சாதகமானது ஒரு மது ருசியை எவ்வாறு சமாளிக்கிறது என்று எப்போதாவது ஆச்சரியப்படுகிறீர்களா?

அது இருந்தாலும் சரி ஒயின் & ஸ்பிரிட் கல்வி அறக்கட்டளை (WSET) ருசிப்பதற்கான முறையான அணுகுமுறை, தி மாஸ்டர் சோமிலியர்ஸ் நீதிமன்றம் ’ துப்பறியும் சுவை வடிவமைப்பு அல்லது வேறு எந்த ஒயின் கல்வி முறையும், பெரும்பாலானவை பொதுவான கூறுகளைக் கொண்டுள்ளன: ருசிக்கும் கட்டம்.

ருசிக்கும் கட்டம் ஒரு மதுவின் தன்மை மற்றும் தரம் பற்றிய புறநிலை விளக்கத்திற்கான வழிகாட்டியை வழங்குகிறது. பல்வேறு கட்டங்களுக்கு இடையில் வேறுபாடுகள் இருந்தாலும், அவை தோற்றம், மூக்கு மற்றும் அண்ணம் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் ஒரு மதுவை அளவிட சுவைக்க அனுமதிக்கின்றன, இது தரம், வயது மற்றும் வளர்ச்சியின் பக்கச்சார்பற்ற முடிவுக்கு வழிவகுக்கிறது.

எனவே மது ருசிக்கும் கட்டங்கள் எவ்வாறு செயல்படுகின்றன, புதிய ஊற்றலை அணுகும்போது நீங்கள் என்ன செய்ய வேண்டும்?

கெட்டி

தோற்றத்தை தீர்மானித்தல்

முதல் படி ஒரு வெற்று காகிதத்தைப் போல, ஒரு வெள்ளை பின்னணியில் மதுவைப் பார்ப்பது. வெளிப்புற வண்ணங்களால் ஒயின்கள் சிதைக்கப்படுவதில்லை என்பதை இது உறுதி செய்கிறது.

வண்ணத்தைத் தவிர, அளவிட பல்வேறு நிலைகளில் தீவிரம் உள்ளது. எலுமிச்சை மற்றும் தங்கம் முதல் இருண்ட கேரமல் வரை வெள்ளை ஒயின்கள் வயதாகும்போது நிறத்தைப் பெறுகின்றன. இதற்கு நேர்மாறாக, சிவப்பு நிறங்கள் நிறத்துடன் நிறத்தையும் தீவிரத்தையும் இழக்கின்றன, ஏனெனில் அவை ஊதா நிறத்தில் இருந்து ரூபி வரை ஆழமான கசப்புக்கு முன்னேறும். எனவே ஒரு பொதுவான வயது பரோலோ வெளிர் அல்லது நடுத்தர கார்னெட் (ரூபி மற்றும் டவ்னிக்கு இடையில் ஒரு சாயல்), ஒரு இளம் ஆஸ்திரேலியர் என்று விவரிக்கப்படலாம் ஷிராஸ் ஆழமான ஊதா அல்லது மாணிக்கத்தை நோக்கி சாய்ந்திருக்கலாம்.

வண்ணத்தால் ஒயின்களைக் கற்றல்

மூக்கை நெருங்குகிறது

வேடிக்கையாகத் தொடங்கும் இடம் இங்கே. முதலில், நீங்கள் சுழல்கிறீர்கள். சுழல் அதிக ஆக்ஸிஜனேற்றத்தை அனுமதிக்கிறது, இது மிகவும் சிக்கலான இரண்டாம் நிலை நறுமணங்களை வெளிப்படுத்தும்.

முதல் மதிப்பீடு மது சுத்தமாக இருக்கிறதா அல்லது தவறா என்பதை தீர்மானிக்க வேண்டும். தவறுகளில் அதிகப்படியான பிரெட்டனோமைசஸ், கார்க் கறை, ஆவியாகும் அமிலத்தன்மை அல்லது ஆக்ஸிஜனேற்றம் ஆகியவை அடங்கும். ஒரு மது பிழைகள் இல்லாதது என்று நீங்கள் தீர்மானித்தவுடன், அடுத்த கட்டம் தீவிரத்தை அளவிடுவது.

தீவிரம் பொதுவாக குறைந்த, நடுத்தர அல்லது உயர் அளவில் அளவிடப்படுகிறது. சில அங்குல தூரத்திலிருந்து ஒரு மதுவை நீங்கள் மணக்க முடிந்தால், அது பொதுவாக அதிக தீவிரம் கொண்டதாக கருதப்படுகிறது. உங்கள் மூக்கை கண்ணாடிக்குள் சிறிது வைக்க வேண்டும் என்றால், அது ஒரு நடுத்தர தீவிரத்திற்கு சமமாக இருக்கும். நடுத்தர-கழித்தல் மற்றும் நடுத்தர-பிளஸ் இடையில் உள்ள வரம்புகளை உள்ளடக்கியது. உங்கள் மூக்கிற்குக் கீழே உள்ள கண்ணாடியுடன் மதுவின் நறுமணத்தைக் கண்டறிய முடிந்தால், அது நடுத்தர-பிளஸாகக் கருதப்படலாம்.

