வண்ணமயமான ஒயின்களின் பாந்தியத்தில், ஷாம்பெயின் எப்போதும் மேலே நிற்கிறது. உலகின் பல பகுதிகளிலும், பிரான்சின் ஷாம்பெயின் பிராந்தியத்தில், நல்ல, மிகச்சிறந்த, பிரகாசமான ஒயின்களை உருவாக்க முடியும் என்றாலும், சிறந்த ஒயின்கள் ஒருவிதமான நுட்பமான வரம்பை அடைகின்றன.

விடுமுறை ஆவிக்கு ஏற்ற உண்மையான ஷாம்பெயின் பற்றி ஏதோ இருக்கிறது. புத்தாண்டு முதல் நன்றி செலுத்துதலில் இருந்து ஷாம்பெயின் விற்பனை பிரகாசிப்பதை விட அதிகம் - அவை கூரை வழியாகச் சுடும். ஆனால் வேலையில் பாரம்பரியம் அல்லது சந்தைப்படுத்தல் மிகைப்படுத்தலை விட அதிகமாக உள்ளது.

ஷாம்பெயின்ஸ் மற்ற பிரகாசக்காரர்களிடமிருந்து வித்தியாசமாக சுவைக்கிறது, ஏனெனில் கொடிகள் ஒரு பழங்கால கடற்பரப்பின் சுண்ணாம்பு மண்ணில் வளர்க்கப்படுகின்றன மற்றும் குறிப்பிடத்தக்க தெளிவான, மறுக்க முடியாத கனிமத்தை நிரூபிக்கின்றன. பிராந்தியத்தின் குளிர்ந்த காலநிலையுடன், மாஸ்டர்ஃபுல் கலத்தல் (ஒரு விண்டேஜ் மிருகத்தனத்தில் 10 விண்டேஜ்கள் பயன்படுத்தப்படலாம்) மற்றும் நீட்டிக்கப்பட்ட வயதானதை இணைத்தல், மற்றும் முடிவுகள் கண்கவர்.

நம்மில் பலருக்கு ஷாம்பெயின் ஒரு அரிய ஆடம்பரமாக மாறிவிட்டது. இதற்கிடையில், கவா, ஸ்பூமண்டே, செக்ட் மற்றும் க்ரெமண்ட் போன்ற பிற பிரகாசமான ஒயின்கள் தரமான இடைவெளியை மூடிவிட்டன, பொதுவாக மிகவும் மலிவு விலையில் உள்ளன.

இந்த பிரகாசமான ஒயின்களில் பெரும்பாலானவை மெத்தோட் சாம்பெனோயிஸ் என அழைக்கப்படுகின்றன. இதன் பொருள் குமிழ்களை அறிமுகப்படுத்தும் இரண்டாவது நொதித்தல் ஒவ்வொரு தனி பாட்டிலிலும் நிகழ்கிறது.

லேபிளில் மெத்தோட் சாம்பெனோயிஸ், மெத்தோட் பாரம்பரியம், மெத்தோட் கிளாசிக் அல்லது “இந்த பாட்டில் புளித்தவை” போன்ற சொற்களைத் தேடுங்கள். பயன்படுத்தப்படும் திராட்சை சார்டொன்னே, பினோட் நொயர் மற்றும் பினோட் மியூனியர் ஆகியவற்றின் கலவையாக இருந்தால், உங்கள் கலிபோர்னியா, வாஷிங்டன் அல்லது ஆஸ்திரேலிய வண்ணமயமான ஒயின் ஷாம்பேனைப் பின்பற்ற வாய்ப்புள்ளது என்று நீங்கள் பந்தயம் கட்டலாம்.

இந்த மிருதுவான, உலர்ந்த பிரகாசமான ஒயின்கள் உணவு, குறிப்பாக உப்பு மற்றும் வெண்ணெய் சிற்றுண்டி, பசி மற்றும் முக்கிய படிப்புகளுடன் குறிப்பிடத்தக்க வகையில் நெகிழ்வானவை, எனவே கொஞ்சம் வேடிக்கையாக இருங்கள் மற்றும் ஆக்கப்பூர்வமாக இருங்கள்.

ஷாம்பெயின் மற்றும் சிப்பிகள்? ஸ்லாம் டங்க்! ஷாம்பெயின் மற்றும் கேவியர்? நன்றாக கசப்பு, ஆனால் குமிழி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு சில்லுகள் ஒவ்வொரு பிட்டிலும் நன்றாக இருக்கும். கூடுதல் சுவைக்காக சில்லுகளை சிறிது க்ரீம் ஃப்ரேஷில் நனைக்கவும்.

எல்லா குமிழிகளும் ஷாம்பெயின் மாதிரியாக இருக்க வேண்டியதில்லை. இத்தாலிய புரோசெக்கோஸ் பெரும்பாலும் இனிமையின் தொடுதலைப் பெருமைப்படுத்துகிறது. ருசியான மற்றும் குறைந்த ஆல்கஹால், அவை க்ளெரா திராட்சையில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் மகிழ்ச்சிகரமான அப்பிரிடிஃப்கள். மற்ற ஸ்பூமண்ட்கள் வெவ்வேறு வகைகளிலிருந்து வருகின்றன, இந்த வார்த்தையின் அர்த்தம் பிரகாசமானது. மற்றொரு இத்தாலிய ஒயின் வார்த்தையான ஃப்ரிஸான்ட் ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த அழுத்தத்தில் முடிக்கப்பட்ட ஒரு பிரகாசமான ஒயின் குறிக்கிறது.

