விரல் ஏரிகளின் குளிர்-காலநிலை ரகசியங்களை வின்ட்னர்கள் கண்டுபிடித்துள்ளனர், அங்கு 140 ஒயின் ஆலைகள் கேபர்நெட் ஃபிராங்க், பினோட் நொயர், ரைஸ்லிங் மற்றும் பலவற்றை உற்பத்தி செய்கின்றன. அதே நேரத்தில் சமையல்காரர்கள் கவனமாக வளர்க்கப்படும் திராட்சைகளை பூர்த்தி செய்ய பணக்கார, ஈர்க்கக்கூடிய பாலாடைகளை கண்டுபிடித்து வருகின்றனர்.

உள்ளூர் சமையல்காரரும் ஒயின் தயாரிப்பாளருமான கிறிஸ்டோபர் பேட்ஸ் கூறுகிறார்: “இப்போது நேரம் வந்துவிட்டது. எலிமென்ட் ஒயின் மற்றும் போன்ற படைப்பு உணவகங்களை நிறுவ பேட்ஸ் தனது சொந்த பகுதிக்கு திரும்பினார் FLX வீனரி மற்றும் FLX அட்டவணை .

'பாப் அப் செய்யத் தொடங்கும் சில பெரிய விஷயங்கள் உள்ளன, மேலும் சில அற்புதமான பாலாடைக்கட்டிகள் இங்கே தயாரிக்கப்படுகின்றன. நாங்கள் ஒரு காஸ்ட்ரோனமிக் இடமாக மாறும் போது, ​​மிகவும் பாரம்பரியமான, பழைய உலக பாணியிலான பாலாடைக்கட்டிகள் தேவை அதிகரிக்கும், ”என்று அவர் கூறுகிறார்.

விரல் ஏரிகளுக்கு தனித்துவமான சுவையான உணவுகளை உருவாக்க ஸ்டாண்டவுட் சீஸ் தயாரிப்பாளர்கள் மிகவும் சிக்கலான பாணிகளையும் வயதான நுட்பங்களையும் பரிசோதித்து வருகின்றனர். சீஸ் தயாரிப்பாளர்களின் புதிய பயிர் லைவ்லி ரன் ஆடு பால் பீட் மெஸ்மர், புதிய ஆற்றலையும் யோசனைகளையும் கொண்டுவருகிறார், மேலும் சக பால் விவசாயிகளுக்கு கண்டுபிடிப்பு தயிர் தயாரிக்க உதவுகிறார்.

'உள்ளூர் உணவுகள் மற்றும் சிறு பண்ணைகள் குறித்த ஆர்வத்துடன் இப்பகுதி வெடிக்கிறது' என்று மெஸ்மர் கூறுகிறார். 'இதுபோன்ற ஏதாவது செய்ய வேண்டும் என்ற வெளிப்படையான ஆர்வத்துடன் ஏராளமான இளைஞர்கள் இப்பகுதிக்கு வருகிறார்கள்.'

க்கு அருகாமையில் கார்னெல் பல்கலைக்கழகம் பிராந்தியத்தின் உணவு கலாச்சாரத்திற்கும் பயனளிக்கிறது. கயுகா ஏரியின் முடிவில் இத்தாக்காவில் அமைந்துள்ள கார்னலின் வேளாண் பள்ளியில் புகழ்பெற்ற வைட்டிகல்ச்சர் மற்றும் பால் திட்டங்கள் அடங்கும். இது உள்ளூர் சீஸ் தயாரிப்பாளர்களில் சிலருக்கு நிபுணத்துவம் மற்றும் தொடக்க வசதிகளை வழங்குகிறது.

ஃபிங்கர் லேக்ஸ் ஒயின்களின் சமையல்காரர்கள், வின்ட்னர்கள் மற்றும் சீஸ் தயாரிப்பாளர்களிடமிருந்து இணைக்கும் உதவிக்குறிப்புகளுடன், ஐந்து முன்னோக்கி-சிந்தனை க்ரீமரிகளின் கதைகள் இங்கே உள்ளன.

டுமினோவின் ஜூனிபர் பெர்ரி பதித்த பாடல் / புகைப்படம் மெக் பாகோட்

துமினோ சீஸ் கோ.

கடந்த ஆண்டு, இத்தாலிய உணவு வகைகளில் ஒரு அன்பைப் பகிர்ந்து கொண்ட மூன்று பெண்கள், தங்கள் ஆர்வத்தை நியூயார்க்கிற்கு மேம்படுத்த முடிவு செய்தனர்.

