உலகின் மிகப் பெரிய ஷாம்பெயின்ஸில் இரண்டு ஒரு கிராமத்திலிருந்து வந்தவை: லு மெஸ்னில்-சுர்-ஓகர். கோட் டெஸ் பிளாங்க்ஸ் எனப்படும் சுண்ணாம்பு சரிவில் இருந்து ஒயின்கள் 100% சார்டொன்னே பிளாங்க் டி பிளாங்க்ஸ் ஆகும். பண்டைய கடற்பகுதி அளிக்கும் கனிமத்தை இருவரும் பகிர்ந்து கொள்கிறார்கள், இரண்டுமே விண்டேஜ் ஷாம்பெயின் ஆகும், அவை வயதுக்கு பொறாமைப்படக்கூடிய திறனைக் கொண்டுள்ளன.

லு மெஸ்னில் லவுஞ்ச் லு ஜார்டின் டு சலோனில் இருந்து சார்டொன்னே திராட்சைகளின் ஒரு கலவையாகும், ஆனால் 19 திராட்சைத் தோட்டங்களிலிருந்தும். இதற்கிடையில், க்ளோஸ் டு மெஸ்னில் , க்ரூக் தயாரித்த, ஒரு ஒற்றை திராட்சைத் தோட்டம் ஷாம்பெயின் ஆகும். இந்த இரண்டு சூப்பர் ஒயின்களின் சுவையை வேறுபாடு பாதிக்கும் விதம் மோகத்தை அளிக்கிறது.

சலோன் ஷாம்பெயின் ஒயின் தயாரிக்குமிடம் விவேகமானதாக இல்லாவிட்டால், அதன் கூட்டாளர் ஷாம்பெயின் வீட்டிற்கு அடுத்த பக்க தெருவில் அமைந்துள்ளது, டெலமோட்டே. (இரண்டும் லாரன்ட்-பெரியருக்கு சொந்தமானவை.) ருசிக்கும் அறை அலங்காரமானது white வெள்ளை நிற திரைச்சீலைகள் கொண்ட வெள்ளை அனைத்தும் மர்மத்தை சேர்க்கிறது.

இயக்குனர் டிடியர் டெபோண்ட் ஆண்டு சரியானது என்று நினைக்கும் போதுதான் சலோன் லு மெஸ்னில் தயாரிக்கப்படுகிறது. 1905 ஆம் ஆண்டில் முதல் விண்டேஜ் முதல், 40 சலோன் விண்டேஜ் வெளியிடப்பட்டது. சமீபத்தியது 2006 விண்டேஜ்.

ரகசியம் லு மெஸ்னில்-சுர்-ஓகரின் நிலப்பரப்பு. சேலனுக்கான அமெரிக்க விற்பனை மேலாளர் மாத்தியூ பூச்சனின் கூற்றுப்படி, இது கோட் டெஸ் பிளாங்க்ஸில் உள்ள மற்ற சார்டோனாய் கிராமங்களை விட அதிக அமிலத்தன்மை மற்றும் செறிவு கொண்ட ஒயின்களை வழங்குகிறது.

'நாங்கள் புதிய மதுவை ருசிக்கும்போது, ​​அது கிட்டத்தட்ட தாங்கமுடியாத அமிலத்தன்மை கொண்டது' என்று பூச்சன் கூறுகிறார். 'ஷாம்பெயின் மென்மையாக்க வேண்டும், அதனால்தான் வெளியீட்டிற்கு குறைந்தது 10 ஆண்டுகள் காத்திருக்கிறோம்.'

அந்த அமிலத்தன்மையும் அதனுடன் தொடர்புடைய சிக்கன நடவடிக்கைகளும் வரவேற்புரை வயதை நன்கு அனுமதிக்கின்றன. சமீபத்தில் மீண்டும் வெளியிடப்பட்ட 1997 விண்டேஜ் 2008 ஆம் ஆண்டில் அசல் வெளியீட்டைப் போலவே மிருதுவான, கடினமான மற்றும் கட்டமைக்கப்பட்டதாக உள்ளது. மாறிவிட்டது என்னவென்றால், ஷாம்பெயின் செழுமையைச் சேர்த்தது.

வயதுக்கான இந்த சிறந்த திறமையே க்ரூக்கின் க்ளோஸ் டு மெஸ்னிலையும் வேறுபடுத்துகிறது. க்ளோஸ் என்பது லு மெஸ்னில்-சுர்-ஓகரின் மையத்தில் உள்ள ஒரு சிறிய, சுவர் திராட்சைத் தோட்டமாகும், இது ஒரு ஸ்டைலான வாயில்கள் தவிர வேறுபடுத்தப்படவில்லை.

