ஜார்ஜ் பாடிலா ஒயின் ஸ்டோரில் பணிபுரிந்தபோது, ​​BYOB ஜமைக்கா உணவகத்தில் ஊழியர்கள் விருந்து நடத்தினர். அவரது சக ஊழியர்கள் காட்டிய பிறகு ரைஸ்லிங்ஸ் அவர்கள் கொண்டு வந்தார்கள், பாடிலா ஓகோகோஸ் அல்லது மண் பாண்டக் கோப்பைகளை விநியோகித்தார், மேலும் ஒரு வெப்பமான யமஹாய்க்காக ஒரு தெர்மோஸில் இருந்து ஊற்றினார், ஒரு கட்டமைக்கப்பட்ட, உமாமியால் இயக்கப்படும் கஷாயம் இயற்கையாகவே லாக்டிக் தயாரிக்க அதிக வெப்பநிலையில் புளிக்கவைக்கப்பட்டது. அமிலம் .

புரூக்ளின் உணவகத்தின் இணை உரிமையாளரான பாடிலா கூறுகையில், 'இது ஒரு லைட்-அவுட் தருணம் மூன்றில் ஒரு விதி மற்றும் சேக் கடை ஆயிரம் ஆயிரம் . சாக்கின் ஆறுதலான வெப்பநிலை மற்றும் அடிப்படை இனிப்பு ஆகியவை மாலை நேர ஜெர்க் கோழியின் மசாலாவை மென்மையாக்கியது, அதே நேரத்தில் அதன் சுவை இறைச்சியின் சுவையை அதிகரித்தது. நாம் அடிக்கடி நினைக்கும் ஒரு பானத்தின் பன்முகத்தன்மை மற்றும் சக்தியை இந்த இணைத்தல் வெளிப்படுத்தியது.

ஜப்பானின் அரிசி அடிப்படையிலான கஷாயம், சூடாகவோ அல்லது குளிராகவோ, நன்றாக சாப்பாடு அல்லது சிற்றுண்டிக்காக, ஒயின் கிளாஸ் அல்லது மட்பாண்டங்களில் மற்றும் அதற்கு அப்பாலும் வேலை செய்கிறது என்று நிபுணர்கள் கூறுகிறார்கள். நீங்கள் சில வழிகாட்டுதல்களைக் கற்றுக் கொள்ள வேண்டும். பின்னர், நீங்கள் தேர்ச்சி பெற்றவுடன், அவற்றைத் தூக்கி எறியலாம்.

நீயும் விரும்புவாய்: சேக் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தும்

உங்கள் பொருட்டு சரியான உணவைக் கண்டறியவும்

உணவுடன் பானங்களை இணைக்கும் போது நாம் வழக்கமாக மதுவைப் பற்றி நினைக்கிறோம், ஆனால் அதன் அமிலத்தன்மை மற்றும் டானின்கள் போன்ற சவால்களை முன்வைக்கலாம். சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை ஒயின்களில் குறைந்தபட்சம் உள்ளது ஐந்து மடங்கு அதிக அமிலத்தன்மை அமெரிக்காவின் சேக் ஸ்கூல் படி. 'சேக்... குறைவான ஆக்கிரமிப்பு, அதனால் உணவு அதன் சுவையை அதிகரிக்கிறது,' என்று பால் வில்லன்பெர்க் குறிப்பிடுகிறார் நமசகே பால் இறக்குமதி .

வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், மதுவை விட உணவின் சுவைக்கு எளிதாக வளைகிறது. உணவுடன் சேக்கை இணைக்கும் போது, ​​பாடிலா தீவிரத்தின் அடிப்படையில் சிந்திக்கிறார்.

'உணவு எவ்வளவு 'சத்தமாக' அல்லது 'மென்மையாக' இருக்கிறது? அந்த அளவுக்கு நிமித்தம் பொருத்துங்கள்,” என்கிறார். அந்த 'தொகுதிகள்' சமநிலையில் இருக்கும் போது, ​​sake's umami குறிப்புகள் கடிக்கும் இடையே ஒரு பாலமாக செயல்படும். ஜப்பானிய உணவகத்தின் ஒரு பாணியான இசகாயாவில் இதுதான் நடக்கும், இது பெரும்பாலும் ஏராளமான உப்பு, புளித்த உணவுகளை புரவலர்களைப் பருக வைக்கிறது. உப்பு, வில்லன்பெர்க் குறிப்பிடுகிறது, சாக்கின் அமைப்பை அதிகரிக்கிறது மற்றும் அதிக உமாமி சுவையை உருவாக்க அதன் நுட்பமான அமிலத்தன்மையுடன் பிணைக்கிறது, இது உணவுகள் நன்றாக ருசிக்க உதவுகிறது.