ஸ்பெயினில், பெரும்பாலான பாரம்பரிய கவாக்கள் மக்காபியோ, சரேல்-லோ மற்றும் பரேல்லாடா திராட்சை கொண்டு தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஜெர்மன் செக்ட்கள் பொதுவாக அனைத்து ரைஸ்லிங் ஆகும், அதே நேரத்தில் ஆஸ்திரிய ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் பிரகாசமான க்ரூனர் வெல்ட்லைனர்களை விரும்புகிறார்கள். ஆஸ்திரேலியாவில், பிரகாசிக்கும் ஷிராஸ் மிகவும் பிரபலமானது, இது ஒரு டானிக், இரத்த-சிவப்பு மந்திரவாதிகள் கஷாயம். உலகில் எங்கோ, யாரோ நீங்கள் பெயரிடக்கூடிய எந்த திராட்சையும் பற்றி குமிழி கேட்கிறார்கள். -பால் கிரகட்

$ 15 அல்லது குறைவாக

89 லு கல்ச்சர் என்.வி. ஃபாகர் ப்ரூட் (கோனெக்லியானோ வால்டோபியாடீன் புரோசெக்கோ சுப்பீரியோர்).
டி. எட்வர்ட் ஒயின்கள்.
abv: 11.5% விலை: $ 15

புரோசெக்கோ பெரும்பாலும் தொழில்துறை அளவுகளில் தயாரிக்கப்படும் குறைந்த விலை இத்தாலிய வண்ணமயமான ஒயின் என வர்ணம் பூசப்படுகிறது. ஆனால் புரோசெக்கோ சுப்பீரியரைப் பற்றி எதுவும் எளிதானது அல்லது மலிவானது அல்ல, இருப்பினும் பல பூட்டிக் தயாரிப்பாளர்கள் கவர்ச்சிகரமான விலையில் மிக உயர்ந்த தரத்தை வழங்குகிறார்கள்.

'மது மிகவும் தீவிரமான மற்றும் கடினமான சூழ்நிலைகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது' என்று கன்சோர்ஜியோ கோனெக்லியானோ வால்டோபியாடீன் புரோசெக்கோ சுப்பீரியரின் இயக்குனர் ஜியான்கார்லோ வெட்டோரெல்லோ கூறுகிறார். 'புரோசெக்கோ' என்ற சொல் குறைக்கக்கூடியது, மேலும் இது எங்கள் கதையின் ஒரு சிறிய பகுதியை மட்டுமே சொல்கிறது. '

வெனெட்டோவின் வடக்குப் பகுதிகளில் உள்ள வால்டோபியாடீன் மற்றும் கொனெக்லியானோ நகரங்களில் புரோசெக்கோ சுப்பீரியர் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஏறக்குறைய செங்குத்து திராட்சைத் தோட்டங்கள் இத்தாலிய ஆல்ப்ஸுக்கு எதிராக, செங்குத்தான சரிவுகளுடன், இயந்திரங்களுடன் விவசாயம் செய்ய இயலாது.

துரோக வரிசைகளை காலால் நடப்பது போதுமான சவாலானது. திராட்சைத் தோட்ட சிகிச்சைக்கு ஹெலிகாப்டர்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் அறுவடையின் போது பழங்களை ஒயின் ஆலைக்கு கொண்டு வர சிறப்பு புல்லிகள் மற்றும் தள்ளுவண்டிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பழங்கால மரபுகள் மற்றும் நிலையான வேளாண்மை ஆகியவற்றின் ஒப்புதலில், மரக் கிளை குறுக்கு நெடுக்காக அடிக்கப்பட்ட தட்டுகளுடன் கொடிகளை இணைக்க பிளாஸ்டிக் உறவுகளுக்கு பதிலாக நதி நாணல்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. Le Colture’s Fagher Brut ஒரு சிறந்த எடுத்துக்காட்டு. பெர்லேஜ் நன்றாக, கிரீமி மற்றும் தொடர்ந்து இருக்கும். பெரும்பாலான மத்திய தரைக்கடல் உணவுகளுடன் இணைவதற்கு இயற்கையான மிருதுவான மற்றும் மணம் கொண்ட நறுமணத்தை மது காட்டுகிறது. On மோனிகா லார்னர்

90 ட்ரெவரி பாதாளங்கள் என்.வி.பிரட் (கொலம்பியா பள்ளத்தாக்கு).
இந்த க்ரீம் ஸ்பார்க்லரில் பாதாமி, பீச் மற்றும் பப்பாளி சுவைகள் கலந்திருக்கும். இது விதிவிலக்கான நீளத்தைக் கொண்டுள்ளது. சிறந்த வாங்க. —P.G.
abv: 12% விலை: $ 14

88 டொமைன் ஸ்டீ. மைக்கேல் என்.வி.பிரட் (கொலம்பியா பள்ளத்தாக்கு).
இந்த பிரகாசம் பெரும்பாலும் சார்டோனாயிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இதில் 12% பினோட் நொயர் கூடுதலாக உள்ளது. இது நல்ல கவனம், அடர்த்தி மற்றும் நீளம் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது, குறிப்பாக இந்த விலையில். சிறந்த வாங்க. —P.G.
abv: 11.3% விலை: $ 12

88 கோர்பல் என்வி பிளாங்க் டி நொயர்ஸ் (கலிபோர்னியா).
இந்த விலை பிரிவில் இந்த ஆண்டின் மிக உயர்ந்த மதிப்பிடப்பட்ட பிரகாசமான ஒயின் இதுவாகும். ராஸ்பெர்ரி, ஸ்ட்ராபெரி, வெண்ணிலா மற்றும் மாவை சுவைகள் நிறைந்த கோர்பலின் முழுமையான உடல் பிரகாசங்களில் இதுவும் ஒன்றாகும். சிறந்த வாங்க. —S.H.
abv: 12% விலை: $ 13

