சுஷி பற்றி ஏதோ இருக்கிறது. பிரைனி மீன், மண் அரிசி, காரமான வசாபி, உப்பு சோயா சாஸ் மற்றும் உறுதியான ஊறுகாய் இஞ்சி ஆகியவற்றின் மாறுபட்ட சுவைகள். எண்ணற்ற அமைப்புகள்-முறுமுறுப்பான, மென்மையான, கிரீமி, மெல்லும். வண்ணங்களின் ஒரு சூறாவளி பார்வைக்கு மூச்சடைக்கும் தொகுப்பில் சுழன்றது. ஒவ்வொரு மூலையிலும் சுஷி பார்கள் வெளிவருவதில் ஆச்சரியமில்லை மற்றும் சூப்பர்மார்க்கெட் டெலி போன்ற சாத்தியமில்லாத இடங்களில் ரோல்ஸ் இடம்பெறுகின்றன.

நிச்சயமாக, அமெரிக்க சுஷி ஜப்பானின் சுஷி அல்ல. அமெரிக்கர்கள் செய்யத் தெரியாததால், நாங்கள் மிகவும் அதிநவீன மற்றும் அடிப்படை உணவு வகைகளை எடுத்து, அதை எங்கள் சேகரிக்கும் அரண்மனைகளின் பன்முக கலாச்சார உருகும் பானையில் ஒருங்கிணைத்துள்ளோம். ஜப்பானில், சுஷி என்பது உண்மையில் 'பதப்படுத்தப்பட்ட அரிசி.' ஜப்பானிய உணவின் பிரதானமான கடல் உணவு மற்றும் அரிசியை சுஷி ஒருங்கிணைக்கிறது, ஆனால் இது ஒரு கலை வடிவமாக வழங்கப்படுகிறது, இது ஐந்து உணர்வுகளையும் அதன் அழகு மற்றும் எளிமையில் ஈர்க்கிறது. (மூல மீன்களின் மெல்லிய துண்டுகள் சஷிமி என்று அழைக்கப்படுகின்றன.)

'சமையல் உலகில் நீங்கள் கண்களால் சாப்பிடுகிறீர்கள் என்று ஒரு சொல் உள்ளது, அது சுஷியின் முக்கிய ஈர்ப்புகளில் ஒன்றாகும்' என்று அமெரிக்க சுஷி சமையல்காரரும் சுஷி அமெரிக்கன் ஸ்டைலின் ஆசிரியருமான டிரேசி கிரிஃபித் கூறுகிறார். “சுஷி அழகாக வடிவியல் மற்றும் மகிழ்ச்சியான வண்ணங்கள் நிறைந்தவர். பின்னர் சுவை மிகவும் புதியது. இது அவற்றின் அடிப்படை சிறந்த பொருட்கள். ”

கிரிஃபித் ஒரு முக்கியமான வேறுபாட்டை விரைவாகக் காட்டுகிறார்: ஜப்பானிய உணவு சிக்கலானது, அதிநவீனமானது அல்ல. 'முழு சுஷி பாரம்பரியமும் மரியாதை மற்றும் எளிமை மற்றும் பயபக்தியைப் பற்றியது. நீங்கள் ஜப்பானில் சுஷி சாப்பிடும்போது, ​​நீங்கள் ஒருபோதும் சோயா சாஸில் வசாபியை வைக்க மாட்டீர்கள். செஃப் ஏற்கனவே அதை உங்கள் துண்டு மீது சரியாக வைத்துள்ளார். நீங்கள் சோயா சாஸில் ஒரு சிறிய பிட்டை நனைத்து சாப்பிடுவதில் மிகவும் உதிரி. நீங்கள் ருசிப்பது அரிசி மற்றும் மீன். பெரும்பாலான அமெரிக்கர்களுக்கு அது என்னவென்று தெரியுமா என்று கூட எனக்குத் தெரியாது. ”

