உணவும் மதுவும் ஒன்றாகச் செல்ல வேண்டும் என்று எல்லோரும் ஒப்புக்கொள்கிறார்கள். ஆனால் ஒரு சமையல்காரர் மற்றும் ஒரு சம்மந்தக்காரர் அடங்கிய உறவுகள் பற்றி என்ன?

ரியாலிட்டி டிவி நிகழ்ச்சிகளுக்கு நன்றி, உணவக சமையலறைகளில் நிரம்பியிருக்கும் ஆர்வத்தையும் ஆற்றலையும் அனைவரும் காணலாம். ஆனால் இந்த தருணத்தின் வெப்பத்தைத் தாண்டி, ஒரு வணிக சமையலறையின் வெறிக்கு மத்தியில் உண்மையான காதல் மலர முடியுமா (கடைசியாக)?

இந்த மூன்று ஜோடிகளும் அதை ஓரளவிற்கு வேலை செய்துள்ளன. இப்போது அவர்கள் சமையலறையின் வெப்பத்தில் எப்படி வாழ்கிறார்கள் என்பதைப் பகிர்ந்துகொள்கிறார்கள், மேலும் தம்பதியினருக்கு வீட்டில் மகிழ்வதற்கு மூன்று விரும்பத்தக்க ஜோடிகளும் உள்ளன.

ஜினா மற்றும் ஸ்காட் கோட்லிச்

இரண்டாவது மாடி பிஸ்ட்ரோ & பார் , டல்லாஸ்

அவர்கள் ஒன்றாக பகிர்ந்து கொண்ட முதல் மது பாட்டில் பில்லேகார்ட்-சால்மனின் ப்ரூட் ரோஸ் ஷாம்பெயின் . அவர்களின் முதல் தேதி கலிபோர்னியாவின் கோஸ்டா மெசாவில் உள்ள ஸ்காட்டின் கடல் உணவில் (இப்போது ஸ்காட்-ரெஸ்டாரன்ட் & பார் என்று அழைக்கப்படுகிறது) ஒரு காதலர் தின இரவு உணவு.

ஜினா மற்றும் ஸ்காட் கோட்லிச் காதல் இல்லை என்று யார் சொல்ல முடியும்?

நியூபோர்ட் கடற்கரையில் இப்போது மூடப்பட்டிருக்கும் ஆபர்கைன் உணவகத்தில் அவர்கள் சந்தித்தனர். 'ஸ்காட் உணவகத்தில் வீடு வீடாக வேலை செய்து கொண்டிருந்தார், நான் வீட்டின் முன் இருந்தேன்' என்று ஜினா கூறுகிறார். 'உணவகம் எப்படியும் ஒரு காதல் இடமாக இருந்தது.'

அந்த காதல் 10 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு டல்லாஸில் ஒரு சிறந்த மதிப்பிடப்பட்ட உணவகத்திற்கு வழிவகுத்தது. ஜினா, 35, மற்றும் ஸ்காட், 37, 2008 இல் இரண்டாவது மாடி பிஸ்ட்ரோ & பார் திறக்கப்பட்டனர்.

அவர்கள் தங்கள் வேலையைப் பற்றி உடன்படவில்லையா? “எல்லா நேரத்திலும்” என்று ஜினா கூறுகிறார்.

“ஆனால், நாங்கள் திருமணம் செய்து கொள்ள இது உதவுகிறது. இது தகவல்தொடர்புகளை மிகவும் எளிதாக்குகிறது. ”

6 மற்றும் 3 வயதுடைய இரண்டு சிறுவர்கள் மற்றும் மூன்று நாய்களுடன், கோட்லிச் வீட்டில் வாழ்க்கை பரபரப்பாக உள்ளது.

“எங்கள் முதல் மகன் பிறப்பதற்கு 10 நாட்களுக்கு முன்பு நாங்கள் பிஜாக்ஸைத் திறந்தோம்” என்று ஜினா கூறுகிறார். “நாங்கள் அதிர்ஷ்டசாலி. எங்களுக்கு டல்லாஸில் குடும்பம் உள்ளது, நாங்கள் ஒரு குழு முயற்சி செய்கிறோம். ”

அவர்கள் எப்போதும் வாரத்தில் ஒரு குடும்ப நாள், சிறுவர்களின் விளையாட்டுக்குப் பிறகு, அவர்கள் குறிப்பாக கோடையில் கிரில் செய்கிறார்கள்.

“மேலும், சமையலறையை எதிர்கொள்ள முடியாதபோது எங்களிடம் ஒரு வர்த்தகர் ஜோ இருக்கிறார்” என்று ஜினா கூறுகிறார்.