நறுமண பண்புகள் என்பது மிகவும் தெளிவற்ற ஒயின்-கீக் வாசகங்கள் உருவாகின்றன. பென்சில் சவரன், பூனை சிறுநீர் கழித்தல், ரப்பர் குழாய் அல்லது ஈரமான நாயின் நறுமணம்? ருசிக்கும் கட்டம் இந்த அகநிலை மற்றும் விசித்திரமான விளக்கிகளை ஒவ்வொரு நறுமணக் கொத்துக்கும் குறிப்பிட்ட, தரப்படுத்தப்பட்ட சொற்களைக் கொண்டு அகற்ற முயற்சிக்கிறது.

மது தவறுகள் மற்றும் அவற்றை எவ்வாறு அங்கீகரிப்பது

கெட்டி

அண்ணத்தை மதிப்பீடு செய்தல்

அண்ணம் பற்றிய விளக்கம், அல்லது நீங்கள் ருசிப்பது மிகவும் ஆழமான வகையாகும். ஒரு முழுமையான ருசிக்கும் குறிப்பில் இனிப்பு, அமிலம், டானின், ஆல்கஹால், உடல் மற்றும் தீவிரம் ஆகியவை அடங்கும். மீண்டும், இவை அனைத்தும் குறைந்த, நடுத்தர மற்றும் உயர் மட்டங்களில் தரப்படுத்தப்படுகின்றன, பிளஸ் அல்லது மைனஸ் நடுத்தர வரம்பிற்கான மாற்றிகளாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சுவை பண்புகள் மற்றும் பூச்சு ஆகியவையும் காரணியாக உள்ளன.

சுவையுடன், பழம், மலர், மூலிகை அல்லது மசாலா போன்ற முதன்மை பண்புகளின் அடிப்படையில் மது விவரிக்கப்பட வேண்டும். இரண்டாம் நிலை பண்புகள் ஓக், பூமி மற்றும் சுவைகள் ஆகியவை மாலோலாக்டிக் நொதித்தல் மற்றும் லீஸ் தொடர்பு போன்ற உற்பத்தி நுட்பங்களின் விளைவாகும். மூன்றாம் நிலை காரணிகள் பாட்டில் வயது, ஆக்சிஜனேற்றம் மற்றும் நீண்ட கால பழ வளர்ச்சி. நறுமண விளக்கங்களைப் போலவே, பழங்களையும் கொத்தாக ஒழுங்கமைக்க வேண்டும்.

எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு இளம் நாபா கேப் கருப்பு பழ சுவைகளை (கருப்பு செர்ரி, கறுப்பு நிற) பெருமைப்படுத்தலாம், அங்கு சோனோமா கோஸ்ட் பினோட் சிவப்பு பழத்தின் தன்மையை (சிவப்பு செர்ரி, ஸ்ட்ராபெரி மற்றும் ராஸ்பெர்ரி) வெளிப்படுத்தக்கூடும்.

சுவை சுயவிவரத்தை நீங்கள் குறைத்தவுடன், பூச்சுகளின் நீளம் மற்றும் ஒயின் ஒட்டுமொத்த சிக்கலான தன்மையை தீர்மானிப்பது இறுதி கட்டமாகும்.

தெளிவற்ற ஒயின் சுவை விதிமுறைகள் மற்றும் அவை உண்மையில் என்ன அர்த்தம்

முடிவுகளை வரைதல்

கோர்ட் ஆஃப் மாஸ்டர் சோமிலியர்ஸ் கட்டத்திற்கு, இரண்டு முடிவுகளை எடுக்க வேண்டும். ஆரம்ப முடிவு என்னவென்றால், ஒரு மதுவை பழைய உலகம் அல்லது புதிய உலகம் என்று கருதி, காலநிலை, சாத்தியமான திராட்சை வகைகள் மற்றும் பிறந்த நாடு ஆகியவற்றை ஆராய்வது. இது விண்டேஜ், திராட்சை, நாடு, பகுதி மற்றும் பதவி குறித்த இறுதி மதிப்பீட்டிற்கு வழிவகுக்கிறது.

WSET முடிவு தரம் மற்றும் குடிக்க தயாராக இருப்பதை மதிப்பீடு செய்வதில் தொடங்குகிறது. இது திராட்சை வகை மற்றும் தோற்றம் போன்ற இறுதி மதிப்பீட்டிற்கு வழிவகுக்கிறது, ஆனால் பாணி மற்றும் உற்பத்தி முறையும் அடங்கும்.

நிரல்களுக்கு இடையில் சில மாறுபாடுகள் இருந்தாலும், எந்தவொரு ருசிக்கும் கட்டத்திற்கும் ஒரே மாதிரியாக இருக்கும். பார்வை, வாசனை, சுவை மற்றும் உணர்வை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு முறையான முறையைப் பயன்படுத்தி ஒரு மதுவைப் பிரிப்பது கலை மற்றும் அறிவியலின் சம பாகங்களாக இருக்கலாம், ஆனால் முதல் முறையாக நீங்கள் ஒரு விண்டேஜ் அல்லது வகையை ஒரு குருட்டு சுவையில் துல்லியமாக யூகிக்க முடிந்தால், செலுத்துதல் மதிப்புக்குரியது.

இந்த மாதிரிகளை பாருங்கள் WSET மற்றும் மாஸ்டர் சோம்லியர்ஸ் நீதிமன்றம் ருசிக்கும் கட்டங்கள், மற்றும் நீங்கள் வீட்டில் ஒரு சார்பு போல சுவைக்க முடியுமா என்று பாருங்கள்.