88 செகுரா வியூடாஸ் என்வி ப்ரூட் ரிசர்வா (காவா).
இந்த ஒயின் எப்போதும் பெரிய மதிப்பைக் குறிக்கிறது. இது மிருதுவான, சுவையானது மற்றும் விரும்பத்தக்கது. ஃப்ரீக்ஸெனெட் அமெரிக்கா. சிறந்த வாங்க. -செல்வி.
abv: 12% விலை: $ 10

87 ஜீன்-லூக் பால்டேஸ் என்வி புல்லின் ரோஸ் ஸ்பார்க்கிங் ஒயின் (பிரான்ஸ்).
கஹோர்ஸ் பகுதியைச் சேர்ந்த டானிக் மால்பெக் ஒரு பழ பிரகாசமான ஒயின் தயாரிக்கப்படுகிறாரா? இது சில ஆண்டுகளுக்கு முன்பு பைத்தியமாக ஒலித்திருக்கும், ஆனால் இங்கே அது இருக்கிறது, அது வேலை செய்கிறது. மில்லர் ஸ்கொயர் இன்க். —R.V.
abv: 12.5% விலை: $ 15

86 லூசன் பிரதர்ஸ் என்.வி டாக்டர் எல் ஸ்பார்க்கிங் ரைஸ்லிங் (மோசல்).
இந்த பிரிவு அதன் ரைஸ்லிங் உள்ளடக்கம் மற்றும் மோசல் தோற்றம் ஆகியவற்றைப் பாராட்டுகிறது, சுண்ணாம்பு, ஆப்பிள் மற்றும் இஞ்சி மசாலா ஆகியவற்றின் சிறப்பியல்பு குறிப்புகளை வழங்குகிறது. தளர்த்த பிரதர்ஸ் அமெரிக்கா. —J.C.
abv: 12% விலை: $ 15

$ 16- $ 25

90 ஜான்ஸ் என்வி பிரீமியம் ரோஸ் (டாஸ்மேனியா).
பேச்சுவார்த்தைகள் அமெரிக்கா.
abv: 12.5% விலை: $ 22

$ 16– $ 25 விலை அடைப்பில், டாஸ்மேனியாவிலிருந்து இந்த பிரகாசமான ரோஸை வெல்வது கடினம். வென்ற ஒயின், குளிர்-காலநிலை சமநிலை மற்றும் நீண்ட பூச்சு ஆகியவற்றின் கலவையை வேறு சில ஒயின்கள் பொருத்த முடியும். ஒரு பாட்டிலுக்கு $ 22, இது உண்மையான போட்டியின் வழியில் மிகக் குறைவு.

கூல் டாஸ்மேனியா New இது நியூசிலாந்தின் தென் தீவின் சில பகுதிகளுக்கு நிகரான அதே அட்சரேகையில் அமர்ந்திருக்கிறது Australia இது தற்போது ஆஸ்திரேலிய வைட்டிகல்ச்சரில் வெப்பமான பகுதிகளில் ஒன்றாகும், அதன் சார்டொன்னே மற்றும் பினோட் நொயரின் வெற்றிக்கு பெருமளவில் நன்றி. ஆச்சரியப்படுவதற்கில்லை, அந்த இரண்டு வகைகளும் இந்த மதுவுக்குள் நுழைகின்றன, இது புதிய உலகில் நீங்கள் காணும் அளவுக்கு பாரம்பரியமான ஒரு மெத்தோட் சாம்பெனோயிஸ் ஆகும்.

இது ஈஸ்டுடனான தொடர்பில் செலவழித்த நேரத்திலிருந்து பெறப்பட்ட சுவையான குறிப்புகள் மற்றும் பெர்ரி மற்றும் பீச்ஸின் குறிப்புகளைக் காட்டுகிறது, அதே நேரத்தில் வாய் ஃபீல் ஒரே நேரத்தில் கிரீமி மற்றும் இன்னும் கவனம் செலுத்துகிறது. ஒயின் தயாரிப்பாளர் நடாலி ஃப்ரியரின் பல விண்டேஜ்களின் திறமையான கலவையின் விளைவாக இந்த மதுவின் சிக்கலானது. O ஜோ செர்வின்ஸ்கி

92 ஷார்ஃபென்பெர்கர் என்.வி.பிரட் ரோஸ் (மென்டோசினோ கவுண்டி).
பீச் மற்றும் ஸ்ட்ராபெரி ஆகியவற்றின் நறுமணம் மற்றும் சுவைகளில் நிறைந்திருக்கும் இந்த ஸ்பார்க்லர் கிரீமி மசி, நடுத்தர உடல் மற்றும் பிரகாசமான அமிலத்தன்மை கொண்ட ஒரு அதிர்ச்சி தரும். —V.B.
abv: 12% விலை: $ 23

91 ஜே திராட்சைத் தோட்டங்கள் மற்றும் ஒயின் தயாரிக்கும் இடம் என்வி 25 வது ஆண்டுவிழா ஜே குவே (ரஷ்ய நதி பள்ளத்தாக்கு).
இந்த மிருகத்தனமான பாணி ஒயின் சுத்திகரிக்கப்பட்ட மற்றும் மென்மையானது, கலிபோர்னியாவின் பிரகாசமான ஒயின்களில் ஒரு பணக்கார மசி அரிதாகவே காணப்படுகிறது. —S.H.
abv: 12.5% விலை: $ 24

