அமெரிக்க ஒயின் மறுவரையறை செய்யும் தயாரிப்பாளர்களை சந்திக்கவும்
மேற்கு கடற்கரை பெரும்பாலும் அமெரிக்காவின் ஒயின் தொழிலின் மைய புள்ளியாகக் கருதப்பட்டாலும், நாட்டின் பிற பகுதிகளிலும் அதிர்ஷ்டம் சமீபத்திய ஆண்டுகளில் அதிவேகமாக முன்னேறியுள்ளது. மதிப்புமிக்க இடங்களை அடையாளம் காண்பது மற்றும் புதுமையான, தரமான ஒயின்களை வடிவமைப்பது போன்ற சவாலை நாடு முழுவதும் உள்ள ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் எடுத்துள்ளனர். நியூ மெக்ஸிகோ, மிச்சிகன், டெக்சாஸ் மற்றும் வெர்மான்ட் போன்ற சாத்தியமில்லாத இடங்களில், துரோகி ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் உலகத் தரம் வாய்ந்த பாட்டில்களை உற்பத்தி செய்கிறார்கள் மற்றும் அமெரிக்க ஒயின் பற்றி இன்னும் நிறைய கண்டுபிடிக்க வேண்டியிருக்கிறது என்பதை நிரூபிக்கின்றனர்.
கிறிஸ் ப்ருண்ட்ரெட், மது வளர்ப்பாளர் மற்றும் வில்லியம் கிறிஸ் திராட்சைத் தோட்டங்களின் இணை நிறுவனர் / புகைப்படம் மைக்கேல் தாட் கார்ட்டர்
கிறிஸ் ப்ருண்ட்ரெட்
வைன் க்ரோவர் / இணை நிறுவனர், வில்லியம் கிறிஸ் வைன்யார்ட்ஸ், ஹை, டி.எக்ஸ்
கிறிஸ் ப்ருண்ட்ரெட் ஒயின் தயாரிப்பிற்கு ஒரு பாரம்பரிய பாதையை எடுத்தார். இல் டெக்சாஸ் ஏ & எம் பல்கலைக்கழகம் , அவர் தோட்டக்கலையில் பூச்சியியல் துறையில் சிறு வயதினருடன் தேர்ச்சி பெற்றார், மேலும் அவர் பள்ளியின் திராட்சைத் தோட்டத்தை நிர்வகித்தார். ஒரு நாள், ஒரு புதிய உள்ளூர் ஒயின் ஆலையைப் பார்வையிட அவருக்கு வாய்ப்பு கிடைத்தது.
'நாங்கள் வில்லியம் கிறிஸ் வைன்யார்ட்ஸை மது தயாரிக்கவில்லை, அது வளர்க்கப்படுகிறது என்ற எண்ணத்தில் இருந்து கட்டினோம்.' - கிறிஸ் ப்ருண்ட்ரெட்
'உரிமையாளர் / ஒயின் தயாரிப்பாளர் என்னை அழைத்துச் சென்று பீப்பாய்களை ருசித்து, பழம் எங்கிருந்து வந்தது என்று சொன்னார், அந்த தருணத்திலிருந்து நான் இணந்துவிட்டேன்' என்று ப்ருண்ட்ரெட் கூறுகிறார். 'நான் நினைத்தேன், இதை ஒரு வாழ்க்கைக்காக என்னால் செய்ய முடிந்தால், இது ஒரு வாழ்க்கை மாற்றத்திற்கான நேரம், நான் பள்ளி முடித்து இந்த தொழிலை துரத்த வேண்டும்.'
பல டெக்சாஸ் ஒயின் ஆலைகளில் பணிபுரிந்த பிறகு, ப்ரண்ட்ரெட் 2008 ஆம் ஆண்டில் விவசாயி பில் பிளாக்மேனுடன் இணைந்து முதல் விண்டேஜை வெளியிட்டார் வில்லியம் கிறிஸ் ஒயின் .