டெக்சாஸ் சுஷி உணவகத்தின் உச்சியின் ஆஸ்டினில் நிர்வாக சமையல்காரர் / உரிமையாளர் டைசன் கோல் கூறுகிறார், சுஷி சமையல்காரர்கள் பாரம்பரிய சுஷி குறிப்பாக அமெரிக்க அரண்மனைக்கு தயாரிப்பது சவாலானது என்று கூறுகிறார். 'இங்குள்ள சமையல்காரர்கள் சுஷி முயற்சிக்க மூல மீன் சாப்பிடாத உணவகங்களைப் பெறுவதற்கு ஆக்கப்பூர்வமாக இருக்க வேண்டும்,' என்று அவர் விளக்குகிறார். 'ஜப்பானில், ஒவ்வொரு மூலப்பொருளின் ஒருமைப்பாடும் புள்ளி. இங்கே, சாஸ்கள் நனைப்பதில் எங்களுக்கு ஒரு தேசிய மோகம் உள்ளது. ஜப்பானிய அழகியலை எடுத்து அமெரிக்க அண்ணத்தை நோக்கி சுட்டிக்காட்டுவதே எனது குறிக்கோள். ”

கிரிஃபித் தனது முதல் வேலையில் சுஷி செஃப் பயிற்சியிலிருந்து வெளியேறினார். வாடிக்கையாளர்கள் அவளிடம், “எனக்கு மூல மீன் பிடிக்காது. நீங்கள் என்னை என்ன செய்ய முடியும்? ” 'நீ ஏன் ஒரு சுஷி உணவகத்தில் இருக்கிறாய்?' இந்த சேகரிக்கும் உணவகங்களுக்கு இடமளிக்க, காய்கறிகள் மற்றும் சமைத்த இறைச்சியால் நிரப்பப்பட்ட சுஷி சேர்க்கைகளைத் தூண்டிவிட்டாள்.

'1,200 ஆண்டுகள் பழமையான பாரம்பரியத்தை மாற்றியமைப்பதைப் பற்றி நான் கொஞ்சம் உணர்ந்தேன், ஆனால் அமெரிக்க பாணி சுஷி நன்றாக ருசிக்கிறது' என்று கிரிஃபித் கூறுகிறார். “தந்திரம் இணைவுக்காக இணைவு செய்யக்கூடாது. அதை வேடிக்கையாக இருங்கள், ஆனால் மரியாதையாக இருங்கள். ” அந்த ஆலோசனை வீட்டு சமையல்காரருக்கு பொருந்தும். சுஷி வீட்டில் செய்ய ஒரு குண்டு வெடிப்பு, குறிப்பாக பொழுதுபோக்குக்காக. உங்கள் சொந்த சுஷியை உருவாக்குவது நடைமுறையில் உள்ளது. உங்கள் மளிகைக்கு பெரிய ஆசிய பிரிவு இல்லையென்றால் ஆசிய சிறப்பு கடையில் நீங்கள் பொருட்களை வேட்டையாட வேண்டியிருக்கும். சுஷியை ஒரு பாயுடன் அல்லது கை சுருள்களாக உருட்ட சில முயற்சிகள் எடுக்கும், ஆனால் கிரிஃபித் கவலைப்பட வேண்டாம் என்று கூறுகிறார்.

'முதலாவது ஒரு பேரழிவாக இருக்கும், ஆனால் நடைமுறை சரியானது.' நேரத்திற்கு முன்பே மூலப்பொருட்களைத் தயார்படுத்துங்கள், உங்கள் விருந்தினர்கள் ஒரு தபஸ் மற்றும் ஃபாண்ட்யூ விருந்துக்கு சொந்தமாக உருவாக்கட்டும்.

புதிய மூல மீன்களைக் கண்டுபிடிப்பது வீட்டு சுஷி சமையல்காரர்களுக்கு ஒரு கவலையாக உள்ளது. 'இது கடினம்,' கிரிஃபித் ஒப்புக்கொள்கிறார். 'நல்ல மீன்களை வளர்ப்பது தொழில்முறை சமையல்காரர்களுக்கு ஒரு முயற்சி. உயர்தர மீன்களைப் பெறுவதற்காக நாங்கள் அதிகாலை ஐந்து மணிக்கு சந்தைக்குச் செல்கிறோம் அல்லது ஒரே இரவில் பறக்கவிட்டோம், எனவே ஒரு வீட்டு சமையல்காரர் எதையாவது கண்டுபிடிப்பது எப்படி? ”

