1970 களின் பிற்பகுதியிலும், 80 களின் முற்பகுதியிலும், ஒரு சில பீட்மாண்ட் சிறந்த தயாரிப்பாளர்கள் விரும்புகிறார்கள் எலியோ அல்தரே மற்றும் மைக்கேல் சியார்லோ பயிர் மெல்லிய அல்லது பச்சை அறுவடை எனப்படும் திராட்சை கொத்துக்களை அகற்றத் தொடங்கியது. இது ஏற்கனவே மேலே பயன்படுத்தப்பட்ட ஒரு நடைமுறை பிரஞ்சு விளைச்சலைக் குறைப்பதற்கும் தரத்தை மேம்படுத்துவதற்கும் முறையீடுகள்.

இந்த டிரெயில்ப்ளேஸர்கள் பைத்தியம் என்று உள்ளூர்வாசிகள் நினைத்தனர். தரையில் நல்ல திராட்சைக் கொத்துக்களைப் பார்த்த சியார்லோவிற்கு அருகிலுள்ள திராட்சைத் தோட்டங்களைக் கொண்ட விவசாயிகள், திருச்சபை என்று பார்த்ததை நிறுத்த தலையிடுமாறு திருச்சபை பாதிரியாரைக் கேட்டார்கள்.

இன்றைய வெப்பமான, வறண்ட வளர்ந்து வரும் நிலைமைகளுக்கு விரைவாக முன்னோக்கிச் செல்வது, இப்போது பொதுவான இந்த நடைமுறை இயற்கையாகவே அதிக அளவில் ஆல்கஹால் அளவை ஏற்படுத்தவும் புதிய அமிலத்தன்மையைக் குறைக்கவும் உதவியது. விஷயங்களை மறுபரிசீலனை செய்ய வேண்டிய நேரம் இது. இந்த முறைக்கு பின்னால் உள்ள யோசனை என்னவென்றால், ஒரு திராட்சைக்கு குறைவான கொத்துக்கள் சிறந்த திராட்சை பழுக்க அனுமதிக்கின்றன, இது அதிக செறிவூட்டப்பட்ட ஒயின்கள் மற்றும் அதிக ஆல்கஹால் அளவை உருவாக்குகிறது. முப்பது ஆண்டுகளுக்கு முன்பு-குளிர்ந்த, ஈரமான வளரும் பருவங்கள் மற்றும் திராட்சைத் தோட்டங்கள் தரத்தை விட அளவை மையமாகக் கொண்ட ஒரு காலம்-பயிர் மெல்லியதாக இருந்தது.

முப்பது ஆண்டுகளுக்கு முன்பு-குளிர்ந்த, ஈரமான வளரும் பருவங்கள் மற்றும் திராட்சைத் தோட்டங்கள் தரத்தை விட அளவை மையமாகக் கொண்ட ஒரு காலம்-பயிர் மெல்லியதாக இருந்தது.

2000 களின் முற்பகுதி வரை, அடிக்கடி குளிர்ந்த கோடை மற்றும் மழை இலையுதிர் காலம் பரோலோ பொருள் நெபியோலோ பெரும்பாலும் பழுக்க வைப்பதில் சிரமம் இருந்தது. பயிர் மெலிதல் மூலம் விளைச்சலைக் கட்டுப்படுத்துவது தரத்தைப் பெறுவதற்கு முக்கியமானது.

1990 களின் பிற்பகுதியில், தயாரிப்பாளர்கள் முழுவதும் இத்தாலி தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட தளங்களில் அதிக அடர்த்தி மற்றும் புதிய குளோன்களுடன் மீண்டும் நடப்படுகிறது. அவர்கள் சிறந்த பயிற்சி முறைகள் மற்றும் கத்தரித்து முறைகளுக்கும் மாறினர். இந்த நடவடிக்கைகள் விளைச்சலைக் குறைப்பதற்கும், நோயை எதிர்த்துப் போராடுவதற்கும், பழுக்க வைப்பதை ஊக்குவிப்பதற்கும் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன.

பின்னர் காலநிலை மாற்றம் வந்தது. வெப்பமான, உலர்ந்த பருவங்கள் ஆல்கஹால் அளவை அதிகரித்து உலகம் முழுவதும் அமிலத்தன்மையைக் குறைத்துள்ளன. பீட்மாண்டில், பரோலோவைப் பார்ப்பது வழக்கமல்ல பார்பரேஸ்கோ அளவு (ஏபிவி) மூலம் 15% ஆல்கஹால், 15.5% இனி பார்பெரா டி ஆஸ்டிக்கு கேட்கப்படாது.

மொண்டால்சினோவில், டஸ்கனி , எங்கே புருனெல்லோ தயாரிப்பாளர்கள் 13% ஏபிவி அடைவதில் சிரமப்படுகிறார்கள், பெரும்பாலானவர்கள் இப்போது ஒயின்களை 15% க்கு கீழ் வைத்திருப்பது ஒரு சவால் என்று ஒப்புக்கொள்கிறார்கள். மற்றும் உள்ளே கோலியோ , வடகிழக்கில், 14.5% ஏபிவி-யில் உள்ள வெள்ளை ஒயின்கள் இப்போது பொதுவானவை.

இன்னும் பெரிய மதுவை உருவாக்கும் பழைய கொடிகள்

ஆல்கஹால் அளவு உயர்ந்து அமிலத்தன்மை வீழ்ச்சியடையும் போது, ​​நுகர்வோர் சுவை மற்ற திசையில் ஊசலாடுகிறது. பெரும்பாலான மக்கள் இப்போது நேர்த்தியான ஒயின்களை பதற்றத்துடன் விரும்புகிறார்கள், ஆனால் அதிகப்படியான ஆல்கஹால் இல்லாமல் விரும்புகிறார்கள். கொத்து மெல்லியதை மறு மதிப்பீடு செய்ய வேண்டும்.

ஒயின்களுக்கு போதுமான பழம் இருந்தால் ஆல்கஹால் அளவு தேவையில்லை என்று சிலர் வாதிடுகின்றனர். ஆயினும்கூட, அதிக ஆல்கஹால் ஒயின்களைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம், அவை சமநிலை, அதிர்வு மற்றும் சிக்கலான தன்மை அல்லது உணவு நட்பு. குறைந்த அமிலத்தன்மை ஒரு மதுவின் நீண்ட ஆயுளையும் ஆபத்தில் வைக்கிறது.

தயாரிப்பாளர்கள் இந்த பிரச்சினையில் கூர்மையாக பிளவுபட்டிருந்தாலும், புத்து மெல்லியதாக பின்வாங்குவோருக்கு நான் துணை நிற்கிறேன், புத்துணர்ச்சி, உற்சாகம் மற்றும் சமநிலையை பெருமைப்படுத்தும் தரமான ஒயின்களில் கவனம் செலுத்துகிறேன்.