மதுவின் உருமாறும் சக்தி போன்ற உணவுகளை உருவாக்கியுள்ளது coq au vin , மாட்டிறைச்சி bourguignon மற்றும் சியோபினோ காலமற்ற கிளாசிக். அதன் பல்துறை, இனிப்பு மற்றும் சுவையான பொருட்கள் இரண்டையும் கொண்டு, சமையலறையில் இன்றியமையாததாக ஆக்குகிறது.

மதுவுடன் ஏன் சமைக்க வேண்டும்?

மதுவுடன் சமைப்பதில் அதன் சுவைகள் மற்ற பொருட்களுடன் எவ்வாறு இணைகின்றன என்பதை விட அதிகம். மதுவை அதன் பூச்செண்டை வழங்க வெப்பம் எவ்வாறு பாதிக்கிறது என்பதையும், ஆல்கஹால் மற்ற பொருட்களுடன் எவ்வாறு தொடர்பு கொள்கிறது என்பதையும் கவனியுங்கள்.

இந்த குணங்கள் தான் மது மற்றும் ஆல்கஹால் சமைப்பதில் வேறுபடுகின்றன, மது அல்லாத திரவங்களுக்கு மாறாக. தண்ணீர், சாறு அல்லது பங்குகளை விட மதுவுடன் சிதைக்க இது பெரும்பாலும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் மது எண்ணெய் மற்றும் நீரில் கரையக்கூடிய கலவைகள் இரண்டையும் கரைக்கும்.

அதிகப்படியான சாராயம் ஒரு டிஷ் மீது ஆதிக்கம் செலுத்தும் அதே வேளையில், சரியான விகிதம் அற்புதமான நறுமணங்களையும் சுவைகளையும் வெளியேற்ற உதவும். மாட்டிறைச்சி குண்டு அல்லது வேகவைத்த மஸல்களுக்கு மது மிகவும் சிக்கலான மற்றும் செறிவூட்டப்பட்ட சுவையை இவ்வாறு கொடுக்க முடியும்.

நீங்கள் என்ன செய்தாலும், சூப்பர்மார்க்கெட் “சமையல் ஒயின்களை” எல்லா விலையிலும் தவிர்க்கவும். பலருக்கு தேவையற்ற சேர்க்கப்பட்ட உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் பாதுகாப்புகள் உள்ளன, மேலும் அவை உண்மையான மதுவை விட கணிசமான சேமிப்பை வழங்குவதில்லை.

இது உணவுகளின் அமைப்புக்கு உதவக்கூடும்: ஃபாண்ட்யூவில், எடுத்துக்காட்டாக, மது பாலாடைக்கட்டி சருமமாகவோ அல்லது பறிமுதல் செய்வதிலிருந்தோ தடுக்கிறது. இந்த வழக்கில், ஒயின் டார்டாரிக் அமிலம் கால்சியத்துடன் பிணைக்கப்படுவதைத் தடுக்கிறது. (உதவிக்குறிப்பு: உங்களிடம் ஒரு உறைந்த சீஸ் சாஸ் இருந்தால், கொஞ்சம் மதுவைச் சேர்க்க முயற்சிக்கவும்.)

நீங்கள் சாப்பாட்டுடன் இருக்கும் அதே ஒயின் மூலம் நீங்கள் சமைக்க தேவையில்லை, ஆனால் அது நீங்கள் குடிக்க வேண்டிய ஒன்றாக இருக்க வேண்டும். மோசமான மதுவில் உள்ள குணங்கள் சமைக்கும் செயல்முறையால் வலியுறுத்தப்படும். மாறாக, ஒரு சிறந்த ஒயின் இயல்பாகவே ஒரு சிறந்த உணவை உருவாக்காது, ஏனெனில் அதன் நுட்பமான சிக்கல்கள் பல சமையல் செயல்பாட்டில் இழக்கப்படுகின்றன அல்லது மாற்றப்படுகின்றன.

நீங்கள் என்ன செய்தாலும், சூப்பர்மார்க்கெட் “சமையல் ஒயின்களை” எல்லா விலையிலும் தவிர்க்கவும். பலருக்கு தேவையற்ற சேர்க்கப்பட்ட உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் பாதுகாப்புகள் உள்ளன, மேலும் அவை உண்மையான மதுவை விட கணிசமான சேமிப்பை வழங்குவதில்லை.

