நியூயார்க் நகர ஹாட்- டேனி மேயருக்குச் சொந்தமான மற்றும் செஃப் ஃபிலாய்ட் கார்டோஸ் தலைமையிலான இந்திய உணவகம் தப்லா ஐந்து ஆண்டுகளுக்கு முன்பு மூடப்பட்டபோது, ​​விசுவாசமான வாடிக்கையாளர்கள் நசுக்கப்பட்டனர். கார்டோஸ் மற்றொரு மேயர் திட்டமான நார்த் எண்ட் கிரில்லில் தனது சொந்த மும்பையில் தி பாம்பே கேன்டீனைத் திறக்க புறப்பட்டார். தொடங்குவதற்காக மன்ஹாட்டனுக்குத் திரும்பினார் பாவல்லா இந்த கோடையில், ஆழ்ந்த ஒயின், பீர் மற்றும் காக்டெய்ல் மெனுக்களுடன் பாரம்பரிய உணவுகளில் புதுப்பிக்கப்பட்ட ரிஃப்களை உருவாக்க உள்ளூர் பொருட்களைப் பயன்படுத்துதல்.

இந்த உணவகத்துடன் மேலும் சாதாரணமாக செல்ல நீங்கள் என்ன முடிவு செய்தீர்கள்?

பல ஆண்டுகளாக எனது உணவுப் பழக்கம் மாறிவிட்டதை நான் கவனித்தேன். நான் மிகவும் ஆடம்பரமான உணவகங்களில் சாப்பிடுவதை விரும்புகிறேன், என்னை தவறாக எண்ணாதே. ஆனால் அவை ஒரு நேர அர்ப்பணிப்பு மற்றும் செலவு என்று நான் கண்டேன்.

மிகவும் ஆடம்பரமான ஒரு உணவகத்திற்குச் செல்வதன் மூலம் மக்கள் மிரட்டப்படுகிறார்கள், மேலும் நான் சாதாரணமாக ஒரு உணவகத்தைச் செய்தால், மக்கள் ஆடை அணிய வேண்டியதில்லை, மிரட்ட வேண்டிய அவசியமில்லை, உணர வேண்டியதில்லை இது மிகவும் விலை உயர்ந்ததாக இருக்கும்.

மரியோ பட்டாலி என்ன செய்தார் என்று பாருங்கள் - அவருக்கு இன்னும் பாபோ உள்ளது, ஆனால் அவர் மேலும் சாதாரண உணவகங்களையும் திறக்கிறார். எல்லோரும் மரியோவைப் போல இருக்க விரும்புகிறார்கள். எல்லோரும் அணுகக்கூடிய ஒரு உணவை உருவாக்க விரும்புகிறார்கள்.

பல ஆண்டுகளாக, நான் தப்லாவை மூடிய பிறகு, மக்கள் ரொட்டிப் பட்டியை [தப்லாவில் உள்ள சாதாரண கீழடியில் உள்ள கபே] எவ்வளவு இழக்கிறார்கள் என்பதைப் பற்றி பேசுவதைக் கேட்டேன். எந்த வகையிலும் இந்த ரொட்டிப் பட்டி இல்லை, ஆனால் அதற்கான கோரிக்கை இருப்பதை நாங்கள் கண்டோம்.

இந்திய உணவைப் பற்றிய சில தவறான எண்ணங்கள் என்ன, அதைப் பற்றி மக்களுக்கு என்ன கற்பிக்க விரும்புகிறீர்கள்?

நான் மக்கள் உள்ளே வந்து, 'உங்கள் கோழி டிக்கா ஏன் உலர்ந்தது?' சரி, சிக்கன் டிக்கா எப்போதும் உலர்ந்திருக்கும். தவறான எண்ணங்கள் நிறைய உள்ளன. இந்தியாவில் சைவ உணவு உண்பவர்கள் பன்னீர் தான் சாப்பிடுவார்கள் என்று நிறைய பேர் நினைக்கிறார்கள், ஆனால் அது வடக்கில் தான். எனது உணவு அணுகக்கூடியதாக இருக்க வேண்டும் என்று நான் விரும்புகிறேன், மேலும் மக்கள் புதிய சுவைகளை முயற்சிக்க வேண்டும் என்று நான் விரும்புகிறேன். … திறந்த மனதுடன் வாருங்கள்.

