செய்தி

மார்டி கிராஸ் மேட் ஈஸி

நியூ ஆர்லியன்ஸின் மிகவும் பிரபலமான உணவாக இருப்பது ஒருபுறம் இருக்க, கம்போ நீண்ட காலமாக பிக் ஈஸியின் வளமான கலாச்சாரத்தின் ஒரு உருவகமாக பணியாற்றி வருகிறது, அதன் 294 க்கும் மேலாக நகரத்தை ஆக்கிரமித்துள்ள கிரியோல்ஸ், கஜூன்ஸ், பிரெஞ்சு, ஸ்பானிஷ் மற்றும் ஆப்பிரிக்க-அமெரிக்கர்களின் தாக்கங்களின் தலைசிறந்த குண்டுடன். ஆண்டு வரலாறு.

நியூ ஆர்லியன்ஸின் இசை, சமையல் மற்றும் சமூக மரபுகளில் தெளிவாகத் தெரிந்த அந்த வரலாறு ஆண்டுதோறும் கொண்டாடப்படுகிறது, மார்டி கிராஸ் என அழைக்கப்படும் உலகின் மிகப்பெரிய முகமூடி விருந்துக்கு நோலா விருந்தினராக விளையாடும்போது.

குடியிருப்பாளர்களைப் பொறுத்தவரை, பிரெஞ்சு காலாண்டின் மணிகளால் சூழப்பட்ட தெருக்களில் நடைபெறும் வண்ணமயமான கொண்டாட்டங்கள் மற்றும் மோசமான அணிவகுப்புகள் கிட்டத்தட்ட ஆன்மீக நோக்கத்தைக் கொண்டுள்ளன. மார்டி கிராஸ் (கொழுப்பு செவ்வாய்க்கிழமைக்கான பிரெஞ்சு) என்பது கிறிஸ்தவ சீசனுக்கு முந்தைய நாள், சாம்பல் புதன்கிழமை தொடங்கி, பின்பற்றுபவர்கள் பாரம்பரியமாக வேகமாக இருக்கும்போது, இறைச்சி சாப்பிடுவதைத் தவிர்ப்பது அல்லது தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட இன்பங்களை கைவிடுவது.

நீண்டகால தியாகத்தை எதிர்கொண்டு, சில தீவிரமான மகிழ்ச்சிக்கு, தெற்கு பாணிக்கு இடமுண்டு, அது கம்போவைத் தாண்டி செல்கிறது.
“ஜம்பாலயாவின் மீது இறால் கிரியோல், வறுத்த கோழி, பால் பஞ்ச் மற்றும் கிங் கேக் ஆகியவை அணிவகுப்பு உணவுகளில் சில மட்டுமே” என்று கமாண்டர் அரண்மனையின் நியூ ஆர்லியன்ஸின் மைல்கல் உணவகத்தின் இணை உரிமையாளர் லாலி ப்ரென்னன் கூறுகிறார்.

சரியான மார்டி கிராஸ் அணிவகுப்பு பார்க்கும் விருந்தில் “முகமூடிகள் மற்றும் உடைகள், மணிகள் ஆகியவை அடங்கும். நிறைய மற்றும் மணிகள் நிறைய. அணிவகுப்பைப் பார்க்கும்போது பானங்கள் பருகுவதற்கான பிளாஸ்டிக் கோப்பைகள், ”ப்ரென்னன் குறிப்பிடுகிறார்.

உணவு மற்றும் மாமிசத்தின் இன்பங்களை வழங்குவதற்கான கடைசி வாய்ப்பான இந்த தனித்துவமான அமெரிக்க ஃபீட்டைக் கொண்டாடும் விதமாக, நியூ ஆர்லியன்ஸின் சில சிறந்த சமையல்காரர்களுடன் பேசினோம், பாரம்பரிய சமையல் குறிப்புகளுடன் முழுமையான முழு-த்ரோட்டில் கொழுப்பு செவ்வாய் விருந்தை ஒன்றாக இணைப்பதற்கான உதவிக்குறிப்புகளுக்காக, ஒயின் இணைத்தல் பரிந்துரைகள் மற்றும் கொலையாளி காக்டெய்ல்.

எனவே ஒரு முகமூடியை அணிந்து, சில மணிகள் அணியாதீர்கள், நல்ல நேரங்களை உருட்ட விடுங்கள்! (மகிழ்வான தருணங்கள் அமையட்டும்!)

