தெருக்களில் அலைவது நியூயார்க் , கையில் பேனா மற்றும் காகிதம், ஜான் டோனோஹு முன் நிறுத்தினார் ஓடியன் மற்றும் விரைவாக வரைந்தார், அவரது திரவக் கோடுகள் உணவகத்தின் உள்ளே எரியும் வெறித்தனமான ஆற்றலைப் படம்பிடித்து, எடிட்டராக (மற்றும் எப்போதாவது கார்ட்டூனிஸ்ட்) அவர் செலவழித்த 20 ஆண்டுகளின் செல்வாக்கைத் தாங்கியது. நியூயார்க்கர் . ஐந்து ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, டோனோஹூ அனைத்து உணவகங்களையும் வரைவதற்கு அருகிலுள்ள சிசிபியன் பணியை வரைவதற்கு ஒரு விவரிக்க முடியாத ஆதாரத்தைக் கண்டுபிடித்தார். நியூயார்க்கின் உணவகங்கள், காபி கடைகள், ஸ்லைஸ் மூட்டுகள் மற்றும் நீர்ப்பாசன துளைகள் ஆகியவற்றின் முன்பக்கங்களில், அங்கும் இங்கும் வண்ணங்கள் தெறிக்க, எதிரொலிக்கும் கறுப்பு மையில்-அவர் தனது சமையலறையில் டிஷ்ராக்கின் எண்ணற்ற மறு செய்கைகளை வரைந்தார். காட்சியின் நிலையான ஊசலாட்டம், அவர் ஒருபோதும் வெளியேற மாட்டார். எப்படியிருந்தாலும், அது அவனுடைய டிஸ்ராக்கை விட சுவாரஸ்யமாக அவனைத் தாக்கியது.

ஆனால் அவர் நியூயார்க்கில் உள்ள அனைத்து உணவகங்களையும் வரைந்து முடிப்பதற்குள், ஆப்ராம்ஸ் அவருக்கு மூன்று புத்தகங்களை நியமித்தார். நியூயார்க்கில் உள்ள அனைத்து உணவகங்களும் . அவரது பேனா அடுத்ததாக அவரை அழைத்து வந்தது பாரிஸ் பின்னர் லண்டன் , அங்கு அவர் பைட்ஸ், பிஸ்ட்ரோக்கள், பப்கள் மற்றும் பட்டிசெரிகளில் இருந்து வெளிப்படும் துடிப்பை தொடர்ந்து ஆவணப்படுத்தினார். ஒரு அழைப்பிதழ் அவரை அருகில் கொண்டு வந்தது நாபா , எங்கே, நிச்சயமாக, அவர் தனது பேனா மற்றும் திண்டு கொண்டு வந்தார்.

நீங்கள் எந்த இடங்களை வரையப் போகிறீர்கள் என்பதை எவ்வாறு தீர்மானிப்பது?

நான் நியூயார்க்கில் தொடங்கியபோது, ​​பல தசாப்தங்களாக நகரத்தில் வாழ்ந்து, அதை அறிந்திருந்த எனது உள்ளத்தால் அது இருந்தது. என்னைப் பொறுத்தவரை, ஓடியோன் என் மனதில், இப்போது நாம் புரிந்துகொண்டபடி, உணவருந்தத் தொடங்கிய இடம். இது எந்த வகையிலும் உண்மை இல்லை, ஆனால் என் தலைமுறைக்கு, இது இந்த சின்னமான இடம். இது ஒரு நல்ல இடமாகத் தெரிந்தது.

பின்னர் லண்டன் மற்றும் பாரிஸுக்கு, நான் ஒரு வேலை முறையை உருவாக்கினேன், அதில் அந்த நகரங்களை அறிந்தவர்கள், அங்கு வாழ்ந்தவர்கள் அல்லது உணவுப் பத்திரிகையாளர்கள் அல்லது சமையல்காரர்கள் ஆகியோரை அணுகினேன். நான் அவர்களின் பரிந்துரைகளைப் பெற்றேன், பின்னர் மக்களிடையே முக்கோணப்படுத்தினேன்.

பாரிஸ் அல்லது நியூயார்க்கில் பேனா மற்றும் ஸ்கெட்ச் புத்தகத்துடன் நடப்பது ஒரு விஷயம். ஆனால் நாபாவின் 30 மைல் நீளமும் இடைவெளியும் கொண்டது. நாபாவை எப்படி அணுகினீர்கள்?

உள்ள இடங்களையே அதிகம் பார்த்தேன் மிச்செலின் நட்சத்திரங்கள் மற்றும் பின்னர், போன்ற, மணிக்கு உண்பவர்கள் நாபா பட்டியலில் சாப்பிட 30 இடங்கள் அல்லது ஏதாவது. சில உணவு எழுத்தாளர் நண்பர்களிடம் அவர்களின் பரிந்துரைகளைக் கேட்டேன். நான் நன்கு அறியப்பட்ட, சிறந்த மதிக்கப்படும் இடங்கள் மற்றும் உள்ளூர் விருப்பமான இடங்களைத் தாக்க முயற்சித்தேன்.

நாபாவின் உணவகம் மற்றும் சாப்பாட்டு காட்சியின் முக்கியத்துவம் என்ன?