உண்மையில், சாக்கும் உப்பும் 'சிறந்த நண்பர்கள்' என்கிறார், சாக் அண்ட் ஸ்பிரிட்ஸ் துணைத் தலைவர் மோனிகா சாமுவேல்ஸ். வைன் இணைப்புகள் மற்றும் ஒரு சேக் சாமுராய், வழங்கிய பட்டம் ஜப்பான் சேக் ப்ரூவர்ஸ் அசோசியேஷன் . அவளுக்கு சிப்ஸ், பாப்கார்ன் மற்றும் பார் நட்ஸ் உடன் சாகே பிடிக்கும்.

நீயும் விரும்புவாய்: சாக்கில் ஈடுபட வேண்டுமா? இந்த நிபுணர்-அங்கீகரிக்கப்பட்ட பாட்டில்களை முயற்சிக்கவும்

ஆனாலும் வெவ்வேறு பாணிகள் உணவுக்கு சிறந்த கூட்டாளிகள் வேண்டும். காரமான ஜுன்மாய் உணவுகள், தானியத்தின் அசல் அளவின் 70% வரை பாலிஷ் செய்யப்பட்ட அரிசியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. லாக்டிக் நொதித்தலை கிக்ஸ்டார்ட் செய்ய ஈஸ்ட் ஸ்டார்டர் அடிக்கப்படும் கிமோட்டோ போன்ற பாரம்பரிய சாக்குகள், உமாமியால் இயக்கப்படும் உணவுகளை ஆதரிக்கும் அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன. இதற்கிடையில், கேரமல்லி மற்றும் ஃபங்கி கோஷு, அல்லது வயதான காரணத்திற்காக, அதே போன்ற தீவிரமான வயதான சீஸ்களுடன் நன்றாக வேலை செய்கிறது, நன்றி கிரேவி-ஸ்மோதர்டு ஃப்ளேவர் பாம்பைக் குறிப்பிடவில்லை. வான்கோழி மற்றும் பூசணிக்காய் .

நிகோரி சேக், அரிசித் துகள்களால் மேகமூட்டப்பட்டு அதை இனிமையாக்குகிறது, கொரிய வறுத்த கோழி, பிரிரியா மற்றும் விண்டலூ போன்ற கொரிய சுவைகள் மற்றும் மசாலா அ லா உணவுகளை பொறுத்துக்கொள்ளும். பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படாத ஸ்பிரிங் சாக்கைப் பொறுத்தவரை, அல்லது நாமா சேக்கைப் பொறுத்தவரை, இது ஒரு தடிமனான அமைப்பு மற்றும் பிற பாணிகளுடன் ஒப்பிடும்போது பிரஷர் நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது ஹெஃப்டி, கிரீமி பாஸ்தாக்கள், டேன்ஜி சீஸ்கள் மற்றும் வறுக்கப்பட்ட இறைச்சிகளுக்குப் பொருந்தும்.

பிரகாசமான, நறுமணமுள்ள ஜின்ஜோ மற்றும் டைஜிஞ்சோ சேக்ஸ்-ஒரு கே, அரிசியை 60% அல்லது அதற்கும் அதிகமாக பாலிஷ் செய்ததால், சாலடுகள் மற்றும் சாஷிமி போன்ற மென்மையான நறுமணத்தை மறைக்காத, இலகுவான, எளிமையான உணவுகளை நிரப்புகிறது. மினுமினுப்பான சாக்குகளைப் பொறுத்தவரை, இனிப்பு முதல் எலும்பு உலர் வரை இருக்கும்? உருளைக்கிழங்கு சிப்ஸ் போன்ற விளையாட்டுத்தனமான ஜோடிகளுடன் அவற்றின் தடிமனான அமைப்பு நன்றாக இருக்கும் கேவியர் .

உங்கள் சேக்கின் உகந்த சேவை வெப்பநிலையை அழுத்தவும்

'இது மிகவும் நறுமணமாக இருந்தால், அதை குளிர்ச்சியாக பரிமாறவும்' என்று பாடிலா அறிவுறுத்துகிறார். 'டைகிஞ்சோவின் சிறப்பு என்னவென்றால், ப்ரூவர் அரிசியை மெருகூட்டி, நறுமண எஸ்டர்களை வெளியேற்றுவதற்காக நீண்ட, குறைந்த நொதித்தலுக்கு உட்படுத்தியுள்ளார்.' வெப்பம் ஆவியாகும் சேர்மங்களைச் சிதறடித்து, வாசனையைக் கொல்லும்.

