மில்லினியல்கள் ஒயின் தொழிற்துறையை கொல்லும் என்று டூம்ஸ்டே கணிப்புகள் இருந்தபோதிலும், ஒயின் கல்வியில் ஆர்வம் அதிகரித்து வருகிறது. தி ஒயின் & ஸ்பிரிட் கல்வி அறக்கட்டளை (WSET) யு.எஸ் வேட்பாளர்களில் 2016 முதல் 2017 வரை 48% வளர்ச்சியைப் பதிவுசெய்தது, மேலும் புதிய தலைமுறை தொழில்முனைவோர் கற்றல் வாய்ப்புகளை விரிவுபடுத்துகின்றனர். அணுகக்கூடிய மற்றும் வரவேற்கத்தக்க வகையில் அவை நுகர்வோரை சென்றடைகின்றன.

சா மெக்காய் மதுவை காதலித்து, அதை தனது வாழ்வாதாரமாக மாற்ற ஒரு புதுமையான வழியை நாடினார். சான்றளிக்கப்பட்ட சம்மேலியர் மற்றும் நிலை 3 மேம்பட்ட WSET பயிற்சி பெற்ற முன்னாள் சிவில் பொறியியலாளர் மெக்காய், விருந்தினர்கள் ஒற்றுமை , பாப்-அப் டின்னர்களின் தொடர்.

'நான் உடனடியாக ஒரு ஒயின் பாரில் முதலீடு செய்திருப்பேன், ஆனால் இது [நியூயார்க் நகரம்] மற்றும் ஹார்லெமில் கூட மூலதனம் மற்றும் மலிவு இல்லாதது மிகவும் கடினம்' என்று மெக்காய் கூறுகிறார்.

ஏப்ரல் நிக்கோலின் பாப்-அப் டின்னர்கள் / புகைப்படத்தின் தொடரான ​​தி கம்யூனியனை சா மெக்காய் தொகுத்து வழங்குகிறார்

அதற்கு பதிலாக, ஜோடி மெனுக்களை உருவாக்க உலகெங்கிலும் உள்ள பெண்கள் மற்றும் வண்ண மக்கள் உட்பட குறைவான பிரதிநிதித்துவமற்ற சமையல்காரர்கள் மற்றும் உணவகங்களுடன் அவர் கூட்டாளர். தனது இரவு உணவில், அவர் மேசையைச் சுற்றி நடந்து, பங்கேற்பாளர்களிடம் நறுமணம் மற்றும் சுவைக் குறிப்புகளை அடையாளம் காணும்படி கேட்டுக்கொள்கிறார், மேலும் உடல், டானின் மற்றும் அமிலத்தன்மை போன்ற கருத்துக்களை விளக்குகிறார்.

ஒவ்வொரு கிளாஸையும் ருசித்தவுடன், மெக்காய் திராட்சை மற்றும் பகுதி பற்றிய பின்னணி தகவல்களை வழங்கும். இது ஒரு சாதாரண, குடும்பச் சூழலாகும், இது பங்கேற்பாளர்களுக்கு குறிப்பிட்ட ஒயின்கள் பற்றிய உணவுகளை நன்கு உணவுகள் மற்றும் ஒயின்களை எவ்வாறு ருசிப்பது என்பது பற்றிய அறிவை வழங்குகிறது.

'பெரும்பாலும், [விருந்தினர்கள்] புதிய ஒயின்களை முயற்சிப்பதில் மிகவும் ஆர்வமாக உள்ளனர், மேலும் அடிப்படைகளைக் கூட கற்றுக்கொள்ள ஆர்வமாக உள்ளனர்' என்று மெக்காய் கூறுகிறார். மது பிரியர்களுடன் தனிப்பட்ட உறவுகளை உருவாக்குவது தனது அணுகுமுறைக்கு முக்கியமானது என்று அவர் கூறுகிறார்.

