“டெர்ரோயரால் இயக்கப்படும் ஒயின்” என்பது ஒரு உயர் தரமான தயாரிப்புக்கு ஒத்ததாகிவிட்டது, அது உருவாக்கிய / வளர்ந்த இடத்தின் (அல்லது மண்ணின்) ஆளுமையுடன் ஏற்றப்பட்டுள்ளது. ஆனால் இத்தாலியில், நாட்டின் மிகச் சிறந்த உணவு வகைகளுக்குப் பின்னால் டெரொயர் ஒரு முக்கிய கருத்தாகும்.

1990 கள் மற்றும் 2000 களின் முற்பகுதியில், ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் ஒயின்களை மேம்படுத்த புதிய நுட்பங்கள் மற்றும் பாதாள தொழில்நுட்பத்தில் முயற்சிகளை மையப்படுத்தினர். அப்போதிருந்து, தயாரிப்பாளர்கள் திராட்சைத் தோட்டங்களுக்கு தங்கள் கவனத்தைத் திருப்பினர். திராட்சை எப்படி, எங்கே வளர்க்கப்படுகிறது என்பது இப்போது தரமான ஒயின் தயாரிப்பில் மிக முக்கியமான காரணிகளாகக் காணப்படுகிறது.

டெரொயருக்கு அதே முக்கியத்துவம் இன்றைய சிறந்த இத்தாலிய உணவு வகைகளுக்கும் சொல்லப்படலாம். இது நாட்டின் தனித்துவமான பகுதிகளிலிருந்து தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பொருட்களுடன் தொடங்குகிறது.

இந்த மாத தொடக்கத்தில், நான் புளோரன்ஸ் நகருக்குச் சென்றேன். ஃபேபியோ பிச்சியின் மூன்றில் ஒன்றில் நிறுத்தப்படாமல் மறுமலர்ச்சி தலைநகருக்கான எந்த பயணமும் நிறைவடையவில்லை சிப்ரோ சாப்பாட்டு நிறுவனங்கள்.

இந்த நேரத்தில், நானும் என் தோழர்களும் வசதியான காஃபி சிப்ரியோவில் சாப்பிட்டோம், அங்கு ஒவ்வொரு டிஷிலும் உள்ள ஒவ்வொரு மூலப்பொருளும் பாடின. ஒரு வெட்டப்பட்ட குலதனம் தக்காளி கூட சொந்தமாக திகைப்பூட்டியது. இது தடிமனாகவும், தாகமாகவும், சுவையாகவும் இருந்தது, புதிய துளசியால் தெளிக்கப்பட்டு கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயால் தூறப்பட்டது. இது நடுப்பகுதியில் உரையாடலில் எங்கள் குழுவை நிறுத்தியது.

புளோரன்ஸ் ஒரு வைன் காதலரின் வழிகாட்டி

தனது உணவுப்பொருட்களுக்கான மூலப்பொருட்களை அதிக நேரம் செலவழிக்கும் பிச்சி, தக்காளி லிவோர்னோ மாகாணத்தில் உள்ள கடலோர டஸ்கன் நகரமான டொனொராடிகோவில் இருந்து வந்தது என்று விளக்கினார். பல நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பு, ஸ்பானிஷ் நாடுகடத்தப்பட்டவர்கள் குடியேறி, அவர்களுடன் அமெரிக்காவிலிருந்து தக்காளி விதைகளை கொண்டு வந்தார்கள். இன்றும், ஒரு சில விவசாயிகள் இந்த பண்டைய குளோனிலிருந்து பழங்களை வளர்க்கிறார்கள். இதற்கிடையில், ஆலிவ் எண்ணெய் புளோரன்ஸ் சுற்றியுள்ள மலைகளிலிருந்து வருகிறது, மேலும் துளசி உள்நாட்டிலும் வளர்க்கப்பட்டது.

'தரமான மூலப்பொருளின் அழகு வாழ்க்கையின் பரிசுகளில் ஒன்றாகும், மேலும் தினமும் காலையில் என்னை மகிழ்விக்க இது போதுமானது' என்று பிச்சி கூறுகிறார். “எளிமை என்பது சுவாசத்திற்கு தூய்மையான காற்றைப் போன்றது. இது இசை போன்றது. ”

ஒரு அரிய பெர்டோசா வெள்ளை கூனைப்பூ உட்பட பல பசியின்மைக்குப் பிறகு, எங்கள் முதல் படிப்புகள் வந்தன. என் பாஸ்தா, busiate , சிசிலியிலிருந்து பண்டைய தானியங்களுடன் தயாரிக்கப்பட்டது, ஒரு லேசான தக்காளி-காய்கறி சாஸுடன் முதலிடத்தில் இருந்தது மற்றும் சுவை நிறைந்தது. என் இரவு தோழர்கள் பாக்காலே மற்றும் உள்நாட்டில் மூலமாக அழைக்கப்படும் டுனா போன்ற உணவுகளை அனுபவித்தனர் palmita , ஐசோலா டி எல்பாவின் கரையில் சிக்கியது.