இருப்பினும், ஜுன்மாய் சேக், அறை வெப்பநிலை மற்றும் அதற்கு அப்பால் ஆழமாகவும் சிக்கலானதாகவும் வளரும். பாடிலா ஒரு கூடார துருவ ஒப்புமையைப் பயன்படுத்துகிறது: 'குளிர் வெப்பநிலையில், துணி மேலே கூர்மையாக இருக்கும். நீங்கள் கூடாரத்திற்குள் சூடான காற்றை வீசும்போது, ​​அது உயர்ந்து குவிமாடமாக மாறும். சூடாக, சுவைகள் விரிவடைகின்றன. இது யமஹாய், கிமோட்டோ மற்றும் போன்ற சாக்ஸ் ஸ்டைல்களுடன் காட்சிக்கு வைக்கப்பட்டுள்ளது கோசு . இவை வேடிக்கையானவை நன்றி WHO , அரிசியின் மாவுச்சத்தை சர்க்கரையாக மாற்றும் அச்சு மற்றும் அந்த சுவைகள் சுடு நீர் குளியலில் அல்லது மெதுவாக மைக்ரோவேவ் செய்வதில் இனிமையானதாக இருக்கும்.

'நீங்கள் அதை சூடுபடுத்தும்போது சுவைத்து, உங்கள் அண்ணத்தை நம்புங்கள்' என்கிறார் பாடிலா. 'இது சுவையானது என்று நீங்கள் நினைத்தால், அது தயாராக உள்ளது.' ஆனால் அதன் ஆவியாகும் கலவைகள் வாயுவை வெளியேற்றுவதால் நிரந்தரமாக மாறுகிறது, வில்லன்பெர்க் எச்சரிக்கிறார், எனவே நீங்கள் உடனடியாக குடிக்கத் திட்டமிடும் அளவுக்கு மட்டுமே சூடாக்கவும். சாமுவேல்ஸ், வெதுவெதுப்பான சாக்கைத் திறக்க, தண்ணீர் அல்லது டாஷியுடன் நீர்த்துப்போகச் செய்ய பரிந்துரைக்கிறார், இது பானத்தின் உமாமி குறிப்புகளை வலியுறுத்தும்.

அதை சரியான பாத்திரத்தில் ஊற்றவும்

வில்லன்பெர்க் டைகிஞ்சோவை அருந்துகிறார் வெள்ளை ஒயின் கண்ணாடி , அதன் உயரமான, நேரான சுவர்கள் நிமித்தம் பழங்கள், மலர் வாசனைகளை மூக்குக்கு செலுத்துகின்றன. அவர் பரந்த அளவில் ஒதுக்குகிறார் சிவப்பு ஒயின் கண்ணாடிகள் சுவையான காரணங்களுக்காக. எப்படியிருந்தாலும், கண்ணாடியை மதுவை விட வித்தியாசமாக கையாள வேண்டும் என்று அவர் பரிந்துரைக்கிறார். அதை தண்டால் பிடித்துக் கொள்வதற்குப் பதிலாக, கிண்ணத்தை உங்கள் கைகளில் வைத்து மெதுவாக சூடுபடுத்துங்கள், அதன் மூலம் அது உருவாகும்போது நீங்கள் அதை அனுபவிக்க முடியும்.

ஓகோகோஸைப் பொறுத்தவரை, 'மட்பாண்டங்கள் அதன் சுவையை மேம்படுத்தாது, ஆனால் நீங்கள் எப்படி உணர்கிறீர்கள் என்பதை இது மேம்படுத்தலாம்' என்று வில்லன்பெர்க் கூறுகிறார். கோப்பைகள் மண் ஜுன்மாயின் கிராமிய அதிர்வை மேம்படுத்துகின்றன. ஜப்பானின் வெவ்வேறு பகுதிகள் அவற்றின் சொந்த மட்பாண்ட பாணிகளைக் கொண்டுள்ளன, எனவே பிராந்திய சாக்குகளை அவற்றுடன் தொடர்புடைய மட்பாண்டங்களுடன் இணைக்கலாம்.

