Close
Logo

எங்களை பற்றி

Cubanfoodla - இந்த பிரபலமான மது மதிப்பீடுகள் மற்றும் மதிப்புரைகள், தனிப்பட்ட சமையல் யோசனை, செய்திகளையும், பயனுள்ள வழிகாட்டிகள் சேர்க்கைகள் பற்றி தகவல்.

இத்தாலி,

மாண்டெபுல்சியானோவின் நோபல் ஒயின்

ஒருமுறை அதன் “சூப்பர்” உறவினர்களால் மூழ்கடிக்கப்பட்ட வினோ நோபல் இப்போது அதன் வம்சாவளியைப் பொறுத்தவரை வாழ்கிறது.



வினோ நோபல் டி மான்டபுல்சியானோ-மான்டபுல்சியானோவின் உன்னத மது. இது ஒரு பெரிய, அதிர்வு வளையத்தைக் கொண்டுள்ளது. ஆனால் சமீப காலம் வரை, அதிர்வு பெரும்பாலானவை பெயரில் உள்ளன, ஒயின் அல்ல. இருப்பினும், இன்று, மாண்டெபுல்சியானோவின் ஒயின்கள் மொன்டால்சினோ மற்றும் சியாண்டி கிளாசிகோவின் சிறந்த நவீன டஸ்கன் சிவப்பு நிறத்தில் சேர மீண்டும் வருகின்றன.

என்ன நடந்தது? குறைந்தது 1,200 ஆண்டுகளாக இந்த பிராந்தியத்தில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு மது திடீரென்று தன்னை எவ்வாறு புதுப்பித்துக் கொண்டது, பிரபுக்கள் மற்றும் போப்பின் கீழ் அனுபவித்த நற்பெயருக்கு ஏற்ப?

இன்றைய வெற்றிகரமான ஒயின் தோட்டங்களில் பெரும்பாலானவை கடந்த 20 அல்லது 10 ஆண்டுகளில் மட்டுமே நிறுவப்பட்டன என்பதற்கு பதில் உள்ளது. வங்கிகளும் தொழிலதிபர்களும் நகரங்களில் இருந்து நல்ல மது தயாரிக்க வேண்டும் என்ற கனவும், அதைச் செய்வதற்கான பணமும் கொண்டு வந்தார்கள். டஸ்கனியின் பிற பகுதிகளிலிருந்து சிறந்த மது உற்பத்தியாளர்கள் மாண்டெபுல்சியானோவுக்கு வந்து தங்கள் அறிவையும் அனுபவத்தையும் கொண்டு வந்துள்ளனர். இந்த நாட்களில் மான்ட்புல்சியானோவில் மது தயாரிப்பது ஒரு அற்புதமான அனுபவம்.



மாண்டெபுல்சியானோ அந்த வயதற்ற டஸ்கன் மலை நகரங்களில் ஒன்றாகும், இது கடல் மட்டத்திலிருந்து 1,800 அடி உயரத்தில் அமைந்துள்ளது, அகலமான, பசுமையான வால் டி சியானா (புகழ்பெற்ற பிஸ்டெக்கா ஃபியோரெண்டினாவாக மாறும் கொழுப்பு கால்நடைகளின் வீடு) மற்றும் லாகோ டி டிராசிமெனோவை நோக்கி உள்ளது. குறுகிய தெருக்களில் காற்று வீசும்போது குளிர்காலத்தில் ஓரளவு தடைசெய்யப்பட்ட இந்த நகரமே, 16 ஆம் நூற்றாண்டின் குறிப்பிடத்தக்க சில அரண்மனைகள் மற்றும் தேவாலயங்களால் ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது, அவற்றில் தலைசிறந்த படைப்பு நகர சுவர்களுக்கு வெளியே சான் பியாஜியோ தேவாலயம் ஆகும்.

