ஒயின் ஆலைகளில் அதிக உணவகங்கள் இருக்க வேண்டுமா?
இந்த வசந்த காலத்தில், நான் பார்வையிட்டேன் நைனர் ஒயின் தோட்டங்கள் கலிபோர்னியாவின் பாசோ ரோபில்ஸின் உருளும் மலைகளில் நெடுஞ்சாலை 46 மேற்கு நோக்கி. நேர்த்தியான, நிலையான வசதி மட்டும் சுவாரஸ்யமாக இருக்கிறது, அதேபோல் ஒயின்களின் வீச்சும், இளம் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களான பேட்ரிக் முரான் மற்றும் சமீபத்தில் பணியமர்த்தப்பட்ட மோலி போல்மேன் ஆகியோரின் கண்காணிப்புக் கண்களின் கீழ் கவனம் செலுத்துகிறது, அவர் பால் ஹோப்ஸின் கிராஸ்பார்ன் லேபிளை விட்டு பினோட் நொயர் மற்றும் சார்டொன்னே ஆகியோரை நைனருக்கு கவனம் செலுத்தினார். .
ஆனால் முழு நைனர் அனுபவமும் அன்று மாலை ஒன்றாக வந்தது, நாங்கள் ருசிக்கும் அறைக்கு அருகிலுள்ள அவர்களின் ஆன்-சைட் உணவகத்தில் இரவு உணவிற்கு அமர்ந்தபோது.
தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட ஒயின்களிடமிருந்து நேரடி குறிப்புகளை எடுத்துக் கொண்டு, சமையல்காரர் மேகன் லோரிங், இந்த பிராந்தியத்தின் சிறந்த சமையல்காரர், ஒரு சுவையான மெனுவை வடிவமைத்தார்: வெள்ளை ரோன் கலவையுடன் சால்ஹவுட் டு கூர் ஆட்டுக்குட்டி டார்டரேவுடன் ஜெஸ்பர்சன் கிரெனேச்சுடன் ஒரு மாதுளை குறைப்பு சாஸில் ஃபார்ரோ மற்றும் சோரிசோவுடன் இறால் சூப் மற்றும் பார்ஸ்னிப் ப்யூரி, வாத்து-கொழுப்பு கீரைகள் மற்றும் ஃபெட்டா சீஸ் ஆகியவற்றின் மீது பூட்ஜாக் கார்மெனெர் மற்றும் ஃபாக் கேட்சர் சிவப்பு கலவையுடன் மாட்டிறைச்சி பைலட். இது ஆண்டு முழுவதும் நான் சாப்பிட்ட மிகச் சிறந்த இரவு உணவாக இருக்கலாம், எனவே நிபில்களுக்கு முலைகள் கிடைத்தன.
'பாஸோவில் ஏராளமான உணவகங்கள் உள்ளன, ஆனால் மதுவுடன் தொடங்கி அதனுடன் இணைவதற்கு உணவை உருவாக்கும் உணவகங்கள் நிறைய உள்ளன என்று நான் நினைக்கவில்லை,' என்று ஆண்டி நைனர் கூறுகிறார், அவரது தந்தை டிக் 15 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு. 'எங்களுக்கு, அது ஒரு வாய்ப்பு.'
எனவே எனது வருகைக்கு சில வாரங்களுக்குப் பிறகு, இந்த வகையான இரவு உணவுகளை பொதுமக்களுக்கு வழங்க நைனர்கள் சான் லூயிஸ் ஒபிஸ்போ கவுண்டியிடம் ஒப்புதல் கேட்டனர். அதன் தற்போதைய அனுமதி மது சேவையுடன் நேரடியாக இணைக்கப்பட வேண்டிய சிறிய பகல்நேர கடிகளுக்கு அனுமதிக்கப்படுகிறது.
இருப்பினும், ஒரு சிறந்த சமையல்காரர், முழுமையாக செயல்படும் சமையலறை மற்றும் ஏராளமான இடம், அவர்கள் ஒரு உண்மையான உணவக அனுபவத்தை வழங்க விரும்பினர். 'இது ஒரு மூளை இல்லை,' நைனர் கூறினார்.
கோரிக்கை சர்ச்சையின்றி ஒப்புதல் அளிக்கப்பட்டது, மேலும் இது போன்ற கோரிக்கைகளும் இருந்தன வில்லா செயிண்ட்-ஜூலியட் மற்றும் கராஸ்கோ திராட்சைத் தோட்டம். அவர்கள் அனைவரும் ஜஸ்டின் ஒயின் தயாரிப்பின் அடிச்சுவடுகளைப் பின்பற்றுகிறார்கள், இது பல ஆண்டுகளுக்கு முன்பு அதன் சொந்த உணவகத்தைத் திறந்தது, அங்கு நான் 2014 ஆம் ஆண்டின் சிறந்த இரவு உணவை அனுபவித்தேன்.