நீயும் விரும்புவாய்: நன்மைகள் மற்றும் மதிப்புரைகளின்படி, 2023 ஆம் ஆண்டின் சிறந்த ஒயின் கண்ணாடிகள்

நீங்கள் ஒயின் அண்ட் சேக் விவகாரத்துடன் வெளியே செல்கிறீர்கள் என்றால், கண்ணாடியில் மதுவை ஊற்றி ஓகோகோஸில் ஊற்றவும். 'நீங்கள் இருவருக்கும் சேவை செய்ய வேண்டும், ஏனென்றால் அவர்கள் உங்கள் அண்ணத்தில் வெவ்வேறு விஷயங்களைச் செய்கிறார்கள்' என்று பாடிலா பரிந்துரைக்கிறார்.

வல்லுநர்கள் நிராகரிக்கும் ஒரு பாத்திரம் சிடார் பெட்டியாகும், இதில் பல மாநில ஜப்பானிய உணவகங்கள் நிரம்பி வழியும் கண்ணாடியை வழங்குகின்றன; குடிப்பவர் பெட்டியிலிருந்து கசிவை உறிஞ்சுவதாகும். அதிகப்படியான விருந்தோம்பலை வெளிப்படுத்துகிறது, ஆனால் நறுமணமுள்ள மரம் சாக்கின் சுவையை மறைக்க முடியும். மறுபுறம், கப் சேக் என்பது ஒரு வித்தையாக இருக்கிறது: இந்த குறைந்த விலை சாக்குகள், வசதியான சேகரிக்கக்கூடிய ஜாடிகளில் அல்லது இலகுரக கேன்களில் வருகின்றன, இவை சுற்றுலாவிற்கு ஏற்றவை.

சரியான முறையில் பரிமாறவும், சேமித்து வைக்கவும், அது நீடிக்கும்

திறக்கப்படாத நிமித்தம் கூட காலப்போக்கில் மாறுகிறது. லேபிளில் பாட்டில் தேதியிலிருந்து இரண்டு ஆண்டுகளுக்குள் அதை வாங்கவும். ஜப்பானியர்கள் செய்வது போல் பகிர்ந்து கொள்ளுங்கள்.

'சேக் கலாச்சாரம் என்பது கிசுகாய் பற்றியது, அதாவது சக குடிகாரரின் தேவைகளை எதிர்பார்த்து அவதானமாக இருப்பது' என்று சாமுவேல்ஸ் விளக்குகிறார். எல்லோருடைய கண்ணாடியையும் நிரம்ப வைத்திருங்கள், உங்களுக்கு முன் மற்றவர்களுக்காக ஊற்றவும்.

'தயாரிப்புக்கான நன்றியுணர்வின் சைகையாக, இரண்டு கைகளால் பாட்டிலைப் பிடிப்பதும் பொதுவானது' என்று வில்லன்பெர்க் குறிப்பிடுகிறார். பாரம்பரியமாக, நீங்கள் ஓச்சோகோவை மேலே நிரப்புவீர்கள், ஆனால் ஒரு ஒயின் கிளாஸ் மூலம், ஓரிரு அவுன்ஸ்களை ஊற்றவும், எனவே நீங்கள் உங்கள் மூக்கை நுழைத்து அதன் நறுமணத்தை அனுபவிக்க முடியும். மேலும் மதுவை சுழற்ற வேண்டாம், ஏனெனில் அதிக ஏபிவி உங்கள் மூக்கில் அதிக ஆல்கஹால் வெளியிடுகிறது.

நீயும் விரும்புவாய்: நிமித்தமாக, நிலைத்தன்மை என்பது காலத்தால் மதிக்கப்படும் பாரம்பரியம்

அது திறந்தவுடன், அதை குளிரூட்டவும். 'குடிப்பதற்குத் தயாராக இருப்பதாக மதுபானம் தயாரிப்பவர் உணரும் தேதியில் சேக்ஸ் வெளியிடப்படுகிறது' என்கிறார் வில்லன்பெர்க். இருட்டிலும் குளிரிலும் மீண்டும் மூடி, நிமிர்ந்து சேமித்து வைத்தால், அவை இரண்டு வாரங்களுக்குத் திறந்திருப்பது போல் நன்றாக இருக்கும். அதிக அமிலம், அதிக உமாமி சாக்குகள் பல மாதங்கள் நிலையாக இருக்கும்.

அதன் பிறகு, ஒயின் போலல்லாமல், அவர்கள் வினிகருக்கு மாற மாட்டார்கள். 'ஆனால் வாசனைகளும் சுவைகளும் குறைகின்றன, குறிப்பாக ஒரு டைஜிஞ்சோவில்,' சாமுவேல்ஸ் குறிப்பிடுகிறார்.