'நாங்கள் எங்கள் பகிரப்பட்ட தத்துவங்களுடன் பிணைக்கப்பட்டோம், ஆத்மார்த்தமான ஒயின்களை உற்பத்தி செய்வது மற்றும் டெரோயரைக் காண்பிப்பது போன்றவை, அதே நேரத்தில் 100% டெக்சாஸ் வளர்ந்த திராட்சைகளை ஒயின் தயாரிப்பில் பயன்படுத்துகிறோம், இது அந்த நேரத்தில் டெக்சாஸில் கேள்விப்படாதது' என்று அவர் கூறுகிறார். “நாங்கள் கட்டினோம் வில்லியம் கிறிஸ் திராட்சைத் தோட்டங்கள் மது தயாரிக்கப்படவில்லை என்ற எண்ணத்தில் இருந்து, அது வளர்க்கப்படுகிறது. '
இன்று, வில்லியம் கிறிஸ் மாநிலத்தின் இரண்டு முக்கிய அமெரிக்க வைட்டிகல்ச்சர் ஏரியாக்களில் (ஏ.வி.ஏ) திராட்சைகளை ஆதாரமாகக் கொண்டுள்ளார் டெக்சாஸ் உயர் சமவெளி மற்றும் டெக்சாஸ் மலை நாடு . ஒவ்வொன்றும் தனித்துவமான சவால்களை முன்வைக்கின்றன.
'வடக்கு டெக்சாஸில் உள்ள உயர் சமவெளிகளில் எங்களுக்கு பனி, காற்று மற்றும் ஆலங்கட்டி மழை இருக்கும், மற்றும் மலை நாட்டில் ஈரப்பதம் மற்றும் வெப்பம் இருக்கும்' என்று ப்ருண்ட்ரெட் கூறுகிறார்.
ஸ்டில் மற்றும் வண்ணமயமான ஒயின்களின் வகைப்படுத்தலுடன் கூடுதலாக, வில்லியம் கிறிஸ் தனது முதல் டெக்சாஸ் வளர்ந்த பிராண்டியை இந்த ஆண்டு வெளியிட திட்டமிட்டுள்ளார். ப்ரண்ட்ரெட் வெர்மவுத் உற்பத்தியிலும் பரிசோதனை செய்துள்ளார்.
இருப்பினும், தரம் மற்றும் அணுகல் குறித்த அவரது ஆவேசம் சிறந்த முறையில் வெளிப்படுத்தப்படலாம், இருப்பினும், அண்டை நாடான டெக்சாஸ் ஒயின் ஆலையிலிருந்து ஆண்ட்ரூ சைட்ஸுடனான அவரது சமீபத்திய கூட்டாண்மை லாஸ்ட் டிரா பாதாள அறைகள் . அவர்கள் உருவாக்கியது ஆம் வி கேன் ஒயின் பிராண்ட் மற்றும் அதன் முதல் ஒயின், ஸ்வே ரோஸ் , டெக்சாஸின் முதல் பதிவு செய்யப்பட்ட ரோஸ்.
'ஒவ்வொரு விண்டேஜும், [மாநிலத்தின் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள்] ஒருவருக்கொருவர் சிறப்பாகவும் அதிக கவனம் செலுத்தவும் தள்ளுகிறார்கள்' என்று ப்ரண்ட்ரெட் கூறுகிறார். “போட்டி ஐந்து ஆண்டுகளுக்கு முன்பு இருந்ததை விட மிகச் சிறந்தது. அடுத்த ஐந்து வருடங்கள் எதைக் கொண்டுவருகின்றன என்பதை ருசிக்க என்னால் காத்திருக்க முடியாது. நீங்கள் அனைவரும் டெக்சாஸ் ஒயின் வெறுப்பவர்கள்: தயாராகுங்கள், நாங்கள் உங்களுக்காக வருகிறோம். ”
சார்லி எட்சன், பெல் லாகோ திராட்சைத் தோட்டங்களின் உரிமையாளர் மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பாளர் & ஒயின் / சக் ஹெய்னியின் புகைப்படம்
சார்லி எட்சன்
உரிமையாளர் / ஒயின் தயாரிப்பாளர், பெல் லாகோ திராட்சைத் தோட்டங்கள் & ஒயின் தயாரிக்கும் இடம், சிடார், எம்.ஐ.
