பினெட்டா டையல்லோ டியோ ஒரு பணியுடன் ஒரு சமையல்காரர். செனகலின் டக்கரில் உள்ள லு பாயிண்ட் டி இன்டெரோகேஷன் என்ற அவரது உணவகம் அதன் உண்மையான உள்ளூர் உணவுகளுக்கு பாராட்டப்பட்டது. ஆனால் அவர் பிராந்திய பொருட்களைப் பயன்படுத்தி பாரம்பரிய செனகல் உணவுகளைப் பாதுகாக்க முற்படும் ஒரு குழுவான மேன்ஜியன்ஸ் லோக்கலுடன் இணைந்துள்ளார். 'செனகலில் நாங்கள் பயன்படுத்தும் பல பொருட்கள் ஐரோப்பாவிலிருந்து இறக்குமதி செய்யப்படுகின்றன' என்று டியோ கூறுகிறார். மாபே செனகலின் மிகவும் பிரபலமான (மற்றும் சுவையான) உணவுகளில் ஒன்றாகும் - இது ஒரு இறைச்சி மற்றும் காய்கறி குண்டு, இது நாட்டின் மிகச்சிறந்த மூலப்பொருள், வேர்க்கடலையைக் காட்டுகிறது.

குண்டுக்கு:

1 பவுண்டு ஃபோனியோ (அல்லது கூஸ்கஸை மாற்றவும்)
3 தேக்கரண்டி வெண்ணெய்
3 தேக்கரண்டி எண்ணெய்
1 பவுண்டு மாட்டிறைச்சி, தரையில்
2 நடுத்தர அளவிலான வெங்காயம், நறுக்கியது
⅓கப் தக்காளி விழுது
3 நடுத்தர தக்காளி, நறுக்கியது
½ கப் குழம்பு
1 கிராம்பு பூண்டு, இறுதியாக நறுக்கியது
1 கேரட், உரிக்கப்பட்டு, ½- அங்குல துண்டுகளாக வெட்டவும்
2 உருளைக்கிழங்கு, உரிக்கப்பட்டு, ½- அங்குல க்யூப்ஸாக வெட்டவும்
1 நடுத்தர அளவிலான கத்தரிக்காய், ½- அங்குல க்யூப்ஸாக வெட்டவும்
உப்பு
மிளகு
2 தேக்கரண்டி மீன் சாஸ்
1 கப் வேர்க்கடலை வெண்ணெய்
உலர்ந்த சிவப்பு மிளகு (விரும்பினால்)
1 தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு

ஃபோனியோ தயாரிக்க:

ஃபோனியோவைக் கழுவி, 20 நிமிடங்கள் வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊற வைக்கவும். (சுமார் 20 நிமிடங்கள்) வரை வடிகட்டி நீராவி வெண்ணெய் சேர்க்கவும்.

சாஸ் மாஃபி செய்ய:

ஒரு பெரிய தொட்டியில் எண்ணெயை சூடாக்கவும், பழுப்பு நிற மாட்டிறைச்சி. வெங்காயம், தக்காளி விழுது மற்றும் நறுக்கிய தக்காளி சேர்க்கவும். கலவை நன்கு இணைக்கப்பட்டு வெங்காயம் மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும், சுமார் 8 நிமிடங்கள். குழம்பு சேர்த்து மற்றொரு 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

பூண்டு, கேரட், உருளைக்கிழங்கு, கத்தரிக்காய், உப்பு, மிளகு, மீன் சாஸ் மற்றும் வேர்க்கடலை வெண்ணெய் ஆகியவற்றில் கிளறவும். குறைந்த வெப்பத்தில் 40-50 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், இறைச்சி மென்மையாகவும், காய்கறிகள் வழியாகவும் சமைக்கப்படும் வரை. தேவைப்பட்டால், தண்ணீருடன் மெல்லிய சாஸ். ஃபோனியோ அல்லது கூஸ்கஸுக்கு மேல் சேவை செய்வதற்கு முன் வெப்பத்தை அணைத்து எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும். 6 க்கு சேவை செய்கிறது.

மது பரிந்துரை:

இந்த டிஷ் சாஸின் காரமான, சத்தான தன்மை (விருப்பமான சிவப்பு மிளகு ஏராளமாக நாங்கள் விரும்புகிறோம்) டொமைன் ஹுய்ட்டின் டெமி-செக் வ ou வ்ரேயின் சமீபத்திய விண்டேஜ் போன்ற நடுத்தர உடல் உடைய வெள்ளை ஒயின் உடன் நன்றாக செல்கிறது. குறைந்த விலை விருப்பம் பார்டன் & கெஸ்டியரின் வ ou வ்ரே (2009 ஐப் பாருங்கள்). நீங்கள் மாட்டிறைச்சியுடன் சிவப்பு ஒயின் வற்புறுத்தினால், மலிவான ஸ்பானிஷ் கார்னாச்சா அல்லது பழம் முன்னோக்கி கலிபோர்னியா ஜின்ஃபாண்டலை முயற்சிக்கவும்.