சுவர்களுக்குள், கொடிகளின் நடவு செய்யப்பட வேண்டிய ஒருவரின் பின் தோட்டம் போல் தெரிகிறது. அனைத்து சார்டொன்னே, அது தான் வெள்ளையர்களின் வெள்ளை க்ரூக் அந்த விளக்கத்தை விரும்பவில்லை என்றாலும், பெயரைத் தவிர. இது க்ளோஸ் டு மெஸ்னிலை ஒற்றை திராட்சைத் தோட்ட ஒயின் என்று அழைக்க விரும்புகிறது.

தி மேஜிக் ஆஃப் பிளாங்க் டி பிளாங்க்ஸ் ஷாம்பெயின்

ஹவுஸ் ஆஃப் க்ரூக்கின் ஆறாவது தலைமுறை இயக்குனரான ஆலிவர் க்ரூக்கை ரீம்ஸில் உள்ள க்ரூக் மாளிகையில் ருசிக்கும் அறையின் ஸ்மார்ட் சூழலில் சந்தித்தேன். இந்த முன்னாள் குடும்ப வீடு தொடர்ச்சியான பொழுதுபோக்கு இடங்களாக மாற்றப்பட்டுள்ளது, இது இரண்டு பக்கங்களிலும் அமைதியான தோட்ட சோலைகளால் சூழப்பட்டுள்ளது. 3.7 ஏக்கர் திராட்சைத் தோட்டம் 1971 ஆம் ஆண்டில் ஒயின் ஆலைகளால் வாங்கப்பட்டது என்று க்ரூக் கூறினார், ஏனெனில் இது ஏற்கனவே கிராண்டே குவே பாட்டிலுக்கு சிறந்த பழத்தின் மூலமாக இருந்தது.

சலோனைப் போலவே, க்ளோஸ் டு மெஸ்னிலும் ஒவ்வொரு விண்டேஜையும் வெளியிடவில்லை. ருசித்த பிறகு முடிவு எடுக்கப்படுகிறது.

'சார்டோனாயின் மிக தீவிரமான வெளிப்பாட்டை நாங்கள் தேடுகிறோம்,' என்று க்ரூக் கூறுகிறார். 'தீவிரம் மற்றும் அமிலத்தன்மை ஆகியவை முக்கிய சொற்கள்.' இந்த குணாதிசயங்கள் செயல்பட்டால், மது பாட்டில் ஆகும். அதை வெளியிட முடிவு எடுப்பதற்கு 11 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு இது மீண்டும் சுவைக்கப்படுகிறது.

1999 க்ளோஸ் டு மெஸ்னில் ஒரு விண்டேஜ் ஆகும், அங்கு வெளியிட வேண்டாம் என்று முடிவு செய்யப்பட்டது.

'கிராண்ட் குவேயில் கலக்க நாங்கள் வைத்திருந்த 1999 ரிசர்வ் ஒயின்களை நான் ருசித்தேன், நான் அவர்களுடன் மகிழ்ச்சியடையவில்லை' என்று பாதாள மாஸ்டர் எரிக் லெபல் கூறுகிறார். 'ஆகவே, நாங்கள் ஏற்கனவே தயாரித்த மற்றும் பாட்டில் செய்யப்பட்ட 1999 க்ளோஸ் டு மெஸ்னில் இங்கே பாதாள அறையில் வைக்கப்பட வேண்டும், வெளியிடப்படக்கூடாது என்று முடிவு செய்தோம்.'

மது மிக விரைவாக வயதாகிவிட்டது. இது சிக்கனமும் ஆற்றலும் இல்லை ஷாம்பெயின் சரியான 2002 அல்லது அதற்கு சமமான 1998 ஐப் போலல்லாமல் இருக்க வேண்டும். இரண்டு விண்டேஜ்களும், இன்னும் குழந்தை பருவத்திலேயே, தீவிரம், தூய்மை, கட்டமைப்பு மற்றும் உறுதியான விளிம்பைக் கொண்டுள்ளன, அவை பல தசாப்தங்களாக வயதை அனுமதிக்கும்.

இரண்டு புகழ்பெற்ற ஷாம்பெயின்ஸ். சார்டோனாயின் இரண்டு சிறந்த வெளிப்பாடுகள். தத்துவத்தில் வேறுபட்டது, ஒருவேளை, ஆனால் அவர்களின் வயது திறனில் ஒன்றுபட்டது. க்ளோஸ் டு மெஸ்னிலைப் பற்றி ஆலிவர் க்ரூக் கூறியது போல், 'இந்த மதுவின் பழமையான பழங்காலத்தை நான் இதுவரை கண்டதில்லை.'