எலிசா துமினோ வான் அம்பர்க் சிசிலியில் வளர்ந்தார், மேலும் தன்னுடைய நண்பர்களான மரியான் ஃபெசென்டென் மற்றும் சூ புரோகாப் ஆகியோரை இத்தாலியுடன் அனுபவிக்க அழைத்தார். வட இத்தாலியின் போ ரிவர் பள்ளத்தாக்கு விரல் ஏரிகளுக்கு எப்படி ஒத்திருக்கிறது என்று மூவரும் தாக்கினர்.

“நாங்கள் மீண்டும் இத்தாலிக்குச் சென்று இந்த பாலாடைக்கட்டிகளைத் திரும்பக் கொண்டு வந்து,‘ நாங்கள் இதை உருவாக்க முடியும்! ’என்று கூறுவோம்,” என்று கார்னலில் பால் கால்நடை ஊட்டச்சத்து படித்த ஃபெசென்டன் கூறுகிறார்.

துமினோ அரை டஜன் வடக்கு இத்தாலிய பாணியில் பாலாடைக்கட்டிகள் தயாரிப்பதற்கான பால்-வணிக இன்குபேட்டர் திட்டத்தின் ஒரு பகுதியாக கார்னலின் பால் ஆய்வகத்தில் குழு குத்தகைக்கு விடுகிறது. அவை ப்ரிமோ சேல்-ஜெர்சி மாடுகளின் பாலுடன் தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு ஒளி, கிரீமி கூடை சீஸ் முதல் எருமை-பால் மொஸெரெல்லாவைப் போல சுவைக்கின்றன K கிடெர்ஸ் போன்ற டோமா பாணி பாலாடைக்கட்டிகள் வரை, அவை வயதான மற்றும் கருப்பு மிளகுத்தூள் கொண்டு சிதறடிக்கப்படுகின்றன.

ஜோடி துமினோவின் பாடல் உடன் Treleaven 2013 Gewürztraminer (விரல் ஏரிகள்)

அது ஏன் வேலை செய்கிறது : ஜூனிபர் பெர்ரிகளால் பதிக்கப்பட்ட பாடல், இந்த உலர்ந்த கெவர்ஸ்ட்ராமினருடன் பொருந்தும்போது ஒரு பட்டாசு: பிரகாசமான, ஆச்சரியமான சுவைகள் அடுத்தடுத்து வெடிக்கின்றன. ட்ரெலீவன் ஒயின் தயாரிப்பாளர் லிண்ட்சே ஸ்டீவன்ஸ் திராட்சைத் தோட்டத்தின் ருசிக்கும் அறை மற்றும் வெளிப்புற பெவிலியனில் தவறாமல் ஒன்றாக சேவை செய்கிறார். 'ஜூனிபர் பெர்ரி முதலில் வெளிவருகிறது, ஆனால் சிறிது தேன் மெழுகு, பேஷன் பழம், லிச்சி மற்றும் மிகவும் அழகான ரோஜா வாசனை போன்ற வெப்பமண்டல நறுமணங்களும் உள்ளன,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'அந்த தாவரவியல் அந்த காரமான ஜூனிபருடன் கைகோர்த்துச் செல்கிறது.'

ஃபிங்கர் லேக்ஸ் லைவ்லி ரன் ஆடு பாலில் இருந்து தங்க சீஸ் / புகைப்படம் மெக் பாகோட்

லைவ்லி ரன் ஆடு பால்

லைவ்லி ரன் 1982 முதல் ஒரு விரல் ஏரிகள் பிரதானமாக உள்ளன. 1995 ஆம் ஆண்டில் மெஸ்மர் குடும்பத்தால் கையகப்படுத்தப்பட்ட பின்னர், அவர்கள் நியூயார்க்கின் இன்டர்லேக்கனில் தங்கள் கிரீமரிக்காக அதிக ஆடுகளில் முதலீடு செய்தனர். அவர்கள் பால் பண்ணை கடையை விரிவுபடுத்தினர், சுற்றுலா இடத்தை உருவாக்கி, மேலும் சீஸ் வகைகளாக கிளைத்தனர்.

பீட் மெஸ்மர் இரண்டு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு தலைமை சீஸ் தயாரிப்பாளராக ஆனதிலிருந்து இன்னும் பல பரிசோதனைகள் செய்துள்ளார். லைவ்லி ரன்னின் சொந்த 11 வகைகளை உற்பத்தி செய்யும் போது பகுதி விவசாயிகளுக்கு சீஸ்கள் தயாரிக்க அவர் உதவுகிறார்.