கூஸ்கஸ் மற்றும் க்ரீக் காஸ்ட்ரிக் உடன் லாங் ஐலேண்ட் டக் மார்பகம்

ரெசிபி மரியாதை ஸ்காட் மற்றும் ஜினா கோட்லிச், டல்லாஸின் இரண்டாவது மாடி பிஸ்ட்ரோ & பார் உரிமையாளர்கள்

1 கப் சர்க்கரை
1 கப் க்ரீக் லாம்பிக் (பெல்ஜிய பாணி செர்ரி பீர்)
2 தேக்கரண்டி ஷெர்ரி வினிகர் கப் டெமி-கிளாஸ் கப் புளிப்பு செர்ரிகளில்
உப்பு, சுவைக்க
1 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய், மேலும் சுவைக்க மேலும்
4 கப் சமைத்த கூஸ்கஸ் கப் வறுத்த காளான்கள் (வெட்டப்பட்ட அல்லது சிறிய முழு) கப் இழுக்கப்பட்ட வாத்து confit (வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட அல்லது வாங்கப்பட்ட)
4 வாத்து மார்பகங்கள்
1 பூண்டு கிராம்பு, இறுதியாக நறுக்கியது
1 ஆழமற்ற, இறுதியாக நறுக்கியது
2 ஸ்ப்ரிக்ஸ் தைம்
மிளகு, சுவைக்க

350˚F க்கு ஒரு அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.

சர்க்கரையை ஒரு எஃகு பானையில் வைக்கவும், தண்ணீரில் மூடி வைக்கவும். கலவையை சூடாக்கவும், அது மென்மையான-பந்து கட்டத்தை (235˚F-240˚F) அடையும் போது, ​​பீர் மற்றும் வினிகரைச் சேர்த்து ஒரு இரைப்பை உருவாக்கி, ஒரு மர கரண்டியால் கிளறவும். கலவை கரண்டியின் பின்புறத்தில் பூச ஆரம்பிக்கும் போது, ​​அதை ஒரு கொள்கலனில் ஊற்றவும். மீதமுள்ள காஸ்ட்ரிக்கை ஒரு ஐஸ் கியூப் தட்டில் ஆறு மாதங்களுக்குள் உறைய வைக்கவும்.

ஒரு சிறிய தொட்டியில் டெமி-கிளாஸ் மற்றும் செர்ரிகளை ஒன்றாக கலந்து செர்ரி ப்யூரி தயார் செய்யவும். கலவையை சூடாகவும், 1 தேக்கரண்டி வெண்ணெயில் உப்பு சேர்த்து சுவைக்கவும்.
ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில், கூஸ்கஸ், காளான்கள் மற்றும் வாத்து கன்ஃபிட் ஆகியவற்றை ஒன்றாக கலந்து, ஒதுக்கி வைக்கவும்.

நடுத்தர-உயர் வெப்பத்திற்கு மேல் அமைக்கப்பட்ட அடுப்பு-பாதுகாப்பான கடாயில், கொழுப்பு வழங்க வாத்து மார்பகங்களின் தோல் பக்கத்தை கீழே வைக்கவும், தோல் தங்க பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை, சுமார் 8 நிமிடங்கள். காண்பிக்கப்பட்ட கொழுப்புடன் மார்பகங்களை ஒட்டவும், மார்பகங்கள் நடுத்தர-அரிதானவை, தோராயமாக 12 நிமிடங்கள் அல்லது இறைச்சியின் தடிமன் ஒரு அங்குலத்திற்கு 10 நிமிடங்கள் ஆகும் வரை அவற்றை திருப்பி, முன்கூட்டியே சூடான அடுப்பில் வறுக்கவும்.

வாத்து சமைக்கும்போது, ​​கூஸ்கஸ் கலவையை மீண்டும் சூடாக்கி, பூண்டு, வெங்காயம், வறட்சியான தைம், உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். வெண்ணெய் ஒரு பேட் மூலம் முடிக்கவும்.

பரிமாற, வாத்து மார்பகங்களை -இஞ்ச்-தடிமனான துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். செர்ரி ப்யூரியை நான்கு தட்டுகளில் சமமாக பிரிக்கவும். கூஸ்கஸ் கலவை மற்றும் வெட்டப்பட்ட வாத்து தட்டில் வைக்கவும். ஒவ்வொரு வாத்து துண்டுகளையும் க்ரீக் காஸ்ட்ரிக் கொண்டு புள்ளி. சேவை செய்கிறது 4.

பீர் இணைத்தல்: ஜினா கோட்லிச் கூறுகிறார், “என்னைப் பொறுத்தவரை, உணவு மற்றும் ஒயின் இணைப்புகள் உணர்ச்சிவசப்படுகின்றன,” என்று ஜினா கோட்லிச் கூறுகிறார், “பெல்ஜியத்தின் ப்ரூவெரிஜ் டி ட்ரோச்சிலிருந்து வந்த சேப்பியோ க்ரீக், வாத்துடன் எனக்கு ஒரு மூளையாக இல்லை. ஸ்காட் அதனுடன் சிறிது இரைப்பை உருவாக்க பயன்படுத்துகிறார், மேலும் டிஷ் பயன்படுத்தப்பட்டதை விட சிறந்த ஜோடி எது? புதிய, புளிப்பு செர்ரி பீர் உண்மையில் வாத்தின் பணக்கார, கேமி சுவையுடன் திருமணம் செய்கிறது. ”

பிரான்சின் ஸ்டீபன்ஸ் மற்றும் ஆண்ட்ரூ ஃபைன்பெர்க்

ஃபிரானிஸ் மற்றும் Bklyn Larder , புரூக்ளின்

'[மன்ஹாட்டனின்] கிழக்கு கிராமத்தில் உள்ள [இப்போது மூடப்பட்ட] சவோய் உணவகத்தில் நாங்கள் சந்தித்தோம்' என்று ஃபிரான்சைன் ஸ்டீபன்ஸ் கூறுகிறார். 38 வயதான ஆண்ட்ரூ ஃபைன்பெர்க் ஒரு சமையல்காரர். 41 வயதான ஸ்டீபன்ஸ் ஒரு மதுக்கடை.