சார்லஸ், அல்லது சார்லி, எட்சன் தனது 20 களின் முற்பகுதியில் மதுவை முதன்முதலில் அறிமுகப்படுத்தினார். அது ஜெர்மன் ரைஸ்லிங் அது அவரது கவனத்தை ஈர்த்தது.
'நான் விரைவில் அவர்களுடன், குறிப்பாக மோசல் ரைஸ்லிங்ஸுடன் ஈர்க்கப்பட்டேன்' என்று எட்சன் கூறுகிறார். 'காலப்போக்கில், நான் மற்ற ஒயின்களை ஆராய்ந்தேன், என் சாதாரண ஆர்வம் இறுதியில் ஒரு உண்மையான ஆர்வமாக மாறியது.'
அவர் மது தயாரிக்க கற்றுக்கொண்டார் மிச்சிகன் மாநிலம் , அங்கு அவர் பி.எச்.டி. தோட்டக்கலை / வைட்டிகல்ச்சரில். அவர் தொடங்கினார் பெல் ஏரி அவரது மனைவி, ஆமி ஐசோனி மற்றும் அவரது பெற்றோர்களான ரூத் மற்றும் டொமினிக் இஸ்சோனி ஆகியோருடன். அவர்கள் 1987 ஆம் ஆண்டில் லீலானோ தீபகற்பத்தில் உள்ள குடும்ப பண்ணையில் முதல் ஏக்கரை நட்டனர், மேலும் 1998 ஆம் ஆண்டில் ஒயின் தயாரிக்கப்பட்டது.
எட்சன் கூறுகிறார்: 'எதைச் சிறப்பாகச் செய்ய முடியும் என்பதைக் கற்றுக்கொள்வதற்காக நாங்கள் பல்வேறு வகைகளையும் குளோன்களையும் நட்டோம்' என்று எட்ஸன் கூறுகிறார். ஒயின் ஆலைகளில் இப்போது 32 ஏக்கர் கொடியின் கீழ் ஏழு திராட்சைத் தோட்டங்களில் உள்ளது லீலானோ தீபகற்ப ஏ.வி.ஏ. .
'பல தசாப்த கால அனுபவத்திற்குப் பிறகு, இப்போது மிச்சிகனில் பல திறமையான திராட்சை விவசாயிகள் மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் உள்ளனர்.' - சார்லி எட்சன்
'பெல் லாகோவின் திராட்சைத் தோட்டங்கள் உயரமான மலைகளில் அமைந்துள்ளன, அவை தெற்கு ஏரி லீலானோ அல்லது மிச்சிகன் ஏரியைக் கவனிக்கவில்லை' என்று அவர் கூறுகிறார். 'ஒரு நாள், டோம் மலையடிவாரத்தில் உட்கார்ந்து, பிற்பகலை அனுபவித்துக்கொண்டிருந்தார், தனது சொந்த இத்தாலிய மொழியில் யோசித்துக்கொண்டிருந்தார், பெல் லாகோ [அதாவது‘ அழகான ஏரி ’] என்ற பெயர் அவருக்கு இயல்பாகவே வந்தது.”
லீலாவ் தீபகற்பத்தில் மிச்சிகன் ஏரியின் செல்வாக்கை எட்சன் பயன்படுத்திக் கொள்கிறார். மிளகாய் காலநிலையில் திராட்சை நன்றாக பழுக்க அனுமதிக்க இது வெப்பநிலையை மிதப்படுத்துகிறது. ஏரியிலிருந்து வரும் பனியும் ஒரு ஆசீர்வாதத்தை நிரூபிக்கிறது. '[இது] குளிர்காலத்தில் போர்வையையும் கொடிகளையும் பாதுகாக்க உதவுகிறது,' என்று அவர் கூறுகிறார்.