'இப்போது நீங்கள் அவர்களின் அரண்மனைக்கு ரகசியம் வைத்திருக்கிறீர்கள், நீங்கள் அவர்களின் ஒயின்களை மட்டுமே எடுக்க வேண்டும் என்று அவர்கள் விரும்புகிறார்கள்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'மது தொழில் சரியாக கல்வி கற்பதற்கு போதுமானதாக இல்லை என்று நான் உறுதியாக நம்புகிறேன். மாறுபட்ட சந்தை கூடுதல் விருப்பங்களை விரும்புகிறது, ஆனால் அவை அவர்களுக்காக உருவாக்கப்பட்டவை என்று நினைக்க வேண்டாம்.

'பங்கேற்பாளர்கள் மீண்டும் மீண்டும் வருகிறார்கள், ஏனென்றால் அவர்கள் கேள்விகளைக் கேட்பதற்கும் பல்வேறு ஒயின்களைப் பற்றி அறிந்து கொள்வதற்கும் வசதியாக இருக்கிறார்கள், இப்போது அவர்கள் அதிக நம்பிக்கையுடன் வாங்கவும் ஆர்டர் செய்யவும் அதிகாரம் பெற்றிருக்கிறார்கள்.'

கெட்டி

பரந்த பார்வையாளர்களை சேர்க்கும் விருப்பம் அஷ்டின் பெர்ரியையும் ஊக்கப்படுத்தியுள்ளது. ஒரு முன்னாள் சம்மியர் ஏர் ஷாம்பெயின் பார்லர் மற்றும் பான இயக்குனர் டோக்கியோ ரெக்கார்ட் பார் , பெர்ரி ஒரு கூட்டு என்று நிறுவப்பட்டது தீவிரமான பரிமாற்றம் முன்னாள் உணவகத் துறையின் மூத்தவரான கிசிரா ஹில் உடன். குழுவின் நோக்கம் நிகழ்வுகளை நடத்துவதும், தொழில் விருந்தினர்களுக்கு ஒரு தளத்தை வழங்குவதும் ஆகும், இது விருந்தோம்பலை மிகவும் சமமாக மாற்ற உதவுகிறது. கடந்த பிப்ரவரி மாதம் நியூ ஆர்லியன்ஸில் அதன் தொடக்க எதிர்ப்பு சேவை மாநாடு விருந்தோம்பலில் வண்ண மக்களின் வரலாறு மற்றும் பங்களிப்புகள் குறித்தும், அந்த அறிவு வாடிக்கையாளர்களுக்கு சிறந்த சேவையை வழங்க உதவும் என்பதையும் மையமாகக் கொண்டது.

பெர்ரி மதுவில் ஒரு கனவு வேலையாகக் கருதப்படுவதைக் கொண்டிருந்தார், ஏனெனில் அவர் நவநாகரீக நியூயார்க் நகர மதுக்கடைகளில் பான நிகழ்ச்சிகளை நடத்தினார் மது ஆர்வலர் 40 வயதுக்குட்பட்ட மரியாதை ஏரியல் ஆர்ஸ் . அனுபவத்திற்கு அவள் நன்றியுள்ளவள், ஆனால் பெர்ரி தனது அழைப்பு மிகவும் பலனளிக்கும் இடத்தை செதுக்குவது என்று அறிந்தாள்.

'நான் மதுவை நேசிக்கிறேன், ஆனால் மது உலகின் உள்ளார்ந்த கிளாசிசத்தை நான் வெறுக்கிறேன்' என்று பெர்ரி கூறுகிறார்.

சில நேரங்களில் புதிய பார்வையாளர்களை அடைவது ஒரு பாரம்பரிய அமைப்பில் புதிய அணுகுமுறையை எடுப்பது போல எளிமையாக இருக்கும். இதுதான் உத்தி பே திராட்சை கலிபோர்னியாவின் ஓக்லாண்டில்.