'ஆண்ட்ரூ எனக்கு கபோச்சா ஸ்குவாஷ், சுண்டல் மற்றும் காலே ஆகியவற்றைக் கொண்டு ஒரு அழகான இலையுதிர்கால குண்டு சமைத்தார்,' என்று ஃபிரான்சைன் கூறுகிறார். 'இரண்டு மாதங்களுக்குப் பிறகு நாங்கள் திருமணம் செய்துகொண்டதால், அது முதல் பார்வையில் காதல் இருந்திருக்க வேண்டும் என்று நான் நினைக்கிறேன்.'

அந்த முதல் உணவு 2000 இல் இருந்தது. 2004 இல், அவர்கள் ஃபிரானியைத் திறந்தனர்.

'நான் ஒரு சமையல்காரரை திருமணம் செய்யப் போகிறாயானால், நாங்கள் ஒருவரையொருவர் பார்த்துக் கொண்டால், நாங்கள் ஒன்றாக ஒரு உணவகத்தைத் திறக்க வேண்டும் என்று நாங்கள் அறிந்தோம்,' என்று ஃபிரான்சைன் கூறுகிறார்.

ஃபிரானிஸ் இத்தாலியன் (அவர்கள் இருவரும் இல்லை என்றாலும்), ஆண்ட்ரூ கூறுகிறார், ஏனென்றால் “இத்தாலியர்கள் சமைத்து சுவைகளை ஒன்றாக இணைக்கும் முறையை நான் விரும்புகிறேன்.”

உணவுடன் செல்ல, ஃபிரான்சின் பல அபூர்வங்களைக் கொண்ட இத்தாலிய மட்டும் ஒயின் பட்டியலில் கவனம் செலுத்துகிறார். அவர்கள் ஒரு இத்தாலிய டெலி, பி.கிலின் லார்டரைத் திறந்துள்ளனர்.

அவர்களுக்கு ப்ரூ, 6, மற்றும் மார்கோ, 5 என்ற இரண்டு குழந்தைகள் உள்ளனர், எனவே அவர்கள் முடிந்தவரை வீட்டில் சாப்பிடுகிறார்கள்.

'ஆண்ட்ரூ சரியான உணவை சமைக்கிறார், மேலும் புதிய சமையல் திட்டங்களைத் திட்டமிடுவதற்கான ஒரு வழியாக எங்கள் இரவு உணவையும் பயன்படுத்துகிறோம்' என்று ஃபிரான்சைன் கூறுகிறார்.

எனவே அவர்கள் காதலர் தினத்தில் எங்கே இருப்பார்கள்?

'வீட்டில், சில நல்ல உணவு மற்றும் ஒரு பெரிய பாட்டில் இத்தாலிய ஒயின்' என்று ஃபிரான்சைன் கூறுகிறார்.

கூனைப்பூக்கள், பூண்டு மற்றும் மிளகாயுடன் ஃபிரானியின் ஸ்பாகெட்டி

ஃபிரானி'ஸ் தழுவி: மெலிசா கிளார்க், ஆண்ட்ரூ ஃபீன்பெர்க் மற்றும் ஃபிரான்சைன் ஸ்டீபன்ஸ் எழுதிய எளிய பருவகால இத்தாலியன் (கைவினைஞர், 2013)

8 சிறிய அல்லது 4 பெரிய புதிய கூனைப்பூக்கள், ஒழுங்கமைக்கப்பட்ட மற்றும் வெளிப்புற இலைகள் கப் கூடுதல்-கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயையும், 4 டீஸ்பூன்களையும் பிரித்தன
8 பூண்டு கிராம்பு, அடித்து உரிக்கப்படுகிறது
2 டீஸ்பூன் கோஷர் உப்பு டீஸ்பூன் சிவப்பு மிளகாய் செதில்களாக (முன்னுரிமை சிசிலியன்)
1 பவுண்டு உலர் ஆரவாரமான கப் புதிய வோக்கோசு, நறுக்கியது
8 டீஸ்பூன் இறுதியாக அரைக்கப்படுகிறது
பர்மேசன் சீஸ்
4 டீஸ்பூன் உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய் டீஸ்பூன் புதிதாக கிராக் மிளகு வெடித்தது
4 டீஸ்பூன் இறுதியாக அரைத்த பெக்கோரினோ ரோமானோ

கூனைப்பூக்களை நீளமாக அரைத்து, ஒரு கரண்டியால் சோக்கை வெளியேற்றவும். கூனைப்பூக்களை நீளமாக -இஞ்ச்-தடிமனான துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.

நடுத்தர உயர் வெப்பத்திற்கு மேல் மிகப் பெரிய வாணலியில், ஆலிவ் எண்ணெயின் சூடான கப். கூனைப்பூக்கள், பூண்டு மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். கூனைப்பூக்கள் பழுப்பு நிறமாகவும், சற்று மென்மையாகவும் இருக்கும் வரை சமைக்கவும், பூண்டு 6-7 நிமிடங்கள் வரை விளிம்புகளைச் சுற்றி மணம் மற்றும் பொன்னிறமாக இருக்கும்.