'இந்திய உணவுகளுடன் நீங்கள் பீர் மட்டுமே குடிக்க முடியும் என்பது மிகப்பெரிய தவறுகளில் ஒன்றாகும்.'

பொருட்களுக்கான அணுகலைத் தவிர, மும்பையில் ஒரு உணவகத்தை நடத்துவதற்கும் NY இல் ஒன்றை இயக்குவதற்கும் உள்ள வேறுபாடுகள் என்ன? இரண்டு நகரங்களிலும் உணவகங்களுக்கு வெவ்வேறு அணுகுமுறைகள் இருப்பதை நீங்கள் காண்கிறீர்களா?

உணவகங்களில் இரண்டு பெரிய வேறுபாடுகள். இந்தியாவில், மக்கள் முன்பதிவு செய்ய விரும்பவில்லை. அவர்கள் எட்டு, பத்து பேருடன் வர விரும்புகிறார்கள், அமர விரும்புகிறார்கள். அவர்கள் அனைத்தையும் ஒரே நேரத்தில் சாப்பிட விரும்புகிறார்கள்.

நியூயார்க்கில், மக்கள் வந்து தங்கள் முழு உணவையும் ஆர்டர் செய்கிறார்கள், எனவே அவர்களின் உணவின் வேகம் என்னவாக இருக்கும் என்பதை அவர்கள் அறிவார்கள். இந்தியாவில், மக்கள் செல்லும்போது வேகத்தை அமைக்க விரும்புகிறார்கள், மேலும் இதையும் அதற்கும் பிட்களை ஆர்டர் செய்யுங்கள், எனவே நீண்ட நேரம் எடுக்கும் உணவை நீங்கள் செய்ய முடியாது.

நியூயார்க்கில், நீங்கள் மிகவும் பிரபலமான பிரபல சமையல்காரர்களின் இந்த கலாச்சாரத்தின் ஒரு பகுதியாக இருந்தீர்கள். மும்பையிலும் இதே போன்ற காட்சி இருக்கிறதா? நீங்கள் ஒரு பிரபலத்தைப் போலவே நடத்தப்படுகிறீர்களா? அந்த காட்சியை உருவாக்க உங்களுக்கு ஏதேனும் ஆர்வம் உள்ளதா?

அங்கு ஒரு சமையல்காரர் கலாச்சாரம் உள்ளது, மேலும் நான் யார் என்று நிறைய பேருக்குத் தெரியும் சிறந்த சமையல்காரர் , எனவே நான் ஏற்கனவே அதை வைத்திருக்கிறேன். யு.எஸ். இல், இது உங்கள் உணவைப் பற்றியும், அது எவ்வளவு நல்லது என்பதையும் பற்றியது, மேலும் டிவியில் செல்லாததால் அவர்களுக்குத் தேவையான அந்தஸ்தும் இல்லாத நல்ல சமையல்காரர்கள் நிறைய பேர் உள்ளனர். இந்தியாவில், டிவியில் சில சமையல்காரர்கள் மிகவும் நல்லவர்கள் அல்ல. ஆனால் அது மாறிக்கொண்டே இருக்கிறது. கடந்த 10 ஆண்டுகளில் இது நிறைய மாறிவிட்டது, சமையல்காரர்கள் அதிக ஒத்துழைப்பு மற்றும் ஒருவருக்கொருவர் சிறந்தவர்களாக இருக்க உதவுகிறார்கள்.