2017 ஆம் ஆண்டு நிறுவப்பட்டது மது ஆர்வலர் 40 கீழ் 40 சுவை தயாரிப்பாளர்கள் ஸ்டீவி ஸ்டேசியோனிஸ் மற்றும் ஜோசியா பால்டிவினோ , பாட்டில் கடை தன்னை ஒரு “சமூகம் சேகரிக்கும் இடம்” என்று பில் செய்கிறது. வாடிக்கையாளர்கள் ஹேங் அவுட் மற்றும் ஊழியர்களுடன் அரட்டையடிக்கலாம், அவர்களில் பெரும்பாலோர் சான்றளிக்கப்பட்ட சம்மேலியர் அல்லது மேம்பட்ட சான்றிதழ்களை மாஸ்டர் சோமிலியர்ஸ் நீதிமன்றம் மூலம் பெற்றுள்ளனர்.

பே கிரேப் தினசரி டிராப்-இன் டேஸ்டிங்ஸ் அல்லது வகுப்புகளை நடத்துகிறது, அவை எப்படி குருட்டு-சுவை மது முதல் பருவகால மற்றும் பிராந்திய ஆய்வுகளை எவ்வாறு குடிக்க வேண்டும் என்பது வரை இருக்கும். $ 20 முதல் $ 30 வரை விலை நிர்ணயம் செய்யப்பட்டுள்ள இந்த நிகழ்வுகள், பெரும்பாலான உணவக உணவுகளை விட மிகக் குறைந்த செலவில் மது மற்றும் ஒரு சம்மியருக்கு அணுகலை வழங்குகின்றன.

பர்லிங்டனில் உள்ள டெடலஸ் ஒயின்கள் / புகைப்படம் ஜெசிகா சைப்

அதேபோல், வெர்மான்ட், பர்லிங்டனில் டெடலஸ் ஒயின்கள் இசை அல்லது உணவுடன் மதுவை இணைக்கும் சுவை மற்றும் வகுப்புகளுக்கு ஒரு இனவாத உணர்வை வழங்குகிறது, அவற்றில் சில இலவசம். ஒரு குறிப்பிட்ட தயாரிப்பாளரை மையப்படுத்தாமல் பாரம்பரிய சில்லறை சுவைகளிலிருந்து அவை பெரும்பாலும் வேறுபடுகின்றன, மேலும் அவை மதுவை பிற ஆர்வங்களுடன் இணைக்க கட்டமைக்கப்பட்டுள்ளன. ஒரு சாதாரண சூழல் மற்றும் மலிவு விலை நிர்ணயம் புரவலர்கள் தங்கள் மது அறிவை விரிவுபடுத்த மீண்டும் வர ஊக்குவிக்கிறது.

புதுமையான கல்விக்கான இந்த முயற்சிகள் அனைத்தும் இருந்தபோதிலும், இளையவர்கள் மது வாங்குவதில்லை என்பதைக் காட்டும் எண்களுடன் வாதிடுவது கடினம். தொழில்துறையில் உள்ளவர்கள் என்ன செய்ய முடியும்?

'பெரிய பிராண்டுகள் குறைவான பிரதிநிதித்துவ குழுக்களின் பிரதிநிதிகளுடன் கலந்தாலோசிக்க முடியும், புதிய பார்வையாளர்களிடம் எவ்வாறு அதிக நம்பிக்கையுடன் ஈடுபடுவது என்பதைப் பற்றி விவாதிக்க முடியும்' என்று மெக்காய் கூறுகிறார். 'பன்முகத்தன்மை அனைத்து மட்டங்களிலும் ஒரு உண்மையான மையமாக இருக்கட்டும் ... தலைமைப் பாத்திரங்கள் மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பாளர், சம்மியர் மற்றும் பிராண்ட் தூதர் போன்ற பல்வேறு பதவிகளுக்கு. வாடிக்கையாளர்கள் தங்களை உங்கள் மது அருந்துவதைப் பார்க்க விரும்புகிறார்கள். ”