இந்த பழமையான மொன்டானா உணவகத்தில், இறைச்சிகள் குணப்படுத்தப்படுகின்றன, ரொட்டிகள் புதிதாக சுடப்படுகின்றன மற்றும் சிறப்பு காக்டெய்ல்கள் வீட்டிலுள்ள பீப்பாய்களில் இருக்கும். மது பட்டியல் சுமார் 200 லேபிள்களை வடமேற்கு யு.எஸ். மது ஆர்வலர் நிர்வாக சமையல்காரரான மத்தேயு ஃபிரிட்ஸைத் தட்டினார் ரெயின்போ ராஞ்ச் லாட்ஜ் , மொன்டானாவின் கல்லடின் கேட்வேயில், அவரது புதுமையான முயற்சிகளைப் பற்றி பேசவும், விருந்தினர் விருப்பமான அவரது காட்டுப்பன்றி நிலப்பரப்புக்கான செய்முறையைப் பெறவும்.

மது ஆர்வலர் : நீங்கள் ஒரு வெளிப்புற மனிதர், மீனவர் மற்றும் இருசக்கர வாகனம் ஓட்டுபவர். இந்த நடவடிக்கைகள் உங்கள் சமையலுக்கு எவ்வாறு ஊக்கமளித்தன?
மத்தேயு ஃபிரிட்ஸ்: எந்தவொரு செயலும் எனது சமையலை குறிப்பாக பாதித்துள்ளது என்று என்னால் கூற முடியாது. மளிகை கடை சங்கிலிகள் மற்றும் பிற உணவு சேவை வழங்குநர்கள் இருப்பதற்கு முன்பு விஷயங்கள் எப்படி இருந்தன என்பதை வேட்டை எனக்கு உணர்த்தியுள்ளது. மக்கள் பருவத்தில் இருந்ததை சமைத்து, உள்ளூர் மற்றும் எளிதாகக் கிடைத்தனர். அவர்கள் முழு விலங்குகளையும் வாங்கி, ஒவ்வொரு பிட்டையும் வெவ்வேறு வழிகளில் வெவ்வேறு வழிகளில் பயன்படுத்தினர். எனது சமையலில் இந்த நடைமுறைகளை நான் முயற்சித்து பயன்படுத்துகிறேன். நேரம், பருவநிலை, கிடைக்கக்கூடிய இடம் போன்றவற்றால் இது எப்போதும் சாத்தியமில்லை, ஆனால் பொதுவாக, என்னால் முடிந்தால், நான் அவ்வாறு செய்வேன். வெளியில் செல்வது தினசரி வழக்கத்திலிருந்து என் மனதை விடுவித்து, படைப்பு சாறுகளைப் பாய்ச்ச உதவுகிறது. வெளியில் ரசிக்கும்போது எனது சில சிறந்த யோசனைகளைக் கொண்டு வந்துள்ளேன்.

W.E. : உங்கள் கருத்துப்படி, சரியான மது மற்றும் உணவு இணைப்பை உருவாக்குவது எது, ரெயின்போ பண்ணையில் இதை எவ்வாறு அடைவது?
எம்.எஃப்: எந்தவொரு நல்ல மது மற்றும் உணவு இணைத்தல் நன்கு சீரான ஒன்றாகும். கலிஃபோர்னியா கேபர்நெட்டிற்கான மெனு காரமான வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பைசன் கில்பாசா மற்றும் மென்மையான, மலர் பினோட் நொயருக்கு செய்தபின் தயாரிக்கப்பட்ட வாத்து மார்பகம் முழுவதும் வெவ்வேறு தாக்கங்களை நான் விரும்புகிறேன்.

