நம்மில் பெரும்பாலோர் வண்ணமயமான மதுவை விரும்புகிறார்கள். நாம் அதைக் குடிக்கும்போது அந்த சந்தர்ப்பங்களை எதிர்நோக்குகிறோம் - கொண்டாட்டங்கள், சிற்றுண்டி, புன்னகை நண்பர்கள் மற்றும் குடும்பத்தினர் பண்டிகை மேசையைச் சுற்றி கூடினர்.

ஆனால் பிரகாசமான ஒயின் வெறும் விருந்துகள் அல்லது திருமணங்களுக்கு மட்டுப்படுத்த எந்த காரணமும் இல்லை. அதன் செயல்திறன் காரணமாக, வண்ணமயமான ஒயின் பெரும்பாலும் உணவுடன் பிரமாதமாக இணைகிறது.

என்ன உணவு, சரியாக, குழப்பமாக இருக்கும்.

ஷாம்பெயின் உட்பட பிரகாசமான ஒயின் அதன் பல்துறைக்கு பிரபலமானது என்றாலும், மது மற்றும் உணவு இரண்டையும் சிறப்பாகச் செய்யும் சில உன்னதமான ஜோடிகள் உள்ளன. விண்டேஜ் ஷாம்பெயின் மற்றும் கேவியர் ஒரு உதாரணம்.

ஆனாலும், பிரகாசமான ஒயின் மூலம் துல்லியமான உணவு இணைப்புகளைப் பற்றி பலர் நினைப்பதில்லை. அவர்கள் கார்க்கை பாப் செய்கிறார்கள், மது உணவுடன் செல்லும் என்று நம்புகிறார்கள்.

அந்த தீர்மானத்தை எடுக்க ஒரு சிறந்த வழி உள்ளது the மதுவின் இனிப்பு அளவை அறிவது.

பிரகாசமான ஒயின் எஞ்சியிருக்கும் சர்க்கரையைப் பொறுத்து பெரிதும் மாறுபடும் அளவு , ஒரு சிறிய அளவு திராட்சை சாறு மற்றும் / அல்லது கரும்பு சர்க்கரையுடன் இனிப்பான மது ஆகியவற்றைக் குறிக்கும் ஒரு பிரெஞ்சு சொல், பாட்டில் அதன் இரண்டாம் நொதித்தலைத் தொடர்ந்து மதுவில் சேர்க்கப்படுகிறது. சர்க்கரையின் அளவு மதுவின் இனிமையை தீர்மானிக்கிறது.

ஆண்டர்சன் பள்ளத்தாக்கிலுள்ள ரோடரர் தோட்டத்தின் ஒயின் தயாரிப்பாளரான அர்னாட் வெய்ரிச் கூறுகையில், “வீட்டின் பாணியை அடைவதற்கான ஒரு முடிவாக ஒயின் தயாரிப்பாளரின் கடைசி தொடுதல் ஆகும்.

அயர்ன் ஹார்ஸின் சீன குவே போன்ற சில கலிபோர்னியா குமிழ்கள் மிகவும் வறண்டவை (எந்த அளவும் இல்லாத ஸ்பார்க்கர்கள் என்றாலும், மிருகத்தனமான பூஜ்ஜியம் அல்லது மிருகத்தனமான இயல்பு, அரிதானவை). மற்றவர்கள் ப்ரோன்கோ ஒயின் நிறுவனத்தின் புதிய பிராண்டான அல்லூர் போன்ற இனிமையான பக்கத்தை ஆராய்கின்றனர்.

பின்வரும் ஆறு கலிஃபோர்னியா வண்ணமயமான ஒயின்கள் தற்போது கிடைக்கின்றன மற்றும் இனிமையின் ஏறுவரிசையில் வரிசைப்படுத்தப்பட்டுள்ளன, இது ஒரு லிட்டர் ஒயின் கிராம் சர்க்கரையில் அளவிடப்படுகிறது. தேர்வுகள் விலையில் வேறுபடுகின்றன, ஆனால் எல்லா சலுகை மதிப்பும், அன்றாடம் முதல் ஆடம்பரம் வரை. ஒவ்வொன்றும் ஒயின் தயாரிப்பாளரின் பரிந்துரைக்கப்பட்ட உணவுகளுடன் ஜோடியாக உள்ளன, எனவே இந்த ஒயின்களை அனுபவிக்கும் போது எந்த யூகமும் தேவையில்லை. ஆரோக்கியம் !

96 இரும்பு குதிரை 2004 சீன குவே (ரஷ்ய நதி பள்ளத்தாக்கு).
abv: 13.5% விலை: $ 98

தாமதமாக வெறுக்கப்பட்ட இந்த ஒயின் இரும்பு குதிரையின் மூன்றாவது வறண்ட குமிழி (அதன் ப்ரூட் எக்ஸ் மற்றும் ஓஷன் ரிசர்விற்குப் பிறகு) ஆகும். இந்த கலவை, சரியாக 50-50 சார்டொன்னே மற்றும் பினோட் நொயர், இது ஒரு உன்னதமான மிருகத்தை உருவாக்குகிறது.