90 பெய்லி-லேபியர் என்.வி பினோட் நொயர் ப்ரூட் (க்ரெமண்ட் டி போர்கோக்னே).
பெய்லி-லேபியர் அதன் திராட்சைகளை சாப்லிஸைச் சுற்றியுள்ள பகுதியிலிருந்து பெறுவதால், இது ஒரு குளிர்-காலநிலை பிரகாசமாகும், இது புவியியல் ரீதியாகவும் பாணியிலும் ஷாம்பெயின் அருகில் உள்ளது. வில்லியம் ஹாரிசன் இறக்குமதி. —R.V.
abv: 12% விலை: $ 24

90 நோசெட்டோ 2010 மொஸ்கடோ ஃப்ரிவோலோ (கலிபோர்னியா).
இந்த சுவையாக வடிவமைக்கப்பட்ட ஸ்பார்க்லர் சற்று பிஸி மற்றும் அதிசயமாக புத்துணர்ச்சியூட்டுகிறது. அதன் மிட்டாய் செய்யப்பட்ட ஆரஞ்சு மற்றும் மல்லிகை குறிப்புகள் மணம் மற்றும் பூச்செண்டு போன்ற புதியவை. —V.B.
abv: 7% விலை: $ 16

90 பார்க்செட் என்வி குவே 21 ப்ரட் (காவா).
இந்த காவா ஆப்பிள், வெள்ளை திராட்சை, கிவி மற்றும் சுண்ணாம்பு சுவைகளுடன், இனிப்பு, தூள் மற்றும் மூக்கில் அழைக்கும். 2,500 வழக்குகள் மட்டுமே செய்யப்பட்டன, இது ஒரு சிறந்த மதிப்பைக் குறிக்கிறது. சி.ஐ.வி / அமெரிக்கா. -செல்வி.
abv: 11.5% விலை: $ 18

89 டொமைன் ஸ்டீ. மைக்கேல் 2006 லக்ஸ் (கொலம்பியா பள்ளத்தாக்கு).
விண்டேஜ்-தேதியிட்ட மற்றும் 100% சார்டொன்னே, இது தாராளமாக சுவையானது, உண்மையான ஷாம்பேனில் நேர்த்தியும் நேர்த்தியும் காணப்படுகிறது. —P.G.
abv: பதினொரு% விலை: $ 23

89 மிகுவல் டோரஸ் 2011 சாண்டா டிக்னா எஸ்டெலாடோ ரோஸ் (மத்திய பள்ளத்தாக்கு).
உலகத்தரம் வாய்ந்த வண்ணமயமான ஒயின் தயாரிக்க சிலி ஒயின் தயாரிக்கும் இடம் இதுவே மிக அருகில் உள்ளது. பாஸ் திராட்சையில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது மிதமான சிக்கலுடன் சுத்தமாகவும் புத்துணர்ச்சியுடனும் இருக்கும். ட்ரேஃபஸ், ஆஷ்பி & கோ. —M.S.
abv: 12% விலை: $ 20

89 சோரெல்லே ப்ரோன்கா என்வி துகள் 68 ப்ரூட் (கோனெக்லியானோ வால்டோபியாடீன் புரோசெக்கோ சுப்பீரியோர்).
உயர்தர புரோசெக்கோ சுப்பீரியரில் பிரகாசிக்கும் நட்சத்திரம், இந்த திராட்சைத் தோட்டத்தால் நியமிக்கப்பட்ட ஸ்பார்க்லர் கவர்ச்சியான, மிருதுவான, டானிக் மற்றும் பிரகாசமானது. இது முற்றிலும் பழுத்த கோடை பழத்தின் தொடுதலை வழங்குகிறது. போலனர் தேர்வுகள். —M.L.
abv: பதினொரு% விலை: $ 20

88 மெக்பேடன் என்வி ப்ரூட் (மென்டோசினோ கவுண்டி).
மிகவும் வறண்ட இந்த மிருகமானது பச்சை ஆப்பிள் புளிப்புத்தன்மையை அதிக அமிலத்தன்மையுடன் கொண்டுள்ளது. இது திறக்கும்போது ஹனிசக்கிள், நெக்டரைன் மற்றும் இனிப்பு அத்தி ஆகியவற்றின் இனிமையான சுவைகளுடன் இது மிகவும் மணம் மிக்கதாக மாறும். —V.B.
abv: 12.5% விலை: $ 25

88 வூப் வூப் என்வி தி சுக் பிரகாசிக்கும் ஷிராஸ் (தென்கிழக்கு ஆஸ்திரேலியா).
இந்த இருண்ட வண்ணம், தீவிரமாக பழம் குமிழியுடன் விஷயங்களை மாற்றவும். ஷிராஸுடன் நீங்கள் பரிமாறும் அதே உணவுகளுடன் இதை இணைக்கவும் bar இது பார்பிக்யூட் கோழியுடன் குறிப்பாக நல்லது. எபிகியூரியன் ஒயின்கள். —J.C.
abv: 13% விலை: $ 20

$ 26- $ 50

92 ராவென்டஸ் ஐ பிளாங்க் 2009 டி நிட் (காவா).
வால்கெய்ரி தேர்வுகள்.
abv: 12% விலை: $ 26

எப்போதாவது, ஒரு கவாவைக் கடந்து ஒருவர் போதுமான உற்சாகம், சுவைகளின் தரம் மற்றும் கருணை ஆகியவற்றைக் கொண்டு அந்த மேல்தட்டு சிறப்பிற்குள் தள்ளுவார். இது அடிக்கடி நடக்காது, ஆனால் ஸ்பானிஷ் காவா, சிறந்த ஷாம்பெயின் போலவே இருக்க முடியும் என்பதற்கான நினைவூட்டலாகும். இதேபோல் மதிப்பிடப்பட்ட ஷாம்பெயின்ஸ் மற்றும் கலிஃபோர்னியா ஸ்பார்க்லர்கள் செலவழிக்கக்கூடியதைப் போன்ற ஒரு ஒயின் இரட்டிப்பாக ஈர்க்கக்கூடியது.