ஒரு உயர்நிலை மளிகை கடையில் ஃபிஷ்மோங்கருடன் நெருங்கிய உறவை வளர்த்துக் கொள்ள கோல் அறிவுறுத்துகிறார். “ஒரு வாரம் ஒரு கோரிக்கையை விடுங்கள், அவர்கள் உங்களுக்காக ஏதாவது ஆர்டர் செய்யலாம். ஹேண்ட் ரோல்களுக்கு, சுஷி-தர டுனா அல்லது சால்மன் என்பது உங்கள் விருந்தினர்கள் ரசிக்க வேண்டிய பாதுகாப்பான தேர்வாகும். ”
உங்கள் மீன் கையில் கிடைத்ததும், அதே நாளில் அதிகபட்ச புத்துணர்ச்சியைப் பயன்படுத்துங்கள் this இதற்கிடையில், அதை உங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியின் குளிரான பகுதியில் சேமிக்கவும். சூடான அரிசி மற்றும் குளிர் மீன் வேண்டும் என்று கோல் கூறுகிறார்.

பானங்களைப் பொறுத்தவரை, சுஷி பெரும்பாலும் ஜப்பானில் பீர் கொண்டு கழுவப்படுகிறார், ஆனால் பீர் ஒரு நல்ல பொருத்தமாக இருக்கும் புத்துணர்ச்சியூட்டும் குணங்கள் பல ஒயின்களிலும் காணப்படுகின்றன. உச்சியில் உள்ள கோலின் சொற்பொழிவு ஒயின் பட்டியலை வெண்மையாக வைத்திருக்கிறது, புதிய, மிருதுவான, சுத்தமான ஒயின்களில் கவனம் செலுத்துகிறது, இது மூல மீன்களை அதிகப்படுத்துகிறது. மியூரா திராட்சைத் தோட்டத்தின் சம்மேலியர்-பூட்டிக்-ஒயின் தயாரிப்பாளரான இம்மானுவேல் கெமிஜியுடன் மாஸ்டர் ஈடுபட்டுள்ள கிரிஃபித், பினோட் நொயரைப் போன்ற ஒரு ஒளி, மண் சிவப்பு நிறத்தை நேசிக்கிறார், டுனா போன்ற சில சுஷி ரோல்களுடன். அமெரிக்கமயமாக்கப்பட்ட சுஷிக்கு மதுவைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​நீங்கள் மற்ற உணவுகளுடன் பொருந்தக்கூடிய விதத்தை பொருத்துமாறு அவர் அறிவுறுத்துகிறார்: வெண்ணெய் கடல் உணவைக் கொண்ட வெண்ணெய் ஒயின், மண் சுவைகளுடன் கூடிய மண் ஒயின் மற்றும் காய்கறிகளுடன் மிருதுவான வெள்ளை. பிரகாசமான ஒயின் மூலம் நீங்கள் ஒருபோதும் தவறாகப் போக முடியாது: குமிழ்கள் மற்றும் அமிலத்தன்மை அனைத்து வகையான சுஷிகளுக்கும் சரியான அண்ணம் சுத்தப்படுத்தியாகும்.

பெரும்பாலான அமெரிக்க சுஷி உணவகங்கள் அரிசி இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு ஜப்பானிய பானம். சேக் சுஷி போலவே மாறுபட்ட மற்றும் நுட்பமானவர் என்று ஜப்பானில் வசிக்கும் அமெரிக்கன் கல்வியாளரான ஜான் காண்ட்னர் கூறுகிறார். 'ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் ஒட்டுமொத்த இயல்புடன் சேக் வளர்ந்தது, பெரிய சுவைகளைத் தாங்குவதை விட அதன் நுட்பமான குணங்களில் வெளிப்படுகிறது. இரண்டின் சுவைகள் நுட்பமானவை, ஆனால் வேறுபட்டவை என்பதால் சுஷியுடன் சேக் நன்றாக செல்கிறது, ”என்று அவர் விளக்குகிறார். பாரம்பரியமாக, பொருட்டு சுஷியுடன் பரிமாறப்படுவதில்லை, ஆனால் சஷிமியுடன். “ஜப்பானில், பொருட்டு ஒரு உணவு போன்றது. அது தனக்குத்தானே பேசுகிறது, ”கோல் கூறுகிறார். 'அரிசி இல்லாதபோது அது நன்றாக இருக்கும் என்று நான் நினைக்கிறேன்.'