மிளகாய் செதில்களைச் சேர்த்து கூடுதல் நிமிடம் சமைக்கவும்.

கப் தண்ணீரைச் சேர்க்கவும் (உள்ளடக்கங்களை மறைக்காத அளவுக்கு போதுமானது) மற்றும் கூனைப்பூக்கள் மிகவும் மென்மையாக இருக்கும் வரை சுமார் 2 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். வாணலியில் இன்னும் கொஞ்சம் திரவம் இருக்க வேண்டும். வாணலியை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும்.

நன்கு உப்பு கொதிக்கும் நீரில் ஒரு பெரிய தொட்டியில், பாஸ்தாவை தொகுப்பு அறிவுறுத்தல்களின்படி 2 நிமிடங்கள் அல் டென்டே என்று வெட்கப்படும் வரை சமைக்கவும். ஆரவாரமான தண்ணீரை ஒதுக்கி, ஆரவாரத்தை வடிகட்டவும்.

வோக்கோசு, பார்மிகியானோ-ரெஜியானோ, வெண்ணெய் மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றுடன் ஆர்டிசோக்குகளுடன் ஆரவாரத்தை வாணலியில் தூக்கி எறியுங்கள். பாஸ்தா வெறும் 1-2 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும், தோராயமாக 1-2 நிமிடங்கள், சாஸ் உலர்ந்ததாகத் தெரிந்தால் ஒதுக்கப்பட்ட பாஸ்தா நீரில் சில தேக்கரண்டி சேர்க்கவும்.

சேவை செய்ய, பாஸ்தாவை நான்கு பரிமாறும் தட்டுகள் அல்லது கிண்ணங்களில் பிரிக்கவும். ஒவ்வொன்றையும் 1 டீஸ்பூன் ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் 1 டீஸ்பூன் பெக்கோரினோ ரோமானோவுடன் முடிக்கவும். சேவை செய்கிறது 4.

ஒயின் இணைத்தல்: 'கூனைப்பூக்களுடன் நன்றாக வேலை செய்யும் ஒயின்கள் மிகக் குறைவு' என்று ஃபிரான்சைன் ஸ்டீபன்ஸ் கூறுகிறார். 'ஒரு ஆரஞ்சு ஒயின் பிரகாசமான அமிலத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, இருப்பினும், அழகாக வேலை செய்கிறது. ரேடிகானின் 2005 ஒஸ்லாவ்ஜே ஃப்ரியூலி-வெனிஸ் கியுலியா எனக்கு மிகவும் பிடித்த ஒன்று. குளிர்சாதன பெட்டி குளிர்ச்சியாக இல்லாமல், சிவப்பு ஒயின் வெப்பநிலையில் பரிமாறவும். ”

சமையல் தம்பதிகள்

பாவோலா எம்ப்ரி மற்றும் கிறிஸ்டோபர் கிராஸ்

கிறிஸ்டோபர் மற்றும் க்ரஷ் , பீனிக்ஸ்

சாவோன்னேயின் ஒரு கண்ணாடிதான் பாவோலா எம்ப்ரி மற்றும் கிறிஸ்டோபர் கிராஸை ஒன்றாகக் கொண்டுவந்தது.

44 வயதான பவுலா கூறுகிறார்: “கிறிஸ்டோபர் ஏற்கனவே தனது உணவகத்தை வைத்திருந்தார்.” ஒரு நாள், நான் அவருடைய பட்டியில் உட்கார்ந்து ஒரு கண்ணாடி சார்டோனாயை ஆர்டர் செய்தேன். அவர் மேற்கு ஆஸ்திரேலியாவைச் சேர்ந்த லீவின் தோட்டத்தை பரிந்துரைத்தார். நாங்கள் அரட்டை அடித்தோம், பின்னர் நான் என் தோழிகளிடம் பேச ஆரம்பித்தேன், நாங்கள் ஒவ்வொரு இரவும் உணவகத்திற்கு குடிக்க வந்தோம். '

அவர்களிடம் இரண்டு பக்கவாட்டு உணவகங்கள் உள்ளன, கிறிஸ்டோபர்ஸ், இது உணவகம், மற்றும் க்ரஷ், ஒரு லவுஞ்ச். 54 வயதான கிறிஸ்டோபர் சமையல்காரர். இப்போது பயிற்சி பெற்ற சம்மேலியரான பாவோலா, மது திட்டங்களுக்கு பொறுப்பானவர்.

அவர்கள் ஒயின் இணைப்பில் ஒன்றாக வேலை செய்கிறார்கள், “அசாதாரண ஜோடிகளை பரிந்துரைக்க விரும்புகிறேன்,” என்று பாவோலா கூறுகிறார். 'பட்டியலில் ஒரு புதிய பகுதியைத் தொடங்குவது பற்றி நான் யோசிக்கிறேன், அதை நான் கிளை வெளியேறுவேன் என்று அழைக்கிறேன்.'

ஆஃப்-டூட்டி இணைத்தல் ஒரு சவாலாக உள்ளது.