காவா தயாரிப்பாளர்களிடையே தரத்தில் மறுக்கமுடியாத தலைவராக ராவென்டெஸ் ஐ பிளாங்க் இடம் பிடித்துள்ளார். டி நிட்டின் இந்த குறிப்பிட்ட விண்டேஜ் நிறம் மற்றும் சிக்கலான தன்மைக்கு 5% மொனாஸ்ட்ரெல் உள்ளது. இது ஒரு உயர்மட்ட விமான ரோஸின் சற்றே முழுமையான உடலைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் மாகபியோ, பரேல்லாடா மற்றும் சரேல்-லோ ஆகியவற்றின் வழக்கமான வெற்றிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட உயர்-நிலை காவாவின் அனைத்து புத்துணர்ச்சியும் வெட்டுக்களும்.

முன்னாள் எல் புல்லி சம்மியரான ஃபெரான் சென்டெல்லெஸ் மதுவை கிட்டத்தட்ட படிக பூச்செண்டு, சிறந்த குமிழ்கள் மற்றும் மென்மையான, மிகப்பெரிய அமைப்பு கொண்டதாக விவரிக்கிறார். லேசான கடுகு அல்லது கிரீம் சாஸில் வியல் அல்லது பன்றி இறைச்சி பதக்கங்களுடன் ஜோடி டி நிட். Ic மைக்கேல் ஷாச்னர்

93 குளோரியா ஃபெரர் 2004 ராயல் குவே ப்ரூட் (ராம்ஸ்).
குளோரியாவின் ராயல் குவே என்பது மூன்றில் இரண்டு பங்கு பினோட் நொயர் மற்றும் மூன்றில் ஒரு பங்கு சார்டொன்னே ஆகியோரின் சிறந்த மிருகத்தனமான கலவையாகும். ஈஸ்டில் எட்டு வயது வயதான ஒரு விண்டேஜ் ஒயின் விலை மிகவும் நியாயமானது. —S.H.
abv: 13% விலை: $ 32

91 ஃபெராரி 2006 பெர்லே (ட்ரெண்டோ).
அதன் குளிர்ந்த காலநிலை, வடக்கு இத்தாலிய வேர்களைக் காட்டும் ஒரு மது, இந்த சார்டொன்னே அடிப்படையிலான பிரகாசிப்பானது கோல்டன் சுவையான ஆப்பிள், வறுத்த பாதாம் மற்றும் ஜெஸ்டி சிட்ரஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. பாம் பே இன்டர்நேஷனல். —M.L.
abv: 12.5% விலை: $ 33

90 குவார்ட்ஸ் ரீஃப் என்வி முறை பாரம்பரியம் (மத்திய ஓடாகோ).
பிஸ்கட் சுவையுடன் சிக்கலானது, ஆனால் மிருதுவான, உலர்ந்த மற்றும் புத்துணர்ச்சியூட்டும் ஒரு கையால் கட்டப்பட்ட மற்றும் மோசமான பிரகாசமானவருக்கு விலை ஒரு பேரம். நிலைய இறக்குமதி. —J.C.
abv: 12.5% விலை: $ 27

89 க்ளூஜ் எஸ்டேட் 2008 ப்ரூட் பிளாங்க் டி பிளாங்க் (மோன்டிசெல்லோ).
பிஸ்கொட்டி மற்றும் மிட்டாய் செய்யப்பட்ட ஆரஞ்சு தலாம் உச்சரிப்புகள் இந்த வர்ஜீனியா ஸ்பார்க்லரை உச்சரிக்கின்றன, இதில் வேலைநிறுத்தம் செய்யும் அமிலத்தன்மை மற்றும் கிரீமி, மென்மையான நுரை ஆகியவை அடங்கும். —A.I.
abv: 12% விலை: $ 28

88 ஹெர்மன் ஜே. வைமர் 2006 குவே ப்ரூட் (விரல் ஏரிகள்).
உலர்ந்த மற்றும் புதியது, பதட்டமான அமிலத்தன்மை மற்றும் பிரகாசமான, எலுமிச்சை மிட்பாலேட் ஆகியவற்றுடன், இந்த விரல் ஏரிகளின் நிலைப்பாடு முடிவில்லாமல் செயல்திறன் மிக்கதாகத் தெரிகிறது. —A.I.
abv: 12% விலை: $ 27

$ 51- $ 100

95 டொமைன் கார்னெரோஸ் 2006 லு ரோவ் (ராம்ஸ்).
abv: 12% விலை: $ 95

லு ரோவ் என்பது டொமைன் கார்னெரோஸின் பிளாங்க் டி பிளாங்க்ஸ் குமிழி, அதாவது இது எப்போதும் 100% சார்டொன்னே that அந்த வகையில் தயாரிக்கப்பட்ட சில கலிபோர்னியா வண்ணமயமான ஒயின்களில் ஒன்றாகும்.

இது 1992 முதல் ஒயின் தயாரிப்பாளரின் தலைமை நிர்வாக அதிகாரியும், நிறுவன ஒயின் தயாரிப்பாளருமான எலைன் கிரேன் என்பவரால் தயாரிக்கப்பட்டது. 1987 ஆம் ஆண்டில் கிளாட் டைட்டிங்கரால் பணியமர்த்தப்பட்டார் (எஸ்டேட் ஷாம்பெயின் டைட்டிங்கருக்கு சொந்தமானது), கிரேன் கூறுகிறார், 'மிகப் பெரிய மற்றும் மிகவும் வயதான ஷாம்பெயின்ஸ் பிளாங்க்ஸ் டி பிளாங்க்ஸ் என்று நான் நினைக்கிறேன்.'

