சோம் 3 சம்மியர்களின் காட்டு உலகத்தை ஆராயும் ஆவணத் தொடரின் சமீபத்திய தவணை ஆகும். இது போன்ற ஒயின் தொழில் வீரர்கள் மீது கவனம் செலுத்துகிறது பிரெட் டேம் , ஜான்சிஸ் ராபின்சன் மற்றும் ஸ்டீவன் ஸ்பூரியர் , அத்துடன் அடுத்த தலைமுறை முதன்மையாக நியூயார்க்கை தளமாகக் கொண்ட செல்வாக்குமிக்கவர்கள் அடங்கும் ஆல்டோ சோஹ்ம் , லாரா ஃபியர்வந்தி (மேனிக் இல்லை), பாஸ்கலின் தொழுநோய் மற்றும் சனிக்கிழமை சாகரியா .

குருட்டுச் சுவையின் சிறப்புகள் குறித்த வாழ்க்கை வரலாற்றுப் பிரிவுகளுக்கும் வாதங்களுக்கும் இடையில், படத்தின் கதை பதற்றம் ஈர்க்கப்பட்ட சுவைகளைப் பற்றியது பாரிஸின் 1976 தீர்ப்பு . அந்த புகழ்பெற்ற குருட்டு சுவை, அதில் கலிபோர்னியா ஒயின்கள் தங்கள் பிரெஞ்சு சகாக்களை விஞ்சி, நவீன ஒயின் பிரபஞ்சத்திற்கு களம் அமைத்தன. இருப்பினும், இந்த முறை பினோட் நொயர் கேள்விக்குரிய மது என்பதை விட சார்டொன்னே மற்றும் கேபர்நெட் சாவிக்னான் .

உலகெங்கிலும் இருந்து பாராட்டப்பட்ட தயாரிப்பாளர்களிடமிருந்து ஆறு பினோட்களின் இரண்டு தனித்தனி சுவைகள் 2014 ஐ உள்ளடக்கியது ப்ளூம் புலம் மூலம் பாட்டில் டொமைன் டி லா கோட் . சில நீதிபதிகள் புகழ்பெற்ற இரண்டு ஒயின்களைக் காட்டிலும் 'பர்குண்டியன்' அல்லாமல் அதற்கு இணையாக கருதுகின்றனர் பர்கண்டி .

டொமைன் டி லா கோட் சூப்பர் ஸ்டார் சம்மிலியர்-ஒயின்-ஒயின் தயாரிப்பாளருக்கு சொந்தமானது ரஜத் பார் , தனது தோட்டத்திலிருந்து திராட்சைகளை ஆதாரமாகக் கொண்டவர் செயின்ட் ரீட்டா ஹில்ஸ் of செயிண்ட் பார்பரா கவுண்டி. திராட்சைத் தோட்டங்களில் இல்லாதபோது, ​​அவர் தனது இரண்டாவது புத்தகத்தை எழுதுகிறார், தி சோமேலியரின் அட்லஸ் ஆஃப் டேஸ்ட்: ஐரோப்பாவின் பெரிய ஒயின்களுக்கான கள வழிகாட்டி (டென் ஸ்பீட் பிரஸ், 2018), இணை ஆசிரியருடன் ஜோர்டான் மேக்கே .

பார் உடன் அமர்ந்தார் மது ஆர்வலர் அவர் ஒயின் தயாரிப்பில் எப்படி இறங்கினார், ஏன் அவர் சாண்டா பார்பரா கவுண்டியை தேர்வு செய்தார் என்பதைப் பற்றி விவாதிக்க.

சாண்டா பார்பராவுக்கு ஒரு அறிமுகம்

உங்கள் பின்னணி பற்றி சொல்லுங்கள்.

