜேம்ஸ் லெஸ்டர் / புகைப்பட உபயம் வின்கிராஃப்ட் ஒயின்கள்

ஜேம்ஸ் லெஸ்டர்

வின்கிராஃப்ட் ஒயின்கள், புல்மேன், எம்.ஐ.

பல ஆண்டுகளாக, லெஸ்டர், இன் வின்கிராஃப்ட் ஒயின்கள் , பெரிய போர்டோ ஒயின் ருசித்தது, ஒரு பெரிய பாதாள அறையுடன் ஒரு நண்பரின் மரியாதை. பின்னர் அவர் மிச்சிகன் ஏரியின் கிழக்குப் பகுதியின் வெப்பமான தட்பவெப்பநிலையில் தனது சொந்த திராட்சைத் தோட்டத்தை நடவு செய்ய முடிவு செய்தார், மேலும் 1983 ஆம் ஆண்டில் தனது முதல் கேபர்நெட் சாவிக்னானை உருவாக்கினார். “அது எவ்வளவு நல்லது என்று நான் திகைத்தேன்,” என்று லெஸ்டர் கூறுகிறார். 'ஒயின் தயாரிப்பது பற்றி எனக்கு எதுவும் தெரியாது, எனவே அது டெரொயராக இருக்க வேண்டும்.' 35 ஆண்டுகளில், லெஸ்டர் தனது போர்டு மற்றும் ஒரு உதவியாளருடன் பண்ணை வளர்க்கும் 14 ஏக்கர் நிலப்பரப்பில் முக்கியமாக போர்டியாக் வகைகளில் இருந்து பல விமர்சன ரீதியாக பாராட்டப்பட்ட ஒயின்களை உருவாக்கியுள்ளார். மிச்சிகன் தரமான ஐரோப்பிய பாணியிலான ஒயின்களை உருவாக்க முடியும் என்று பெரும்பாலான மக்கள் நம்பவில்லை என்று லெஸ்டர் உணர்கிறார், ஆனால் அவர் சொல்வது போல், “ஒரு கொடியின் அரசியல் எல்லைகளைப் புரிந்து கொள்ள முடியாது.” —R.M.

கிறிஸ்டோஃப் பரோன்

கயூஸ் திராட்சைத் தோட்டங்கள், வல்லா வல்லா, டபிள்யூ.ஏ

கிறிஸ்டோஃப் பரோன் கூறுகையில், “ஒரு விக்னெரான் ஒரு திராட்சை வளர்ப்பவர் மற்றும் ஒரு மது உருவாக்கியவர்,” பின்னர் அவர்கள் மதுவை விற்க வேண்டியிருக்கிறது. கடைசியாக, ஒரு விக்னெரான் ஒரு கனமான மது அருந்துபவர்-பீர் அல்ல! ” அவர் தனது சின்னமான, பயோடைனமிக், சந்தா மட்டுமே வளர்ந்திருந்தாலும் கயுஸ் திராட்சைத் தோட்டங்கள் 1997 ஆம் ஆண்டில் வல்லா வல்லாவிற்கு அருகிலுள்ள ஒரு கல் வயலில் இருந்து இன்று 75 ஏக்கர் வரையிலும், மற்றொரு 10 அவரது சொந்த ஷாம்பெயின் நகரிலும், பரோன் திராட்சைத் தோட்டத்திலும், ஒவ்வொரு நாளும் அவர் பயணம் செய்யாத ஒயின் ஆலையிலும் இருக்கிறார். எனவே அவரை 'விக்னெரான் எமரிட்டஸ்' என்று அழைக்கத் துணிய வேண்டாம். 'நான் ஒரு விக்னெரான் பிறந்தேன்,' என்று அவர் பெருமையுடன் கூறுகிறார், அவரது குடும்பம் 1677 முதல் திராட்சை பயிரிட்டுள்ளது என்று குறிப்பிடுகிறார். பரோன் கூறுகிறார், 'மக்கள் என்னிடம் கேட்கிறார்கள்,‘ நீங்கள் ஏன் இவ்வளவு பழுப்பு நிறமாக இருக்கிறீர்கள், அது ஏப்ரல் மட்டுமே? ’போல, டா!” —R.M.