மது சமைக்கும்போது, ​​அதன் சர்க்கரைகள் மற்றும் அமிலங்கள் குவிகின்றன. சுவையான உணவுகளில், 'ஜம்மி' சிவப்புகள் மற்றும் உலர்ந்த வெள்ளையர்களைத் தவிர்க்கவும், அவை சிரப் மற்றும் சமநிலையற்றதாக மாறும்.

உலர் சிவப்பு அல்லது வெள்ளை ஒயின்கள் (கீழே உள்ளவை) பெரும்பாலான பயன்பாடுகளில் சமைக்க சிறந்தவை, இருப்பினும் இனிப்பு மதுவை அழைக்கும் இனிப்புகள் உள்ளன. குறிப்பாக, நடுத்தர முதல் முழு உடல் மற்றும் நல்ல அமிலம் மற்றும் ஓக் குறைவாக இல்லாதவற்றைத் தேடுங்கள். மிகவும் ஓக்கி ஒயின்கள் சமைக்கும்போது கசப்பாக மாறும்.

சமைப்பதற்கு முன் உங்கள் துருவல் முட்டைகளில் வெள்ளை ஒயின் தொட்டுக் கொள்ள முயற்சிக்கவும் / புகைப்படம் மெக் பாகோட் / ஜூலியா லியாவின் ஸ்டைலிங்

நீங்கள் மதுவுடன் சமைக்கும்போது அனைத்து ஆல்கஹால் எரியும்?

மதுவுடன் சமைக்கும்போது, ​​சில ஆல்கஹால் எப்போதும் இருக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம். ஆல்கஹால் தண்ணீரை விட குறைந்த கொதிநிலையைக் கொண்டுள்ளது (173 ° F வெர்சஸ் 212 ° F), எனவே சிலர் ஒரு டிஷில் உள்ள மற்ற திரவங்களை விட வேகமாக ஆவியாகிவிடுவார்கள். இருப்பினும், ஆல்கஹால் மூலக்கூறுகள் நீர் மூலக்கூறுகளுடன் பிணைக்கப்படுகின்றன, அதாவது அவை அனைத்தும் 173 ° F இல் மாயமாக மறைந்துவிடாது.

நேரம் என்பது உண்மையில் ஒரு டிஷிலிருந்து ஆல்கஹால் விரட்டுகிறது. நீங்கள் ஒரு பான் அல்லது ஃபிளாம்பே இனிப்பைக் குறைக்கும்போது, ​​சுமார் 25 சதவிகிதம் ஆல்கஹால் உடனடியாக எரிகிறது, ஆனால் இந்த விரைவான வெப்ப நுட்பங்கள் மீதமுள்ள 75 சதவிகித ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்தை அப்படியே விட்டுவிடுகின்றன.

ஒரு உணவின் ஒரு பகுதியாக சுடும்போது, ​​வேகவைக்கும்போது அல்லது மற்றொரு திரவத்தில் கிளறும்போது (ஆல்கஹால் 173 ° F கொதிநிலையை விட அதிக வெப்பநிலையில் எதையும்), சமைத்த 15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் சுமார் 40 சதவீதமாகக் குறைக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், ஆவியாதல் இதற்குப் பிறகு மெதுவாகத் தொடங்குகிறது, மேலும் முதல் 15 மணி நேரத்தில் ஒவ்வொரு 15 நிமிட சமையலுக்கும் சுமார் 5 சதவீதம் மட்டுமே குறைகிறது.

இரண்டாவது மணிநேரத்தில் ஆவியாதல் மேலும் குறைகிறது, இப்போது மொத்த ஆல்கஹால் மொத்தத்தை மற்றொரு 5% குறைக்க சுமார் 30 நிமிடங்கள் ஆகும். ஆனால் சுமார் 2.5 மணிநேர பேக்கிங், பிரேசிங் அல்லது ஆல்கஹால் அடித்தளத்துடன் வேகவைத்த பிறகு, ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் மிகக் குறைவாக இருக்க வேண்டும், குறைந்தது 95% டிஷிலிருந்து சமைக்கப்படுகிறது.

