தெற்கு இத்தாலியின் ஆத்மார்த்தமான சுவைகள் சான் பிரான்சிஸ்கோவில் வழங்கப்படுகின்றன அ 16 இத்தாலியின் பெரும்பாலும் கவனிக்கப்படாத பகுதிகளான பக்லியா, பசிலிக்காடா மற்றும் சார்டினியா போன்றவற்றை வலியுறுத்தும் உணவகத்தின் 500-க்கும் மேற்பட்ட பாட்டில் ஒயின் பட்டியலுடன் எளிதாக இணைக்கவும். மெனு வெற்றிகளில் ராகு நெப்போலெட்டானாவுடன் மாகரோனாரா பாஸ்தா மற்றும் ஹவுஸ்மேட் ரிக்கோட்டா சலாட்டா மற்றும் மிருதுவான பன்றி பெல்லி வித் ஃபாவா பீன்ஸ், பட்டாணி டென்ட்ரில்ஸ் மற்றும் சல்சா வெர்டே ( செய்முறை கீழே).

மது ஆர்வலர் எக்ஸிகியூட்டிவ் செஃப் மற்றும் சலுமாயோ கிறிஸ்டோபர் தாம்சன் ஆகியோருடன் ஏ 16 ஐ வெற்றிகரமாக இயக்குவது பற்றி தனது சிறந்த மூளையைத் தேர்வுசெய்தார்.

மது ஆர்வலர் : A16 கையால் செய்யப்பட்ட பாஸ்தாக்கள் மற்றும் மரத்தினால் செய்யப்பட்ட பீஸ்ஸாக்களுக்கு பெயர் பெற்றது. சீசன் உங்கள் படைப்புகளை எவ்வாறு பாதிக்கிறது? எந்த பருவத்தின் வரப்பிரசாதத்தை நீங்கள் அதிகம் சமைக்க விரும்புகிறீர்கள்?
கிறிஸ்டோபர் தாம்சன் : பருவநிலை எனது படைப்புகளை மட்டும் பாதிக்காது, அது அவற்றைக் கட்டளையிடுகிறது. வழக்கத்தை விட குறைவான குளிர்காலம் நம்மிடம் இருந்தால் (எடுத்துக்காட்டாக, இந்த ஆண்டைப் போல), பட்டாணி, புதிய பீன்ஸ் மற்றும் கீரைகள் போன்றவற்றை இயல்பை விட முன்பே பார்க்க ஆரம்பிக்கிறோம். நான் சரியான உணவை மனதில் வைத்திருக்கலாம், ஆனால் வானிலை ஒரு குறிப்பிட்ட கூறுகளைத் தயார் நிலையில் வைத்திருந்தால்… டிஷ் நடக்காது. வசந்தம் நிச்சயமாக எனக்கு மிகவும் பிடித்த நேரம். குளிர்ந்த, இருண்ட குளிர்காலத்திற்குப் பிறகு, வரவிருக்கும் சூடான கோடை மாதங்களில் நீண்ட நாட்களையும் பச்சை நிறக் காட்சிகளையும் வரவேற்கிறேன். சேக்ரமெண்டோ டெல்டா அஸ்பாரகஸ், மோரேல்ஸ், பட்டாணி தளிர்கள், அக்ரெட்டி [ஒரு மத்திய தரைக்கடல் சதைப்பற்றுள்ள], ஸ்குவாஷ் மலர்கள், டர்ட்டி கேர்ள் ஸ்ட்ராபெர்ரி மற்றும் ஆரம்பகால கல் பழங்கள் எனக்கு பிடித்தவை.

W.E. : A16 இத்தாலியின் தெற்குப் பகுதிகளைச் சுற்றி வருகிறது - எந்த மது மற்றும் உணவு இணைத்தல் அதிக ஆன்மாவைக் கொண்டுள்ளது?
சி.டி.:. இங்கே எங்களுக்கு A16 இல், எங்கள் ட்ரிப் (திரிப்பா நெப்போலெட்டானா) ஒரு மெனு பிரதானமானது, நாங்கள் அதை ஒவ்வொரு நாளும் கொண்டாடுகிறோம். எனக்கு பிடித்த ஜோடி காம்பானியாவிலிருந்து வந்த அக்லியானிகோ டி இர்பினியா, ஐ ஃபாவதி கிரெட்டரோசா 2008 ஆகும். அதிக அமிலத்தன்மை, எரிமலை தாதுப்பொருள் மற்றும் மசாலா ஆகியவை பழமையான பணக்கார பயணத்திற்கு சரியான மாறுபாடாக அமைகின்றன.