இப்போது, ​​மேலே சென்று விதிகளை உடைக்கவும்

இறுதியில், இந்த உதவிக்குறிப்புகள் பயனுள்ளதாக இருக்கும் ஆனால் கட்டாயமில்லை. 'மக்கள் நிமித்தமாக வாழ கற்றுக்கொள்ள வேண்டும் என்று நான் விரும்புகிறேன்,' என்கிறார் பாடிலா. 'அதற்கு நிறைய வழிகள் உள்ளன. அதனுடன் உங்கள் சொந்த வசதியைக் கண்டறியவும், எனவே நீங்கள் அதை குடிக்கவும். அதுதான் தயாரிப்பாளர்களை ஆதரிக்கிறது.

உண்மையில், 'மக்கள் விளையாட்டுத்தனமாக இருக்க தயாரிப்பாளர்களிடமிருந்து ஒரு உந்துதல் உள்ளது,' என்கிறார் சாமுவேல்ஸ். ஐஸ், கிளப் சோடா, ஆரஞ்சு சாறு அல்லது ஜலபீனோவின் ஒரு துண்டு ஆகியவற்றை மசாலாப் பொருட்களாகச் சேர்க்கவும். உங்களுக்கு எப்போதும் சரியான கண்ணாடி பொருட்கள் தேவையில்லை. சாமுவேல்ஸின் குடும்பம் கூட பெட்டிக்கு வெளியே ஒரு சடங்கு உள்ளது: 'நாங்கள் நீரிழப்பு ஸ்க்விட் உடல்களைப் பெறுகிறோம், அவற்றிலிருந்து சூடான சாக்கைக் குடிக்கிறோம்,' என்று அவர் விளக்குகிறார். “நீங்கள் கணவாய் மீனை நிரப்பும்போது, ​​அது மென்மையாகிறது. பிறகு நீங்கள் அதை வறுக்கவும், அது சுவையாக இருக்கும்.

நீயும் விரும்புவாய்: இந்த கோடை-தயார் ஸ்பிரிட்ஸில் உள்ள ரகசிய மூலப்பொருள்? யூசு சேக்

ஜின்ஜோஸ் மற்றும் டைஜின்ஜோஸ் குளிர்ச்சியாக பரிமாறப்பட்டாலும், 'பாட்டிலை ஐஸ் மீது வைக்க அவசரப்பட வேண்டாம். உங்கள் விருப்பத்தைப் புரிந்து கொள்ள வெப்பநிலையின் ஸ்பெக்ட்ரம் முயற்சிக்கவும்,' சாமுவேல்ஸ் அறிவுறுத்துகிறார். வில்லன்பெர்க் ஒரு ஜோடி அவுன்ஸ்களை 50 ° F, அறை வெப்பநிலை மற்றும் 100 ° F இல் ஒப்பிட பரிந்துரைக்கிறார்.

சேக்ஸைத் திறந்த பிறகு எவ்வளவு நேரம் வைத்திருக்க வேண்டும்? வயது முதிர்ந்த ஆர்வலர்கள், அறை வெப்பநிலையில் காலவரையின்றி திறந்த பிறகு, சிலவற்றின் அமைப்பு நீடிக்கும் என்று வாதிடுகின்றனர். போன்ற பார்களில் அசகுரா அல்லது யோரமு , கியோட்டோவில், யமஹாய் மற்றும் கிமோட்டோ சாக்ஸ் இரண்டும் பல வருடங்கள் திறந்திருக்கும். 'ஆக்சிஜன் வெளிப்பாட்டின் மூலம் ஒரு சேக் எவ்வாறு உருவாகிறது அல்லது அதை பூட்டி வைக்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் பார்க்க விரும்புகிறீர்களா?' என்று பதிலா கேட்கிறார். இது உங்கள் சொந்த சுவைக்கு வரும்.

எந்த பானமும் அப்படித்தான் இருக்க வேண்டும். பரிசோதனை செய்து உங்கள் மகிழ்ச்சியைக் கண்டறியவும். “அது அனுமதிக்கப்படுமா?” என்று மக்கள் கேட்கிறார்கள்” என்கிறார் சாமுவேல்ஸ். 'ஆம். பல விதிகள் இருப்பதாக மக்கள் உணரக்கூடாது என்று நாங்கள் விரும்புகிறோம்.