சர்க்கரை மற்றும் இளஞ்சிவப்பு மிளகுத்தூள் கொண்ட ரோஸைக் குறைப்பதன் மூலம் இனிப்பு அல்லது பானங்களை மசாலா செய்யுங்கள் / மெக் பாகோட் புகைப்படம் / ஜூலியா லியாவின் ஸ்டைலிங்

மதுவைச் சேர்ப்பதன் மூலம் என்ன உணவுகள் பயனடைகின்றன?

சிவப்பு அல்லது வெள்ளை ஒயின் சூப், குண்டு, சாஸ் மற்றும் ஒரு பிரேஸ் ஆகியவற்றிற்கு பயனளிக்கும் என்று அறியப்பட்டாலும், முட்டை அல்லது மீன்களுக்கு வேட்டையாடும் திரவமாகவும் பயன்படுத்தலாம். நீராவி மட்டி மற்றும் பாஸ்தாவை சமைக்கவும் இதைப் பயன்படுத்தலாம். சிவப்பு ஒயினில் ஆரவாரத்தை வேகவைத்து, சிறிது வதக்கிய பூண்டு, வெண்ணெய், பர்மேசன் மற்றும் பைன் கொட்டைகள் கொண்டு தூக்கி எறிய முயற்சிக்கவும்.

பாரம்பரிய உணவுகளில் கூட, வெள்ளை மற்றும் சிவப்பு ஒயின்கள் ஒன்றுக்கொன்று மாறக்கூடியவை. ரைஸ்லிங்குடன் சேவல் அதே போல் சுவையாக இருக்கும் சிவப்பு ஒயின் சேவல் , மற்றும் சிவப்பு நிறத்திற்கு மாறாக வெள்ளை ஒயின் சமைக்கும்போது இறைச்சி குண்டுகள் பிரகாசமான சுவைகளைப் பெறலாம்.

நிறம் மற்றும் ஆழமான சுவை இரண்டிற்கும் வெள்ளைக்கு பதிலாக சிவப்பு ஒயின் மூலம் ரிசொட்டோவை முயற்சிக்கவும். புரோவென்ஸின் பிரபலமான இறைச்சி குண்டு, குண்டு , பொதுவாக மாட்டிறைச்சிக்கு சிவப்பு ஒயின், ஆட்டுக்குட்டிக்கு வெள்ளை.

உதவிக்குறிப்பு: மீதமுள்ள ஒயின் ஐஸ்-கியூப் தட்டுகளில் எளிதாகப் பயன்படுத்துவதற்கு உறைய வைக்கவும். தரம் குறைவது இறுதி உணவில் கவனிக்கப்படாது. உறைந்த க்யூப்ஸை காற்று புகாத உறைவிப்பான் பையில் பயன்படுத்த தயாராக இருக்கும் வரை சேமிக்கவும்.

இனிப்பு என்று வரும்போது, ​​பழ சாலட்களில் மதுவைப் பயன்படுத்தலாம், மேலும் பழங்களைத் துண்டிக்கவும் அல்லது வேட்டையாடவும் பயன்படுத்தலாம். இது ஜெலட்டின், குருதிநெல்லி சாஸ் ஆகியவற்றில் அடிப்படை திரவமாகவும் பயன்படுத்தப்படலாம் அல்லது குறைக்கப்பட்டு தட்டிவிட்டு கிரீம் கலக்கப்படுகிறது.

ஒயின் கஸ்டார்ட் போன்ற நுரையீரல் கூட்டங்களில் zabaglione (ஜபயோன் அல்லது சபயோன் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது), மதுவின் அமிலத்தன்மை மற்றும் ஆல்கஹால் முட்டையின் மஞ்சள் கருவை அவற்றின் கூறு மூலக்கூறுகளாக பிரிக்க உதவுகின்றன, அவை டிஷ் காற்றுக் குமிழ்களை பூசும், அவற்றை ஒரு நுணுக்கமான முடிவுக்கு உறுதிப்படுத்துகின்றன என்று உணவு விஞ்ஞானி கூறுகிறார் ஹரோல்ட் மெக்கீ .

வெள்ளை ஒயின் மூலம் சமையல்

வெள்ளை மதுவை சிட்ரஸ் அல்லது லேசான குழம்புகளுக்கு ஒரு துணை என்று நினைத்துப் பாருங்கள். மிகவும் மிருதுவான ஒயின்களுக்கு பயப்பட வேண்டாம், ஏனெனில் அவற்றின் பிரகாசம் இறுதி உணவில் பொதுவாக வரவேற்கப்படுகிறது. கூடுதலாக, குண்டுகள் மற்றும் பிரேஸ்களில் சிவப்பு நிறத்திற்கு வெள்ளை ஒயின் மாற்றுவது டிஷ் ஒளிரும்.