நான் கொல்கத்தாவைச் சேர்ந்தவன். எனது குடும்பத்திற்கு இந்தியாவில் ஒரு உணவகம் இருந்தது, நான் ஒரு சமையல்காரராக இருப்பதில் ஆர்வமாக இருந்தேன். 1994 ஆம் ஆண்டில், நான் நியூயார்க்கிற்குச் சென்றேன் அமெரிக்காவின் சமையல் நிறுவனம் ஹைட் பூங்காவில். நான் இங்கிலாந்தில் என் மாமாவுடன் முன்பு மதுவை ருசித்தேன், ஆனால் பின்னர் கல்லூரியில் சில ஒயின்கள் வைத்திருந்தேன், “இது ஆச்சரியமாக இருக்கிறது.” நான் படிக்கவும் ருசிக்கவும் ஆரம்பித்தேன், பின்னர் தேவையான ஒயின் வகுப்பில் நன்றாகவே செய்தேன். மதுவைப் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறேன் என்று முடிவு செய்தேன்.

இது 1996 மற்றும், அந்த நாட்களில், ஒரு ஒயின் திட்டத்துடன் ஒரு உணவகத்தில் வேலை செய்வதே கற்றுக்கொள்ள ஒரே வழி. எனவே, நான் லாரி ஸ்டோனுடன் ரூபிகானில் வேலை செய்ய சான் பிரான்சிஸ்கோவுக்குச் சென்றேன், அங்கே மூன்று ஆண்டுகள் இருந்தேன்.

ஐந்தாவது மாடியில் உள்ள மற்றொரு உணவகத்தில், மைக்கேல் மினாவை சந்தித்தேன். நான் இன்னும் அவருடன் சில வழிகளில் வேலை செய்கிறேன், சில திட்டங்களுக்கு உதவுகிறேன், சான் பிரான்சிஸ்கோவில் உள்ள அவர்களின் முதன்மை உணவகத்தில் அவர்களின் ஒயின் பட்டியலை மேற்பார்வையிடுகிறேன்.

சமையலுக்கு என்ன ஆனது?

அதுதான் எனது சமையல் வாழ்க்கையின் முடிவு. நான் உண்மையில் வகுப்புகள் கூட எடுக்கவில்லை. நான் இங்கேயும் அங்கேயும் சிறிய நிகழ்ச்சிகளைச் செய்தேன், ஆனால் நான் எந்த தீவிர சமையல் நிலைகளிலும் இல்லை. சமையல் என்பது என்னுடைய ஒரு பொழுதுபோக்கு மற்றும் அன்பு.

ஒயின் தயாரித்தல் எப்போது தொடங்கியது?

2004 ஆம் ஆண்டில், வைட்டிகல்ச்சர் மற்றும் ஒயின் தயாரித்தல் பற்றி மேலும் அறிய முடிவு செய்தேன். எனது முதல் ஒயின் ஜிம் கிளெண்டெனனுடன் சான்ஃபோர்டு & பெனடிக்ட் சார்டொன்னே [இன் Au Bon Clima t] மற்றும் ஸ்டீவ் பெக்மேனுடன் பூரிசிமா மவுண்டன் சிரா.

புகைப்படம் ஆண்ட்ரூ ஸ்கொன்பெர்கர்

சஷி [மூர்மனை] ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளராக இருந்தபோது நான் சந்தித்தேன் மாலை நில திராட்சைத் தோட்டங்கள் ’கலிபோர்னியா லேபிள்கள். நான் மூன்று வருடங்கள் கழித்து அவருடன் மது தயாரிக்க ஆரம்பித்தேன், மேலும் ஈவினிங் லேண்டிற்காக [ஆலோசிக்க ஆரம்பித்தேன்]. நாங்கள் திராட்சைத் தோட்டத்தில் [டொமைன் டி லா கோட்டாக மாறும்] ஒன்றாகச் சேர்ந்து நடவு பணியைத் தொடங்குவோம்.