வால் டி சியானாவில் உள்ள அர்ஜியானோவில் ஒரு மலைப்பாங்கான வெளிப்புறத்தில் ஒரு சிறிய பகுதி கொடிகள் நடப்பட்டாலும், திராட்சைத் தோட்டங்கள் 750 முதல் 1,800 அடி வரை உயரத்தில் அமைந்துள்ள மான்ட்புல்சியானோ மலையின் வரையறைகளை பின்பற்றுகின்றன. வினோ நோபல் டி மான்டபுல்சியானோவின் உற்பத்திக்காக 2,000 ஏக்கருக்கும் குறைவான கொடிகள் பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளன, இருப்பினும் இப்பகுதியில் இன்னும் பல கொடிகள் உள்ளன, அவை ரோசோ டி மான்ட்புல்சியானோ, சியாண்டி கோலி செனெசி மற்றும் பியான்கோ வெர்ஜின் டி வால் டி சியானா ஆகியோரின் குறைந்த பெயர்களுக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்டுள்ளன. இப்பகுதியில் இன்னும் அதிகமான கொடிகள் கேபர்நெட் சாவிக்னானை அடிப்படையாகக் கொண்ட சூப்பர் டஸ்கன்களின் உற்பத்திக்கு செல்கின்றன.

தற்போதைய வினோ நோபல் திராட்சைத் தோட்டங்கள் எப்போதுமே இப்பகுதியின் சிறந்த திராட்சைகளாக இருக்கின்றன. மோன்ஸ் புல்சியானோவிலிருந்து மதுவைப் பற்றிய முந்தைய பதிவுகள் 789 ஏ.டி.க்கு முந்தையவை என்றாலும், 16 ஆம் நூற்றாண்டில் மான்டெபுல்சியானோவின் மதுவை போப் பால் III இன் ஒயின் காரியதரிசி “முற்றிலும் சரியானது” என்று விவரித்தார். வினோ நோபல் என்ற பெயர் பின்னர் வந்தது -18 ஆம் நூற்றாண்டில், அதை உட்கொண்ட பிரபுக்களிடமிருந்து ஒரு உன்னத மது என்று அறியப்பட்டது. 1933 ஆம் ஆண்டில் முதன்முதலில் இந்த சொல் ஒரு லேபிளில் தோன்றியது, டெனுடா சாண்ட் அக்னீஸில் குடும்பம் இன்னும் மது தயாரிக்கும் ஆடமோ ஃபனெட்டி அதை தனது மதுவுக்குப் பயன்படுத்தினார்.

மொண்டால்சினோ சாங்கியோவ்ஸ் - புருனெல்லோவின் சொந்த குளோனைப் போலவே, மாண்டெபுல்சியானோவும் உள்ளது. ப்ருக்னோலோ புறஜாதி, என அழைக்கப்படும், பிளம்ஸ் போன்ற வடிவிலான சிறிய, உருளை பெர்ரிகளைக் கொண்டுள்ளது (எனவே அதன் பெயர்). இது உடல், டானின் மற்றும் அமைப்புடன் ஒயின்களை வழங்குகிறது. கூடுதலாக, இது வினோ நோபல் டி மான்ட்புல்சியானோவுக்கு அதன் சிறப்புத் தன்மையைக் கொடுக்கும் இரண்டு பண்புகளை வழங்குகிறது: நேர்த்தியுடன் மற்றும் அமிலத்தன்மை.

தி ரிட்டர்ன் ஆஃப் தி கிங் ஆஃப் ஒயின்கள், வினோ நோபல்

நேர்த்தியானது வினோ நோபலை பிளாக்பஸ்டர் புருனெல்லி டி மொண்டால்சினோவை விட நுகர்வோர் நட்பு மதுவாக மாற்றுகிறது. இதற்கு மாறாக, மாண்டெபுல்சியானோவின் உன்னத ஒயின்களின் வலிமை மற்றும் வீழ்ச்சி இரண்டுமே அமிலத்தன்மை ஆகும். சில திராட்சைத் தோட்டங்களின் உயரத்தால் இது வலியுறுத்தப்படலாம், மேலும் அதைக் கட்டுப்படுத்த வேண்டும். அதற்காக, தயாரிப்பாளர்கள் பழத்தை அதன் அதிகபட்ச பழுத்த நிலையில் எடுக்கவும், ஓக் பீப்பாய்களைப் பயன்படுத்தவும்-எப்போதாவது புதியவைகளை-பழத்தைச் சுற்றிலும் பயன்படுத்தவும், மற்றும் ப்ருக்னோலோ புறஜாதியார் கொடுக்கும் கருப்பு-பழ சுவைகளின் தீவிரத்தை வளர்க்கவும் கற்றுக் கொண்டனர். ஒருமுறை, சரியான அமிலத்தன்மை வினோ நோபலை உணவுடன் சிறந்த பங்காளியாகவும், 20 வயது அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட வயதினராகவும் அனுமதிக்கிறது.