உதாரணமாக, ஃபிங்கர் லேக்ஸ் கோல்ட் என்பது மான்செகோ மற்றும் க ou டா பாணிகளுக்கு இடையில் ஒரு சன்னி குறுக்கு ஆகும், அதே நேரத்தில் செனிகா ப்ளூ மூன் ஒரு அரிய அச்சு-பழுத்த செவ்ரே ஆகும்.

'இந்த பகுதியின் வெளிப்பாடான தனித்துவமான மற்றும் வழித்தோன்றல் ஒன்றை உருவாக்க நான் மிகவும் கடினமாக உழைக்கிறேன்' என்று மெஸ்மர் கூறுகிறார்.

பொருத்துக லைவ்லி ரன் விரல் ஏரிகள் தங்கம் உடன் ரெட் டெயில் ரிட்ஜ் 2012 எஸ்டேட் குமிழிகள் செக்ட் (விரல் ஏரிகள்)

அது ஏன் வேலை செய்கிறது : ரெட் டெயிலின் மெத்தோட் சாம்பெனோயிஸ்-பாணி செக்ட் எஸ்டேட் வளர்ந்த ரைஸ்லிங்கில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. அதன் எலும்பு உலர்ந்த கனிமம் இந்த லேசான, வெண்ணெய், கூட்டத்தை மகிழ்விக்கும் சீஸ் மீது பிரகாசிக்கிறது. மது 'பாலாடைக்கட்டியில் உள்ள சுவையான மற்றும் உமிழ்நீர் குறிப்புகளை வெளிப்படுத்துகிறது, அதே நேரத்தில் மதுவின் செயல்திறன் கிரீமி அமைப்பைக் குறைக்கிறது' என்று மெஸ்மர் கூறுகிறார்.

கிராஸ்விண்ட்ஸ் ஃபார்ம் & க்ரீமரி கோப்ளின் / புகைப்படம் மெக் பாகோட்

கிராஸ்விண்ட்ஸ் பண்ணை & கிரீமரி

சாரா வான் ஆர்டனின் குடும்பம் நியூயார்க் மாநிலத்தில் 12 தலைமுறைகளாக விவசாயம் செய்து வருகிறது. அவரது பெற்றோர் ஹட்சன் பள்ளத்தாக்கில் ஒரு பால் பண்ணையை பராமரிக்கின்றனர், ஆனால் அவளும் கணவர் சார்லஸ் மோரோவும் அவர்களுடையது விரல் ஏரிகள் பகுதியில் இது மிகவும் பொருத்தமான விவசாய உள்கட்டமைப்பைக் கொண்டுள்ளது என்று தீர்மானித்த பின்னர்.

கார்னலில் நேரம் செலவழித்தபின், அவர் விலங்கு அறிவியல் மற்றும் விவசாய வணிகத்தில் பட்டம் பெற்றார் (பால் இன்குபேட்டர் திட்டத்தில் பங்கேற்பதோடு கூடுதலாக), வான் ஆர்டன் இப்போது தனது சொந்த பண்ணையின் பாலில் இருந்து சீஸ் தயாரிக்கிறார் சன்செட் வியூ கிரீமரி , வருடாந்திர விரல் ஏரிகள் சீஸ் திருவிழாவை நடத்தும் ஒரு உள்ளூர் வீரர். கிராஸ்விண்ட்ஸ் தங்கள் தயாரிப்புகளை நியூயார்க்கின் ஓவிட் நகரில் உள்ள தங்கள் சொந்த நிலத்தில் ஒரு க honor ரவ-அமைப்பு பண்ணைநிலையிலிருந்து விற்கிறார்கள், இது பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்க உதவும் மந்தைக்கு அடைக்கலம் கொடுக்கும் களஞ்சியத்தை பார்வையில் அமர்ந்திருக்கிறது.

கிராஸ்விண்ட்ஸ் சீஸ்கள் எம்பெதலர் போன்ற ஆல்பைன் பாணிகளின் சிறப்பியல்புகளை செடார் தாக்கங்களுடன் கலக்கின்றன.