அந்த நேரத்தில், ஈவினிங் லேண்ட் டொமைன் டி லா கோட்டில் திராட்சைத் தோட்டத்தை வைத்திருந்தது. உரிமையில் சில மாற்றங்களுக்குப் பிறகு, ஒயின் தயாரிப்பாளருக்குச் சொந்தமானவர், ‘ஏன் சஷி வேண்டாம், அதை நீங்கள் எடுத்துக்கொள்கிறீர்கள்?’ என்று கேட்டார், அந்த திராட்சைத் தோட்டத்தை நாங்கள் எவ்வளவு நேசிக்கிறோம் என்பது அவருக்குத் தெரியும்.

நாங்கள் நடவு செய்ய உதவிய அதே திராட்சைத் தோட்டத்தில் டொமைன் டி லா கோட்டை உருவாக்க சஷியும் நானும் அனைவரும் சென்றோம். நாங்கள் அதை 2011 இல் எடுத்துக் கொண்டோம், நாங்கள் சில மாற்றங்களைச் செய்யத் தொடங்கினோம். திராட்சைத் தோட்டம் 2007 இல் நடப்பட்டதால், இந்த ஆண்டு 10 வது அறுவடை ஆகும்.

அந்த நேரத்தில் நீங்கள் உலகப் புகழ்பெற்ற ஒருவராக இருந்தீர்கள், மேலும் மது தயாரிக்க எங்கும் தேர்வு செய்திருக்கலாம். ஏன் சாண்டா பார்பரா?

பழைய Au Bon Climat ஒயின்களை ருசித்த பிறகு, “ஓ, ஆஹா.” என்னை ஈர்த்த திராட்சைத் தோட்டம் சான்ஃபோர்ட் & பெனடிக்ட் . நான் 2004 முதல் அந்த திராட்சைத் தோட்டத்திலிருந்து பழத்துடன் மது தயாரிக்கிறேன்.

நான் திராட்சை வாங்கினேன் சோனோமா மற்றும் ஆண்டர்சன் பள்ளத்தாக்கு , ஆனால் உண்மையில் எதுவும் கிளிக் செய்யப்படவில்லை. நான் நினைத்துக்கொண்டே இருந்தேன், 'நான் அமிலத்தன்மையை விரும்புகிறேன், முழு கிளஸ்டரையும் விரும்புகிறேன், இதுதான் இப்போது நான் விரும்புகிறேன்.'

நான் ஸ்டாவிலிருந்து தயாரித்த முதல் சிவப்பு ஒயின். ரீட்டா ஹில்ஸ் 2007 இல், பிரசிடியோ திராட்சைத் தோட்டத்தைச் சேர்ந்த பினோட் நொயர், இப்போது அழைக்கப்படுகிறது துவாரிதா . 2007 மற்றும் 2008 விண்டேஜ்களுக்காக, நான் பிரசிடியோவிலிருந்து பினோட் நொயரையும், சான்போர்டு & பெனடிக்டிலிருந்து சார்டோனாயையும், பூரிசிமா மவுண்டன் சிராவையும் உருவாக்கினேன்.

நான் எப்போதும் சாண்டா பார்பரா ஒயின்களை நன்றாக நேசித்தேன். இது எனது பாணி: உயர் அமிலம் மற்றும் முறுமுறுப்பான. அதனால்தான் நான் சாண்டா பார்பராவில் குடியேற முடிவு செய்தேன். மற்ற இடங்களில் இதேபோன்ற ஒயின் தயாரிக்க முடியாது என்பதல்ல, ஆனால் இங்கே எளிதானது. கந்தகம் இல்லை, சேர்க்கைகள் இல்லை, உண்மையில் அந்த இடத்திலிருந்து.

ரஜத் பார், பென் டிக்ரிஸ்டினா மற்றும் சஷி மூர்மன் / ஈஸ்டன் ரிச்மண்ட் புகைப்படம் எடுத்தல்

[உங்கள் ஒயின்கள்] படத்தில் சிறப்பாக செயல்படுவதைப் பற்றி நீங்கள் எவ்வாறு கண்டுபிடித்தீர்கள்?