வினோ நோபில் பிற திராட்சைகளைப் பயன்படுத்தலாம்: 20 சதவீதம் வரை கனாயோலோ அனுமதிக்கப்படுகிறது. உள்ளூர் மம்மோலோவையும் பயன்படுத்தலாம், மேலும் இந்த திராட்சை வயலட்டுகளின் மகிழ்ச்சியான பூச்செண்டை சேர்க்கலாம். கபெர்னெட் சாவிக்னனும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் சியாண்டி கிளாசிகோவை விட மிகக் குறைந்த அளவுகளில், ப்ருக்னோலோ புறஜாதியினருக்குத் தேவையான அனைத்து டானின்களும் இருப்பதால். மெர்லோட் ஒரு புதுமுகம், அந்த டானின்களை மென்மையாக்கப் பயன்படுகிறது.

1988 ஆம் ஆண்டில் ரோசோ டி மான்ட்புல்சியானோவின் டிஓசி உருவாக்கம் வினோ நோபலின் பெரிய டிஓசிஜி ஒயின்களின் தரத்திற்கு மேலும் உத்வேகம் அளித்தது. தயாரிப்பாளர்கள் தங்களது சிறந்த ஒயின்களுக்கான கண்டிப்பான தேர்விலிருந்து வணிக ரீதியாக பயனடைய அனுமதிப்பது ஒரு தோட்டத்திலிருந்து முதல் மற்றும் இரண்டாவது ஒயின்களின் போர்டியாக் முறையைப் பின்பற்றுவதற்கான தூண்டுதலைக் கொடுத்தது. ரோசோ ஒயின்கள் பெரும்பாலும் கவர்ச்சிகரமானவை, குறுகிய வயதான காலம் (பெரும்பாலும் மரத்தில் குறைந்த நேரம்), மற்றும் ப்ருக்னோலோவின் மென்மையான பக்கத்தை வெளிப்படுத்துகின்றன. ரோசோ டி மான்ட்புல்சியானோவின் நல்ல தயாரிப்பாளர்கள் பொதுவாக வினோ நோபிலை உருவாக்குபவர்களும் கூட: லு காசால்ட், ஆன்டினோரியின் லா பிராஸ்கெஸ்கா மற்றும் போஸ்கரெல்லி ஆகியவை குறிப்பிடத்தக்கவை.

வெளி உலகிற்கு, வினோ நோபல் டி மான்ட்புல்சியானோ இத்தாலியின் ஒயின் ரகசியமாக தகுதி பெற வேண்டும். மரத்தில் மிக நீளமான உலர்ந்த ஒயின்களின் பழைய படம் பழைய ஒயின்களைக் காட்டிலும் மறைவதற்கு அதிக நேரம் எடுக்கும். இதன் பொருள் என்னவென்றால், மது வாரியாக, மான்டபுல்சியானோ புருனெல்லோ மற்றும் சியாண்டியுடன் மைய அரங்கைப் பகிர்ந்து கொள்ள நகர்கிறது, அதன் விலைகள் மற்றும் நற்பெயர் இன்னும் பிடிக்கவில்லை.

இத்தாலிய சிவப்பு நிறத்தை விரும்புவோருக்கு இதன் பொருள் என்னவென்றால், மாண்டெபுல்சியானோவை வாங்குவதற்கு ஒரு சிறந்த நேரம் இருந்ததில்லை. 1995 ரிசர்வாஸ் மற்றும் 1997 நார்மல்களை வாங்கவும், சில வழக்குகளை உங்கள் பாதாள அறையில் ஒதுக்கி வைக்கவும். 2003 முதல் இந்த ஒயின்களைக் குடிக்கவும், வினோ நோபல் என்ற வியத்தகு தலைப்பின் உண்மையான அர்த்தம் தெளிவாகத் தெரிய வேண்டும்.

சிறந்த ஒயின் ஆலைகள்

அவிக்னோனேசி மான்ட்புல்சியானோவில் தரத்திற்கு திரும்புவதில் முன்னோடிகளில் ஒருவர். 1978 ஆம் ஆண்டு முதல் 240 ஏக்கர் தோட்டத்தை சொந்தமாகக் கொண்ட எட்டோர் ஃபால்வோ, பெரிய இதயமுள்ள, கறுப்பு பழமுள்ள வினோ நோபிலை உருவாக்குகிறது, இது 1990 களின் முற்பகுதியில் தரம் குறைந்த பிறகு, மீண்டும் வடிவத்தில் இருப்பதாகத் தெரிகிறது. வினோ நோபலைத் தவிர, அவிக்னொனேசி கிரிஃபி என்ற ஒரு சூப்பர் டஸ்கன், ஒரு சாவிக்னான் பிளாங்க், ஒரு சார்டோனாய் மற்றும் ஒரு சிறந்த வின் சாண்டோ, ஓச்சியோ டி பெர்னிஸ் ஆகியவற்றை உருவாக்குகிறது.

