தேசிய எக்னாக் தினம்
நிச்சயமாக, டிசம்பர் 24 பாரம்பரியமாக கிறிஸ்துமஸ் ஈவ், ஆனால் இது தேசிய முட்டை நாக் தினம் என்று உங்களுக்குத் தெரியுமா? காக்டெய்ல் பிடித்தது-பாரம்பரியமாக பால், கிரீம், சர்க்கரை, தாக்கப்பட்ட முட்டை, மசாலா மற்றும் சில நேரங்களில் ஆல்கஹால் ஆகியவற்றின் கலவையாகும் - அக்டோபர் முதல் டிசம்பர் வரை ஆண்டுக்கு சுமார் 131 மில்லியன் பவுண்டுகள் விற்கப்படுகிறது. காக்டெய்ல் தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படும் ஆவி பெரும்பாலும் அந்த பதிப்பு எங்கிருந்து உருவாகிறது என்பதை வெளிப்படுத்துகிறது, உதாரணமாக ஐரோப்பா வெள்ளை ஒயின் பயன்படுத்துகிறது, அதே நேரத்தில் அமெரிக்கர்கள் ரம் அல்லது போர்பனை விரும்புகிறார்கள். அதிக-பிரக்டோஸ் சோளம் சிரப் மற்றும் பிற சேர்க்கைகள் நிறைந்த கடையில் வாங்கிய அட்டைப்பெட்டிகளுக்கு தீர்வு காண்பதற்கு பதிலாக, உங்கள் சொந்த தொகுதியை ஏன் கலக்கக்கூடாது? இங்கே உள்ளவை மது ஆர்வலர் ‘நாக்’வின் பிடித்த மறு செய்கைகள்.
கோக்விடோ (புவேர்ட்டோ ரிக்கன் எக்னாக்)
பார் ஆலோசகர் லின்னெட் மர்ரெரோவின் குடும்ப காப்பகங்களிலிருந்து நேராக, கோக்விட்டோவுக்கான இந்த செய்முறை பாரம்பரிய ஹெவி கிரீம் என்பதை விட கரிம தேங்காய் பாலுக்கு அழைப்பு விடுகிறது.
& frac14 கப் நொறுக்கப்பட்ட இலவங்கப்பட்டை பட்டை அல்லது 10 இலவங்கப்பட்டை குச்சிகள் (கனேலா போன்ற தீவிரமான இலவங்கப்பட்டை பயன்படுத்தவும்)
1 கப் தண்ணீர்
& frac12 வெண்ணிலா பீன் அல்லது 1 டீஸ்பூன் வெண்ணிலா சாறு
1 12-அவுன்ஸ் கரிம தேங்காய் பால் முடியும்
1 12-அவுன்ஸ் பால் ஆவியாகும்
1 12-அவுன்ஸ் அமுக்கப்பட்ட பாலை இனிமையாக்கலாம்
2 கப் ரம் (ஃப்ளோர் டி கானா போன்ற 1 கப் ரம் மற்றும் ஜகாபா 23 போன்ற 1 கப் வயதான ரம் ஒரு சுவையான பானத்தை உருவாக்குகிறது)
1 தேக்கரண்டி புதிதாக அரைத்த ஜாதிக்காய், அலங்கரிக்க
ஒரு நடுத்தர நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள, இலவங்கப்பட்டை குச்சிகள் அல்லது நொறுக்கப்பட்ட இலவங்கப்பட்டை பட்டை மற்றும் வெண்ணிலா பீன் ஆகியவற்றை தண்ணீரில் கொதிக்க வைக்கவும். 2 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும், பின்னர் 1 மணி நேரம் உட்காரவும். இலவங்கப்பட்டை ஒரு தனி கிண்ணத்தில் ஒதுக்குவதை உறுதிசெய்து, திரவத்தை வடிகட்டவும்.
தொகுதிகளில் பதிவு செய்யப்பட்ட தேங்காய் பால், ஆவியாக்கப்பட்ட மற்றும் அமுக்கப்பட்ட பால் ஆகியவற்றை கலந்து, இலவங்கப்பட்டை-வெண்ணிலா தண்ணீரை மெதுவாக சேர்க்கவும். கலவையில் ரம்ஸை சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். கலவையை ஒரு பெரிய பிளாஸ்டிக் கொள்கலனில் மாற்றி, ஒரே இரவில் குளிரூட்டவும்.
சேவை செய்வதற்கு முன், ஒரு கலப்பான் பயன்படுத்தவும், நன்கு கலக்கும் வரை எக்னாக் கலக்கவும். புதிதாக அரைத்த ஜாதிக்காயுடன் குளிர்ந்த பரிமாறவும். 8-10 சேவை செய்கிறது.
கிறிஸ்துமஸ் எக்னாக்
இந்த செய்முறையானது கிளாசிக் எளிதானது.
12 முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள்
5 கிராம்பு, முழு
4 கப் பால்
4 கப் கிரீம்
3 கப் லைட் ரம்
1 & frac34 கப் சர்க்கரை
2 & frac12 டீஸ்பூன் வெண்ணிலா சாரம்
1 டீஸ்பூன் இலவங்கப்பட்டை, தரையில்
& frac34 டீஸ்பூன் ஜாதிக்காய், தரையில்
குறைந்த வெப்பத்தில் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள, வெண்ணிலா சாரம் பால், இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு மற்றும் அரை டீஸ்பூன் கலக்கவும். கலவை வெப்பமடையும் போது கிளறிக்கொண்டே இருங்கள், மற்றும் கொதிநிலைக்கு சற்று முன்பு வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும்.