ஆனால் அதன் சோதனை பெல் லாகோவின் மையத்தில் உள்ளது. ஒயின் ஆலை கடந்த ஆண்டு தனது முதல் ப்ளூஃப்ரன்கிஷை வெளியிட்டது, மேலும் சுமார் 80 வெவ்வேறு ஒயின் திராட்சைகளை வளர்த்து வருகிறது. ரைஸ்லிங் போன்ற அரசு அறியப்பட்ட பாரம்பரிய வகைகள் இதில் அடங்கும் பினோட் நொயர் , சார்டொன்னே , கெவோர்ஸ்ட்ராமினர் மற்றும் ஆக்ஸெரோயிஸ்.
சமீபத்திய ஆண்டுகளில் மிச்சிகன் ஒயின்கள் மலர்ந்தன, ஆனால் 30 ஆண்டுகால கைவினைஞரான எட்சன் ஆரம்பத்தில் இருந்தே இருந்தார்.
'எந்தவொரு புதிய, வளரும் பிராந்தியத்திலும் எப்போதும் செங்குத்தான கற்றல் வளைவு உள்ளது,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'பல தசாப்த கால அனுபவங்களுக்குப் பிறகு, இப்போது மிச்சிகனில் பல திறமையான திராட்சை விவசாயிகள் மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் உள்ளனர், குறிப்பாக டிராவர்ஸ் கோஸ்ட் பிராந்தியத்தில் லீலானோ மற்றும் ஓல்ட் மிஷன் தீபகற்பங்களை உள்ளடக்கியது. ஒரு குழுவாக, நாங்கள் பெரும் முன்னேற்றம் அடைகிறோம் என்று நான் நம்புகிறேன். ”
ஜாஸ்பர் ரிடில், சத்தமும் நீர் ஒயின் தயாரிப்பாளரின் தலைவரும் ஒயின் தயாரிப்பாளருமான மைக்கேல் தாட் கார்ட்டர்
ஜாஸ்பர் புதிர்
தலைவர் / ஒயின் தயாரிப்பாளர், சத்தமில்லாத நீர் ஒயின், ருய்டோசோ, என்.எம்
ஜாஸ்பர் ரிடில் மதுவுடன் வளர்ந்தார், அவரது தந்தையின் வேலைக்கு நன்றி.
'நான் சிறு வயதிலேயே மது தயாரிக்கக் கற்றுக்கொண்டேன், நிச்சயமாக, அதைப் பற்றி மிகுந்த பாராட்டு இருந்தது,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'கல்லூரியில் ஒரு பெரிய கட்சி தந்திரமாக நான் மது தயாரிக்க முடியும், ஆனால் அது ஒரு தொழிலாக இருக்கும் என்று ஒருபோதும் கருதவில்லை.'
2010 ஆம் ஆண்டில், 22 வயதில், ரிடில் ஒரு 'மிட்லைஃப் நெருக்கடி' என்று விவரித்தார், மேலும் அனைவரையும் ஒரு துணிச்சலான புதிய சாகசத்திற்கு செல்ல முடிவு செய்தார். ஒயின் தயாரிக்கும் நிறுவனத்தில் பங்குதாரராக இருக்கும் அவரது தாயின் உதவியுடன், அவர் ஒரு கட்டுப்பாட்டு பங்கை வாங்கினார் சத்தம் இல்லாத நீர் , அவரது சொந்த ஊரான ருய்டோசோவில் ஒரு தேங்கி நிற்கும் ஒயின்.
'முன்னதாக, இது தனிப்பயன்-ஈர்ப்பு [ஆர்டர்கள்],' என்று அவர் கூறுகிறார்.
ரிடில் சோதனை மற்றும் பிழை மூலம் தனது பெரும்பாலான அறிவைப் பெற்றார், ஆனால் அவரது அண்டை நாடுகளின் அனுபவங்களையும் நம்பியிருந்தார். 'மக்கள் என்னை இந்த இளம், ஊமை, உற்சாகமான குழந்தையாகப் பார்த்தார்கள், உதவி மற்றும் பகிர்ந்து கொள்ள தயாராக இருந்தனர்,' என்று அவர் கூறுகிறார்.