போஸ்கரெல்லி. ஃபெராரி குடும்பம் (கார்களுடன் எந்த தொடர்பும் இல்லை) இந்த 42 ஏக்கர் தோட்டத்தை 1964 ஆம் ஆண்டில் வார இறுதி நடவடிக்கையாகத் தொடங்கியது, இது வினோ நோபிலை ஒரு தரம் வாய்ந்ததாக மாற்றியது. அவர்கள் தொடர்ந்து சிறந்த வினோ நோபில் (புதிய-மர-வயதான விக்னா டெல் நோசியோவைப் பாருங்கள்), அதே போல் இரண்டு சூப்பர் டஸ்கன்களையும் உருவாக்குகிறார்கள், இவை இரண்டும் சாங்கியோவ்ஸிலிருந்து: போஸ்கரெல்லி மற்றும் டி ஃபெராரி.லீ காசால்ட். ரோமானிய வங்கியாளர் கைடோ பாரியோஃபி 1975 இல் தொடங்கிய இந்த 26 ஏக்கர் தோட்டத்தின் சுவையாக குடிக்கக்கூடிய ஒயின்கள் உள்ளன. வினோ நோபல் 1997 ரோசோ டி மான்ட்புல்சியானோ தாராளமாகவும் பழுத்ததாகவும் அடர்த்தியான, கிட்டத்தட்ட உலர்ந்த பழ சுவைகளைக் கொண்டுள்ளது. இந்த இரண்டு ஒயின்களும் 1995 விண்டேஜுடன் தொடங்கிய லு காசால்ட் பாணியில் குறிப்பிடத்தக்க முன்னேற்றத்தைத் தொடர்கின்றன.

பொலிஜியானோ 288 ஏக்கர் தோட்டம் 1960 இல் கார்லெட்டி குடும்பத்தால் வாங்கப்பட்டது, விரைவில் இப்பகுதியின் சிறந்த தோட்டங்களில் ஒன்றாக நிறுவப்பட்டது. ஃபோன்டெருடோலி புகழ் கார்லோ ஃபெர்ரினியுடன், ஆலோசகராக, பொலிஜியானோவின் ஒயின்கள் மகத்தான, கிட்டத்தட்ட கருப்பு, நிறம், பழுத்த, முன்னோக்கி பழம் தன்மை மற்றும் புதிய மரத்தின் வலுவான உறுப்பு ஆகியவற்றைக் கொண்டிருப்பதில் ஆச்சரியமில்லை. இரண்டு ஒற்றை திராட்சைத் தோட்டமான வினோ நோபில்ஸ் தயாரிக்கப்படுகின்றன, விக்னா அசினோன் மற்றும் விக்னா காகியோல், இரண்டு சூப்பர் டஸ்கன்களுடன், எலீஜியா (100 சதவீதம் சாங்கியோவ்ஸ்) மற்றும் லு ஸ்டான்ஸ் (100 சதவீதம் கேபர்நெட் சாவிக்னான்).

ட்ரெரோஸ் எஸ்டேட். ட்ரெரோஸின் முதல் விண்டேஜ் 1985 ஆம் ஆண்டில் இருந்தது, மேலும் 146 ஏக்கர் திராட்சைத் தோட்டம் தொடர்ந்து பராமரிக்கப்படும் ஒரு தரத்தை இது அமைத்தது. 1997 வினோ நோபலின் தன்மை அடர்த்தியான, தூசி நிறைந்த டானின்கள் மற்றும் பழுத்த, இருண்ட பழங்களைக் கொண்ட ஒரு சீரான ஒயின் ஆகும். அதன் இரண்டு சிறந்த வினோ நோபில்ஸில், லா வில்லா இரண்டு ஆண்டுகளாக பிரெஞ்சு பாரிக்குகளில் வயதாகிறது, மென்மையான, மென்மையான ஒயின் கொடுப்பது சிம்போசியோ மெலிதானது, பழைய மர சுவைகளுடன், நீண்ட வயதான தேவை.