திராட்சை ஒயின் தோட்டத்தின் திராட்சைத் தோட்டத்திலுள்ள தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட தொகுதிகளிலிருந்து வருகிறது, பனிமூட்டத்தின் நாபா பக்கத்தில், பரந்த கார்னெரோஸ் முறையீடு. ஆறு ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு வெளியிடப்பட்டது, ’06 லு ரோவ், அதன் முன்னோடிகளைப் போலவே, கண்கவர் பணக்கார மற்றும் கிரீமி. கிரேன் விண்டேஜை 'எனக்கு பிடித்த ஒன்று, மிகவும் தடையற்றது' என்று அழைக்கிறது.

இப்போது மது குடிக்கக்கூடியதாக இருந்தாலும், அது பல தசாப்தங்களாக நன்கு வயதாகிவிடும். இது ஒரு சிறப்பு ஒயின், இது உயர் கட்டணத்துடன் நுகரப்படும். ஒரு சிறந்த உணவு இணைப்பிற்காக, சான் பிரான்சிஸ்கோவின் மிச்செலின்ஸ்டார்டு தாஜ் காம்ப்டன் பிளேஸ் உணவகத்தின் முதன்மை சம்மியரான ரிச்சர்ட் டீன், லீ ரோவை “ஒரு பிரீமியம், பிரீமியம் கலிபோர்னியா ஒயின்” என்று அழைக்கிறார்.

தேங்காய்-கறி சாஸில் மெதுவாகப் பூசப்பட்ட மைனே நண்டுடன் அதை இணைக்குமாறு அவர் அறிவுறுத்துகிறார், முழு சுண்டல், கொத்தமல்லி மற்றும் பாஸ்மதி அரிசி மிருதுவாக பரிமாறப்படுகிறது. -ஸ்டீவ் ஹைமோஃப்

93 பெல்லாவிஸ்டா என்.வி. கிரான் குவே சாடன் (ஃபிரான்சியாகார்டா).
இந்த சார்டொன்னேவை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஸ்பார்க்லர் அழகாக மென்மையான மற்றும் மென்மையான குணங்களைக் காட்டுகிறது, டேன்ஜரின் தோல் பிரகாசமான டன், வறுக்கப்பட்ட பாதாம் மற்றும் புதிதாக சுட்ட பாகுட். எம்ப்சன் அமெரிக்கா. —M.L.
abv: 12.5% விலை: $ 79

92 ரோலண்ட் சாம்பியன் 2007 சிறப்பு கிளப் சவுலி கிராண்ட் க்ரூ பிளாங்க் டி பிளாங்க்ஸ் ப்ரூட் (ஷாம்பெயின்).
இரண்டு பிரபலமான ஷாம்பெயின் போக்குகள் ஒரு மதுவில் கூடுகின்றன: ஒரு விவசாயி ஷாம்பெயின் மற்றும் சார்டோனாயிலிருந்து ஒரு பிளாங்க் டி பிளாங்க்ஸ். தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட விவசாயிகள் குழுவால் மது அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது என்பதை “ஸ்பெஷியல் கிளப்” குறிக்கிறது. கைசெலா பெரே மற்றும் ஃபில்ஸ். —R.V.
abv: 12.5% விலை: $ 80

90 பிரகாசமான புள்ளி 2002 ப்ரூட் சடக்ஷன் (லாங் தீவின் வடக்கு ஃபோர்க்).
வெறுப்புக்கு எட்டு ஆண்டுகளுக்கு முன்னர், பின்னர் இன்னும் சில வருடங்களுக்கு பாட்டில் முதிர்ச்சியடைந்த, இது லாங் தீவில் இருந்து வயதான பிரகாசமான ஒயின் ஒரு அற்புதமான எடுத்துக்காட்டு. —A.I.
abv: 12.5% விலை: $ 60

Over 100 க்கு மேல்

96 ஜாக்குஸன் மற்றும் ஃபில்ஸ் 2002 Aÿ Vauzelle Terme Pinot Noir (ஷாம்பெயின்).
விண்டேஜ் ’59 இறக்குமதி.
abv: 12% விலை: $ 300

ஜீன்-ஹெர்வ் மற்றும் லாரன்ட் சிக்கெட் ஆகியோர் ஐகானோகிளாஸ்டிக் பாரம்பரியவாதிகள், அச்சுகளை உடைத்து ஒரே நேரத்தில் பாரம்பரியத்திற்குத் திரும்புகின்றனர். ஜாக்குஸன் எட் ஃபில்ஸில், அவர்கள் ஒரு ஷாம்பெயின் வீட்டின் ஒரு சிறிய நகையை உருவாக்கியுள்ளனர், இது 38 ஆண்டுகளில் உச்சிமாநாட்டை எட்டியுள்ளது, அவர்களது குடும்பத்தினர் அந்த நேரத்தில் இருந்ததை கிட்டத்தட்ட மோசமான ஒயின் ஆலை வாங்கினர்.

2003 ஆம் ஆண்டு முதல், அவர்கள் தங்களது புதிய விண்டேஜ் ஷாம்பெயின், 700 சீரிஸின் ஒவ்வொரு புதிய பாட்டிலையும் வேறு எண்ணுடன் பெயரிட்டுள்ளனர். விண்டேஜின் ஒவ்வொரு கலவையும் அதன் கலவையில் வேறுபட்டது என்பதை இது ஒப்புக்கொள்கிறது-இது ஷாம்பெயின் வீடுகளில் முதன்மையானது.

