திருப்பு இலைகளுக்கு மேல் வருவதைப் பற்றி மறந்துவிடுங்கள்: வண்ணமயமான, ஆழமாக சுவையுள்ள காய்கறிகளை இரவு உணவு மேஜையில் வீழ்த்துவதற்காக உணவுகளை வீழ்த்துங்கள். சீசனின் தாவர அடிப்படையிலான வரப்பிரசாதத்தை நினைத்து, வைன் உற்சாகம் நியூயார்க் நகரத்தின் சமையல்காரர் / உரிமையாளர் அமண்டா கோஹனிடம் விமர்சன ரீதியாக பாராட்டப்பட்ட, காய்கறி-மையப்படுத்தப்பட்ட உணவகத்தின் கேட்டார் அழுக்கு மிட்டாய் பொருந்தக்கூடிய வகையில் எங்கள் அறுவடை பரவலை சிப்ஸுடன் வளர்க்க, தனித்துவமான காய்கறி ஜோடிகளை விளைவிப்பதால், மாமிசவாதிகள் கூட விரும்பலாம்.

சைவ தேர்வு எண் 1: கேரட்

'உலகில் மிகவும் பல்துறை காய்கறிகளில் ஒன்று தாழ்மையான கேரட்' என்று கோஹன் கூறுகிறார். “இது ஒரு சுவையான வேர் காய்கறி, எனவே நீங்கள் அதை வறுத்தெடுக்கலாம், ஆனால் அதில் சில இனிப்புகளும் உள்ளன, இது இனிப்புகளில் பயன்படுத்த அனுமதிக்கிறது. கேரட் அவற்றின் நெருக்கடியுடன் மிகவும் தொடர்புடையது, அதனால் நான் மக்களின் சுவை மொட்டுகளை வெளியேற்ற விரும்புகிறேன், மேலும் ரிசொட்டோ டிஷ் போல, அவற்றின் அமைப்பு இல்லாமல் கேரட்டின் பெரிய சுவை கொடுக்க விரும்புகிறேன். ”

தயாரிப்பு: கேரட் ரிசோட்டோ
'இந்த டிஷ் பிரகாசமான ஆரஞ்சு நிறமானது, வீழ்ச்சியின் ஆவிக்குரியது, மேலும் இது உங்களுக்கு கேரட்டின் தலை சுற்றும் சுவையுடன் சுவையான, இதயமான ரிசொட்டோவை அளிக்கிறது' என்று கோஹன் கூறுகிறார். 'புதிய சாறு தயாரிக்கும் எங்கும் சென்று கேரட் சாறு ஒரு கொத்து வாங்கவும், பின்னர் அதை பங்குடன் கலக்கவும்.'

வீட்டு சமையல்காரர்கள் ரிசொட்டோ ரெசிபிகளை வீழ்ச்சி சுவையுடன் மூன்று பாகங்கள் பங்குகளை ஒரு பகுதிக்கு புதிய கேரட் சாறுடன் கலக்கலாம்.

இணைத்தல்: பினோட் நொயர்
'கேரட் ரிசொட்டோ ஒரு இதயமான உணவாகும், இது குளிர்ந்த இலையுதிர் இரவுக்கு ஏற்றது, எனவே அதை ஒரு பெரிய கண்ணாடி பினோட் நொயருடன் இணைக்கவும்' என்று கோஹன் கூறுகிறார். 'நான் இப்போது இயற்கையான ஒயின் கிக் ஒன்றில் இருக்கிறேன், பர்கண்டியைச் சேர்ந்த ஈரான்சி வினி விட்டி வின்சி 2011 பினோட் நொயர் போன்றவை நான் விரும்பும் பெரிய, வட்டமான பினோட் சுவையை வழங்குகின்றன, ஆனால் இது குறைவான பழத்தையும், மேலும் ஒரு வேடிக்கையான மண்ணையும் கொண்டுள்ளது, குறைத்து மதிப்பிடுகிறது கேரட்டின் இனிப்பு, அதன் வேர் போன்ற சுவையை வெளிப்படுத்துகிறது. ”

சைவ தேர்வு எண் 2: சார்ட்

'சார்ட் ஒரு காய்கறி மக்கள் வெட்கப்படுகிறார்கள், ஏனெனில் அது மிகவும் கடினமானது, ஆனால் அது சரியாக சமைக்கப்படும் போது, ​​கீரையை விட இது மிகவும் சுவையை உருவாக்குகிறது, அதில் போபியே இதுவரை பார்த்ததை நீங்கள் ஆச்சரியப்படுவீர்கள்' என்று கோஹன் கூறுகிறார். 'மேலும், இது கடினமானதாக இருப்பதால், அது வறுக்கப்பட்ட நிலையில் நிற்க முடியும், இது உண்மையில் அதன் மண்ணின் சுவையை இரும்பின் குறிப்புகளுடன் வெளிப்படுத்துகிறது.'