W.E. : ஒயின் ஒட்டுமொத்த உணவு அனுபவத்தை எந்த வழிகளில் மேம்படுத்துகிறது என்று நினைக்கிறீர்கள்?
சி.டி.:. நாம் இங்கு செய்யும் எல்லாவற்றிற்கும் மது இணைப்புகள் அவசியம். உணவும் மதுவும் ஒருவருக்கொருவர் விளையாடும் விதம், ஒவ்வொரு சிப்பும் அல்லது கடித்தும் உங்கள் அண்ணியை அடுத்தவருக்கு எவ்வாறு தயாரிக்கிறது. ஒரு டிஷ் (சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை, சிவப்பு மற்றும் சிவப்பு, அல்லது வெள்ளை மற்றும் வெள்ளை) உடன் பல ஜோடிகளைச் செய்ய நான் விரும்புகிறேன், மேலும் ஒவ்வொரு ஒயின் வெவ்வேறு சுவை சுயவிவரங்கள் டிஷில் உள்ள பல்வேறு பொருட்களைப் பற்றிய உங்கள் கருத்தை எவ்வாறு மேம்படுத்துகின்றன என்பதைப் பார்க்கவும்.

W.E. : ஒவ்வொரு வீட்டு சமையல்காரரும் எப்போதும் கையில் இருக்க வேண்டிய உணவுப் பொருட்கள் என்ன?
சி.டி.:. ஆலிவ் எண்ணெய்! உங்கள் எண்ணெயின் தன்மையைப் பற்றி நன்கு புரிந்துகொள்வது மிக முக்கியமானது என்று நான் நினைக்கிறேன். எந்த ஆலிவ் எண்ணெயும் சமமாக உருவாக்கப்படவில்லை. உங்களுக்கு சமைப்பதற்கு குறிப்பிட்ட எண்ணெய்கள் தேவை, உயர்தரமானது, ஆனால் கீரைகள் மற்றும் கீரைகளை அலங்கரிப்பதற்கு முதலில் ஒன்றை அழுத்த வேண்டாம், பிரகாசமாகவும், கொஞ்சம் மண்ணுடனும், உணவுகள், பழம் மற்றும் புல் போன்றவற்றை முடிப்பதற்காகவும், வெப்பத்தை ஒருபோதும் பார்க்கக்கூடாது, ஒரு வெப்பத்தை ஒருபோதும் பார்க்க வேண்டாம்.

W.E. : நீங்கள் உருவாக்க அல்லது அனுபவிக்க விரும்பும் ஒரு குறிப்பிட்ட மது மற்றும் உணவு இணைத்தல் உங்கள் வாளி பட்டியலில் இன்னும் உள்ளதா?
சி.டி.:. பக்கெட் பட்டியல்: தாமஸ் கெல்லரின் சிப்பிகள் & முத்துக்கள் ஒரு அற்புதமான ரைஸ்லிங்.

ஃபாவா பீன்ஸ், பட்டாணி டென்ட்ரில்ஸ் மற்றும் சல்சா வெர்டேவுடன் மிருதுவான பன்றி தொப்பை

செய்முறை மரியாதை A16, சான் பிரான்சிஸ்கோ, CA

பன்றி தொப்பைக்கு
1 புதிய பெர்க்ஷயர் பன்றி தொப்பை
8 கப் பழுப்பு சர்க்கரை
4 கப் கோஷர் உப்பு
1 கப் கருப்பு மிளகு
½ கப் கொத்தமல்லி
½ கப் பெருஞ்சீரகம் விதைகள்
½ கப் மிளகாய் செதில்களாக
¼ கப் ஜூனிபர் பெர்ரி
2 தேக்கரண்டி கிராம்பு
2 இலவங்கப்பட்டை குச்சிகள், தரையில்
1 சிவப்பு வெங்காயம்
2 கேரட்
2 பூண்டு பல்புகள், பிளவு
2 பல்புகள் பெருஞ்சீரகம்
1 கொத்து ரோஸ்மேரி
1 கப் ஃபாவா பீன்ஸ்
ஒரு தட்டுக்கு 8-10 தண்டு பட்டாணி டெண்டிரில்ஸ்
1 கப் கொரோனா எண்ணெய், முடிக்க