பிச்சி ஒரு சுவையான கனிமத்தால் இயங்கும் வெள்ளை (மடோனா டெல் லேட் வியாக்னியர்) எங்கள் பசியின்மை மற்றும் முதல் பாடத்துடன் பரிமாறினார்.

“தரமான மூலப்பொருளின் அழகு வாழ்க்கையின் பரிசுகளில் ஒன்றாகும், மேலும் ஒவ்வொரு காலையிலும் என்னை மகிழ்விக்க இது போதுமானது. எளிமை என்பது சுவாசத்திற்கு தூய்மையான காற்றைப் போன்றது. இது இசை போன்றது. ” Ab ஃபேபியோ பிச்சி

என் இரண்டாவது பாடநெறி லேசாக வறுத்தெடுக்கப்பட்டது ஸ்கமோர்ஸா சீஸ் , சர்தீனியாவின் திறந்த மேய்ச்சல் நிலங்களில் மேயும் பசுக்களின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு சீஸ், அருகிலுள்ள கார்பாக்னனா காட்டில் இருந்து போர்சினி காளான்களுடன் முதலிடம் வகிக்கிறது. இதன் விளைவாக கணிசமான மற்றும் எடை இல்லாத உணவு இருந்தது.

பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கும் பணியில் பயன்படுத்தப்படும் திஸ்டில் ரெனெட்டின் காரணமாக, விலங்கு-பெறப்பட்ட ரெனெட்டுக்கு மாறாக, பாலாடைக்கட்டி ஜீரணிக்க எளிதாக்குகிறது என்று பிச்சி விளக்கினார்.

இத்தாலியின் மிகவும் பிரபலமான உணவுத் தலைநகரங்களில் ஒன்றான பீட்மாண்டில், கடந்த வாரம் ஃபோண்டனாஃப்ரெடாவில் ஒரு “ஒளி” மதிய உணவு டேவர்ன் டிஸ்குவிடோ (ரிஸ்டோரன்ட் கைடோவின் முறைசாரா எண்ணானது) புதிய, தனித்துவமான பொருட்களின் முக்கியத்துவத்தை மீண்டும் நிரூபித்தது.

எங்கள் பாஸ்தா காம்பானியாவில் உள்ள கிராக்னானோவிலிருந்து இத்தாலிய கோதுமையுடன் தயாரிக்கப்பட்டது, அதே நேரத்தில் பாலாடைக்கட்டிகள் ஒரு மிகச்சிறந்த மென்மையான ரோபியோலா டி ரோகாவெரானோவை உள்ளடக்கியது, இது ஆட்டின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் மென்மையான சீஸ். ஆடுகள் தங்கள் ஆல்டா லங்கா மேய்ச்சல் நிலங்களின் புல்லை மட்டுமே சாப்பிடுகின்றன, இது பாலாடைக்கட்டிக்கு பருவகாலத்தை அளிக்கிறது.

இனிப்பு ஷோஸ்டாப்பராக இருந்தது: குளிர், புதிய மற்றும் செறிவூட்டப்பட்ட கிரீம், சான்ஸ் பாதுகாப்புகள் அல்லது கூடுதல் சுவை, இந்த நேரத்தில் தூண்டிவிட்டது. குனியோ மாகாணத்தில் உயர் ஆல்பைன் மேய்ச்சல் நிலங்களில் மேய்ச்சல் கொண்ட 400 அரிய பியான்கா பைமண்டீஸ் மாடுகளைச் சேர்ந்தவர் இந்த கிரீம். ஃபோண்டனாஃப்ரெடாவின் துடிப்பான 2015 மொஸ்கடோ டி அஸ்டி மொன்கூக்கோ ஒரு சிறந்த போட்டியை உருவாக்கினார்

டெரொயர் உந்துதல் உணவுகளில் சமையல்காரரின் பங்கை மறந்துவிடக் கூடாது. சிறந்த ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் பாதாள அறைகளில் மதுவை வழிநடத்துகிறார்கள் என்று சொல்வது போல, சிறந்த சமையல்காரர்கள் ஆடம்பரமான விளக்கக்காட்சிகள் அல்லது சிக்கலான சாஸ்களை நம்ப வேண்டியதில்லை. அதற்கு பதிலாக, அவை கவனமாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட, பருவகால மற்றும் ஆரோக்கியமான பொருட்கள் மட்டுமே. இவை சுவைகள் மற்றும் அமைப்பின் அடுக்குகளை வழங்குகின்றன, அவை ஆன்மாவை திருப்திப்படுத்தும் உணவை உருவாக்குகின்றன.