ஃபாண்ட்யூவுக்கு சான்றாக, வெள்ளை ஒயின் பால் உடன் நன்றாக வேலை செய்கிறது. கிளாசிக் மொழியில் சில அல்லது எல்லா வினிகருக்கும் பதிலாக மதுவைப் பயன்படுத்துதல் வெள்ளை வெண்ணெய் மற்றும் பார்னைஸ் சாஸ்கள் அவை குறைந்த அமிலத்தன்மை மற்றும் சிக்கலானவை. ஒயின் மேலும் ஆழத்தை சேர்க்கிறது மற்றும் கிரீம் அடிப்படையிலான சாஸ்களின் செழுமையை குறைக்கிறது. சமைப்பதற்கு முன்பு உங்கள் துருவல் முட்டை அல்லது ஆம்லெட்டில் சிறிது வெள்ளை ஒயின் துடைக்க முயற்சி செய்யலாம்.

வெவ்வேறு சமையல் முறைகள் உணவின் சுவையை எவ்வாறு மாற்றுகின்றன

சிவப்பு ஒயின் மூலம் சமையல்

சிவப்பு ஒயின் மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி அல்லது வியல் குழம்புகளை பூர்த்தி செய்யும். பழத்திற்கும் சுவைக்கும் இடையில் ஒரு சமநிலையை வெளிப்படுத்த விரும்பும்போது இது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், மேலும் மதுவின் இயற்கையான அமிலத்தன்மை பணக்கார சுவைகளைத் தூண்ட உதவும்.

ஜாக்கிரதை, சிவப்பு ஒயின் உள்ள டானின்கள் சமைக்கும் போது குவிந்துவிடும். பொதுவாக இது ஒரு பிரச்சனையாக இருக்காது, ஏனெனில் டானின்கள் டிஷின் புரதங்களுடன் பிணைக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை அதிகமாகிவிடாது, ஆனால் உங்கள் உணவை அறிந்து கொள்ளுங்கள். மாட்டிறைச்சி குண்டியில் மிகவும் டானிக் சிவப்பு நிறத்தைப் பயன்படுத்துவதை நீங்கள் உணர வேண்டும், ஆனால் அதை குருதிநெல்லி சாஸில் தவிர்க்கவும். மற்ற அனைத்தும் தோல்வியுற்றால், சிறிது வெண்ணெய் சேர்ப்பது டானின்களை மென்மையாக்க உதவும்.

சிவப்பு ஒயின் ஒரு சிரப் போன்ற நிலைத்தன்மையைக் குறைத்து அதன் தீவிரமான சுவையையும் வண்ணத்தையும் பயன்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். ஸ்டீக்ஸ் மேல் பயன்படுத்த நீங்கள் அதை ஒரு கலவை வெண்ணெயில் கலந்து, ஒரு சாலட் டிரஸ்ஸிங்கில் துடைத்து, காய்கறிகளுடன் வறுக்கவும், அதை ரிக்கோட்டாவில் கலக்கவும். விஷயங்களின் இனிமையான பக்கத்தில், சிவப்பு ஒயின் பெர்ரி மற்றும் சாக்லேட்டுடன் அதிசயங்களைச் செய்கிறது.

ரோஸுடன் சமையல்

ரோஸுடன் சமைப்பது வெள்ளை மற்றும் சிவப்பு ஒயின் இரண்டின் சில குணங்களை வழங்கும், இது இலகுவான இறைச்சிகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது. பன்றி இறைச்சி சாப்ஸ் மற்றும் ஆப்பிள்களின் பாணியை டிக்ளேஸ் செய்யும் போது ரோஸை முயற்சிக்கவும், அல்லது அதில் சில பழங்களை கொடுக்க வெள்ளை பழத்தை வேட்டையாடவும்.

இனிப்புகள், பழம் அல்லது காக்டெய்ல்களுக்கான பல்துறை சிரப்புக்கு, சர்க்கரை மற்றும் இளஞ்சிவப்பு மிளகுத்தூள் கொண்டு ரோஸைக் குறைக்கவும்.