தலைமை நிர்வாக அதிகாரி ஜாய் ஸ்டெர்லிங் கூறுகிறார், 'சீன உணவு பாரம்பரியமாக ஒரே நேரத்தில் பல உணவுகளுடன் வழங்கப்படுகிறது, பட்டு, சாடின் மற்றும் அமிலத்தன்மை, ஒரு லேசான இனிப்புடன், சரியானது.'

கடுமையான விவசாய முறைகள் காரணமாக இரும்பு குதிரையின் பழம் மிகவும் வெளிப்பாடாக மாறும் போது, ​​ஒயின் தயாரிக்கும் ஒயின்கள் அனைத்தும் பல ஆண்டுகளாக வறண்டு வருகின்றன என்று ஸ்டெர்லிங் கூறுகிறார்.

உணவு ஜோடிகளுக்கு, 'இரால், நண்டு, ஸ்காலப்ஸ், பனி பட்டாணி, காளான்கள், வாத்து, சிப்பிகள், மங்கலான தொகை-சீன எடுத்துக்கொள்ளும் என்று நினைக்கிறேன்' என்று அவர் பரிந்துரைக்கிறார்.

93 குளோரியா ஃபெரர் 2004 தாமதமாக வெளியேற்றப்பட்ட கூடுதல் புருட் ரிசர்வ் குவே (கார்னெரோஸ்).
abv: 12.9% விலை: $ 45

இது குளோரியா ஃபெரரின் வறண்ட பிரகாசமான ஒயின்.

'ஒரு இலகுவான அளவு எங்கள் கார்னெரோஸ் திராட்சைத் தோட்டத்தின் இருப்பிடம் மற்றும் டெரொயரின் தூய்மையான வெளிப்பாட்டை அனுமதிக்கிறது' என்று ஒயின் தயாரிப்பாளர் ஸ்டீவ் அர்பெர்க் கூறுகிறார்.

மது மிகவும் வறண்டதால், அதன் வெற்றி அர்பெர்க்கை ஆச்சரியப்படுத்தியது.

'நான் மிகப்பெரிய நேர்மறையான பதிலை எதிர்பார்க்கவில்லை,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'என்னைப் போன்ற மற்ற அமில அன்பான எல்லோருக்கும் இது ஒரு முக்கிய தயாரிப்பு என்று நான் எதிர்பார்த்தேன்.'

67% பினோட் நொயர் மற்றும் 33% சார்டோனாய் ஆகியவற்றின் கலவையுடன், உர்பெர்க் இந்த பிரகாசமான, பழ மதுவை சுஷி அல்லது சஷிமியுடன் குடிக்க அறிவுறுத்துகிறார், அரை ஷெல்லில் சிப்பிகள் மிக்னொனெட் அல்லது பாஸ்தா உணவுகளுடன் கிரீமி ஆல்பிரெடோ சாஸுடன் குடிக்க வேண்டும்.

91 ரோடரர் எஸ்டேட் என்.வி.பிரட் (ஆண்டர்சன் பள்ளத்தாக்கு). எடிட்டர்ஸ் சாய்ஸ்.
abv: 12% விலை: $ 23

இந்த அளவு அளவில், 60% சார்டொன்னே மற்றும் 40% பினோட் நொயர் ஆகியவற்றின் கலவையானது இனிமையைப் பற்றிய ஒரு சிறிய உணர்வைத் தருகிறது. வெய்ரிச் விளக்குகிறார், 'வெளிப்படையான இனிப்பு சுவை கொண்டுவராமல், சிறந்த சமநிலையை அளிக்கும் சுவை இலக்கை' அவர் தேடுகிறார்.

'அளவு இல்லாமல், குறிப்பாக இளைய ஒயின் மீது, உலர்ந்த, அமில உணர்வை சமப்படுத்த அந்த அடுக்கு சிக்கலானது உங்களிடம் இல்லை' என்று வெய்ரிச் கூறுகிறார்.

அளவை சரிசெய்தல் ஒயின் தயாரிப்பாளரை 'இனிமையான இடத்தைக் கண்டுபிடிக்க பூச்சு விரிவாக்க' அனுமதிக்கிறது.

அவர் இந்த குமிழியை ஒரு அபிரிடிஃபாக விரும்புகிறார், ஆனால் டோவர் சோல் போன்ற வெள்ளை மீன்களுடன், வெண்ணெய் மற்றும் சிறிது பூண்டுடன் தயாரிக்கிறார்.

87 பிரான்சிஸ் கொப்போலா 2011 சோபியா பிளாங்க் டி பிளாங்க்ஸ் (மான்டேரி கவுண்டி).
abv: 12% விலை: $ 19

இந்த குமிழி சார்மட் முறையைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது, இது மெத்தோட் சாம்பெனோயிஸுக்கு மாறாக உள்ளது. சார்மட் முறை இரண்டாம் நிலை நொதித்தல் பாட்டில் தானே இல்லாமல் எஃகு தொட்டிகளில் ஏற்பட வேண்டும் என்று கூறுகிறது.

