'ஒரு கணம் காத்திருங்கள்' என்று ரிச்சர்ட் பேட்டர்சன் கூறுகிறார், என் கையில் கை வைத்தார். ஸ்காட்டிஷ் ஹைலேண்ட்ஸில் உள்ள டால்மோர் டிஸ்டில்லரியில் கிடங்கு எண் 4 இன் வாசலில் நாங்கள் நிற்கிறோம்.

'நீங்கள் அதை வாசனை செய்ய முடியுமா?' அவரது கண்கள் மூடியுள்ளன, அவரது வாழ்க்கையை வடிவமைத்த 'தி மூக்கு' மூலம் ஆழமாக சுவாசிக்கின்றன. இது ஒரு புனைப்பெயர், இது விஸ்கியை அதன் நறுமணம், குறைபாடுகள் மற்றும் ஆற்றலுக்காக மூக்குத் திறக்கும் அவரது வினோதமான திறனை விவரிக்கிறது.

இங்கிருந்து, நான் உணரக்கூடியது குரோமார்டி ஃபிர்த், அருகிலுள்ள நுழைவாயில், குறைந்த அலைகளில். ஆனால் நான் பேட்டர்சனின் வழியைப் பின்பற்றுகிறேன். நான் கண்களை மூடிக்கொண்டு பழைய சுண்ணாம்புக் கட்டிடத்தில் முன்னோக்கி சாய்ந்து, மால்ட், ஈரமான மரம், பூமி மற்றும் உலர்ந்த பழங்களின் குறிப்புகளை உறிஞ்சி விடுகிறேன். நான் சிரித்துக்கொண்டே அவனைப் பார்க்கிறேன். அவரது மீசையின் அடியில், பேட்டர்சனும் புன்னகைக்கிறார். 'இப்போது, ​​உள்ளே செல்லுங்கள்.'

உள்ளே மற்றொரு உலகம் உள்ளது, தி டால்மோர் மூக்கு, சுவை மற்றும் முறுக்கு சூத்திரங்களின் மாஸ்டர் டிஸ்டில்லராக பேட்டர்சன் தனது 50 ஆண்டுகளில் பெரும்பகுதியைக் கழித்த இடம். இது இருண்டது, 3,000 பீப்பாய்கள் விஸ்கியின் சில்ஹவுட்டுகளை உருவாக்க போதுமான வெளிச்சத்தை அளிக்கிறது, மூன்று உயரங்களை அடுக்கி வைக்கிறது. புதிய அமெரிக்க வெள்ளை ஓக் பீப்பாய்களிலும், ஒரு காலத்தில் போர்பன், மாத்துசலேம் ரம் மற்றும் கேபர்நெட் சாவிக்னான் ஆகியோரையும் வைத்திருந்த 60 வருடங்களுக்கும் மேலாக அவை 'தூங்க' விடப்பட்டுள்ளன.

சரியான பூச்சு வழங்குவதற்காக பேட்டர்சன் பீப்பாய்களைத் தேடி உலகம் முழுவதும் பயணம் செய்தார்.

பார்லி, நீர் மற்றும் ஸ்டில்கள் போன்றவை மூல ஆவிக்கு முக்கியம், இது விறகு, பேட்டர்சன் கூறுகிறார், இது இறுதி வெளிப்பாட்டில் மிகப்பெரிய செல்வாக்கைக் கொண்டுள்ளது.

அவர் எனக்கு ஒரு நாடகம் ஊற்றுகிறார். 'அதைத் தட்டிக் கேட்காதீர்கள்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'விஸ்கியை வாயில் நீளமாகப் பிடித்து, நாக்கை பின்னால் இழுத்து உட்கார விடுங்கள்.' அவர் ஒரு பாடலைத் தட்டி, கையை காற்று வழியாக நகர்த்துகிறார். பாடல் முடிந்ததும், மெதுவாக விழுங்கி, சாக்லேட் மற்றும் ஆரஞ்சு, மசாலா மற்றும் ஷெர்ரியின் வெல்வெட் எச்சங்களை ருசிக்கிறேன்.