அரை ஷெல்லில் வறுக்கப்பட்ட சிப்பிகள்

நியூ ஆர்லியன்ஸின் தளபதியின் அரண்மனையின் செஃப் டோரி மெக்பைலின் மரியாதை commanderspalace.com

வடக்கே பொன்சார்ட்ரெய்ன் ஏரியும், தெற்கே மிசிசிப்பி நதியும் இருப்பதால், நியூ ஆர்லியன்ஸ் நீர்வழிகளால் சூழப்பட்டுள்ளது. கடல் மட்டத்திலிருந்து நியூ ஆர்லியன்ஸின் பல பிரிவுகளுடன், 2005 ஆம் ஆண்டில் கத்ரீனா சூறாவளியின் போது இந்த நீரின் அருகாமையில் சோகம் ஏற்பட்டது. ஆனால் நியூ ஆர்லியன்ஸின் அடையாளத்தின் பெரும்பகுதி மெக்ஸிகோ வளைகுடாவோடு அதன் நெருக்கத்துடன் பிணைந்துள்ளது: அழகிய விஸ்டாக்கள், நதி படகு பயணங்கள் மற்றும் அதிசயமாக புதிய கடல் உணவுகள். சிப்பிகள் இல்லாமல் மார்டி கிராஸ் கொண்டாட்டம் இல்லை.

8 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய்
2 தேக்கரண்டி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு
2 டீஸ்பூன் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு
1 டீஸ்பூன் உலர்ந்த வறட்சியான தைம்
1 டீஸ்பூன் கோஷர் உப்பு
சூடான சாஸ், சுவைக்க
1 டஜன் சிப்பிகள், அரை ஷெல்லில்
& frac12 கப் புதிதாக அரைத்த பார்மேசன்
சீஸ், பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
பிரஞ்சு ரொட்டி, அழகுபடுத்த

ஒரு கிரில்லை 400 ° F க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.

ஒரு சிறிய வாணலியில், குறைந்த வெப்பத்தில் ஒரு அடுப்பில் வெண்ணெய் உருகவும். பூண்டு, மிளகு, வறட்சியான தைம், உப்பு மற்றும் சூடான சாஸில் கிளறவும். கலவையை 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.

சிப்பிகள் மீது பூண்டு-வெண்ணெய் கலவையில் பாதி கரண்டியால் அரைத்த பாலாடைக்கட்டி கொண்டு தெளிக்கவும்.

தயாரிக்கப்பட்ட கிரில்லில் சிப்பிகளை வைக்கவும், 2-4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

சிப்பிகள் உங்களுக்கு விருப்பமான நன்கொடைக்கு சமைக்கப்படும் போது, மீதமுள்ள பூண்டு வெண்ணெய் மற்றும் சீஸ் கொண்டு அவற்றை மேலே வைக்கவும். பிரஞ்சு ரொட்டியுடன் உடனடியாக பரிமாறவும். 12 சிப்பிகளை உருவாக்குகிறது.

மது பரிந்துரை

'இந்த உன்னதமான நியூ ஆர்லியன்ஸ் டிஷ் உடன் நீங்கள் செல்லக்கூடிய பல்வேறு திசைகள் உள்ளன' என்று கமாண்டர் அரண்மனையின் சம்மியரான டான் டேவிஸ் கூறுகிறார். “நான் மஸ்கடெட்டுடன் சிப்பிகளை விரும்புகிறேன். ஒயின்கள் புதியவை, மிருதுவானவை மற்றும் மட்டி மீன்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமானவை. தளபதியின் பாதாள அறையிலிருந்து, 2005 பியர் லூனியோ-பாபின் புவேரி சோலிஸ் மஸ்கடெட் டி செவ்ரே மற்றும் மைனேவை நாங்கள் விரும்புகிறோம். ” வயதான மஸ்கடெட்டைப் பெறுவது கடினம் என்பதால், மிகச் சமீபத்திய விண்டேஜை ஊற்றலாம்.

கம்போவின் மரணம்

நியூ ஆர்லியன்ஸின் உணவக R’evolution இன் சமையல்காரர்களான ஜான் ஃபோல்ஸ் மற்றும் ரிக் டிராமோன்டோ ஆகியோரின் மரியாதை, மார்ச் 2012 தொடக்கத்தில் ராயல் சோனெஸ்டா ஹோட்டலில் திறக்கப்பட்டது. Revolutionnola.com

இந்த நலிந்த, காடை அடிப்படையிலான கம்போ செய்முறையை தி நியூயார்க் டைம்ஸின் கிரெய்க் கிளைபோர்னுக்காக ஃபோல்ஸ் உருவாக்கியுள்ளார். கஜூன் மற்றும் கிரியோல் உணவு வகைகளின் பரிணாமத்தை சித்தரிக்கும் ஒரு சிறப்பு விருந்தை உருவாக்க லாங் தீவில் உள்ள தனது வீட்டிற்கு வருமாறு கிளைபோர்ன் ஃபோலைக் கேட்டார், இந்த அசாதாரண உணவு சரியான தேர்வாக இருந்தது.