முடிவில், நீங்கள் பாரம்பரியமாக சாப்பிடுகிறீர்களோ இல்லையோ, நீங்கள் ஒரு விஷயத்தை நினைவில் வைத்திருக்க வேண்டும் என்று கோல் விரும்புகிறார். “இழைமங்கள் மற்றும் வெப்பநிலைகள் மற்றும் அவை எவ்வாறு இணைகின்றன என்பது சுருக்கமாக ஜப்பானிய உணவு. எங்களைப் பொறுத்தவரை, இது குளிர் வெண்ணிலா ஐஸ்கிரீமுடன் கூடிய சூடான ஆப்பிள் பை போன்றது. இது ஒரு அழகான உறவு. ”

தேமாகி சுஷி (ஹேண்ட் ரோல்ஸ்) நான்கு வழிகள்
தேமாகி ரோல்ஸ் செய்வது எளிது special சிறப்பு சுஷி பாய் அல்லது கத்தி தேவையில்லை, இருப்பினும் அவற்றை சரியாக உருட்ட நடைமுறையில் உள்ளது. ஒரு அரிசி குக்கரில் அரிசியை சூடாக வைத்திருங்கள், எல்லோரும் மேசையைச் சுற்றி கூடி அவர்கள் செல்லும்போது உருட்டவும் சாப்பிடவும் வேண்டும்.

கை சுருள்களுக்கு:
3 கப் சமைத்த சுஷி அரிசி
10 நோரி (கடற்பாசி) தாள்கள், பாதியாக வெட்டப்படுகின்றன

நிரப்புதல்களுக்கு: கிரிஃபித் மற்றும் கோல் இருவரும் நிரப்புதல் சேர்க்கைகளைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது இழைமங்கள் மற்றும் சுவைகளுக்கு கவனம் செலுத்த பரிந்துரைக்கின்றனர். எடுத்துக்காட்டாக, நீங்கள் ஒரு சால்மன் ரோலைச் செய்கிறீர்கள் என்றால், கிரீமி வெண்ணெய் மற்றும் முறுமுறுப்பான வெள்ளரிகளைச் சேர்த்து உப்பு, முறுமுறுப்பான மற்றும் கிரீமி சுவைகள் மற்றும் அமைப்புகளை ஒன்பைட்டில் உருவாக்கலாம். நிரப்புதல்களை 4 முதல் 14 அங்குலங்கள் வரை குறுகிய, மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டுங்கள்.
கவ்பாய் ரோல்: வறுக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின், சிவப்பு வெங்காய கீற்றுகள், நீல சீஸ்,
குழந்தை கீரை
டுனா ரோல்: சுஷி-தர டுனா, வெண்ணெய், வெள்ளரி
அஸ்பாரகஸ் ரோல்: வறுத்த அஸ்பாரகஸ், ஆடு சீஸ், வெயிலில் காயவைத்த தக்காளி,
பைன் கொட்டைகள்
சால்மன் ரோல்: புகைபிடித்த சால்மன், கிரீம் சீஸ், வெள்ளரி

சுஷி அரிசிக்கு: ஒரு அரிசி குக்கரில் அல்லது அடுப்பில் தொகுப்பு திசைகளின்படி 3 கப் குறுகிய தானிய வெள்ளை சுஷி அரிசியை சமைக்கவும். ஒரு பெரிய கண்ணாடி பான் அல்லது விளிம்பு பேக்கிங் தாளில் அரிசியை சமமாக பரப்பவும். கப் அரிசி வினிகர், 3 தேக்கரண்டி சர்க்கரை மற்றும் 1 டீஸ்பூன் உப்பு கலவையுடன் தூறல். கோட் சமமாக கிளறவும். அரிசியை வாணலியில் திருப்பி சூடாக வைக்கவும்.