'[உரிமையாளர்] பிரான்சிஸ் [ஃபோர்டு கொப்போலா] புரோசெக்கோ பாணியில் சார்டொன்னேவை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒன்றை விரும்பவில்லை, எனவே நாங்கள் இந்த குளிர் கலவையை கொண்டு வந்து அதனுடன் தங்கியிருக்கிறோம்' என்று ஒயின் தயாரிக்கும் இயக்குநரும் பொது மேலாளருமான கோரே பெக் கூறுகிறார். இந்த ஒயின் பினோட் பிளாங்க், கொஞ்சம் ரைஸ்லிங் மற்றும் மஸ்கட் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.

சிப்பிகளுடன் தான் இந்த மதுவை நேசிப்பதாக பெக் கூறுகிறார், “ஷெல்லிலிருந்து வெளியே, கோடைகால சிப்பிகள். என்னால் போதுமானதாக இல்லை. சிப்பிகளிடமிருந்து போதுமான உப்புத்தன்மை மற்றும் மதுவில் இருந்து இனிப்புடன் போதுமான அமிலத்தன்மை உள்ளது. ”

88 கோர்பல் என்வி செக் (கலிபோர்னியா). சிறந்த வாங்க.
abv: 12% விலை: $ 13

இந்த ஒயின் வெளிப்படையாக உலர்ந்தது, இது ஷாம்பெயின் பெயரிடலின் ஒரு தனித்தன்மை, நொடி (உலர்ந்த) என்ற சொல் உண்மையில் இனிமையான ஒரு மதுவைக் குறிக்கலாம்.

'வரலாற்று ரீதியாக, ஷாம்பெயின்ஸ் இன்றையதை விட மிகவும் இனிமையானது, எனவே அதன் நாளில், நொடி உலர்ந்த ஒயின் என்று கருதப்பட்டது,' என்று கோர்பலின் ஒயின் தயாரிக்கும் இயக்குனர் பால் அஹ்வெனினென் கூறுகிறார்.

உலர்ந்த ப்ரூட்டை விட அஹ்வெனைனென் தனது நொடிக்கு குறைந்த அமிலத்தன்மையை அளிக்கிறார். 'ஒரு இனிமையான மதுவில் அமிலத்தன்மை அதிகமாகிவிட்டால், அதைத் தவிர்க்க நாம் முயற்சிக்கும் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு விளைவை இது தருகிறது' என்று அவர் கூறுகிறார்.

பின்னிஷ் நாட்டைச் சேர்ந்த ஒயின் தயாரிப்பாளர் இந்த மதுவை சீஸ்கள், பெர்ரி அல்லது பேட்டஸுடன் இணைக்க பரிந்துரைக்கிறார். 'நீங்கள் ஒரு இனிப்பு மதுவை இனிப்பு உணவுடன் இணைத்தால், அது கொஞ்சம் அதிகமாக இருக்கும்' என்று அவர் கூறுகிறார்.

87 அலூர் என்வி பப்ளி மொஸ்கடோ (கலிபோர்னியா).
abv: 10% விலை: $ 15/375 மிலி

அல்லூரின் ஒயின் தயாரிப்பாளரான பாப் ஸ்டாஷாக், மதுவின் ஆரஞ்சு-மிட்டாய் இனிப்பை ஒப்புக்கொள்கிறார், ஆனால், அவர் கூறுகிறார், “நாங்கள் அங்குள்ள சில மொஸ்கடோக்களைப் போல இனிமையாக இல்லை.”

இருப்பினும், சர்க்கரை உள்ளடக்கம் மிகப்பெரியது, ஸ்டாஷக் கூறுகிறார், 'நீங்கள் எதற்கும் குமிழ்களைச் சேர்க்கும்போது, ​​7.6 கிராம் எஞ்சிய சர்க்கரை [100 மில்லிக்கு] கூட, சர்க்கரை இல்லாமல் இனிப்பாக இருப்பதற்கான பண்பு மதுவுக்கு உண்டு.'

24% சிம்பொனி திராட்சையுடன் கலந்திருக்கும், மதுவின் அமிலத்தன்மை இனிமையாக இருந்தாலும் சுத்தமாகவும் அழகாகவும் முடிக்கிறது.

ஸ்டாஷாக் வீட்டில் அலூர் குடிப்பதைப் பற்றி குறிப்பாக கவலைப்படவில்லை.

'என் ஆலோசனையானது ஒரு பாட்டிலை மேசையில் வைத்து, அது எல்லாவற்றிலும் எவ்வாறு செயல்படுகிறது என்பதைப் பார்க்க வேண்டும்,' என்று அவர் கூறுகிறார். இருப்பினும், மதுவின் தேன் இனிப்பு கோடைகால கடற்கரைகள் மற்றும் கொல்லைப்புற பார்பெக்யூக்களைக் குறிக்கிறது.