அவர்கள் பாரம்பரிய விண்டேஜ் ஷாம்பெயின் மூலம் விலகி, அதற்கு பதிலாக தொடர்ச்சியான மட்டுப்படுத்தப்பட்ட உற்பத்தி, ஒற்றை-திராட்சைத் தோட்ட பாட்டில்கள், சிறந்த ஆண்டுகளில் மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறார்கள். என்னைப் பொறுத்தவரை, இந்த நான்கில் மிகப் பெரியது Aÿ Vauzelle Terme Vineyard, அண்டை நாடான Dizy இல் உள்ள ஜாக்குஸன் ஒயின் ஆலைக்கு அருகில் உள்ளது. முதல் வெளியீடு, 1,800 பாட்டில்கள், 2002 விண்டேஜிலிருந்து வந்தது.

ஏக்கரின் முக்கால்வாசி பகுதியான இந்த 100% பினோட் நொயர் திராட்சைத் தோட்டம் 1980 இல் நடப்பட்டது. அதற்கு பதிலாக எந்த அளவும் இல்லை, இந்த சர்க்கரை சேர்ப்பின் இனிப்பு திராட்சைகளின் பழுத்த தன்மையால் மாற்றப்படுகிறது.

அவர்களின் எல்லா ஷாம்பெயின்ஸையும் போலவே, இது முதலில் ஒரு உணவு ஒயின், ஒரு பிரகாசமான ஒயின் இரண்டாவது.

ஜீன்-ஹெர்வ் சிக்கெட் கூறுகையில், “லாரன்ட் மற்றும் நான் ஷாம்பெயின்ஸை விரும்புகிறேன், அவை ஆழம், கட்டமைப்பு மற்றும் சிக்கலான தன்மையைக் கொண்டுள்ளன. இந்த மது அந்த தத்துவத்திற்கு சான்று. Og ரோஜர் வோஸ்

95 பொலிங்கர் 2004 தி கிரேட் இயர் ரோஸ் ப்ரூட் (ஷாம்பெயின்).
ஜேம்ஸ் பாண்டிற்கு பிடித்த ஷாம்பெயின் ஷாம்பெயின் போன்ற மது, ஆழம் மற்றும் சிக்கலானது. டெர்லாடோ வைன்ஸ் இன்டர்நேஷனல். —R.V.
abv: 12% விலை: $ 235

95 ஸ்க்ராம்ஸ்பெர்க் 2005 ஜே. ஸ்க்ராம் (நாபா-மென்டோசினோ-சோனோமா-மரின்).
விண்டேஜின் சிறந்த நிறைய இந்த கலவையில் செல்கின்றன, இது நம்பமுடியாத செழுமையை கிட்டத்தட்ட முடிவற்ற பூச்சுடன் இணைக்கிறது. —S.H
abv: 12.5% விலை: $ 115

94 பெரியர் ஜூட் 2004 பெல்லி எபோக் ரோஸ் (ஷாம்பெயின்).
ஒரு அழகான பாட்டில் மற்றும் ஒரு அழகான ஒயின், செப்பு-இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் மற்றும் குரோசண்ட்ஸ் மற்றும் ஸ்ட்ராபெர்ரிகளின் குறிப்புகளை மணக்கிறது. பெர்னோட் ரிக்கார்ட். —R.V.
abv: 12.5% விலை: $ 350

---

எல்லாவற்றையும் குமிழ்கள் ஆக்குவது எது?

ஷாம்பெயின் சராசரி பாட்டில் சுமார் 100 மில்லியன் குமிழ்களை உருவாக்குகிறது. கார்க் இழுக்கப்பட்டவுடன், கார்பன் டை ஆக்சைடு, மதுவில் கரைந்து உயர் அழுத்தத்தில் வைக்கப்பட்டு, உங்கள் ஒயின் கிளாஸில் உள்ள தூசி, மைக்ரோ ஃபைபர்கள் மற்றும் பிற குறைபாடுகளுக்கு வினைபுரிகிறது. இது குமிழிகளின் நீரோடைகளை உருவாக்குகிறது, அவை கீழே இருந்து அழகாக உயர்கின்றன. மிகச்சிறிய, மிகவும் அடர்த்தியான குமிழ்கள் சிறந்த தரமான ஒயின்களின் தனிச்சிறப்பாகும்.

ரீம்ஸ் ஷாம்பெயின்-ஆர்டென்னே பல்கலைக்கழகத்தின் குமிழி ஆய்வாளர்களும், மதுவை ஊற்றும்போது, ​​அது சிறிய துளிகளின் தெளிப்பை அனுப்புகிறது என்பதைக் கண்டறிந்தனர். அவை மீண்டும் கண்ணாடிக்குள் விழும்போது, ​​அவை புத்துணர்ச்சியூட்டும் செறிவூட்டப்பட்ட நறுமண சேர்மங்களை வெளியிடுகின்றன. சாதாரண மனிதனின் சொற்களில், ஷாம்பெயின் ஏன் நல்ல மணம் வீசுகிறது என்பதை இந்த அறிவியல் நிரூபிக்கிறது.

உயரமான மற்றும் குறுகியதாக இருந்தாலும், புல்லாங்குழல் பாணி ஸ்டெம்வேர் இன்னும் பரவலாக ஸ்பார்க்கர்களுக்கு சேவை செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது. நறுமணத்தை சிறப்பாகப் பிடிக்க, பழைய மற்றும் அதிக விலையுயர்ந்த பிரகாசமான ஒயின்களை இன்னும் ஒயின் கிளாஸில் வழங்கலாம்.
ஒரே மதுவை ஒரே நேரத்தில் பல கண்ணாடிகளில் ஊற்றும்போது, ​​ஒரு கண்ணாடி மற்றவர்களைப் போல பல குமிழ்களை உற்பத்தி செய்யத் தவறியதை நீங்கள் காணலாம். கூர்மையான கத்தி அல்லது பனி எடுப்பின் புள்ளியைப் பயன்படுத்தி, கண்ணாடியின் அடிப்பகுதியைக் கீறி விடுங்கள். அது குமிழ்களை நங்கூரமிட்டு அவற்றை ஸ்ட்ரீமிங் செய்ய வேண்டும்! —P.G.