ரிடில் முதலீட்டிலிருந்து சத்தமில்லாத நீர் நீண்ட தூரம் வந்துவிட்டது: உற்பத்தி 2011 ல் 1,500 வழக்குகளில் இருந்து இந்த ஆண்டு 30,000 க்கும் அதிகமாகிவிட்டது.
ஆனால் நியூ மெக்ஸிகோவில் ஒயின் தயாரித்தல் அதன் சவால்களைக் கொண்டுள்ளது. மாநிலத்தின் பெரும்பகுதி மன்னிக்காத, உயரமான பாலைவனமாகும், இது கடுமையான காற்று, குளிர்ந்த குளிர்காலம் மற்றும் வசந்த காலத்தின் முடக்கம் ஆகியவற்றை வழங்குகிறது. இது ஒரு வளமான விவசாய வரலாற்றைக் கொண்டிருந்தாலும், வானிலை பெரும்பாலும் கணிக்க முடியாதது.
'நீங்கள் விரும்பினால் நான் ஒரு மலை தீவில் மது தயாரிக்கிறேன்' என்று ரிடில் கூறுகிறார். ஏதேனும் உடைந்தால், அருகிலுள்ள பல உதவி கைகள் இல்லை, ஏனெனில் அடுத்த ஒப்பிடக்கூடிய ஒயின் ஆலை மூன்று மணி நேரம் தொலைவில் உள்ளது.
அந்த தனிமை அவரை குறைக்கவில்லை. சத்தமில்லாத நீர் 40 க்கும் மேற்பட்ட ஒயின்களை உருவாக்குகிறது, இது 'முழுமையான பைத்தியம்' என்று அவர் ஒப்புக்கொள்கிறார். அவர் ஒரு முறை கல்லூரி விருந்து தந்திரமாக மது அருந்திய இடத்தில், அவர் இப்போது ஒரு தொழில்முறை ஒயின் தயாரிப்பாளராக இருக்கிறார், அவர் தனது தயாரிப்புகளையும் உள்ளூர் பெருமையையும் உலகத்துடன் பகிர்ந்து கொள்ளத் தயாராக உள்ளார்.
லா கராகிஸ்டா பண்ணையின் ஒயின் தயாரிப்பாளரும் இணை உரிமையாளருமான டீய்ட்ரே ஹெய்கின் + ஒயின் / புகைப்படம் ஜெஃப் டச்சோவ்ஸ்கி
Deirdre Heekin
வைன் க்ரோவர் / இணை உரிமையாளர், லா கராகிஸ்டா பண்ணை + ஒயின், பர்னார்ட், வி.டி.
1999 ஆம் ஆண்டில் அவரும் அவரது கணவருமான காலேப் பார்பர், வூட்ஸ்டாக், வெர்மான்ட்டை தளமாகக் கொண்ட ஆஸ்டீரியா பேன் இ சல்யூட் என்ற உணவகத்தைத் திறந்தபோது, டெய்ட்ரே ஹெய்கின் தனது மதுவைத் தொடங்கினார். அவர்களின் முதல் ஆண்டில், அவர்கள் இருவரும் சமையலறை மற்றும் தரையில் வேலை செய்தனர்.
எவ்வாறாயினும், ஒருவர் வீட்டின் பின்புறத்தை கவனித்துக் கொள்ள வேண்டும், மற்றொன்று முன்பக்கத்தில் கவனம் செலுத்த வேண்டும் என்பது விரைவில் தெளிவாகியது.
பார்பர் நிச்சயமாக சமையலறையில் திறமையாக இருந்தார், எனவே ஹெய்கின் சாப்பாட்டு அறையில் கவனம் செலுத்தினார்.
'நாங்கள் அந்த முதல் கொடிகளை நட்ட தருணத்திலிருந்து, என் எலும்புகளில் விவசாயம் மற்றும் மது தயாரிக்கும் வேலை என் தொழில் என்று எனக்குத் தெரியும்.' - டீய்ட்ரே ஹேகின்
அவள் ஏற்கனவே மதுவைப் படிக்கத் தொடங்கியிருந்தாள், எனவே அவள் முதலில் உணவகத்தின் குளிர்பானத் திட்டத்தின் வளர்ச்சியில் இறங்கினாள். இன் பிராந்திய ரீதியாக வெளிப்படுத்தும் ஒயின்களால் ஈர்க்கப்பட்டது இத்தாலி , அவர் விவசாய நடைமுறைகளை ஆராய்ச்சி செய்யத் தொடங்கினார், விரைவில் தனது சொந்தக் கொல்லைப்புறத்தில் கவனம் செலுத்தினார்.
