மால்பெக் மற்றும் ஒரு மார்டினி, அல்லது சிரா மற்றும் ஒரு சசெராக் இடையே கிழிந்த புரவலர்கள் இனி ஓ-மிகவும் கடினமான ஒயின் அல்லது காக்டெய்ல் முடிவை எடுக்க நிர்பந்திக்கப்பட மாட்டார்கள். புதுமையான கலவை வல்லுநர்கள் மதுவை ஆக்கபூர்வமான வழிகளில் பயன்படுத்துகின்றனர், அவை பானங்களை கவர்ந்திழுக்கும், ஆனால் முற்றிலும் அணுகக்கூடிய சிக்கலானவை.

வர்ஜீனியாவின் அலெக்ஸாண்ட்ரியாவில் நடந்த சொசைட்டி ஃபேரின் டோட் த்ராஷர் தனது “டெயில்ஸ் ஃப்ரம் தி வைன்” மெனுவில் ஏழு காக்டெய்ல்களை உருவாக்க ஒயின் ரேக்குக்குச் சென்றார்.

'இந்த அற்புதமான சுவைகள் அனைத்திலும் வைன் ஒரு தளத்தைக் கொண்டுள்ளது,' என்று அவர் கூறுகிறார். அவரது சுவையான நான் ஒரு வெங்காய புளி சாப்பிட விரும்புகிறேன், த்ராஷர் வெங்காயத்தை ரைஸ்லிங் மற்றும் வறட்சியான தைம் கொண்டு வதக்கி, பின்னர் உட்செலுத்தலை ஒரு நாள் செங்குத்தாக அனுமதிக்கிறது. டோலின் பிளாங்க் வெர்மவுத், ஃப்ளோர் டி கானா 4 ஆண்டு கூடுதல் உலர் ரம் மற்றும் எலுமிச்சை பிட்டர்ஸ் ஆகியவற்றின் கலவையில் அவர் கலவையின் அளவைச் சேர்த்து, ஒரு பன்றி இறைச்சி பட்டாசுடன் பானத்தை அலங்கரிக்கிறார்.

ஏலக்காய், நட்சத்திர சோம்பு, கிராம்பு, ஆரஞ்சு தலாம் மற்றும் தேன் ஆகியவற்றால் எளிமைப்படுத்தப்பட்ட சாட்டர்ன்ஸ் அவரது விஸ்கி மற்றும் ஒயின் பானத்திற்கான அடிப்படை. முடிக்கப்பட்ட சிப் நாற்பது க்ரீக் பீப்பாய் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட விஸ்கி, நான்கு ரோஜாக்கள் மஞ்சள் போர்பன் மற்றும் ஆரஞ்சு பிட்டர்களை சேர்க்கிறது.

'மதுவுக்கு நிறைய வரையறைகள் உள்ளன, எனவே இது வண்ணம் தீட்ட ஒரு புதிய சுவையை சேர்க்கிறது' என்று நியூயார்க் நகரத்தின் முதலாளித்துவ பன்றின் உரிமையாளர் ரவி டெரோஸி கூறுகிறார், இது அதன் மெனுவில் 18 பாதாள-ஈர்க்கப்பட்ட விடுதலையைக் கொண்டுள்ளது.

கடினமான மேல் உதட்டைப் பொறுத்தவரை, ஏற்கனவே மணம் கொண்ட மஸ்கட்டில் புதிய ரோஸ்மேரி செங்குத்தானது, இது மதுவுக்கு ஒரு சிறந்த ஊக்கத்தை அளிக்கிறது. இது குழப்பமான புஜி ஆப்பிள், ஆரஞ்சு கோர்டியல் மற்றும் மாதுளை மோலாஸுடன் கலக்கப்படுகிறது. ஊழியர்களின் சமீபத்திய நுட்பம் ஒரு சோடா சார்ஜருடன் ஒயின் டிப்பிள்களை கார்பனேற்றுவதாகும், இது நீர்த்துப்போகாமல் ஜிப்பி செயல்திறனை சேர்க்கிறது.

மது ஒரு காக்டெய்லில் அடிப்படை ஆவி மாற்ற முடியும், இது ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்தை மென்மையாக்கும் போது அடுக்கு சுவை சேர்க்கிறது. இருப்பினும், பிலடெல்பியாவில் உள்ள பிராங்க்ளின் அடமான மற்றும் முதலீட்டு நிறுவனத்தின் பொது மேலாளரும் தலைமை மதுக்கடைக்காரருமான கொலின் ஷியர்ன் அதை சிறிய அளவுகளில் பயன்படுத்த விரும்புகிறார்.

'மற்ற பொருட்களுக்கான பாலமாக இருக்கக்கூடிய ஒரு உச்சரிப்பு என்று நான் இதை அதிகம் நினைக்க விரும்புகிறேன்' என்று ஷியர்ன் கூறுகிறார்.

எல் டொராடோ 5 வயது காஸ்க் ஏஜ் ரம், எலுமிச்சை, ஆரஞ்சு ப்ளாசம் சிரப், அங்கோஸ்டுரா பிட்டர்ஸ், முட்டை வெள்ளை மற்றும் அரை அவுன்ஸ் சிலி கார்மெனெர் ஆகியவற்றுடன் தி பாண்டம் பாஸேஜ் போன்ற பானங்களில் மது குறைவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சிறந்த சேர்க்கைகளைக் கண்டுபிடிக்க ஷியர்ன் தொடர்ந்து முனகிக் கொண்டிருக்கிறார், ஆனால் பெரிய, தைரியமான சிவப்பு நிறங்கள் கார்பனா அன்டிகா வெர்மவுத் மற்றும் ஃபினோ ஷெர்ரிக்கான அமில, கனிமத்தால் இயங்கும் வெள்ளையர்களுக்காக நிற்க முடியும் என்பதைக் கண்டுபிடித்தார்.

'மக்களுக்கு மது தெரியும் அல்லது அவர்கள் நினைக்கிறார்கள். இது பழக்கமான ஒன்று, ”என்று அவர் கூறுகிறார்.