பிரகாசமான ஒயின் விதிமுறைகளை புரிந்துகொள்வது

பெரும்பாலான பிரகாசமான ஒயின்களுடன் தொடர்புடைய அதிகாரப்பூர்வ சொல் ஷாம்பெயின் சட்டங்களை அடிப்படையாகக் கொண்டது. மிக முக்கியமான சொற்களின் அர்த்தத்திற்கான விரைவான வழிகாட்டி இங்கே.

மொத்த என்வி: பெரும்பாலும் சிறந்த மதிப்புகள், இவை பலவிதமான பழங்கால மற்றும் திராட்சைத் தோட்டங்களின் கலவையாகும். நம்பகமான “வீடு” பாணியைக் கைப்பற்றுவதே குறிக்கோள்.

மிருகத்தனமான இயல்பு அல்லது மிருக பூஜ்ஜியம்: இந்த ஒயின்கள் எலும்பு உலர்ந்தவை, சிப்பிகள் மற்றும் வறுத்த தின்பண்டங்களுடன் குடிக்க சிறந்த பாணி.

கூடுதல் உலர் மற்றும் நொடி: இவை உண்மையில் மிருகத்தை விட குறைவான வறண்டவை, ஆனால் இனிப்பு-பாணி டெமி-நொடி மற்றும் டக்ஸ் ஸ்பார்க்லர்களைப் போல இனிமையாக இல்லை.

விண்டேஜ்: இவை ஒரு வருட அறுவடையில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் பெரும்பாலும் டெரோயர் மற்றும் நேரத்தை (ஒரு குறிப்பிட்ட அறுவடை) அதிக கவனம் செலுத்துகின்றன. விண்டேஜ் ஷாம்பெயின் சிறந்த ஆண்டுகளில் மட்டுமே வெளியிடப்படுகிறது.

இளஞ்சிவப்பு: தோல் தொடர்பு மற்றவர்களிடமிருந்து சிறந்த ரோஸ்கள் வண்ணத்தைப் பெறுகின்றன, ஆரம்ப கலவையில் சிவப்பு ஒயின் சேர்க்கின்றன.

வெள்ளையர்களின் வெள்ளை: வெள்ளை திராட்சைகளிலிருந்து பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்படுகிறது, பொதுவாக சார்டோனாய். பெரும்பாலும் மிகவும் நேர்த்தியான, மென்மையான பிரகாசமான ஒயின்கள்.

வெள்ளை மற்றும் கருப்பு: சிவப்பு திராட்சைகளிலிருந்து பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்படுகிறது, பொதுவாக பினோட் நொயர் மற்றும் / அல்லது பினோட் மியூனியர். இந்த குமிழ்கள் பொதுவாக அதிக உடல் மற்றும் பழங்களைக் கொண்டுள்ளன.

கிராண்ட் க்ரூ: ஷாம்பேனில், பர்கண்டியைப் போலவே, திராட்சைத் தோட்டங்களும் வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளன. கிராண்ட் க்ரூ சிறந்தது. —P.G.

குமிழியை பாதுகாப்பாக திறப்பது எப்படி

காக்கைச் சுற்றி கம்பி கூண்டுடன் பாட்டில் மூடப்பட்டிருக்கும் போது, ​​அது கடுமையான அழுத்தத்தில் இருப்பதாக நீங்கள் கருதலாம். அதை எச்சரிக்கையுடன் திறக்கவும், ஒருபோதும் கார்க்ஸ்ரூவுடன்! தொடர பாதுகாப்பான வழி இங்கே.

கம்பி கூண்டை வெளிப்படுத்தும் படலத்தை அகற்றவும். நீங்கள் கம்பி கூண்டை தளர்த்தியவுடன் கார்க் வெளியே பறக்கப் போகிறதா என்பதை அறிய வழி இல்லை. எனவே, நீங்கள் அதை தளர்த்துவதற்கு முன், பாட்டில் மேற்புறத்தில் ஒரு சுத்தமான டிஷ்டோவலை வரைந்து, கூடுதல் பாதுகாப்பிற்காக உங்கள் கட்டைவிரலால் மேலே அழுத்தத்தைப் பயன்படுத்துங்கள். பின்னர் கவனமாக கம்பியை அவிழ்த்து விடுங்கள்.

துண்டு மற்றும் கூண்டு இடத்தில் வைத்து, ஒரு கையால் கார்க்கைப் பிடுங்கி, மறுபுறம் பாட்டிலை திருப்பினால் கார்க் மற்றும் கூண்டு ஆகியவற்றை ஒரே நேரத்தில் அகற்றலாம். 45 டிகிரி கோணத்தில் சாய்ந்த பாட்டில் கொண்டு கார்க்கை மெதுவாக எளிதாக்குங்கள். ஒரு மென்மையான ஹிஸ் அழுத்தம் மெதுவாக தப்பித்து வருவதையும், மது வெளியே வராது என்பதையும் குறிக்கிறது. நீங்கள் ஒரு உலகத் தொடரின் வெற்றியைக் கொண்டாடாவிட்டால், அது நல்ல குமிழியின் வீணாகும்! —P.G.

46 சிறந்த மதிப்பிடப்பட்ட ஷாம்பெயின் மற்றும் பிரகாசமான ஒயின்கள்