சல்சா வெர்டேவுக்கு
1 கொத்து தட்டையான இலை வோக்கோசு, இலைகள் மட்டுமே
1 தேக்கரண்டி கடல் உப்பு, கூடுதலாக முடிக்க கூடுதல்
1 சிவப்பு வெங்காயம், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
2 கப் வெள்ளை வினிகர்
4 தேக்கரண்டி உப்பு குணப்படுத்தப்பட்ட கேப்பர்கள், துவைக்க மற்றும் நறுக்கியது

சர்க்கரை, உப்பு, மிளகு, கொத்தமல்லி, பெருஞ்சீரகம், மிளகாய் செதில்களாக, ஜூனிபர் பெர்ரி, கிராம்பு மற்றும் இலவங்கப்பட்டை சேர்த்து பன்றி தொப்பை தேய்த்து ஒரு வாரம் குளிரூட்டவும். ஒரு வாரம் கழித்து, குணப்படுத்தும் கலவையை துவைக்க மற்றும் ஒரு பிரேசிங் பாத்திரத்தில் வைக்கவும். வெங்காயம், கேரட், பூண்டு, பெருஞ்சீரகம் மற்றும் ரோஸ்மேரி ஆகியவற்றைக் கொண்டு பன்றி வயிற்றைச் சுற்றி, தண்ணீரில் மூடி வைக்கவும். பன்றி தொப்பை 200˚F இல் 10 மணி நேரம் பிணைக்கவும்.

பிரேசிங் பான் இருந்து பன்றி தொப்பை மற்றும் காய்கறிகளை நீக்கவும். இரண்டு காகிதத்தோல்-வரிசையாக தாள் தட்டுக்களுக்கு இடையில் பன்றி வயிற்றை அழுத்தவும், சுமார் 10 பவுண்டுகள் எடையுள்ளதாக இருக்கும். குளிர்ந்த வரை குளிரூட்டவும். குளிர்ந்ததும், சருமத்தை அகற்றி 4-அவுன்ஸ் பகுதிகளாக வெட்டி, கொழுப்பை அடித்தால். வயிற்றை குறைந்த வெப்பத்தில் மரத்தினால் எரிக்கப்பட்ட அடுப்பில் (அல்லது மர சில்லுகளுடன் கூடிய கிரில்) மிருதுவாகவும், கொழுப்பு மென்மையாகவும் இருக்கும் வரை வழங்கவும். பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு சொட்டுகளை ஒதுக்குங்கள்.

ஃபாவா பீன்ஸ் வெளுத்து, தலாம், பின்னர் அவற்றை ஒதுக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி கொழுப்பில் மெதுவாக சூடேற்றுங்கள். பட்டாணி டென்ட்ரில்ஸை உப்பு சேர்த்து சீசன் செய்து சூடான ஃபாவா பீன்ஸ் சேர்க்கவும். கீரைகளை சிறிது சிறிதாக வாட்டவும் மெதுவாக டாஸ் செய்யவும்.

சல்சா வெர்டே செய்ய, வோக்கோசு இலைகளை ஒரு தேக்கரண்டி கடல் உப்புடன் ஒரு மோட்டார் மற்றும் பூச்சியில் நசுக்கவும். சிவப்பு வெங்காயத்தை வெள்ளை வினிகர் மற்றும் கடல் உப்பு சேர்த்து சுவைக்கவும். சேவை செய்வதற்கு முன் கலவைகள் மற்றும் கேப்பர்கள் இரண்டையும் இணைக்கவும்.

தட்டுக்கு, பட்டாணி டெண்டிரில்ஸ் மற்றும் ஃபாவா பீன்ஸ் ஆகியவற்றின் ஒரு சிறிய பகுதியை ஒரு தட்டில் வைக்கவும். ஒரு துண்டுடன் பன்றி வயிற்றில் இருந்து அதிகப்படியான கொழுப்பை நீக்கிய பின், சூடான பன்றி தொப்பை பீன்ஸ் மேல் வைக்கவும். 2 தேக்கரண்டி சல்சா வெர்டே மற்றும் கடல் உப்பு மற்றும் ஒலியோ டி கொரோனாவுடன் முடிக்கவும். 18 க்கு சேவை செய்கிறது.

A16 பற்றி மேலும் வாசிக்க.