W.E. : உங்கள் மெனு உள்ளூர், பருவகால பொருட்களால் இயக்கப்படுகிறது. எந்த பருவத்தின் அருட்கொடை அதன் பொருட்கள் மற்றும் மது-இணைத்தல் சாத்தியங்களுக்காக நீங்கள் அதிகம் ரசிக்கிறீர்கள்?
எம்.எஃப்: உள்ளூர் பொருட்களின் அருளை அனுபவிக்க கோடை மற்றும் இலையுதிர் காலம் எனக்கு மிகவும் பிடித்த பருவங்கள் என்று நான் கூறுவேன். இங்கு வளரும் பருவம் பொதுவாக ஏப்ரல் மாதத்தில் தொடங்கி அக்டோபர் / நவம்பர் வரை இயங்கும். ஜூன் மாதத்திற்குள் பலவிதமான புதிய உள்ளூர் விருப்பங்கள் கிடைப்பதை நான் வழக்கமாக நம்பலாம், ஜூலை மாதத்திற்குள், நான் பயன்படுத்தும் தயாரிப்புகளில் நல்ல சதவீதம் உள்ளூர் மூலங்களிலிருந்து வருகிறது, இது அக்டோபர் வரை தொடர்கிறது. ஜூலை முதல் செப்டம்பர் வரை எங்கள் பரபரப்பான மாதங்கள் மற்றும் விருந்தினர்கள் உள்ளூர், பருவகால மொன்டானா கட்டணத்தை அனுபவிக்க முடியும் என்பதால் தி ரெஸ்டாரன்ட்டுக்கு நேரம் நன்றாக வேலை செய்கிறது.

W.E. : ரெயின்போ பண்ணையின் மது பட்டியலில் உள்ள எந்த ஒயின்கள் உங்கள் விருந்தினர்கள் பொதுவாக விரும்புகின்றன?
எம்.எஃப்: கலிபோர்னியா ஓரின் ஸ்விஃப்ட் செல்லரின் பாப்பிலன் அல்லது கென் ரைட் செல்லார்களின் திராட்சைத் தோட்டத்தால் நியமிக்கப்பட்ட பினோட் நொயர்ஸ் போன்ற கலவையாகும்.

W.E. : ரெயின்போ பண்ணையில் அதன் பீப்பாய் வயதான காக்டெய்ல்களுக்கு பெயர் பெற்றது. இந்த கலப்பு பானங்களுடன் எந்த உணவுகள் சிறந்தவை?
எம்.எஃப்: எந்த வறுக்கப்பட்ட இறைச்சி அல்லது காட்டு விளையாட்டு எங்கள் பீப்பாய் வயதான காக்டெய்ல்களுடன் நன்றாக இணைகிறது. எங்களிடம் உணவகத்தில் ஒரு மரத்தினால் செய்யப்பட்ட கிரில் உள்ளது, நாங்கள் முதன்மையாக நெருப்பிற்கு மெஸ்கைட்டைப் பயன்படுத்துகிறோம். காக்டெய்ல் வயதானதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் பீப்பாய்கள் ஒரு உள்ளூர் டிஸ்டில்லரில் இருந்து பழைய விஸ்கி பீப்பாய்கள், அவை உள்ளே எரிந்திருக்கின்றன, இது வயதான செயல்முறைக்கு ஆழத்தின் ஒரு அடுக்கை சேர்க்கிறது. கிரில்லில் இருந்து வரும் மெஸ்கைட் / ஸ்மோக் சுவை மற்றும் காட்டு விளையாட்டின் செழுமை மற்றும் வறுக்கப்பட்ட இறைச்சிகள் பீப்பாய் வயதான மற்றும் காக்டெய்லின் சிக்கலான தன்மையுடன் நன்றாக கலக்கின்றன.