வால்டிபியாட்டா 1970 ஆம் ஆண்டில் நிறுவப்பட்ட மான்ட்புல்சியானோவின் மற்றொரு உறவினர் புதுமுகம் - இது ஒரு புதிய உரிமையாளர் கிலியோ கபோராலி 1990 இல் பொறுப்பேற்றதிலிருந்து தரத்தில் முன்னேறியது. உறுதியான, அடர்த்தியான பழம் வினோ நோபலின் வர்த்தக முத்திரையாகும், இது சிறந்த 1997 மற்றும் 1999, இந்த கடினமான விண்டேஜின் நட்சத்திரங்களில் ஒன்றாக இருப்பது உறுதி. ஒரு சூப்பர் டஸ்கன், ட்ரெஃபோன்டி உள்ளது, இந்த ஆண்டு டிரின்சரோன் என்ற மெர்லோட் மற்றும் கனாயோலோ கலவையை வெளியிட்டது.

மேலும் நல்ல தயாரிப்பாளர்கள்

டெர்ரே பிண்டெல்லா. சுவிஸ் ஒயின் இறக்குமதியாளர் ரூடி பிண்டெல்லா 1985 ஆம் ஆண்டில் இந்த தோட்டத்தை வாங்கினார் மற்றும் பாரம்பரிய ஸ்னோவோனிய ஓக் பெட்டிகளில் வயதான பாரம்பரிய வினோ நோபல் மற்றும் வால்ஸ்காயாவின் சூப்பர் டஸ்கன் போன்றவற்றை உருவாக்குகிறார்.

370 ஏக்கர் கொடிகள் மற்றும் ஒரு முதலீட்டு நிறுவனத்திற்கு சொந்தமான மாண்டெபுல்சியானோவில் செரோ மிகப்பெரிய தனியார் எஸ்டேட் ஆகும். வினோ நோபல் பெரிய ஸ்லாவோனிய கலசங்கள் மற்றும் சிறிய பிரெஞ்சு பாரிக்குகளின் கலவையில் வயதுடையது. டாப் ஒயின், விக்னெட்டோ அன்டிகா சியுசினா (அருகிலுள்ள எட்ருஸ்கன் நகரமான சியுசியின் பெயரிடப்பட்டது), இந்த நவீன ஒயின் தயாரிக்குமிடத்தில் செய்யப்பட்ட மற்ற சிவப்புகளைப் போலவே, கடினமான மற்றும் பழமையானது.

பார்க்க தயாரிப்பாளர்கள்

தி பிராஸ்கெஸ்கா. பியரோ ஆன்டினோரி இந்த 187 ஏக்கர் திராட்சைத் தோட்டத்தை 1990 இல் வாங்கினார். ரோசோ டி மான்டபுல்சியானோவின் முதல் வெளியீடு, 1991 இல், நவீன, பழுத்த பழ தன்மையைக் காட்டியது. வினோ நோபல் அதே பாணியில் உள்ளது, 1999 மாதிரி பல வினி நோபில்ஸை விட மிகப்பெரிய, செழிப்பான பழுத்த பழம் மற்றும் குறைந்த அமிலத்தன்மையைக் காட்டுகிறது.

லோடோலா நுவா. ருஃபினோவின் உரிமையாளரான ஃபோலோனரி குடும்பம், மாண்டெபுல்சியானோ மற்றும் அதைச் சுற்றியுள்ள 14 வெவ்வேறு தோட்டங்களில் 1,700 ஏக்கர் கொடிகள் உள்ளன. 1997 வினோ நோபல், பெட்டியிலிருந்து சுவைக்கப்பட்டது, இனிமையானது, பழுத்தது மற்றும் மிகவும் குடிக்கக்கூடியது, அதே நேரத்தில் 1998 ரோசோ டி மான்டபுல்சியானோ மென்மையான, எளிதான பழங்களைக் கொண்டுள்ளது. திராட்சைத் தோட்டங்களில் கேபர்நெட் சாவிக்னான், பினோட் நொயர், மெர்லோட் மற்றும் சார்டொன்னே ஆகியோரும் உள்ளனர், மேலும் சூப்பர் டஸ்கன் ஒயின்கள் எதிர்காலத்திற்காக திட்டமிடப்பட்டுள்ளன.