சுருள்களை உருவாக்க: உங்கள் விரல்களை ஒரு விரல் கிண்ணத்தில் வினிகர் தெளிக்கவும், சுமார் 2 தேக்கரண்டி அரிசியை வெளியேற்றவும் (குறைவானது அதிகம் - அரிசி இரண்டு தானியங்கள் தடிமனாக இருக்க வேண்டும், 1⁄3 அரிசி விகிதத்துடன் 2⁄3 நிரப்புதல்). ஒரு தளர்வான நீளமான வடிவத்தை உருவாக்க உங்கள் வலது உள்ளங்கையில் அரிசியை உருட்டவும்.

உங்கள் இடது உள்ளங்கையில் ஒரு அரை தாளை நோரி போட்டு, நோரியின் இடது பாதியில் கீழே அரிசி நீளமாக மெதுவாக அழுத்தவும். அரிசி மீது ஒவ்வொரு நிரப்புதலின் 1-2 கீற்றுகளை செங்குத்து கோட்டில் வைக்கவும், ரோலின் மேற்புறத்திலிருந்து டாப்ஸ் நீட்டவும்.

உருட்ட, நோரி தாளை இரு உள்ளங்கைகளிலும் மாற்றவும். உங்கள் இடது கையால், நோரியின் கீழ் இடது மூலையை தாளின் நடுவில் இழுக்கவும். மூலப்பொருட்களின் கீழ் வையுங்கள். கூம்பு வடிவத்தை உருவாக்க சுழல் இயக்கத்தில் நோரியை உருட்டுவதைத் தொடரவும். உடனடியாக பரிமாறவும். 20 ரோல்களை உருவாக்குகிறது
(4–5 க்கு சேவை செய்கிறது).

ஒயின், பீர் மற்றும் பொருட்டு பரிந்துரைகள்: ஜப்பானியர்கள் பொதுவாக செய்வது போல, உங்கள் சுஷியை பீர் கொண்டு ரசிக்கிறீர்கள் என்றால், மிருதுவான, லைட் லாகர் அல்லது பில்ஸ்னர் அல்லது ஹாப்ஸ் குறைவாக இருக்கும் வெளிறிய ஆலைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். நீங்கள் மதுவுடன் செல்கிறீர்கள் என்றால், பெரும்பாலான சுஷி சுத்தமான, மிருதுவான, திறக்கப்படாத வெள்ளை நிறத்தை அழைக்கிறார். 2006 ஸ்க்ராம்ஸ்பெர்க் பிளாங்க் டி நொயர்ஸ் போன்ற பிரகாசமான ஒயின் அல்லது பிரான்காட்டின் “பி” சீரிஸ் 2008 போன்ற ஒரு சிப்பி சாவிக்னான் பிளாங்க் மூல மீன்களின் புத்துணர்ச்சியை மேம்படுத்தி அண்ணத்தை சுத்தப்படுத்தும். சில்மன், டுனா, ஸ்டீக் மற்றும் பிற மாமிச நிரப்புதல்கள் வில்லா கென்சி எஸ்டேட் பியர் லியோன் 2006 போன்ற பணக்கார ஆனால் ஒளி பினோட் நொயருடன் சுவையாக இருக்கும், மேலும் நண்டு மற்றும் இரால் போன்ற வெண்ணெய் நிரப்புதல்கள் லாண்டர்-ஜென்கின்ஸின் ஸ்பிரிட் ஹாக் சார்டோனாய் போன்ற ஒரு வெண்ணெய் கலிபோர்னியா சார்டோனாயுடன் நன்றாக செல்கின்றன. 2008.

நிமித்தம்? “ரோவன்ஸ் டோர்” டோகுபெட்சு ஜுன்மாய் சேக் அல்லது சோகன் ஜுன்மாய் ஜிங்கோ சேக் ஆகியோருடன் அமா நோ உடன் எந்த ரோல்களையும் மாதிரி எடுக்க காண்ட்னர் பரிந்துரைக்கிறார்.

டிசம்பர் ’01 இதழிலும்: சுஷி மற்றும் கத்திகளின் கலை

கிரெட்சன் ராபர்ட்ஸ் கிழக்கு டென்னசியில் ஒரு மது மற்றும் உணவு எழுத்தாளர் ஆவார். அவர் MyRecipes.com, AOL வலைப்பதிவு ஸ்லாஷ்ஃபுட் மற்றும் அவரது ஒயின் வலைத்தளமான வினோபைட்.காம் ஆகியவற்றிற்கும் எழுதுகிறார்.