கம்போவுக்கு
1 கப் தாவர எண்ணெய்
1 கப் மாவு
2 கப் வெங்காயம் துண்டுகளாக்கப்பட்டது
2 கப் துண்டுகள் செலரி
1 கப் துண்டுகளாக்கப்பட்ட பெல் பெப்பர்ஸ்
& frac12 கப் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு
1 கப் வெட்டப்பட்ட காளான்கள்
& frac12 கப் ஜூலியன் டாஸ்ஸோ (கஜூன்-மசாலா ஹாம்)
12 கப் கோழி பங்கு
1 டீஸ்பூன் உலர்ந்த வறட்சியான தைம்
உப்பு மற்றும் கிராக் கருப்பு மிளகு, கிரானுலேட்டட் பூண்டை சுவைக்க, ருசிக்க
12 அடைத்த மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட பாப்வைட் காடை (கீழே செய்முறை)
1 கப் வெட்டப்பட்ட பச்சை வெங்காயம்
1 கப் நறுக்கிய வோக்கோசு

கம்போ தயாரிக்க:
2-கேலன் கையிருப்பில், ஒரு நடுத்தர உயர் தீயில் எண்ணெயை சூடாக்கவும். கலவை பொன்னிறமாக மாறும் வரை மாவில் துடைத்து, தொடர்ந்து கிளறவும்.

வெங்காயம், செலரி, பெல் மிளகுத்தூள் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து, காய்கறிகள் வாடி வரும் வரை வதக்கவும், சுமார் 3-5 நிமிடங்கள். காளான்கள் மற்றும் டஸ்ஸோவில் கிளறி, கூடுதலாக 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். தொடர்ந்து கிளறி, ஒரு நேரத்தில் சிக்கன் ஸ்டாக் ஒரு லேடில் சேர்க்கவும். கம்போவை ஒரு உருளும் கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் வறட்சியான தைம் கலக்கவும். வெப்பத்தை குறைத்து 30 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். உப்பு, மிளகு மற்றும் கிரானுலேட்டட் பூண்டு ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி சுவையூட்டலை சரிசெய்யவும்.

கம்போவில் அடைத்த காடைகளை வைத்து, மேலும் 30 நிமிடங்களுக்கு மூழ்க வைக்க அனுமதிக்கவும். காடை மென்மையாகவும், கால்கள் உடல்களிலிருந்து எளிதில் பிரிக்கப்படும்போதும், பறவைகளை ஒரு தட்டில் அகற்றி சூடாக வைக்கவும்.

கம்போவை நன்றாக-மெஷ் சல்லடை வழியாக கடந்து, திரவத்தை முன்பதிவு செய்து திடப்பொருட்களை நிராகரிப்பதை உறுதிசெய்க. பானைக்கு திரவத்தை திருப்பி விடுங்கள். காடை, பச்சை வெங்காயம் மற்றும் வோக்கோசு ஆகியவற்றைச் சேர்த்து, கம்போவை ஒரு வேகவைக்கவும்.

காடைக்கு
12 எலும்பு இல்லாத பாப்வைட் காடை *
உப்பு மற்றும் கிராக் மிளகு, சுவைக்க
கிரானுலேட்டட் பூண்டு, சுவைக்க
1 கப் வெள்ளை அரிசி, சமைத்த
1 டீஸ்பூன் ஃபிலி பவுடர்
2 தேக்கரண்டி வோக்கோசு, நறுக்கியது
12 சிப்பிகள்
12 (1-இன்ச்) துண்டுகள் andouille தொத்திறைச்சி

காடை தயாரிக்க:
ஒவ்வொரு காடைகளின் குழியையும் உப்பு, கிராக் மிளகு மற்றும் கிரானுலேட்டட் பூண்டுடன் சீசன் செய்யவும். சமைத்த வெள்ளை அரிசியை உப்பு, மிளகு, கிரானுலேட்டட் பூண்டு, ஃபிலி பவுடர் மற்றும் நறுக்கிய வோக்கோசுடன் சுவைக்கவும்.

சிப்பிகளின் திரவத்தை முன்பதிவு செய்வதை உறுதிசெய்து, ஒரு சிறிய கிண்ணத்தின் மீது சிப்பிகளை அசைக்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில் அமைக்கப்பட்ட ஒரு சிறிய சாட் பானில், சிப்பிகளை 3-5 நிமிடங்கள் ஓரளவு சமைக்கும் வரை ஒதுக்கப்பட்ட திரவத்தில் வேக வைக்கவும்.

ஒவ்வொரு காடைகளின் குழியையும் 1 தேக்கரண்டி அரிசி கலவை, 1 துண்டு ஆண்டூயில் மற்றும் 1 சிப்பி ஆகியவற்றைக் கொண்டு அடைக்கவும், பின்னர் ஒவ்வொரு குழியிலும் மற்றொரு தேக்கரண்டி அரிசியுடன் மேலே வைக்கவும். பறவைகள் அனைத்தும் அடைக்கப்படும் வரை இந்த செயல்முறையைத் தொடரவும், பின்னர் கம்போவுக்குத் தேவைப்படும் வரை பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடி வைக்கவும்.