மது பெரும்பாலும் உணவுடன் சிறந்தது, இல்லையா? சிறந்த மதுவுடன் செல்ல உங்களுக்கு சிறந்த உணவு வேண்டும். மற்ற ஒயின் பகுதிகளுடன் ஒப்பிடுவது எப்படி என்று எனக்குத் தெரியவில்லை. ஒரு அமெரிக்கராக இந்த கருத்து உள்ளது, 'ஓ, நீங்கள் எங்கு சென்றாலும் பிரான்ஸ் , உனக்கு நல்ல உணவு கிடைக்கும்.' அமெரிக்காவைப் பற்றி மக்களுக்கு அந்த எண்ணம் இருக்கிறதா என்று எனக்குத் தெரியவில்லை.

உங்களிடம் ஒரு விவசாயப் பகுதி இருக்கும்போது - அது நாபாவிலிருந்து வெளியேறும் மது மட்டுமல்ல. உங்களுக்கு நிறைய விளைச்சல் கிடைக்கும். நாபாவிலிருந்து வெளிவரும் பல விஷயங்களை நீங்கள் பெறுவீர்கள். அந்த வகையான பொருட்களை உணவகங்கள் அணுகும்போது, ​​இயல்புநிலையில் விஷயங்கள் விதிவிலக்கானதாக இருக்கும்.

பெரும்பாலும் சுயமாக கற்றுக்கொண்ட கலைஞராக, உங்கள் தாக்கங்கள் மற்றும் உத்வேகங்கள் என்ன?

நான் பலவிதமான நுட்பங்களைப் பரிசோதித்தேன், வேலைக்குச் செல்லும் சுரங்கப்பாதையில் வரைய எனக்கு கற்றுக் கொடுத்தேன். மனிதர்களின் பென்சிலால் வரையப்பட்ட குறிப்பேடுகள் மற்றும் குறிப்பேடுகளை நிரப்பியது. அப்போது, ​​என் மனைவியுடன் நட்பாக இருந்த ஒரு கலைஞன், 'ஓ, நீங்கள் மையில் வரைந்தால், விரைவாக எப்படி வரைய வேண்டும் என்பதை நீங்கள் உண்மையில் கற்றுக் கொள்வீர்கள்' என்றார். நான் நினைத்தேன், 'சரி, நீங்கள் மையில் சிக்கியிருப்பதால் அது எதிர்மறையாகத் தெரிகிறது.' ஆனால் இறுதியில், நான் மைக்கு மாறினேன், மேலும் மை வரைந்த அனுபவம் உண்மையில் விடுவிப்பதாக நான் காண்கிறேன், ஏனென்றால் ஒவ்வொரு வரியும் ஏற்கனவே தவறு என்பது போல் இருக்கிறது, எனவே நீங்கள் தவறு செய்வீர்கள் என்ற பயத்தால் நீங்கள் பின்வாங்கவில்லை.

கலை மற்றும் ஒயின்களுக்கான ஒயின் ஆர்வலர் வழிகாட்டி

நான் மையுக்கு மாறினேன், ஆனால் அது இடையில் ஒரு பயணம். நான் ஐந்து கார்ட்டூன்களை வெளியிட்டிருந்தேன் நியூயார்க்கர் … எனக்கு குழந்தைகள் பிறப்பதற்கு முன்பு, எனக்கு அதிக நேரம் கிடைத்தபோது, ​​நான் ஒரு கார்ட்டூனிஸ்ட் ஆக விரும்பினேன், ஓரளவு வெற்றி பெற்றேன். நான் வெளியிடப்பட்டேன், ஆனால் அது உண்மையில் வருமானம் பெறுவதற்கான வழி அல்ல.

இல் வெளியிடப்பட்டதன் மூலம் நீங்கள் ஒரு தொழில்முறை கலைஞரானீர்கள் நியூயார்க்கர் - நீங்கள் முதலில் விற்றது என்ன?

அதை என் ஹாலில் பிரேம் செய்து வைத்துள்ளேன். இது கடவுள்-யூடியோ-கிறிஸ்தவ கடவுளைப் போல-பரலோகத்தில் நின்று பூமியைப் பார்த்து ஒரு தேவதையுடன் பேசி, 'ஒரு வாரம் முழுவதுமாக இருந்தால் விஷயங்கள் நன்றாக இருந்திருக்கும்' என்று ஏதோ சொல்கிறார். எப்போதும் அதிகமாக இருக்கும் என்ற எண்ணம். நீங்கள் எப்போதும் ஏதாவது கடினமாக அல்லது அதிகமாக உழைக்கலாம், இல்லையா? விடுவது கடினம். பின்னர், நான் மிகவும் பதட்டமடைந்தேன். நான், “கடவுளே. அந்த நகைச்சுவை 4,000 ஆண்டுகளாக உட்கார்ந்து, இறுதியாக எனக்கு கிடைத்தது. ஒவ்வொரு 4,000 வருடங்களுக்கும் ஒரு ஜோக் கிடைக்குமா?

---

ஜான் டோனோஹூ வரைந்த அனைத்து உணவகங்களின் பிரிண்ட்களும் சரியான அளவில் கிடைக்கின்றன, alltherestaurants.com .

இந்தக் கட்டுரை முதலில் டிசம்பர் 2022 இதழில் வெளிவந்தது மது பிரியர் இதழ். கிளிக் செய்யவும் இங்கே இன்று குழுசேர!