'விரல் ஏரிகளில் எல்லாம் ஒன்று சேர்கிறது' என்று வான் ஆர்டன் கூறுகிறார். “சுத்தமாக இருக்கும் விஷயம் என்னவென்றால், நாங்கள் நம் அயலவர்களிடமிருந்து ஒயின்களை இணைக்கும்போது, ​​அதே மண் மாடுகளுக்கு உணவளித்து திராட்சை வளர்க்கிறது. அதனால்தான் அவர்கள் மிகவும் அழகாக இணைகிறார்கள். ”

முயற்சி கிராஸ்விண்ட்ஸ் கோப்ளின் உடன் ஸ்டாண்டிங் ஸ்டோன் 2014 கேபர்நெட் சாவிக்னான் (விரல் ஏரிகள்)

அது ஏன் வேலை செய்கிறது : கோப்ளின், ஒருவேளை கிராஸ்விண்ட்ஸின் மிகவும் பிரபலமான சீஸ், கூர்மையான, சிட்ரிக் விளிம்பில் மென்மையாகவும், சத்தானதாகவும் இருக்கும். வான் ஆர்டன் கூறுகிறார்: “இது ஒரு பொருளின் மது, மற்றும் மது மற்றும் பாலாடைக்கட்டி இடையே ஒரு நல்ல சமநிலை இருப்பதாக நான் நினைக்கிறேன். 'மற்றொன்றையும் வெல்ல முடியாது.'

முராண்டா நீலம் / புகைப்படம் மெக் பாகோட்

முராண்டா சீஸ் கோ.

டாம் & நான்சி முர்ரே ஹால்ஸ்டீன்ஸ், ஒரு வகை பால் மாடு பற்றி பல தசாப்தங்களாக தீவிரமாக இறந்துவிட்டார். ஒன்பது ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, அவர்கள் வணிகத்தில் சிறந்த பாலை உற்பத்தி செய்கிறார்கள் என்று நம்புகிறார்கள், முர்ரேஸ் அதை சீஸ் ஆக மாற்றக்கூடிய ஒருவரைக் கண்டுபிடிக்கவில்லை என்றால் அது குற்றமாகும் என்று முடிவு செய்தார்.

1891 ஆம் ஆண்டில் கட்டப்பட்ட ஒரு களஞ்சியத்தில் நின்று, சமீபத்தில் நியூயார்க்கின் வாட்டர்லூவில் உள்ள தங்கள் பண்ணையில் ஒரு நிகழ்வு இடமாக மீட்டெடுக்கப்பட்டது, ஊட்டச்சத்து விகிதங்கள் மற்றும் சோள தீவனம் மற்றும் அல்பால்ஃபா வைக்கோல் ஆகியவற்றின் ஈரப்பத அளவுகளை துல்லியமாகப் பற்றி டாம் மெழுகுகிறார்.

'நல்ல சீஸ் திறவுகோல் நல்ல மூல தயாரிப்பு,' என்று அவர் கூறுகிறார். “நாங்கள் வளர்ப்பு மக்கள். நல்ல தீவனத்தை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பது எங்களுக்குத் தெரியும், இது தீவனம் உட்கொள்வது பற்றியது. ”

சீஸ் நீல நிறமாக உணர்கிறேன்

முர்ரேஸ் தங்கள் மாடுகளின் பாலை பல சீஸ் தயாரிப்பாளர்களுக்கு வழங்குகிறார்கள், பெரும்பாலும் கூப்பர்ஸ்டவுன் பகுதியில், ஒரு டஜன் பாலாடைக்கட்டிகள் தயாரிக்க இதைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். ஆசியாகோ, புரோவோலோன், க ou டா மற்றும் பர்மேசன் போன்ற பிரபலமான ஐரோப்பிய பாணிகளின் கலவையில் ஹால்ஸ்டீனின் பால் குறிப்பாக தன்னைக் கொடுப்பதை அவர்கள் கண்டறிந்துள்ளனர். டாம் தனது சொந்த பண்ணையில் கட்டிய தனிப்பயன் குகைகளில் வயது முதிர்வதற்கு முன்பு அருகிலுள்ள லைவ்லி ரன் ஆடு பாலில் உள்ள முர்ரேஸுக்காக தயாரிக்கப்பட்ட முராண்டா ப்ளூ ஒரு சீஸ். அச்சு-பழுத்த பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பாளர்களால் எதிர்பார்க்கப்படும் சுவையை இது வழங்குகிறது.