கிறிஸ்டோபர் கூறுகிறார்: “நான் மெக்ஸிகன் உணவை விரும்புகிறேன். 'பல ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, நான் நொறுக்கப்பட்ட மிளகு நிரம்பிய ஒரு டிஷ் வைத்திருந்தேன், அதை ஒரு போர்டியாக்ஸுடன் சாப்பிட்டேன். ஒரு சிறந்த ஜோடி தருணம் அல்ல. ”
கிறிஸ்டோபரும் பாவோலாவும் திருமணமாகி 10 ஆண்டுகள் ஆகின்றன, அவர் உணவகம் மற்றும் ஒயின் சாகசத்தின் ஒரு பகுதியாக ஆனார். இன்று, சாகசம் தொடர்கிறது, ஆனால் திருமணம் அல்ல.

'நாங்கள் ஒருவருக்கொருவர் நம்புகிறோம், ஒருவருக்கொருவர் பூர்த்தி செய்கிறோம்' என்று கிறிஸ்டோபர் கூறுகிறார். 'அவர் நிர்வாகத்தில் சிறந்தவர்.'

பாவோலா கூறுகிறார், 'இப்போது நாங்கள் முன்பை விட சிறப்பாக செயல்படுகிறோம்.'

ஃபாரெக்கி, ஷாலட் கான்ஃபிட் மற்றும் ரெட் ஒயின் சாஸுடன் டிரஃபிள்-இன்ஃபுஸ் பிரைம் சிர்லோயின்

ரெசிபி மரியாதை கிறிஸ்டோபர் கிராஸ், கிறிஸ்டோபரின் சமையல்காரர் / உரிமையாளர், பீனிக்ஸ்

ஸ்டீக்ஸை லேசாக குளிர்விப்பதன் மூலமும், உணவு பண்டங்களை எண்ணெயில் marinate செய்வதன் மூலமும் ஒரு நாளைக்கு முன்பே உங்கள் தயாரிப்பைத் தொடங்குங்கள்.

4 மாட்டிறைச்சி சர்லோயின் ஸ்டீக்ஸ், சுமார்
தலா 4 அவுன்ஸ்
2-3 தேக்கரண்டி உணவு பண்டங்களுக்கு மணமூட்டும் காளான் எண்ணெய்
2 கப் ஃபரேக்கி
4 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய், பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
2 தேக்கரண்டி பூண்டு, உரிக்கப்பட்டு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கப் உரிக்கப்பட்டு இறுதியாக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட வெங்காயங்கள் பிரிக்கப்பட்டுள்ளன
3 கப் சிக்கன் பங்கு, சூடாக, தேவைப்பட்டால் மேலும்
உப்பு மற்றும் மிளகு, சுவைக்க
5 தேக்கரண்டி சீவ்ஸ், புதிதாக நறுக்கப்பட்ட, பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
2 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய்
1 ஸ்ப்ரிக் புதிய தைம்
4 கருப்பு மிளகு அரைக்கும்
மெர்லோட் போன்ற 4 கப் சிவப்பு ஒயின் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
3 கப் வியல் (அல்லது கோழி) பங்கு, சூடாகிறது

குளிர்ந்த புகைபோக்கிகள். நீராவி ரேக் பொருத்தப்பட்ட வோக்கில் மர சில்லுகளை வைக்கவும். நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் அடுப்பில் வோக் வைக்கவும். சில்லுகள் புகைபிடிக்கும் போது, ​​வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும். மாட்டிறைச்சியை ரேக்கில் வைத்து சில நிமிடங்கள் மூடி வைக்கவும்.

சர்லோயின் ஸ்டீக்ஸை 2-3 தேக்கரண்டி உணவு பண்டங்களுக்கு மணமூட்டும் காளான் எண்ணெயில் குறைந்தது ஒரு நாளைக்கு முன்கூட்டியே மரைனேட் செய்யுங்கள்.

குளிர்ந்த நீரில் ஒரு கிண்ணத்தில் அமைக்கப்பட்ட ஒரு பெரிய சல்லடை பயன்படுத்தி ஃபாரெக்கியை சுத்தம் செய்யுங்கள். தானியங்களை சுற்றி நீந்தி நன்கு வடிகட்டவும்.

நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் சுமார் 2 அங்குல ஆழத்தில் ஒரு கனமான அடிமட்ட 8 அங்குல பான் அமைக்கவும். 1 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்த்து, ஃபாரெக்கியில் கிளறி, தானியங்களை நன்கு சூடாக்கும் அல்லது வறுக்கும் வரை பல நிமிடங்கள் வதக்கவும், ஆனால் எரிக்கப்படாது.

பூண்டு, 5 தேக்கரண்டி வெங்காயம் மற்றும் சூடான சிக்கன் பங்கு ஆகியவற்றைக் கிளறவும். கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் மெதுவாக வேகவைத்து பானையை மூடி வைக்கவும். 35-45 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், ஃபாரெக்கி மிகவும் வறண்டதாகத் தோன்றினால் இன்னும் கொஞ்சம் பங்கு சேர்க்கவும். ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து பருவம், மற்றும் சேவை செய்வதற்கு முன் 3 தேக்கரண்டி சீவ்ஸ் மற்றும் கூடுதல் வெண்ணெய் சேர்த்து கிளறவும்.