'லா கராகிஸ்டா எனக்கான கல்வித் திட்டமாகத் தொடங்கினார்' என்று ஹெய்கின் கூறுகிறார். அவர் திராட்சை வாங்கினார் புதிய இங்கிலாந்து உற்பத்தி மையம் மாசசூசெட்ஸில் உள்ள செல்சியாவிலும், “என் குளியல் தொட்டியில் மது தயாரித்துக் கொண்டிருந்தாள்” என்று அவர் கூறுகிறார். ஒயின் தயாரித்தல் மற்றும் நொதித்தல் ஆகியவற்றின் பின்னால் உள்ள அறிவியலை நன்கு புரிந்து கொள்ள வேண்டும் என்ற எண்ணம் இருந்தது.
விவசாயத்தில் அதிக ஈடுபாடு தேவை என்று ஹெய்கினுக்குத் தெரியும், எனவே அவளும் பார்பரும் வெர்மான்ட் ஒயின்களை ஆராயத் தொடங்கினர். அவர்கள் வருகை ஏற்பாடு செய்தனர் லிங்கன் பீக் திராட்சைத் தோட்டம் , ஒரு பயணம் அவர்கள் இருவருக்கும் உத்வேகம் அளித்தது மற்றும் 100 கொடிகள் வைத்திருந்தது.
'நாங்கள் அந்த முதல் கொடிகளை நட்ட தருணத்திலிருந்து, எலும்புகளில் விவசாயம் மற்றும் மது தயாரிக்கும் வேலை என் தொழில் என்று எனக்குத் தெரியும்' என்று ஹெய்கின் கூறுகிறார். 'அங்கிருந்து, நான் முயல் துளைக்கு கீழே சென்றேன், நான் இன்னும் முழுமையாக மயக்கமடைகிறேன்.'
ஒயின் தயாரிக்கும் இடம் 2010 இல் முதல் விண்டேஜ் மூலம் திறக்கப்பட்டது கராகிஸ்டா ஒயின்கள். ஆல்பைன் கலப்பின-திராட்சை வகைகளை வளர்ப்பதற்கு ஹெய்கின் கரிம மற்றும் பயோடைனமிக் நடைமுறைகளைப் பயன்படுத்துகிறார், அவை வெர்மான்ட்டின் காலநிலை மற்றும் அதன் தவிர்க்க முடியாத உறைபனி, ஆலங்கட்டி மற்றும் ஈரப்பதத்தால் ஏற்படும் நோய்களுடன் போராட மிகவும் பொருத்தமானவை.
'நாங்கள் பொதுவாக பார்சல்களுக்கு இடையில் கலக்க மாட்டோம், ஏனென்றால் ஒவ்வொரு பார்சலின் தன்மையையும் நான் புரிந்து கொள்ள முயற்சிக்கிறேன்,' என்று அவர் கூறுகிறார்.
வெர்மாண்டில் வளர்ந்த விவசாயி தயாரித்த ஒயின்களின் கலாச்சாரத்தின் முன்னோடி ஹெய்கின். அங்கு வெற்றிபெற நிரூபிக்கப்பட்ட ஆல்பைன் கலப்பினங்களில் அரசு கவனம் செலுத்த வேண்டியது அவசியம் என்றும், அவை அமெரிக்க ஒயின் உண்மையான வெளிப்பாடு என்றும் அவர் நம்புகிறார்.
'அவை எங்கள் இடத்தின் உருகும் பானை' என்று அவர் கூறுகிறார். 'அமெரிக்கர்களாகிய நாமும் இதேபோன்ற நபர்களையும் இடங்களையும் இணைப்பதன் விளைவாகும்.'