சேவை செய்ய:

ஒவ்வொரு சூப் கிண்ணத்தின் மையத்திலும் 1 காடைகளை வைத்து கம்போ திரவத்துடன் மூடி வைக்கவும். 12 க்கு சேவை செய்கிறது.
* இந்த செய்முறைக்கு எலும்பு இல்லாத காடைகளைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது என்றாலும், எலும்புகள் கிடைக்காவிட்டால் எலும்பு உள்ள காடைகளை மாற்றலாம்.

மது பரிந்துரை

வைன் அண்ட் ஸ்பிரிட்ஸ் இயக்குனர் மோலி விஸ்மியர் ஆஃப் ரெஸ்டாரன்ட் ஆர்’எவல்யூஷன் இந்த சுத்திகரிக்கப்பட்ட கம்போ செய்முறையுடன் இணைக்க போர்த்துக்கல்லின் டூரோவிலிருந்து நீபோர்ட்டின் 2009 சார்மை பரிந்துரைக்கிறது. 'இது ஒரு நேர்த்தியான, பணக்கார, சிவப்பு பழத்தால் இயங்கும் ஒயின், இது கம்போவில் உள்ள ரூக்ஸின் சிக்கலான மசாலா கூறு மற்றும் காடைக்குள் அடைக்கப்பட்டுள்ள அரிசி மற்றும் ஆண்டூல் தொத்திறைச்சியின் அமைப்புகளுடன் நன்றாக திருமணம் செய்து கொள்கிறது' என்று விஸ்மியர் கூறுகிறார். 'இந்த ஒயின் ஒரு பெரிய க்ரூ பர்கண்டி போல குடிக்கிறது, 100 ஆண்டுகளுக்கு மேலான திராட்சைத் தோட்டங்களிலிருந்து வந்த திராட்சைகளில் இருந்து தீவிரமான பழம் மற்றும் கனிமத்தின் வெடிப்புகள் உள்ளன.'

நியூ ஆர்லியன்ஸ் கிங் கேக்

மரியாதை ஹேடலின் பேக்கரி, நியூ ஆர்லியன்ஸ், haydelbakery.com

'மார்டி கிராஸ் பற்றி எல்லாவற்றையும் கிங் கேக்குகள் குறிக்கின்றன' என்று மாஸ்டர் பேக்கர் டேவிட் ஹெய்டெல் கூறுகிறார். 'உங்களிடம் துடிப்பான வண்ணங்கள், டிரின்கெட்டுகள் மற்றும், நிச்சயமாக, விருந்து உள்ளது.'

1959 ஆம் ஆண்டில் திறக்கப்பட்ட இந்த குடும்பம் ஒவ்வொரு மார்டி கிராஸிலும் ஆயிரக்கணக்கான கிங் கேக்குகளை அனுப்புகிறது, மேலும் இரண்டு கின்னஸ் உலக சாதனைகளையும் வென்றுள்ளது - 2010 இல் ஒன்று மிகப்பெரிய கிங் கேக்கை உருவாக்கியதற்காக, இது சூப்பர் டோம் சுற்றி சுழன்றது.

நீண்டகால மார்டி கிராஸ் பாரம்பரியம், மோதிர வடிவ வடிவ மிட்டாய் பச்சை, ஊதா மற்றும் தங்கத்தால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது, மார்டி கிராஸின் நிறங்கள். ஒவ்வொரு கேக்கிலும் சுடப்படுவது ஒரு சிறிய பிளாஸ்டிக் குழந்தை அல்லது நாணயம். பாரம்பரியம் என்னவென்றால், டிரிங்கெட் கொண்ட கேக் துண்டுகளை யார் பெற்றாலும் அடுத்த ஆண்டு மார்டி கிராஸ் விருந்து நடத்த வேண்டும்.

1/3 கப் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை
1 டீஸ்பூன் உப்பு
& frac12 கப் அனைத்து நோக்கம் சுருக்கம்,
2 பெரிய முட்டைகள்
2 (-அவுன்ஸ்) செயலில் உலர்ந்த ஈஸ்ட் பொதி செய்கிறது
1 கப் பால் (அறை வெப்பநிலை)
& frac14 டீஸ்பூன் எலுமிச்சை சாறு
& frac14 டீஸ்பூன் ஆரஞ்சு சாறு
& frac14 டீஸ்பூன் வெண்ணிலா சாறு
& frac14 டீஸ்பூன் வெண்ணெய் சாறு
4 கப் அனைத்து நோக்கம் மாவு, பிளஸ்
மாவை உருட்ட 1 தேக்கரண்டி
கோப்பை கனோலா எண்ணெய்
கோப்பை இலவங்கப்பட்டை-சர்க்கரை கலவை *
3 கப் பல வண்ண சர்க்கரை (கீழே செய்முறை)

குறைந்த வேகத்தில் அமைக்கப்பட்ட ஸ்டாண்ட் மிக்சியில், சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் சுருக்கத்தை நன்கு கிரீம் செய்யும் வரை கலக்கவும். முட்டைகளைச் சேர்த்து, முட்டைகளை இணைக்கும் வரை தொடர்ந்து கலக்கவும்.

ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில், பாலில் ஈஸ்ட் கரைத்து, பின்னர் சாற்றில் சேர்த்து கிளறவும். முட்டை கலவையில் பால் கலவையை ஊற்றி, குறைந்த வேகத்தில் தொடர்ந்து கலக்கவும். மெதுவாக மாவு சேர்த்து மாவை இறுக்கும் வரை கலக்கவும், ஆனால் கடினமாக இருக்காது, சுமார் 2 நிமிடங்கள்.

மிக்சியிலிருந்து மாவை அகற்றி ஒரு பந்தாக உருவாக்குங்கள். மாவை மிகவும் ஒட்டும் என்று உணர்ந்தால், அதை ஒரு தேக்கரண்டி மாவுடன் தெளிக்கவும். மாவை ஒரு சுத்தமான சமையலறை துண்டுடன் மூடி, 1 மணி நேரம் உயர அனுமதிக்கவும்.

மாவு உயர்ந்ததும், ஒரு உருட்டல் முள் பயன்படுத்தி அதை ஒரு செவ்வகமாக உருட்டவும், தேவைப்பட்டால், ஒட்டாமல் தடுக்க மாவை மீதமுள்ள மாவுடன் தெளிக்கவும். மாவின் மேற்பரப்பை எண்ணெயுடன் துலக்கி, அதை சமமாக பூசுவதை உறுதிசெய்து, பின்னர் இலவங்கப்பட்டை-சர்க்கரை கலவையை தாராளமாக மேலே தெளிக்கவும். மேற்பரப்பு பூசப்பட்டதும், மாவை அரை நீளமாக மடியுங்கள்.

மாவை 3 நீண்ட கயிறுகளாக வெட்டுங்கள். வேலை மேற்பரப்பில் மாவை கயிறுகளை செங்குத்தாக பக்கவாட்டாக ஒழுங்குபடுத்துங்கள், மேலும் நீங்கள் தலைமுடியைப் போல மாவை பின்னல் செய்யவும்.
சடைத்தவுடன், உங்கள் கைகளைப் பயன்படுத்தி சடை மாவை மெதுவாக ஒரு வளையமாக வடிவமைக்கவும். வடிவிலான மாவை ஒரு காகிதத்தோல் காகிதத்தால் மூடப்பட்ட பேக்கிங் பான் மீது வைக்கவும், மாவை அதன் அளவு இரட்டிப்பாகும் வரை மீண்டும் உயர அனுமதிக்கவும், சுமார் 1 மணி நேரம்.

மாவை இரண்டாவது முறையாக உயர்த்திய பிறகு, அடுப்பை 370 ° F க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.

மாவின் மேற்பரப்பை வண்ண சர்க்கரைகளுடன் தெளிக்கவும். மேற்பரப்பு தங்க பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை 12-15 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். வெட்டவும் பரிமாறவும் முன் சிறிது சிறிதாக ஆற விடவும். 8 க்கு சேவை செய்கிறது.

* இலவங்கப்பட்டை-சர்க்கரை கலவை பல சந்தைகளில் வாங்கப்படலாம். கப் சர்க்கரையை 1 தேக்கரண்டி இலவங்கப்பட்டையுடன் இணைப்பதன் மூலமும் இதைச் செய்யலாம்.

பல வண்ண சர்க்கரை
3 கப் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
1 டீஸ்பூன் ஊதா உணவு வண்ணம்
1 டீஸ்பூன் மஞ்சள் உணவு வண்ணம்
1 டீஸ்பூன் பச்சை உணவு வண்ணம்

ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில், 1 கப் சர்க்கரையை ஊதா உணவு வண்ணத்துடன் சேர்த்து துடைக்கவும். சர்க்கரை சமமாக நிறமாகும் வரை நன்கு கலக்கவும். மஞ்சள் மற்றும் பச்சை நிற சர்க்கரைகளை உருவாக்க இந்த செயல்முறையை தனி கிண்ணங்களில் செய்யவும். 3 கப் செய்கிறது.

மது பரிந்துரை

நியூ ஆர்லியன்ஸில் உள்ள ஹையாட் ரீஜென்சியின் பான இயக்குனர் ஜோஸ் மொண்டால்வோ சிலியைச் சேர்ந்த எர்ராஸூரிஸின் மறைந்த அறுவடை சாவிக்னான் பிளாங்கை பரிந்துரைக்கிறார். 'இது ஒரு சிறந்த இனிப்பு ஒயின் மற்றும் கிங் கேக்கிற்கு சரியான பூர்த்தி' என்று அவர் கூறுகிறார். லெஸ் விக்னெரோன்ஸ் டி லா மெடிடெரனீயிலிருந்து வந்த லெஸ் பெட்டிட்ஸ் தானியங்கள் மஸ்கட் டி செயிண்ட்-ஜீன் டி மினெர்வோயிஸ் போன்ற ஒரு வலுவான மஸ்கட்டின் மலர் நறுமணமும், உரைசார்ந்த செழுமையும் வேலை செய்யும்.