இதற்கிடையில், 1 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயில் 1⁄3 கப் வெங்காயத்தை மெதுவாக வதக்கி, மென்மையான மற்றும் கசியும் வரை 6-8 நிமிடங்கள் வரை வதக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து லேசாக பருவம், மற்றும் வெங்காயத்தை ஒதுக்கி வைக்கவும். சேவை செய்வதற்கு சற்று முன் மீண்டும் சூடாக்கவும், மீதமுள்ள 2 தேக்கரண்டி சீவ்ஸில் கிளறவும்.

375˚F க்கு ஒரு அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.

ஒரு வாணலியில், மீதமுள்ள 2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயில் எல்லா பக்கங்களிலும் ஸ்டீக்ஸை பிரவுன் செய்யவும். வறுத்த பாத்திரத்தில் இறைச்சியை அகற்றவும். வாணலியில் இருந்து கொழுப்பை கவனமாகத் தவிர்க்கவும், எந்த இறைச்சி சாறுகளையும் விட்டுவிட்டு சிவப்பு ஒயின் சாஸ் தயாரிக்கவும்.

நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் இறைச்சி-பிரவுனிங் வாணலியை அமைத்து, உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய் மற்றும் மீதமுள்ள 3 தேக்கரண்டி நறுக்கிய வெங்காயத்தை சேர்க்கவும். மென்மையாக்க பல நிமிடங்கள் கிளறவும், ஆனால் பழுப்பு நிறமாக வேண்டாம்.

வாணலியில் தைம், மிளகு மற்றும் 3 கப் சிவப்பு ஒயின் சேர்க்கவும். திரவத்தை பாதியாகக் குறைத்து, 3 கப் வியல் பங்குகளைச் சேர்க்கவும். சிவப்பு ஒயின் சாஸ் கோப்பையாக குறைக்கப்படும் வரை மெதுவாக வேகவைக்கவும்.
முன்கூட்டியே சூடாக்கப்பட்ட அடுப்பின் நடுத்தர மட்டத்தில் பழுப்பு நிற சிர்லோயினுடன் வறுத்த பான் வைக்கவும், அரிதான அல்லது நடுத்தர அரியதாக வறுக்கவும் (இறைச்சியின் அடர்த்தியான பகுதியில் செருகும்போது, ​​ஒரு உடனடி-வாசிக்கப்பட்ட இறைச்சி வெப்பமானி 120˚F-130˚F ஐ பதிவு செய்ய வேண்டும் ), தோராயமாக 6 நிமிடங்கள். முடிந்ததும், இறைச்சியை ஒரு கட்டிங் போர்டில் அகற்றி, சில நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும்.

மீதமுள்ள சிவப்பு ஒயின் ஊற்றி, வறுத்த பழச்சாறுகளை துடைப்பதன் மூலம் வறுத்த பான் குறைக்கவும். விரைவாக வேகவைத்து, தயாரிக்கப்பட்ட சிவப்பு ஒயின் சாஸில் இந்த பான் சாற்றைச் சேர்க்கவும்.

ஆழமற்ற confit மற்றும் fareki ஐ 4 தட்டுகளில் சமமாக பிரிக்கவும். ஒவ்வொரு மாமிசத்தையும் மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி தட்டில் ஏற்பாடு செய்து, சிவப்பு ஒயின் சாஸுடன் இறைச்சியை ஒலிக்கவும். மீதமுள்ள வெங்காயங்களுடன் இறைச்சியை அலங்கரிக்கவும். சேவை செய்கிறது 4.

ஒயின் இணைத்தல்: 'முக்கிய போட்டி புள்ளி டிஷ் கொழுப்பு மற்றும் புரத உள்ளடக்கம்,' என்கிறார் பாவோலா எம்ப்ரி. 'பிரதம சிர்லோயின் தெளிவற்ற சுவை ஒரு பெரிய சிவப்பு ஒயின் இளமை டானின்களை மென்மையாக்குகிறது ஆண்ட்ரூ வில்லின் 2007 சீல் டு செவல் திராட்சைத் தோட்டம் வாஷிங்டனின் சிவப்பு மலையிலிருந்து. கொழுப்பு இளம் டானின்களால் வெட்டப்பட வேண்டும் என்று கெஞ்சுகிறது, மேலும் மாட்டிறைச்சியின் இனிமையான சுவைகளுடன் நீங்கள் மதுவின் தைரியமான நறுமணமுள்ள பழத்தை எடுத்துக்கொள்கிறீர்கள். ”

பெக்கி செலெங்கட் மற்றும் ஏப்ரல் போக்

கார்னூகோபியா , சியாட்டில் காட்டு இஞ்சி , பெல்லூவ், வாஷிங்டன்

பெக்கி செலெங்கட் கூறுகையில், “காலை எங்கள் நேரம் ஒன்றாக இருக்கிறது, அவரும் அவரது மனைவியுமான ஏப்ரல் போக் பகிர்வதைப் பற்றி பேசுகிறார்.