நாபா பள்ளத்தாக்கிலும், குறிப்பாக தெற்கே டெமெகுலாவிலும் இதற்கு எடுத்துக்காட்டுகள் உள்ளன, அங்கு ஒவ்வொரு ஒயின் ஆலையிலும் ஒரு உணவகம், ஹோட்டல் மற்றும் ஒரு ஸ்பா கூட இருப்பதாகத் தெரிகிறது. பழைய உலகம் முழுவதும் இது பொதுவானது, அங்கு உணவும் மதுவும் பல நூற்றாண்டுகளாக ஒன்றாக உள்ளன.
சமீபத்திய பாசோ ரோபில்ஸ் முன்னேற்றங்கள் இருந்தபோதிலும்கூட, மத்திய கடற்கரை இந்த முன்னணியில் இல்லை, குறிப்பாக சாண்டா பார்பரா கவுண்டியில், தற்போது நடைபெற்று வரும் ஒயின் ஆணை கட்டளை புதுப்பிப்பு செயல்பாட்டில் உணவு சேவை விருப்பங்கள் விவாதிக்கப்படுகின்றன.
ஒரு விவசாய சமையலறையை வணிக சமையலறையை இயக்க அனுமதிப்பது அதிக போக்குவரத்தை உருவாக்கக்கூடும், ஒரு பிராந்தியத்தின் கிராமிய அழகை அச்சுறுத்துகிறது மற்றும் விவசாயத்திலிருந்து விலகிச் செல்லத் தூண்டுகிறது என்று சிலர் அஞ்சுகிறார்கள். ஆதரவாளர்கள் கூறுகையில், உணவு பரிமாறும் ஒயின் ஆலைகள் குடிப்பழக்கத்தைக் குறைக்கும் மற்றும் ஒயின்களை சிறப்பாகக் காண்பிக்கும்.
'மது மற்றும் உணவு பல நன்மைகளுடன் ஒரு திருமணமாக கொண்டாடப்பட வேண்டும்,' என்று சாண்டா பார்பரா வின்ட்னர்ஸின் நிர்வாக இயக்குனர் மோர்கன் மெக்லாலின் கூறுகிறார், நியூயார்க்கின் விரல் ஏரிகள் பகுதியை ஒரு பிரபலமான இடமாக வளர்க்க உதவிய பின்னர் அவர் 2013 இல் இணைந்தார். சிறப்பு அனுமதிக்கப்பட்ட நிகழ்வுகளின் போது தவிர, அவளுடைய ஒயின் தயாரிக்கும் உறுப்பினர்கள் உணவு பரிமாற முடியாது.
'உலகெங்கிலும் உள்ள பயணிகள் இந்த கட்டுப்பாட்டால் குழப்பமடைந்துள்ளனர், இது பிராந்தியத்தை ஒரு போட்டி பாதகத்திற்கு உள்ளாக்குகிறது' என்று மெக்லாலின் கூறுகிறார். உணவு சேவை அதிக விவசாயத்தை ஊக்குவிக்கிறது, குறைவாக இல்லை என்று அவர் நம்புகிறார்.
அது ஏற்கனவே நினரில் நடக்கிறது. 'நாங்கள் ஒரு அனைத்து எஸ்டேட் ஒயின் செயல்பாடாக இருக்கிறோம், எனவே உணவக பக்கத்திலும் முடிந்தவரை எஸ்டேட் உந்துதலாக இருப்பது முழுமையான அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கிறது' என்று இந்த கோடைகாலத்தின் பிற்பகுதியில் இரவு உணவிற்கு தவறாமல் திறக்க திட்டமிட்டுள்ள நைனர் கூறுகிறார். 'நாங்கள் உண்மையில் இல்லாததை விட உணவகத்துடன் விவசாயத்திற்காக அதிக நிலத்தை பயன்படுத்தப் போகிறோம்.'
பாஸோ ரோபில்ஸ் அல்லது சாண்டா பார்பராவில் என்ன நடந்தாலும், இந்த இணைத்தல் எப்போதும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்ததாக இருக்கும் என்று எதிர்பார்க்க வேண்டாம். ஒயின் ஆலைகள் மற்றும் உணவகங்கள் இரண்டும் இலாபத்தைத் தணிக்க மிகவும் கடினமான இடங்களாகும், எனவே ஒன்றை மற்றொன்று சேர்ப்பது பெரும்பாலானவர்களுக்கு ஒருபோதும் பென்சில் செய்யாது. ஆனால் அதை இழுக்கக்கூடியவர்களுக்கு ஆதரவளிக்கவும், ஏனென்றால் அவை உண்மையிலேயே முழுமையான ஒயின் நாட்டு அனுபவத்தை வழங்குகின்றன.