R’evolution Big Easy பஞ்ச்

ஒயின் மற்றும் ஸ்பிரிட்ஸ் இயக்குனர் மோலி விஸ்மியர், உணவகம் ஆர்’வல்யூஷன், Revolutionnola.com

சூறாவளிகளுக்கு நன்கு அறியப்பட்ட ஒரு நகரத்தில், நியூ ஆர்லியன்ஸில் விருந்துகளில் ரம்-ஸ்பைக் செய்யப்பட்ட பஞ்சைப் பார்ப்பதில் ஆச்சரியமில்லை. இந்த தேநீர் உச்சரிப்பு விடுதலையானது மார்டி கிராஸ் உணவுக்கு ஒரு சிறந்த விருந்து ஆகும், ஏனெனில் இது நேரத்திற்கு பல நாட்களுக்கு முன்னதாகவே செய்யப்படலாம்.

4 கப் சாய் அல்லது ரூய்போஸ் தேநீர், காய்ச்சப்படுகிறது, பிராண்ட் பரிந்துரைக்கும் இரு மடங்கு தேநீரைப் பயன்படுத்துகிறது
1 கப் ஹம் தாவரவியல் ஆவி மதுபானம்
1 கப் பழைய நியூ ஆர்லியன்ஸ் ரம்
2 கப் புதிய புளிப்பு கலவை (கீழே உள்ள செய்முறையைப் பார்க்கவும்)
பருவகால பழம், நறுக்கியது, அலங்கரிக்க
அழகுபடுத்த 6-8 புதினா ஸ்ப்ரிக்ஸ்

ஒரு பெரிய பஞ்ச் கிண்ணத்தில் தேநீர், மதுபானம், ரம் மற்றும் புளிப்பு கலவையை சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.

பெரிதாக்கப்பட்ட ஒயின் கிளாஸில் பனிக்கு மேல் பரிமாறவும், பருவகால பழங்கள் மற்றும் புதினா ஸ்ப்ரிக்ஸால் அலங்கரிக்கவும். சுவைகள் திருமணம் செய்ய அனுமதிக்க காலத்திற்கு முன்பே பழத்தை பஞ்சில் சேர்க்கலாம்.

பஞ்ச் 5 நாட்களுக்கு முன்பே தயாரிக்கப்பட்டு குளிரூட்டப்படலாம். 6–8 க்கு சேவை செய்கிறது.

புளிப்பு கலவை
2 கப் கரும்பு சர்க்கரை
1 கப் தண்ணீர்
கப் யூசு சாறு *

நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் அமைக்கப்பட்ட ஒரு சிறிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீரை இணைப்பதன் மூலம் ஒரு எளிய சிரப்பை தயார் செய்யவும். சர்க்கரை கரைந்து 5 நிமிடங்கள் வரை கலவையை தொடர்ந்து கிளறவும். பான் வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, எளிய சிரப்பை குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும். கலவை குளிர்ந்ததும், யூசு சாறு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். 2 கப் செய்கிறது.

* யூசு சாறு கிடைக்கவில்லை என்றால், கப் புதிய எலுமிச்சை சாறு மற்றும் பிழிந்த எலுமிச்சையிலிருந்து அனுபவம் மாற்றப்படலாம்.

மார்டி கிராஸ்-ஈர்க்கப்பட்ட சில காக்டெய்ல்கள் இங்கே இருக்க வேண்டும்:

திரு. லெராய்

கமாண்டர்ஸ் அரண்மனை, நியூ ஆர்லியன்ஸ்

இந்த காக்டெய்ல் வறுக்கப்பட்ட சிப்பிகளுக்கு ஒரு சிறந்த பக்கவாட்டு.

மேக்கரின் மார்க் போர்பனின் 1 அவுன்ஸ்
1 அவுன்ஸ் பாதாமி பிராந்தி
1 அவுன்ஸ் ஸ்வீட் வெர்மவுத்
ருபார்ப் பிட்டர்களின் 2 கோடுகள்

பனி நிரப்பப்பட்ட ஒரு கலக்கும் கண்ணாடியில் அனைத்து பொருட்களையும் இணைக்கவும். ஒரு கூப் கிளாஸில் அசை மற்றும் வடிகட்டவும்.

குயின்ஸ் சூப்

ஜான் ஃபோல்ஸ் மற்றும் ரிக் டிராமொண்டோ ஆகியோரின் மரியாதை, உணவக R’evolution இன் சமையல்காரர்கள்

மார்டி கிராஸ் ராணியை க honor ரவிப்பதற்காக உருவாக்கப்பட்டது, பெரும்பாலான செயல்பாடுகளில் நேர்த்தியான உணவுகள் முக்கிய பகுதியாக இருக்கும் ஆடம்பரமான திருவிழா பந்துகளில், இந்த சூப் ஒரு வெற்றியாகும். ஆடம்பரமான பொருட்கள் இடம்பெறும், இது பாரம்பரியமாக பெரிய, கில்டட் டூரீன்களில் வழங்கப்படுகிறது.