தயாரிப்பு: வறுக்கப்பட்ட மற்றும் கிரீம் செய்யப்பட்ட சார்ட்
சார்ட்டின் மாமிசத்தை வெளிப்படுத்த கிரில் பயன்படுத்த கோஹன் அறிவுறுத்துகிறார். 'முதலில், தண்டுகளை அகற்றி, இலைகளை கிழித்து, பின்னர் அவற்றை ஆலிவ் எண்ணெயில் தூக்கி, சுவைக்க சிறிது உப்பு சேர்த்து, மிகவும் சூடான கிரில்லில் சார்ட்டை விடுங்கள்' என்று கோஹன் கூறுகிறார். 'சார்ட்டை நகர்த்துவதற்கு டாங்க்களைப் பயன்படுத்துங்கள், அது சரிந்து கிரில் மதிப்பெண்களை உருவாக்கியதும், அதை கழற்றிவிட்டு உடனே பரிமாறவும், இது சொந்தமாக சுவையாக இருக்கும், அல்லது அதை ஒரு படி மேலே கொண்டு சென்று பர்மேஸனுடன் சார்ட் மற்றும் டாப்பை கிரீம் செய்யுங்கள். ”

நீங்கள் கிரீம் சேர்க்கத் திட்டமிட்டால், முதலில் சார்ட்டை குளிர்விக்க கோஹன் கூறுகிறார். ஒரு பாத்திரத்தில் கிரீம் முக்கால்வாசி குறையும் வரை மெதுவாக சூடாக்கவும், பின்னர் பரிமாறும் முன் சார்ட் மற்றும் ஒரு ஸ்பூன் குளிர் வெண்ணெய் சேர்க்கவும்.

இணைத்தல்: தேசிய டூரிகா
'வறுக்கப்பட்ட சார்ட்டில் அதிக இறைச்சி இருப்பதால், வறுக்கப்பட்ட மற்றும் க்ரீம் செய்யப்பட்ட சார்ட் நீங்கள் ஒரு ஸ்டீக்ஹவுஸில் வைத்திருந்த சிறந்த கிரீம் கீரை போன்றது என்பதால், இந்த உணவை சர்ச்சிலின் எஸ்டேட்ஸ் போன்ற பெரிய, ஸ்டீக் நட்பு சிவப்பு ஒயின் உடன் இணைக்க விரும்புவீர்கள். '2012 டூரிகா நேஷனல்,' என்கிறார் கோஹன். 'இது டர்ட் கேண்டியில் நாங்கள் பரிமாறும் எனக்கு பிடித்த சிவப்பு ஒயின் ஆகிவிட்டது. துறைமுகத்தை உருவாக்கப் பயன்படுத்தப்படும் திராட்சைகளால் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது புகைபிடித்த சாக்லேட் பாறைகளைப் போல பணக்கார மற்றும் மென்மையாக இருக்கும். ”

சைவ தேர்வு எண் 3: பீட்

'வீழ்ச்சி என்பது வேர் காய்கறிகளைப் பற்றியது, அவற்றை சமைப்பதற்கான புதிய நுட்பங்களை நான் எப்போதும் முயற்சிக்கும்போது, ​​வறுத்தலை விட பீட் சமைக்க சிறந்த வழியை நான் இன்னும் கண்டுபிடிக்கவில்லை' என்று கோஹன் கூறுகிறார். “ஆனால் நீங்கள் ஒவ்வொரு முறையும் ஒரே மாதிரியாக வறுக்க வேண்டியதில்லை. உப்பு வறுத்தல் உண்மையில் அவற்றின் சுவையை வெளியே இழுக்கிறது, மேலும் நீங்கள் நினைப்பதை விட இது மிகவும் எளிதானது. ”

தயாரிப்பு: உப்பு வறுத்த பீட்
'மூன்று பவுண்டுகள் துடைத்த மற்றும் டி-ஸ்டெம் செய்யப்பட்ட சிவப்பு, மஞ்சள் அல்லது சாக்லேட் கரும்பு பீட்ஸை எடுத்து, அவற்றை கோஷர் உப்பில் ஒரு கேசரோல் டிஷில் அடைத்து, பான் நிரப்ப தேவையான அளவு உப்பைப் பயன்படுத்துங்கள்' என்று கோஹன் கூறுகிறார். 425˚F இல் வறுக்கவும், அவை மென்மையாக இருக்கும் வரை, ஒரு மணி நேரம்.
சமைத்ததும், பீட்ஸை நன்றாக துவைக்கவும், அவற்றை குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும், பின்னர் உரிக்கவும். உப்பு-வறுத்த பீட் சொந்தமாக அல்லது பலவிதமான தயாரிப்புகளில் நன்றாக வேலை செய்கிறது. 'இவை கறி அல்லது கிரீம் சாஸுடன் சிறப்பாகச் செல்கின்றன' என்று கோஹன் கூறுகிறார்.