சரி, அவர்கள் என்னைப் படமாக்க வந்தபோது, ​​ப்ளூம்ஸ் ஃபீல்டில் [அருகிலுள்ள நான்கு சிறிய பினோட் நொயர் திராட்சைத் தோட்டங்களில் ஒன்று] படமாக்க விரும்புவதாக அவர்கள் என்னிடம் சொன்னார்கள். “ஏன் ப்ளூம் புலம்?” என்று நினைத்தேன். லா கோட் மிகவும் அழகாக இருக்கிறது. ப்ளூம்ஸ் புலம் ஒரு மேடு. இது அழகாக இருக்கிறது, ஆனால் இது லா கோட் போன்ற அழகிய திராட்சைத் தோட்டம் அல்ல சைரனின் அழைப்பு .

அவர் என்னை நேர்காணல் செய்த வரை குருட்டு சுவை பற்றி எனக்கு எதுவும் தெரியாது. திரைப்படத்தில் எனது கருத்துக்கள் அந்த சுவை பற்றி எதுவும் தெரியாது.

என்ன ஸ்டா. ரீட்டா ஹில்ஸ் உங்கள் ஒயின்களைக் கொண்டுவருகிறதா?

ஒவ்வொரு இடத்திற்கும் அதன் சொந்த அடையாளம் உள்ளது. நான் ஸ்டா என்று நினைக்கிறேன். ரீட்டா ஹில்ஸ் மிகவும் தனித்துவமான ஆளுமை கொண்டவர். பசிபிக் மற்றும் மண்ணுடன் மிகவும் தனித்துவமான ஒன்று உள்ளது. கலிஃபோர்னியாவில் நீங்கள் கடற்கரையில் டையடோமேசியஸ் பூமியைக் காணும் ஒரே இடம் சாண்டா பார்பராவில் உள்ளது.

பினோட் நொயரின் உப்புச் சுவை, நீங்கள் அதை மற்ற இடங்களைப் பெறுகிறீர்கள், ஆனால் இது இங்கே ஸ்டாவில் மிகவும் தனித்துவமானது. ரீட்டா ஹில்ஸ். முழு கிளஸ்டரையும் செய்ய இது சரியான இடம். நீங்கள் சரியான நேரத்தில் எடுத்தால், இதுபோன்ற குறைந்த [pH அளவுகள் உள்ளன, அவை உயர் அமில ஒயின்களை உருவாக்க அவசியம்]. இது நன்றாக வேலை செய்கிறது.

புகைப்படம் ஆண்ட்ரூ ஸ்கொன்பெர்கர்

பெரிய மது உலகில் சாண்டா பார்பரா என்ன நிற்கிறார்?

இது வேகமாக மாறுகிறது என்று நினைக்கிறேன். கடந்த ஐந்து ஆண்டுகளில், நிச்சயமாக சார்டொன்னே, பினோட் நொயர் மற்றும் சிரா குடிப்பவர்களுக்கு, கலிபோர்னியாவின் பிற பகுதிகளுடன் ஒப்பிடும்போது இப்பகுதியில் மதுவின் தனித்துவமும் புத்துணர்ச்சியும் இருப்பதை அவர்கள் அறிவார்கள்.

பாணிகள் மிகவும் வேறுபட்டவை. மிகைப்படுத்தப்பட்ட ஒரு யோசனை இல்லை, ஆனால் இது சூப்பர்ரைப் ஒயின் தயாரிக்க எளிதான இடம் மற்றும் இன்னும் புத்துணர்ச்சியைக் கொண்டிருக்கிறது, அல்லது உப்பு மற்றும் சுவையான சூப்பர் க்ரஞ்ச் ஒயின்கள்.

முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், சாண்டா பார்பராவிலிருந்து வரும் ஒயின்களில் ஒரு காவிய வகை புத்துணர்ச்சி இருப்பதை மக்களும் சம்மியர்களும் புரிந்துகொள்கிறார்கள், இது மண்ணின் காரணமாக மிகவும் தனித்துவமானது மற்றும் நாம் கடலுக்கு எவ்வளவு நெருக்கமாக இருக்கிறோம். இது கலிபோர்னியாவில் வேறு எங்கும் இல்லாத அளவுக்கு வித்தியாசமானது.