'மாலை நேரங்களில், நாங்கள் எப்போதும் ஒன்றாக சாப்பிடுவதில்லை,' என்று பெக்கி கூறுகிறார். 'நாங்கள் எப்போதும் நல்ல மது அருந்துவோம், எப்போதும் நல்ல உணவை சாப்பிடுவோம் என்று மக்கள் எப்போதும் கருதுகிறார்கள். நாங்கள் வீட்டிற்கு வரும்போது எங்களுக்கு மிகவும் பசியாக இருந்தால், குளிர்சாதன பெட்டியில் சில பாப்கார்ன் மற்றும் மோசமான மதுவின் ஒரு கிளாஸ் இருக்கும். ”

அவர்கள் ஆறு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு சந்தித்தனர், ஒரு பட்டியில் குடிப்பதற்காக காத்திருந்தனர்.

'இது முதலில் ஒரு காதல் போட்டியாகத் தெரியவில்லை, ஆனால் நாங்கள் இருவரும் விருந்தோம்பல் துறையில் பணியாற்றினோம் என்பதை நாங்கள் உணர்ந்தோம், நாங்கள் இருவரும் அதைப் பற்றி வலுவான கருத்துக்களைக் கொண்டிருந்தோம்' என்று பெக்கி கூறுகிறார்.

'நாங்கள் அங்கிருந்து நகர்ந்தோம்,' என்று ஏப்ரல் கூறுகிறது.

இருவருக்கும் ஓரளவு தனித்தனி வாழ்க்கை வாழ்க்கை உள்ளது. மைக்ரோசாப்ட் ஆதிக்கம் செலுத்தும் சியாட்டில் புறநகர்ப் பகுதியான பெல்லூவில் உள்ள வைல்ட் இஞ்சி உணவகத்தில் ஏப்ரல், ஒரு சம்மியர்.

'உணவகம் இணைவு, எங்களிடம் நம்பமுடியாத அளவிலான ரைஸ்லிங்ஸ் உள்ளது' என்று ஏப்ரல் கூறுகிறது.

பெக்கி, ஒரு சமையல்காரர், வாஷிங்டனின் வுடின்வில்லில் உள்ள ஹெர்பார்ம் உணவகத்திலிருந்து தனியார் வாடிக்கையாளர்களுக்கு சமைக்க, கென்மோர் பாஸ்டீர் பல்கலைக்கழகத்தில் சமையல் / ஊட்டச்சத்துத் துறையின் துணை பேராசிரியராக பணியாற்றினார், மேலும் அவரது தனியார் சமையல்காரர் மற்றும் சமையல் கல்வி நிறுவனமான கார்னூகோபியாவை உருவாக்கினார்.

தம்பதியினர் தங்கள் உணவு மற்றும் மது திறன்களை தங்கள் சமையல் புத்தகங்களில் ஒன்றாகப் பயன்படுத்துகின்றனர் - சமீபத்தியது நல்ல மீன்: பசிபிக் கடற்கரையிலிருந்து நிலையான கடல் உணவு வகைகள் (சாஸ்காட்ச் புக்ஸ், 2011) .

'நாங்கள் ஒருவருக்கொருவர் திறன்களை மதிக்கிறோம்,' ஏப்ரல் கூறுகிறது.

'நாங்கள் அதை மறந்தால் மட்டுமே எங்களுக்கு மோதல் இருக்கும்' என்று பெக்கி கூறுகிறார்.

பே-சென்டட் பேரி டார்ட் டாடின்

ரெசிபி மரியாதை பெக்கி செலெங்கட், சியாட்டிலின் கார்னூகோபியாவின் நிறுவனர்

கப் சர்க்கரை
5 ஏலக்காய் காய்களின் விதைகள்
6 புதிய அல்லது 4 உலர்ந்த வளைகுடா இலைகள் (துருக்கிய விரிகுடா அல்லது லாரஸ் நோபிலிஸ்)
1 கப் அனைத்து நோக்கம் கொண்ட அவிழ்க்கப்படாத மாவு, மேலும் மாவை உருட்டவும்
1 குச்சி உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய், ½ -இஞ்ச் துண்டுகளாக துண்டுகளாக்கப்பட்டு, 4 தேக்கரண்டி
டீஸ்பூன் கடல் உப்பு
2 தேக்கரண்டி படிகப்படுத்தப்பட்ட இஞ்சி
தேவைக்கேற்ப 3-4 தேக்கரண்டி பனி நீர்
3 பார்ட்லெட் பேரீச்சம்பழங்கள் (அல்லது வேறு ஏதேனும் சற்றே உறுதியான பேரீச்சம்பழங்கள்), காலாண்டுகளாக நீளமாக வெட்டப்படுகின்றன, விதைகள் அகற்றப்படுகின்றன

ஒரு வெப்பச்சலன அடுப்பை 425˚F (ஒரு வழக்கமான அடுப்புக்கு 475˚F) க்கு சூடாக்கவும்.

சர்க்கரை, ஏலக்காய் விதைகள் மற்றும் வளைகுடா இலைகளை ஒரு மசாலா சாணையில் ஒன்றாக கலக்கவும். துருக்கிய விரிகுடா அல்லது லாரஸ் நோபிலிஸைப் பயன்படுத்துவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், கலிபோர்னியா விரிகுடா அல்ல, இது ஒரு மூச்சுத்திணறல் தரத்தைக் கொண்டிருக்கும்.