ஒரு பாத்திரத்தில், அந்த முட்டையின் மஞ்சள் கருவுடன் சர்க்கரையை ஒன்றாக கலக்கவும். நீங்கள் அவற்றை நன்றாக துடைப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், இதனால் அவை ஒளி மற்றும் பஞ்சுபோன்றவை. மெதுவாக மற்றும் ஒரு நேரத்தில் சிறிது, தொடர்ந்து துடைப்பம் போது பால் கலவையில் ஊற்றவும். தொடர்ந்து கிளறும்போது கலவையை ஒரு நடுத்தர வெப்பத்தில் உங்கள் வாணலியில் மாற்றவும்.
உங்கள் எக்னாக் கலவை கஸ்டர்டை ஒத்திருக்கும் வரை கிளறிக்கொண்டே இருங்கள். செய் இல்லை கலவை கொதிநிலையை அடையட்டும். கிராம்புகளை அகற்றுவதை உறுதிசெய்து, ஒரு குடத்தில் கலவையை ஊற்றி வடிகட்டவும்.
ஒரு மணி நேரம் அல்லது இரண்டு மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் குடம் நிற்கவும். கிரீம், லைட் ரம், மீதமுள்ள வெண்ணிலா மற்றும் தரையில் ஜாதிக்காயில் மெதுவாக கிளறவும்.
மேலே லேசாக தெளிக்கப்பட்ட சிறிது கூடுதல் தரையில் ஜாதிக்காய், இலவங்கப்பட்டை அல்லது பேக்கிங் கோகோவுடன் கோப்பைகளில் பரிமாறவும். ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். 8 க்கு சேவை செய்கிறது.
கோகோ லோகோ
இந்த மெக்ஸிகன் ஹாட் சாக்லேட்-எக்னாக் கலப்பினமானது நியூயார்க்கில் இப்போது மூடப்பட்டிருக்கும் ஆர்.டி.வி லவுஞ்சில் பார்டெண்டரான ப்ரெண்ட் லம்பெர்டியிடமிருந்து வருகிறது. சாக்லேட் மதுபானம் மற்றும் ரம் இலவங்கப்பட்டை, பழுப்பு சர்க்கரை மற்றும் பாலுடன் கலக்கிறது, அதே நேரத்தில் ஹபனெரோ ஒரு ஆச்சரியமான கிக் சேர்க்கிறது.
2 அவுன்ஸ் ஃப்ளோர் டி கானா 7 வயது
& frac12 அவுன்ஸ் கோடிவா பால் சாக்லேட் மதுபானம்
ஹபனெரோ சிலியின் மெல்லிய துண்டு
இலவங்கப்பட்டை கோடு
2 டீஸ்பூன் பழுப்பு சர்க்கரை
2 அவுன்ஸ் பால்
அழகுபடுத்த அரைத்த பிஸ்தா
தட்டிவிட்டு கிரீம் (விரும்பினால்)
ஒரு சிறிய தொட்டியில் ரம், சாக்லேட் மதுபானம் மற்றும் பால் ஊற்றி, ஹபாசெரோ துண்டு, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். சூடான வரை குறைந்த முதல் நடுத்தர வெப்பத்தில் இளங்கொதிவாக்கவும். ஒரு ஐரிஷ் காபி குவளையில் ஊற்றவும், தட்டிவிட்டு கிரீம் விருப்பமாக முதலிடம் சேர்க்கவும். அரைத்த பிஸ்தா கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.
முட்டை நாக்ஜின்
ஸ்டுடியோ சிட்டியின் ஷட்டர் மினிபாரின் உரிமையாளர், ராவல் சென்டெனோ-ரோட்ரிக்ஸ் இந்த பூஸி பதிப்பை வழங்குகிறது, இது ஸ்பானிஷ் லைகர் 43 இன் ஷாட் மூலம் இரண்டு வகையான ரம் பயன்படுத்துகிறது, கிறிஸ்துமஸ் கரோல்கள் மிகவும் சத்தமாக பாடப்படுவதை உறுதி செய்கிறது.
4 அவுன்ஸ் எக்னாக்
2 அவுன்ஸ் கேப்டன் மோர்கனின் மசாலா ரம்
1 அவுன்ஸ் மியர்ஸின் இருண்ட ரம்
1 அவுன்ஸ் லைகோர் 43
தரையில் ஜாதிக்காய், சுவைக்க
கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, சுவைக்க
மொட்டையடித்த பனி
இலவங்கப்பட்டை குச்சி
ஜாதிக்காய் மற்றும் சர்க்கரையுடன் 12 அவுன்ஸ் கண்ணாடியின் விளிம்பை பூசவும். மொட்டையடித்த பனியை நடுத்தர அளவிலான பனிப்பந்தாட்டமாக உருவாக்கி, பனியை கண்ணாடியில் வைக்கவும். எக்னாக், ரம்ஸ் மற்றும் லைகர் 43 ஆகியவற்றை ஒரு ஷேக்கரில் இணைக்கவும். நன்றாக குலுக்கி பனிப்பந்து மீது ஊற்றவும். இலவங்கப்பட்டை குச்சியால் அலங்கரிக்கவும்.