16 கப் கோழி பங்கு
4 எலும்பு இல்லாத, தோல் இல்லாத கோழி மார்பகங்கள்
& frac12 கப் காட்டு அரிசி
& frac12 கப் வெள்ளை அரிசி
& frac12 கப் வெண்ணெய்
& frac12 கப் மாவு
& frac12 கப் துண்டுகளாக்கப்பட்ட கேரட்
& frac12 கப் துண்டுகளாக்கப்பட்ட மஞ்சள் மணி மிளகுத்தூள்
1 தேக்கரண்டி நறுக்கிய தைம்
1 தேக்கரண்டி நறுக்கிய முனிவர்
& frac14 கப் நறுக்கிய சிவ்ஸ்
1 கப் கனமான விப்பிங் கிரீம்
உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு, சுவைக்க
பூண்டு க்ரூட்டன்ஸ், அழகுபடுத்த

ஒரு பெரிய கையிருப்பில், நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் சிக்கன் பங்குகளை ஒரு இளங்கொதிவாக்கு கொண்டு வாருங்கள். கோழி மார்பகங்களை சூடான பங்குகளில் 10–15 நிமிடங்கள் அல்லது நன்கு சமைக்கும் வரை வேக வைக்கவும். அகற்றி குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும். குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போது, கோழியை & frac14-inch க்யூப்ஸாக டைஸ் செய்து ஒதுக்கி வைக்கவும்.

அவ்வப்போது கிளறி, காட்டு அரிசியை வேகவைத்து 30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். வெள்ளை அரிசியைச் சேர்த்து, கூடுதலாக 15 நிமிடங்கள் அல்லது டெண்டர் வரை சமைக்கவும். ஒரு தனி வாணலியில், நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் வெண்ணெய் உருகவும். மாவில் துடைப்பம், ஒரு வெள்ளை ரூக்ஸ் அடையும் வரை தொடர்ந்து கிளறி. அடுத்து, கேரட், பெல் பெப்பர்ஸ், வறட்சியான தைம், முனிவர் மற்றும் சிவ்ஸ் சேர்த்து 3-5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். தொடர்ந்து கிளறி, சிக்கன் பங்குக்கு ரூக்ஸ் கலவையை சேர்க்கவும். கனமான விப்பிங் கிரீம் சேர்த்து, தொடர்ந்து கிளறி, கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு சேர்த்து பருவம், துண்டுகளாக்கப்பட்ட கோழி சேர்த்து கூடுதலாக 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

சூப் போன்ற நிலைத்தன்மையைத் தக்கவைக்க கூடுதல் பங்கு அல்லது நீர் தேவைப்படலாம். சுவைக்கு ஏற்ப, தேவைப்பட்டால், சுவையூட்டல்களை சரிசெய்யவும். புதிய பூண்டு க்ரூட்டன்களுக்கு மேல் சூப் கிண்ணங்களில் பரிமாறவும். 6 க்கு சேவை செய்கிறது.

மது பரிந்துரைகள்: ரோலி காஸ்மேன் 2004, பினோட் கிரிஸ் (அல்சேஸ்). பழுத்த சிட்ரஸ் மற்றும் பசுமையான குறிப்புகள் நிறைந்த இந்த சிக்கலான ஒயின், பசுமையான அமைப்புடன், சூப்பின் கிரீம் மற்றும் தீவிர மசாலாப் பொருள்களை நிறைவு செய்கிறது.

சசெராக்

நியூ ஆர்லியன்ஸின் உணவக R’evolution இன் ஒயின் மற்றும் ஸ்பிரிட்ஸ் இயக்குனர் மோலி விஸ்மியர் தழுவினார்

19 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் மேற்கிந்தியத் தீவுகளிலிருந்து நியூ ஆர்லியன்ஸுக்கு இடம் பெயர்ந்த கிரியோல் வக்கீல் அன்டோயின் அமடி பேச்சாட் என்பவரால் சசெராக் உருவாக்கப்பட்டது என்று புராணக்கதை கூறுகிறது. நியூ ஆர்லியன்ஸில் உள்ள சசெராக் பட்டியில் புகழ்பெற்ற இந்த விடுதலை 2008 ஆம் ஆண்டில் பிரதிநிதிகள் சபையால் நகரத்தின் அதிகாரப்பூர்வ காக்டெய்ல் என்று அறிவிக்கப்பட்டது, மேலும் பெய்சாட்டின் பிட்டர்களைக் கொண்டுள்ளது. இது கம்போவின் மரணத்துடன் சரியான ஜோடி.