உங்கள் ஒயின்கள் எங்கே பிரபலமாக உள்ளன?

எங்கள் ஒயின்களில் கிட்டத்தட்ட மூன்றில் ஒரு பகுதியை ஐரோப்பாவில் விற்கிறோம். நான் அதிர்ச்சியடைந்தேன். அது எங்கள் குறிக்கோள் அல்ல, ஆனால் அதுதான் மாறிவிட்டது. எடுத்துக்காட்டாக, கலிபோர்னியாவை விட ஸ்காண்டிநேவியாவில் எங்களுக்குப் பெரிய பின்தொடர்தல் உள்ளது. நாங்கள் பிரான்சில் ஒரு கொத்து மதுவை கூட விற்கிறோம்.

டொமைன் டி லா கோட்டின் ராஜத் பார் / புகைப்படம் ஆண்ட்ரூ ஷொன்பெர்கர்

நீங்கள் என்ன நினைக்கிறீர்கள் சோம் 3 கவனம்?

வேடிக்கையாக உள்ளது. நான் குருட்டு ருசியை விரும்புகிறேன், ஆனால் என் ஒயின்களை பர்கண்டியுடன் ஒப்பிட நான் ஒருபோதும் விரும்பவில்லை. இது பிராந்தியத்திற்கும், கலிபோர்னியா மற்றும் சாண்டா பார்பரா மற்றும் ஸ்டாவிற்கும் சிறந்தது. ரீட்டா ஹில்ஸ். நாங்கள் எங்கிருந்து வருகிறோம் என்பதை விளம்பரப்படுத்துவதே குறிக்கோள். இது எங்கள் வாழ்வாதாரம். இங்குதான் நாம் வாழ்கிறோம். இது கலிபோர்னியா மற்றும் ஸ்டாவுக்கு மிகவும் அருமையாக இருக்கிறது. ரீட்டா ஹில்ஸ் இது போன்ற ஒரு ருசியில் ஒப்புக் கொள்ளப்பட வேண்டும், குறிப்பாக நம் சகாக்களால்.

மதுவை ருசித்த அனைவரையும் நான் அறிவேன். அவர்கள் என்னுடைய நெருங்கிய நண்பர்கள். எனக்கு ஜான்சிஸ் மற்றும் ஸ்பூரியர் தெரியும், எனக்கு 20 ஆண்டுகளாக பிரெட் டேமைத் தெரியும். இந்த சூழலில் பேசப்படுவது கூட அருமையாக இருக்கிறது. இப்பகுதியில் நான் மகிழ்ச்சியடைகிறேன், அந்த ஒயின்கள் குழுவில் கூட இருப்பது மிகவும் ஆச்சரியமாக இருக்கிறது.

இது போன்ற திரைப்படங்கள் விழிப்புணர்வைக் கொண்டுவருகின்றன. சில நுகர்வோருக்கு சாண்டா பார்பரா பினோட் நொயரை உருவாக்குவது கூட தெரியாது. பிராந்தியத்திற்கு வெளிப்படுத்தப்படாத ஒருவருக்கு ஒரு புதிய உலகத்தைத் திறப்பது மிகவும் உற்சாகமானது.

ஒயின் தொழிற்துறையின் நிலையை நீங்கள் பெருமளவில் எடுத்துக்கொள்வது என்ன?

இது நிச்சயமாக என் வாழ்க்கையில் மிகவும் உற்சாகமான நேரம். அத்தகைய அற்புதமான ஒயின்கள் மற்றும் தயாரிப்பாளர்களுக்கும் நுகர்வோருக்கும் இடையே இவ்வளவு தொடர்பு உள்ளது. நீங்கள் சில அழகான நம்பமுடியாத மது மற்றும் அழகான நியாயமான விலைகளைக் காணலாம். மதுவை வாங்குவதற்கும் குடிப்பதற்கும் இது நிச்சயமாக சிறந்த நேரம்.