விஸ்கி, ஒயின் மற்றும் கைவினைஞர் கைவினைஞர்கள் மீது அந்தோணி போர்டெய்ன்

உங்களிடம் சில கையொப்ப உணவுகள் உள்ளன, அவை பன்றி இறைச்சி போன்றவை. இந்த விஷயங்களை நீங்கள் தொடர்ந்து செய்ய வேண்டிய கட்டாயத்தில் இருக்கிறீர்களா?

எனக்காக மட்டுமல்ல. ஒரு சமையல்காரராக, நீங்கள் அதை செய்ய முடியாது. உங்கள் விருந்தினர்களை நீங்கள் தழுவி கேட்க முடியும். … நாங்கள் தப்லாவை மூடிவிட்டு நார்த் எண்ட் கிரில்லைத் திறந்தபோது, ​​தப்லாவிலிருந்து எதையும் செய்ய வேண்டாம் என்று முடிவு செய்தோம். எங்களிடம் ஏன் [புளி மார்கரிட்டா] இல்லை என்று எனது விருந்தினர்களில் ஒருவர் என்னிடம் கேட்கிறார். நான் அவரிடம் சொன்னேன் இது வேறு உணவகம். அவர் கூறினார், “நான் சான் பிரான்சிஸ்கோவிலிருந்து வந்தவன், நான் மாதத்திற்கு இரண்டு முறை நியூயார்க்கிற்கு செல்கிறேன். நான் எப்போதும் புளி மார்கரிட்டாவிற்காக தப்லாவுக்குச் சென்றேன். ” எனவே அதை மீண்டும் கொண்டு வந்தோம்.

பானங்கள், கறி மற்றும் பிற இந்திய மசாலாப் பொருள்களைப் பற்றி பேசுவது மிகவும் கடினம், ஏனெனில் அவை மிகவும் சிக்கலானவை. உங்கள் உணவைக் கொண்டு என்ன குடிக்க விரும்புகிறீர்கள்?

நான் கேட்கும் மிகப் பெரிய பொய்யானது என்னவென்றால், நீங்கள் இந்திய உணவைக் கொண்டு பீர் மட்டுமே குடிக்கிறீர்கள். … நீங்கள் இந்திய உணவையும் சேர்த்து மது அருந்தலாம். கலிபோர்னியா ஒயின்கள் நிறைய வேலை செய்கின்றன. புதிய உலக வெள்ளையர்கள் மற்றும் குமிழ்கள் நிறைய வேலை செய்கின்றன. பினோட் நொயர்ஸ் வேலை. பர்கண்டி வேலை. ஷிராஸ் வேலை செய்கிறார். ப்ரூனெல்லோவை என் இந்திய உணவுடன் குடிக்க விரும்புகிறேன், அது மிகவும் காரமானதாக இல்லை.

நீங்கள் அதிகம் இந்திய ஒயின் குடிக்கிறீர்களா? இது ஸ்டேட்ஸைடு எடுக்கும் என்று நினைக்கிறீர்களா?

அது இறுதியில் நடக்கும் என்று நினைக்கிறேன். இந்திய ஒயின் இன்னும் புதியது. நான் அங்கு வளர்ந்து கொண்டிருந்தபோது, ​​நிறைய மது இல்லை, அது பெரும்பாலும் பலப்படுத்தப்பட்டது. இது மிகவும் மேம்பட்டது. இந்தியாவில் உள்ள அண்ணம் இங்கே இருப்பதை விட மிகவும் வித்தியாசமானது, எனவே அந்த அண்ணத்திற்கு நிறைய ஒயின்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. கூடுதலாக, இது ஒரு புதிய கலாச்சாரம். அதை எவ்வாறு தயாரிப்பது, அதை எவ்வாறு கொண்டு செல்வது என்பதை அவர்கள் கற்றுக்கொள்ள நேரம் எடுக்கும். ஆனால் நான் எனது உணவகத்தில் சில சூலா திராட்சைத் தோட்ட ஒயின்களை பரிமாறுகிறேன்.