ஜப்பானிய விஸ்கி பற்றி எல்லாம் மற்றும் பல

மூன்றாம் தலைமுறை கலப்பான், பேட்டர்சன் தனது விஸ்கிகளில் சரியான பூச்சு வழங்குவதற்காக மது மற்றும் ஆவிகள் பீப்பாய்களைத் தேடி உலகம் முழுவதும் பயணம் செய்துள்ளார். இது ஆயிரக்கணக்கான சோதனைகள் மற்றும் பிழைகள், வெற்றிகள் மற்றும் தோல்விகளை உள்ளடக்கியது, இவை அனைத்தும் அவர் 18 வயதிலிருந்தே கையால் பதிவு செய்து வருகிறார்.

நான் அவருடைய குறிப்புகளைப் பார்க்க விரும்புகிறேன், ஆனால், அவர் எனக்கு உறுதியளிக்கிறார், அவரிடம் சிறந்த ஒன்று இருக்கிறது.

பேட்டர்சன் என்னை ஒரு சிறிய அலுவலகத்திற்கு அழைத்துச் செல்கிறார். உள்ளே ஒரு உயரமான ரோஸ்வுட் அமைச்சரவை உள்ளது. அவர் அதைத் திறந்து திறக்கிறார். உள்ளே, ஹோலி கிரெயில் போல ஒளிரும், 12 படிக பாட்டில்கள் 1868 ஆம் ஆண்டிலிருந்து வந்த டிஸ்டில்லரியின் மிக அரிதான மற்றும் மதிப்புமிக்க வெளிப்பாடுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட கலவைகளால் நிரப்பப்பட்டுள்ளன. அமைச்சரவையின் மையத்தில் ஒரு பெரிய வெள்ளை புத்தகம் அமர்ந்திருக்கிறது.

ரிச்சர்ட் பேட்டர்சன் மற்றும் அவரது மரபு / புகைப்படம் எடுத்தவர்

பேட்டர்சன் அதைத் திறந்து, விஸ்கி தயாரித்தல் மற்றும் வரலாறு குறித்த தனது தனிப்பட்ட கதைகளால் நிரப்பப்பட்ட 200 கையால் எழுதப்பட்ட பக்கங்களை வெளிப்படுத்துகிறார். இது கலசங்களுக்கான உறுதியான தேடல்கள் மற்றும் கலப்புக் கலை, அவரது வாழ்க்கையின் கதைகள் மற்றும் அவரைப் பாதித்த மற்றும் வழிநடத்திய மக்களுக்கு அவர் வைத்திருக்கும் நன்றியுணர்வைப் பேசுகிறது.

ஒரு டிஸ்டில்லராக பேட்டர்சனின் கடைசி நாடகம் பார்வையில் உள்ளது. ஒரு நாள், அவரும் அவரது விஸ்கிகளும் இந்த உலகத்தை விட்டு வெளியேறும்போது, ​​அவருடைய மரபில் எஞ்சியிருப்பது அந்த புத்தகத்தில் இருக்கும் என்பதை அவர் அறிவார்.

நாங்கள் விடைபெறுவதற்கு முன்பு, நான் பிறந்த ஆண்டு 1973 முதல் பேட்டர்சன் எனக்கு டால்மோர் ஊற்றுகிறார். இந்த அரிய ஆவியை உருவாக்க எவ்வளவு நேரம் எடுத்தது என்பது எனக்கு இழக்கப்படவில்லை.

'நீங்கள் காத்திருக்க வேண்டும், நீங்கள் பொறுமை காக்க வேண்டும்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'அவை நிலக்கரியிலிருந்து வரும் வைரங்களைப் போல வரும், ஆனால் நீங்கள் அவர்களுக்கு நேரம் கொடுக்க வேண்டும்.'

அவர் விஸ்கியை விட அதிகம் பேசுகிறார் என்பது எனக்குத் தெரியும்.