இணைத்தல்: ரோட்கிப்ளர்
'உப்பு-வறுத்த பீட்ஸில் இதுபோன்ற அதிக சுவை இருப்பதால், சுத்தமான, மிருதுவான வெள்ளை ஒயின் அவற்றின் பெரிய, உப்புச் சுவையை குறைத்து உங்கள் வாய்க்கு ஒரு இடைவெளி கொடுக்க வேண்டும்' என்று கோஹன் கூறுகிறார்.

“நான் ரைஸ்லிங்ஸ் அல்லது கெவர்ஸ்ட்ராமினர்களின் ரசிகன் அல்ல. சில உணவகங்கள் காய்கறிகளுடன் வருவதற்கு அவர்களை கடினமாகத் தள்ளுகின்றன, ஆனால் அவற்றின் இனிப்பு இது போன்ற உணவுகளுடன் கவரும். நான் ஸ்டாட்ல்மேனின் 2013 அன்னிங்கர் ரோட்கிப்ளரைக் காதலித்தேன். பீட்ஸின் உப்புத்தன்மைக்கு எதிராக நிற்க அதன் சொந்த வாசனை திரவியம் போதுமானது, ஆனால் இது ஒரு மென்மையான, மென்மையான, சுத்தமான வாய் ஃபீலையும் பெற்றுள்ளது, இது நீங்கள் குடிக்கும்போது உங்கள் அண்ணியை நிரப்புகிறது. ”

சைவ தேர்வு எண் 4: செலிரியாக்

குமிழ் செலரி அல்லது செலரி ரூட் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இந்த வகையான செலரி காய்கறி உலகின் அசிங்கமான வாத்து இருக்கலாம், ஆனால் இது வலுவான சுவைகளை வழங்குகிறது.

'பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு வீழ்ச்சி இரவு விருந்துகளில் ஒரு சலிப்பான முக்கிய இடம், ஆனால் கலவையில் பிசைந்த செலிரியாக் சேர்ப்பதன் மூலம் நீங்கள் விஷயங்களை மாற்றலாம்' என்று கோஹன் கூறுகிறார். 'இது ஒரு வலுவான, செலரி, ரூட்-ஃபார்வர்ட் சுவையை கொண்டுள்ளது, இது உடனடியாக பிசைந்த உருளைக்கிழங்கிற்கு சில கூடுதல் ஓம்ஃப் தருகிறது.'

தயாரிப்பு: பிசைந்த செலிரியாக்
வெறுமனே தோலுரித்து இரண்டு பெரிய செலிரிக் வேர்களை நறுக்கி உருளைக்கிழங்கு போல வேகவைக்கவும். 'ஒரு பகுதி பிசைந்த உருளைக்கிழங்கில் இரண்டு பகுதிகளை செலிரியாக் மாஷ் சேர்த்து, அனைத்தையும் ஒன்றாகக் கிளறி, நீங்கள் முடித்துவிட்டீர்கள்' என்று கோஹன் கூறுகிறார்.

இணைத்தல்: கோல்ட்முஸ்கடெல்லர்
'வெற்று-பழைய பிசைந்த உருளைக்கிழங்கை விட அதிக சுவை இருந்தபோதிலும், பிசைந்த செலிரியாக் இன்னும் அழகான மெல்லிய உணவாகும், எனவே விருந்துக்கு நிறைய கொண்டுவரும் ஒரு மதுவை நீங்கள் விரும்புகிறீர்கள்' என்று கோஹன் கூறுகிறார். “இத்தாலியின் ட்ரெண்டினோ-ஆல்டோ அடிஜ் நகரைச் சேர்ந்த தர்ன்ஹோஃப் 2013 கோல்ட்முஸ்கடெல்லர் போன்ற கோல்ட்முஸ்கடெல்லருடன் இதை இணைக்க பரிந்துரைக்கிறேன், இது நீங்கள் இதுவரை குடிக்காத மிகப் பெரிய வெள்ளை ஒயின் ஆகும். இது திரவ தங்கம் போல ஊற்றுகிறது மற்றும் அடர்த்தியான, மிருதுவான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது, அதே நேரத்தில் அதன் சுவை பைன் ஊசிகளை நினைவூட்டுகிறது. ”