மாவு, வெண்ணெய், உப்பு மற்றும் படிகப்படுத்தப்பட்ட இஞ்சி ஆகியவற்றின் குச்சியை ஒரு உணவு செயலியில் வைக்கவும். வெண்ணெய் சிறிய துண்டுகளாக சிறிய பட்டாணி அல்லது பெரிய தானிய அரிசியை உருவாக்கும் வரை சுமார் 30 முறை துடிப்பு. உள்ளடக்கங்களை ஒரு கலவை கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும்.

கிண்ணத்தில் 3 தேக்கரண்டி ஐஸ் தண்ணீரைச் சேர்த்து, ஒரு கையால் விரல்களால் ஒரு நகம் வடிவத்தில், மாவை கலக்கவும். இரு கைகளிலும் அழுத்துவதன் மூலம் மாவை தயாரா என்பதைப் பார்க்கவும்: அது ஒன்றாக வைத்திருந்தால், அது தயாராக உள்ளது. அது முற்றிலும் வறண்டு, ஒன்றாக இல்லாவிட்டால், இன்னும் கொஞ்சம் தண்ணீர் சேர்க்கவும்.

பிளாஸ்டிக் மடக்கு ஒரு தாளில் உள்ளடக்கங்களை மாற்றவும். பிளாஸ்டிக் மடக்கு பக்கங்களை மேலே இழுத்து, அதைப் பயன்படுத்தி மாவை ஒரு வட்டில் உருவாக்க உதவுகிறது. குறைந்தபட்சம் 15 நிமிடங்களுக்கு ஒரு குளிர்சாதன பெட்டியில் குளிர்விக்கவும்.

மாவை ஒட்டாமல் இருக்க, மாவைப் பயன்படுத்தி மாவை ¼- அங்குல தடிமனாக உருட்டவும். மாவை காலாண்டுகளில் மடித்து, அதை பிளாஸ்டிக்கில் போர்த்தி, பேரீச்சம்பழத்தின் மேல் வைக்க நீங்கள் தயாராகும் வரை குளிர வைக்கவும்.

மீதமுள்ள 4 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய் 10 உடன் 10 அங்குல வார்ப்பிரும்பு அல்லது பிற அடுப்பில்லாத வாணலியின் பக்கங்களை கிரீஸ் செய்து, மீதமுள்ள வெண்ணெயை வாணலியில் உருகவும்.

வளைகுடா இலை-ஏலக்காய்-சர்க்கரை கலவையைச் சேர்த்து, உருகிய வெண்ணெயுடன் நன்கு கலக்கவும். பேரீச்சம்பழத்தை வாணலியில் ஒரு செறிவான வட்டத்தில் வைக்கவும் (உங்களுக்கு அவை அனைத்தும் தேவையில்லை). அவை போகும் அளவுக்கு இறுக்கமாக வாணலியில் அடைக்கவும், அவற்றை நகர்த்த வேண்டாம். வெண்ணெய்-சர்க்கரை கலவை கேரமல் ஆகும் வரை நடுத்தர உயர் வெப்பத்தை 8-10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

பேஸ்ட்ரி மாவை பேரிக்காயின் மேல் வைக்கவும், வாணலியின் உட்புற சுவர்களில் மாவை வையுங்கள், ஒரு கரண்டியால் பேரிஸை தூக்கி மாவை கீழே வையுங்கள். இது மாவை சமைக்கும்போது பழத்தைப் பிடிக்க உதவும், புளிப்பு கச்சிதமாக இருக்கும். மேலே ஒரு சில காற்றோட்டம் துண்டுகளை வெட்டி, 20-25 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும், அல்லது மேலோடு பொன்னிறமாகும் வரை.

அடுப்பிலிருந்து புளிப்பை அகற்றி, வாணலியின் மேல் ஒரு தட்டையான பரிமாறும் தட்டை வைக்கவும். உடனடியாக வாணலியை தட்டில் தலைகீழாக மாற்றி, சில நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, வாணலியை மெதுவாக அகற்றவும். புளிப்பை அதன் சொந்தமாக அல்லது வெண்ணிலா அல்லது ஏலக்காய் ஐஸ்கிரீமுடன் பரிமாறவும். 4–8 க்கு சேவை செய்கிறது.

ஒயின் இணைத்தல் : ' டாக்டர். லூசனின் 2009 எர்டெனர் ட்ரெப்சென் ரைஸ்லிங் ஆஸ்லீஸ் ஜெர்மனியில் உள்ள மொசலில் இருந்து கொலையாளி அமிலத்தன்மை உள்ளது, இது மதுவின் இனிப்பு மசாலாவுடன் நன்றாக விளையாடுகிறது. அதன் இனிப்பு இனிப்பின் செழுமையை சமன் செய்கிறது ”என்று ஏப்ரல் போக் கூறுகிறார். “ஒரு பசிபிக் வடமேற்குத் தொடுதலுக்காக, கொலம்பியா பள்ளத்தாக்கிலிருந்து கோர்மன் ஒயின் தயாரிப்பின் 2009 க்ரை பேபி செனின் பிளாங்க், அமிலமாக இருக்கும்போது, ​​செழுமையையும் பேரிக்காய் குறிப்புகளையும் பகிர்ந்து கொள்கிறார், மேலும் இது கவர்ச்சியான மசாலாப் பொருட்களுடன் முடிவடைகிறது, விரிகுடா மற்றும் ஏலக்காயை எதிரொலிக்கிறது.