கோழியைக் கவனியுங்கள். அதே பறவை, அது சமைக்கும் முறையை விட சற்று அதிகமாகவே, மிகவும் வித்தியாசமான உணவுகளை தயாரிக்கலாம்: மிருதுவான வறுத்த கோழி, கரி-வறுக்கப்பட்ட கோழி, ஒயின்-பிரைஸ் செய்யப்பட்ட கோழி அல்லது நீண்ட காலமாக கோழி சூப்.

ஒவ்வொரு சமையல் நுட்பத்தின் விளைவாக வரும் சுவைகள் மற்றும் கட்டமைப்புகள் வேறுபடுகின்றன-இறுதி டிஷுடன் சிறந்த ஜோடியாக இருக்கும் ஒயின்கள். உதாரணமாக, ஒரு மிருதுவான எஃகு-புளித்த சார்டொன்னே சிக்கன் சூப் உடன் சிறந்தது, அதே நேரத்தில் வறுக்கப்பட்ட கோழி ஒரு சுவையான பினோட் நொயரை அழைக்கக்கூடும், இது எரிந்த சுவைகளுடன் பொருந்த சில ஓக் கண்டிருக்கிறது.

எந்த சமையல் முறையும் உள்ளார்ந்த முறையில் “சிறந்தது” அல்ல, மேலும் சமையல் முறைகளைப் புரிந்துகொள்வது ஒரு சிறந்த சமையல்காரராகவும், மிகவும் பாராட்டக்கூடிய உணவாகவும் மாறுவதற்கு ஒரு முக்கியமாகும். நீங்கள் தொடங்குவதற்கு, இங்கே நான்கு பிரபலமான நுட்பங்கள் உள்ளன, அவை உங்கள் உணவை எவ்வாறு பாதிக்கின்றன. சமையல் கிடைக்கும்.

ஒரு தக்காளி மிளகு சாஸ் / கெட்டி ஆகியவற்றில் பிணைக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி

பிரேசிங்

பிரேசிங் என்பது ஒரு மூடிய கொள்கலன் மற்றும் ஒரு சிறிய திரவத்துடன் சமைப்பதை உள்ளடக்குகிறது, பொதுவாக அடுப்பு அல்லது அடுப்பில். குறைந்த வெப்பநிலையில் (அதாவது, “குறைந்த மற்றும் மெதுவான”) தேவையான அளவு குறைந்த திரவத்துடன் சமைக்க வேண்டும் என்பது யோசனை, எனவே உணவு அதன் வடிவத்தை வைத்திருக்கிறது, ஆனால் ஈரப்பதமாக இருக்கும்.

குண்டு வைப்பது வெறுமனே அதிக திரவத்துடன் பிரேஸ் செய்வதாகும், இதனால் திரவமானது டிஷ் ஒரு ஒருங்கிணைந்த பகுதியாக மாறும். இருப்பினும், சுண்டவைத்த பொருட்களும் பிரேஸ் செய்யப்பட்டவற்றை விட அதிகமாக உடைக்கின்றன.

பிரேசிங் மற்றும் ஸ்டூயிங் இரண்டிலும், திரவம் சேர்க்கப்படுவதற்கு முன்பு உணவு பெரும்பாலும் காணப்படுகிறது, இது சுவையை ஆழமாக்குகிறது மற்றும் உணவு மற்றும் சமையல் திரவத்திற்கு வண்ணத்தை சேர்க்கிறது.

வேகவைத்த கேரட் தண்ணீராகவும், வறுக்கப்பட்ட கேரட் சமைக்கப்படுவதற்கு முன்பு எரிக்கவும் முடியும், பிரேஸ் செய்யப்பட்ட கேரட்டுகள் கவனம் செலுத்தும் சுவையையும் கிரீமி அமைப்பையும் உருவாக்குகின்றன.
பிரேசிங் செய்யும்போது, ​​தண்ணீரைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் மற்ற திரவங்கள் இந்த செய்முறையைப் போலவே கூடுதல் நுட்பமான சுவையையும் அளிக்கும் பீர்-பிரேஸ் செய்யப்பட்ட கோழி . மெதுவாக சமைத்த இறைச்சியைத் தூண்டும் சிக்கலானது பீர், அதே நேரத்தில் அதன் ஆல்கஹால் மற்றும் கசப்பான குறிப்புகள் இருண்ட இறைச்சியின் செழுமையைக் குறைக்கலாம்.

ஒரு உன்னதமான ஜப்பானிய சூடான பானை, ஷாபு ஷாபு, மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சி / கெட்டி

வேகவைக்கிறது

வழக்கமாக தண்ணீரில் ஏராளமான திரவங்களில் சமைக்க வேண்டும். மேலும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட நுட்பங்களுடன் ஒப்பிடும்போது இது பெரும்பாலும் மோசமான ராப்பைப் பெறுகிறது, ஆனால் அதை கவனிக்கக்கூடாது. Bouillabaisse (கிளாசிக் பிரஞ்சு கடல் உணவு குண்டு), டேஃபெல்ஸ்பிட்ஸ் (ஒரு சின்னமான ஆஸ்திரிய மாட்டிறைச்சி டிஷ்) மற்றும் அமெரிக்கன் கிளம்பேக் , இது ஒரு சிம்மருக்கும் நீராவிக்கும் இடையிலான குறுக்கு.