துறைமுகம் மற்றும் வடமேற்கு செர்ரிகளுடன் காட்டுப்பன்றி நிலப்பரப்பு

ரெசிபி மரியாதை மத்தேயு ஃபிரிட்ஸ், ரெயின்போ ராஞ்ச் லாட்ஜின் நிர்வாக சமையல்காரர், கல்லடின் கேட்வே, எம்டி

1½ பவுண்டுகள் மெலிந்த, எலும்பு இல்லாத காட்டுப்பன்றி கால் அல்லது தோள்பட்டை, 1 அங்குல பகடைகளாக வெட்டப்படுகின்றன
8 அவுன்ஸ் பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு, 1 அங்குல பகடைகளாக வெட்டவும்
1 அவுன்ஸ் கோஷர் உப்பு
1 டீஸ்பூன் புதிதாக தரையில் வெள்ளை மிளகு
2 கிராம் இளஞ்சிவப்பு உப்பு (விரும்பினால்)
1 கப் உலர்ந்த புளிப்பு செர்ரி, 1½ கப் போர்ட்டில் ஒரே இரவில் ஊறவைக்கப்படுகிறது
1 தேக்கரண்டி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட வெங்காயம்
1 தேக்கரண்டி புதிய ரோஸ்மேரி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
1 தேக்கரண்டி புதிய தைம், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
10 காகித மெல்லிய துண்டுகள் புரோசியூட்டோ

300 ° F அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.

துண்டுகளாக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி, கொழுப்பு முதுகு, உப்பு, வெள்ளை மிளகு மற்றும் இளஞ்சிவப்பு உப்பு ஆகியவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் சேர்த்து தாள் தட்டில் வைக்கவும். ஓரளவு உறைந்திருக்கும் வரை 30 நிமிடங்கள் உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்கவும்.

துறைமுக திரவ மற்றும் பகடை செர்ரிகளை ஒதுக்கி, செர்ரிகளை வடிகட்டவும். முன்பதிவு செய்யப்பட்ட போர்ட் திரவத்தை எடுத்து, நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைக்கவும், பாதி, குளிர் கலவை மற்றும் இருப்பு குறைக்கவும்.

இறைச்சி மற்றும் கொழுப்பு கலவையை ½- அங்குல டை மூலம் அரைத்து பனியில் அமைக்கப்பட்ட கிண்ணத்தில் அரைக்கவும். ஒதுக்கப்பட்ட துறைமுக குறைப்பு, வெங்காயம், ரோஸ்மேரி, வறட்சியான தைம் மற்றும் செர்ரிகளைச் சேர்த்து நன்கு இணைக்கவும். கலவையிலிருந்து ஒரு சிறிய பாட்டியை உருவாக்கி, சுவையூட்டலை சரிபார்க்க ஒரு சாட் பாத்திரத்தில் சமைக்கவும், தேவைப்பட்டால் சரிசெய்யவும்.

ஒரு பாரம்பரிய 1.5-லிட்டர் நிலப்பரப்பு அச்சுகளை பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் வரிசைப்படுத்தவும், நிலப்பரப்பின் மேற்புறத்தில் மடிப்பதற்கு போதுமான அளவு பிளாஸ்டிக் மடக்குகளை விட்டுச் செல்லுங்கள். மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட புரோசியூட்டோவுடன் அச்சுகளை வரிசைப்படுத்தவும், பிளாஸ்டிக் மடக்குக்கு மேல் பக்கவாட்டில் புரோசியூட்டோவைத் தொங்க விடுங்கள். ஏர் பாக்கெட்டுகளைத் தவிர்ப்பதை உறுதிசெய்து, நிலப்பரப்பு கலவையுடன் அச்சு நிரப்பவும். புரோசியூட்டோ மற்றும் பிளாஸ்டிக் மடக்கு மேல் அச்சுக்கு மேல் மடித்து நிலப்பரப்பு மூடி அல்லது அலுமினியத் தகடுடன் மூடி வைக்கவும்.

300 ° F டிகிரி அடுப்பில் ஒரு சூடான நீரில் குளியல் வைக்கவும், 150 ° F டிகிரி உள் வெப்பநிலை அடையும் வரை சுடவும். நீர் குளியல் இருந்து நிலப்பரப்பை நீக்கி, அறை வெப்பநிலைக்கு குளிர்ச்சியுங்கள், பின்னர் ஒரே இரவில் குளிரூட்டவும். சேவை 8.

ரெயின்போ ராஞ்ச் லாட்ஜ் பற்றி மேலும் வாசிக்க.