1 அவுன்ஸ் பால் பியூ வி.எஸ்.ஓ.பி காக்னக்
1 அவுன்ஸ் பழைய ஓவர்ஹோல்ட் 4 வயது கம்பு விஸ்கி
& frac34 அவுன்ஸ் எளிய சிரப்
2 கோடுகள் பேச்சாட்டின் பிட்டர்ஸ்
2 கோடுகள் அங்கோஸ்டுரா பிட்டர்ஸ்
அப்சிந்தேவின் ஸ்பிளாஸ்
எலுமிச்சை தலாம், அழகுபடுத்த

ஒரு பாறைகள் கண்ணாடியை பனியுடன் நிரப்பி, குளிரவைக்கவும். இரண்டாவது பாறைகள் கண்ணாடியில், காக்னாக், விஸ்கி, எளிய சிரப் மற்றும் பிட்டர்களை இணைக்கவும். பனியால் நிரப்பி, குளிர்விக்க கிளறவும்.

ஒருமுறை குளிர்ந்த முதல் பாறைகள் கண்ணாடியிலிருந்து பனியை வெளியேற்றவும். அப்சிந்தைச் சேர்த்து, கண்ணாடியை உள்ளே பூசவும், அதிகப்படியானவற்றை நிராகரிக்கவும். பூசப்பட்ட கண்ணாடிக்குள் குளிர்ந்த காக்டெய்லை வடிக்கவும், எலுமிச்சை தலாம் திருப்பவும், அதை அலங்கரிக்க பானத்தில் விடவும்.

தெற்கு ஆறுதல் பாதாமி மெருகூட்டலுடன் வறுக்கப்பட்ட காட்டுப்பன்றி சாப்ஸ்

டோரி மெக்பைலின் மரியாதை, தளபதியின் அரண்மனையின் செஃப்

தெற்கு ஆறுதல் பாதாமி மெருகூட்டலுக்கு:
1 கப் பிளஸ் 2 தேக்கரண்டி தெற்கு ஆறுதல் மதுபானம்
1 கப் உலர்ந்த பாதாமி, மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது
1 கப் லைட் கார்ன் சிரப்
& frac12 டீஸ்பூன் சிவப்பு மிளகு செதில்களாக
2 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய்

வறுக்கப்பட்ட காட்டுப்பன்றிக்கு:
2 26-அவுன்ஸ் காட்டுப்பன்றி ரேக்குகள் (தலா 9 விலா எலும்புகள்)
1 தேக்கரண்டி கிரியோல் சுவையூட்டல்
காய்கறி எண்ணெய், பூச்சுக்கு

தெற்கு ஆறுதல் பாதாமி மெருகூட்டல் செய்ய: 1 கப் சதர்ன் கம்ஃபோர்ட், பாதாமி, சோளம் சிரப் மற்றும் சிவப்பு மிளகு செதில்களை காய்கறி எண்ணெயுடன் ஒரு சிறிய வாணலியில் சேர்த்து 10 நிமிடம் நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் வேகவைக்கவும், கலவையை அடர்த்தியாகவும் குறைக்கவும் செய்யும் வரை அவ்வப்போது கிளறி விடுங்கள். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, மீதமுள்ள 2 தேக்கரண்டி தெற்கு ஆறுதலில் கிளறவும்.

காட்டுப்பன்றி தயார் செய்ய: நடுத்தர உயர் வெப்பத்திற்கு கிரில்லை இயக்கவும். காட்டுப்பன்றி ரேக்குகளின் அனைத்து பக்கங்களிலும் எண்ணெய் தேய்க்கவும், கிரியோல் சுவையூட்டலுடன் பருவம். ரேக் பகுதிகளை கிரில்லில் வைக்கவும், கொழுப்பு பக்கமாகவும், சுமார் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், அல்லது கொழுப்பு மிருதுவாகத் தொடங்கும் வரை (இறைச்சியிலிருந்து கொழுப்பு வழங்கப்படுவதால் விரிவடைய அப்களைப் பாருங்கள்). திரும்பி 8 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், அல்லது அடர்த்தியான பகுதியில் செருகப்பட்ட ஒரு உடனடி-வாசிப்பு தெர்மோமீட்டர் 130 & ஆர்டிஎம்எஃப் (நடுத்தர-அரிதானது) பதிவுசெய்யும் வரை, அடைந்தவுடன், மெருகூட்டலில் பாதி துலக்கி, 30 விநாடிகளுக்கு கிரில் செய்யவும் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் மேலும்.

பன்றியை ஒரு கட்டிங் போர்டில் மாற்றி, சூடாக இருக்க அலுமினியத் தகடுடன் மூடி வைக்கவும். 10 நிமிடங்கள் குளிர்ந்து விடவும். ஒவ்வொரு எலும்புக்கும் பகிர்வுக்கும் இடையில் தனித்தனி சாப்ஸாக வெட்டுங்கள். சாப்ஸை ஒரு தட்டில் அலங்காரமாக ஏற்பாடு செய்து, மீதமுள்ள சூடான மெருகூட்டலை பக்கத்தில் நனைக்க பரிமாறவும். 6 க்கு சேவை செய்கிறது.