கொதித்தல் மற்றும் வேட்டையாடுதல் ஆகியவை முறையே அதிக மற்றும் குறைந்த வெப்பநிலையில் வேகவைக்கின்றன.

வேகவைத்தல் ஒரு 'சுத்தமான' சுவையை அளிக்கக்கூடும், இது அதிக சுவை-தீவிர முறைகள் இல்லை. வேகவைத்த காய்கறிகளும் கவர்ச்சியாகத் தெரியவில்லை, ஆனால் பாலில் எளிமையாக்கப்பட்ட, வெண்ணெய் கொண்டு பிசைந்து, பிசைந்த காலிஃபிளவர் என்பது தூய காலிஃபிளவர் சுவையை வழங்கும் பக்க உணவாகும்.

ஒரு பாரம்பரிய செங்கல் அடுப்பில் / கெட்டியில் கோழி வறுக்கப்படுகிறது

வறுத்தெடுக்கும்

வறுவல் என்பது உலர்ந்த, மறைமுக வெப்பத்தைப் பயன்படுத்தி சமைக்க வேண்டும், பொதுவாக ஒரு அடுப்பில். சூடான காற்று நேரடியாக முழு மேற்பரப்புடன் தொடர்பு கொள்ளும் வகையில் உணவு வழக்கமாக வெளிப்படுத்தப்படாமல் விடப்படுகிறது.

ஏறக்குறைய எந்த காய்கறிகளும் வறுத்தெடுப்பதற்கு நன்றாக எடுக்கும், ஆனால் ஒவ்வொன்றும் வெவ்வேறு சமையல் நேரங்களைக் கொண்டிருப்பதால் அவற்றை தனித்தனியாக சமைப்பது புத்திசாலித்தனம். உங்கள் உணவை உலர்த்தாமல் இருக்க எண்ணெயுடன் லேசாக பூசலாம், ஆனால் பணக்கார வெட்டுக்கள் போன்றவை பன்றி வயறு தங்கள் சொந்த சுய கொழுப்பு கொழுப்பு கொண்டு வாருங்கள்.

வறுத்தெடுக்கும்போது, ​​வெப்ப மூலத்திலிருந்து கூடுதல் சுவை எதுவும் வரவில்லை, ஆனால் நுட்பம் ஒரு மூலப்பொருளின் இயற்கையான சுவை சமைக்கும்போது உருவாக உதவுகிறது. இறைச்சியுடன், வறுத்தெடுப்பது வழக்கமாக பான் பழச்சாறுகளையும் உருவாக்குகிறது, இது கரண்டியால் சுவையை தீவிரப்படுத்துகிறது.

ஒரு கோழியை மூன்று வழிகளில் வறுக்க எப்படி

திறந்த சுடர் / கெட்டி மீது வார்ப்பிரும்பு பிளான்ச்சாவில் உணவு வறுக்கப்படுகிறது

அரைத்தல்

கிரில் செய்வது என்பது தீ அல்லது சூடான நிலக்கரி போன்ற நேரடி வெப்ப மூலத்தின் மீது சமைக்க வேண்டும். இருப்பினும், இது ஏற்கனவே நீங்கள் வீட்டுக்குள்ளேயே பயன்படுத்தக்கூடிய ஒரு நுட்பமாகும், இதில் அசை-வறுக்கவும், பான் கிரில்லிங் மற்றும் பிராய்லிங் போன்ற முறைகள் அடங்கும்.

அதிக வெப்பத்தில் விரைவாக சமைக்க கிரில்லிங் சிறந்தது. இறைச்சியை அரைக்கும்போது, ​​சிறிய இணைப்பு திசுக்களுடன் மென்மையான வெட்டுக்கள் சிறப்பாக செயல்படுகின்றன, அதாவது பைலட் மிக்னான், போர்ட்டர்ஹவுஸ் ஸ்டீக் மற்றும் பன்றி இறைச்சி சாப்ஸ் . விரைவான சமையலை அனுமதிக்கும் அளவுக்கு மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிகள் இந்த தயாரிப்பு பாணிக்கு தங்களை நன்கு கடன் கொடுக்கின்றன.

காய்கறிகளைப் பொறுத்தவரை, அதிக நீர் உள்ளடக்கம் உள்ளவர்களை உலர்த்துவதைத் தேர்ந்தெடுக்கவும் கத்திரிக்காய் , மிளகுத்தூள், சீமை சுரைக்காய், வெங்காயம், செலரி மற்றும் முட்டைக்கோஸ். நம்பிக்கையுடன் மற்றும் ஆக்ரோஷமாக கிரில் செய்யுங்கள், ஏனெனில் ஒரு பிட் கரி சுவை சேர்க்கிறது.