அணி ஸ்லேவ் ப்ளூ உடன் ரவைன்ஸ் 2013 மேக்சிமிலியன் (விரல் ஏரிகள்)

அது ஏன் வேலை செய்கிறது : “சில சிவப்புக்கள் பாலாடைக்கட்டி கனிமமாக சுவைக்கும்” என்று நிர்வாக சமையல்காரர் ஸ்காட் ரைசன்பெர்கர் கூறுகிறார் ரவினஸ் சமையலறை . “இங்கே, கொழுப்பு மசாலாவுடன் விளையாடுகிறது. மேக்ஸின் ஆழமான பழம் நீலத்தின் வெண்ணெய் மற்றும் புல்வெளியுடன் செயல்படுகிறது. ' ராவின்கள் ஒரு உள்நாட்டு யுத்த காலத்து கால்நடை களஞ்சியத்தில் சரவிளக்குகள் மற்றும் பசுமையான பூக்களால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளன.

ஈஸ்ட் ஹில் க்ரீமரியின் சில்வர் லேக், ஒரு காம்டே-பாணி சீஸ் / புகைப்படம் மெக் பாகோட்

கிழக்கு மலை கிரீமரி

கேரி & பெட்டி பர்லி, கிட்டத்தட்ட 40 வயது பால் விவசாயிகள், கடந்த ஆண்டு சீஸ் தயாரிப்பில் ஆழ்ந்தபோது, ​​அவர்கள் பெரிய அளவில் சென்றனர். நிறுவுவதற்கு பர்லீஸ் கிட்டத்தட்ட million 7 மில்லியன் முதலீடு செய்தார் கிழக்கு மலை கிரீமரி , விரல் ஏரிகளுக்கு மேற்கே நியூயார்க்கில் உள்ள பெர்ரியில் ஒரு சீஸ் தயாரிக்கும் வசதி மற்றும் நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் கடை.

இந்த தம்பதியினர் 24 அடி உயரமுள்ள நான்கு சீஸ் குகைகளைக் கட்டி, செப்புப் பூசப்பட்ட வாட்களை வாங்கி, ஒரு பிரெஞ்சு ஆலோசகரை அழைத்து வந்து சமையல் வகைகளை உருவாக்க உதவினர்.

இந்த வசதி தம்பதியரின் “பெரிதாகச் செல்லுங்கள்” என்ற உணர்வைக் கொண்டுள்ளது. பர்லீஸ் பால் மாடுகளில் 18 மாடுகளுடன் தொடங்கியது. அவர்கள் இப்போது 700 பால்.

'நாங்கள் எங்கள் சீஸ் தயாரிக்கத் தொடங்கியபோது, ​​ஐரோப்பிய இறக்குமதியுடன் போட்டியிட விரும்பினோம்' என்று கேரி கூறுகிறார். 'நாங்கள் எதிர்காலத்தை உருவாக்கத் தேர்ந்தெடுத்தோம்.'

க்ரீமரி அதன் சொந்த புல் ஊட்டப்பட்ட மாடுகளிலிருந்து மூலப் பாலைப் பயன்படுத்துகிறது, மேலும் பர்லியின் மரத்தடியில் இருந்து அறுவடை செய்யப்பட்ட பாஸ்வுட் மரங்களிலிருந்து பலகைகளில் பாலாடைக்கட்டிகள் உள்ளன. முடிவுகள் சுவாரஸ்யமாக உள்ளன.

உருகுவதற்காக வடிவமைக்கப்பட்ட ரேஸ்லெட்-பாணி சீஸ் அண்டர்பாஸ், சுவிஸ் நாட்டை ஃபாண்ட்யு பானைகளில் பயன்படுத்தும் எம்மென்ட்ஹேலரின் கடுமையான உறவினர். இதற்கிடையில், சில்வர் லேக் என்பது ஒரு வருட வயதுடைய காம்டே-பாணி சீஸ் ஆகும், இது பசுக்கள் மேய்ந்த புல், பூக்கள் மற்றும் மூலிகைகள் பற்றிய குறிப்புகளை வெளியே கொண்டு வருகிறது. இது ஒரு சிக்கலான, சத்தான சுவையை அளிக்கிறது.

முயற்சி ஈஸ்ட் ஹில்ஸ் சில்வர் லேக் உடன் ஷா 2003 சார்டொன்னே (விரல் ஏரிகள்)

அது ஏன் வேலை செய்கிறது : சிறந்த ஒயின் மற்றும் சீஸ் இணைப்புகள் வாயில் மூன்றாவது சுவையை உருவாக்குகின்றன. 'சீஸ் மதுவுக்கு ஒரு இனிமையைக் கொண்டுவருகிறது' என்று பேட்ஸ் கூறுகிறார். 'இது வைக்கோல் மற்றும் க்ளோவர் மற்றும் சோளம் போன்றது.'