ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளர் தெளிவற்ற காலநிலை நடுக்கங்களை கணிக்கவும் புரிந்துகொள்ளவும் அவர்களின் திறனுடன் பிணைக்கப்பட்டுள்ளது. வித்தியாசமான பகுப்பாய்வு காற்று , பங்கி மூடுபனிகள் மற்றும் பிற எஸோதெரிக் எஃபெமிராக்கள் பொதுவாக ஒயின் உலகின் எல்லைகளுடன் மட்டுப்படுத்தப்பட்டிருக்கின்றன, ஆனால் சில சொற்கள் சாதாரண மது-அன்பான மனிதர்களின் அகராதியில் நுழைய முடிகிறது.

அத்தகைய ஒரு கருத்து தினசரி வெப்பநிலை மாறுபாடு ஆகும், இது 'தினசரி மாற்றம்' அல்லது 'தினசரி ஊஞ்சல்' என்று அழைக்கப்படுகிறது. இதன் பொருள் ஒரே நாளில் மிக உயர்ந்த மற்றும் குறைந்த வெப்பநிலைக்கு இடையிலான வேறுபாடு. பெரிய ஊசலாட்டங்கள் பொதுவாக புதிய, கலகலப்பான பாட்டில்களாக மொழிபெயர்க்கப்படுகின்றன என்பதை பல மது பிரியர்கள் அறிந்திருக்கிறார்கள், சிலருக்கு அது எப்படி நடக்கிறது என்று தெரியும், அல்லது மிருதுவான, மின்சார ஒயின்கள் பெரும்பாலும் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன.

தீவிர தினசரி மாற்றங்கள் பெரும்பாலும் நிகழ்கின்றன உயர் உயரம் ஒளிச்சேர்க்கை மூலம் திராட்சைகளில் சர்க்கரை வளர்ச்சியை வளர்க்கும் மதிய வெப்ப வெப்பங்கள் கொண்ட பகுதிகள். குளிர்ந்த இரவுகள் மெதுவாக, அல்லது நிறுத்த, திராட்சை மற்றும் கொடியின் முதிர்ச்சி கூட. இது நறுமணத்தையும் இயற்கை அமிலத்தன்மையையும் பாதுகாக்கிறது, இவை இரண்டும் புத்துணர்ச்சியாக மொழிபெயர்க்கப்படுகின்றன.

அதிக வளரும் பருவத்தில், இந்த பிராந்தியங்களில் திராட்சை பகலில் சூரியனின் எரிபொருளைப் பற்றிக் கொள்கிறது, பின்னர் இரவில் தூக்கத்தில் விழும்.

'வெப்பநிலையின் வரம்பு ஒரு சீரான சுவை வளர்ச்சியை உந்துகிறது' என்று எம்.எஸ்., மற்றும் ஒயின் கல்வி தளத்தின் தலைவரான இவான் கோல்ட்ஸ்டைன் கூறுகிறார் முழு வட்டம் மது தீர்வுகள் . 'சர்க்கரை அளவை உயர்த்தி, கீழே தள்ளும் வெப்ப கூர்மைகளை சமநிலைப்படுத்துவதன் மூலம் அமிலம் , சர்க்கரை வளர்ச்சி குறைந்து, அமிலம் பாதுகாக்கப்படும் குளிர்ந்த இரவுகளுடன், திராட்சையின் உடலியல் வளர்ச்சி மிகவும் மிதமானதாகவும், சீரானதாகவும் இருக்கும், மேலும் இது சுவையான சுவைகளுக்கு வழிவகுக்கிறது. ”

மலைகளில் காணப்படும் ஏழை மண் திராட்சைக் கொடிகளை கடினமாக உழைக்கச் செய்கிறது மற்றும் மிகவும் சிக்கலான சுவைகளை உருவாக்குகிறது என்று அவர் கூறுகிறார். மூடுபனி கோட்டிற்கு மேலே இருக்கும் திராட்சைத் தோட்டங்களும் கடுமையான சூரிய கதிர்களுக்கு ஆளாகின்றன.

'திராட்சை எங்களைப் போன்ற SPF ஐப் போட முடியாது' என்று கோல்ட்ஸ்டெய்ன் கூறுகிறார். 'ஆனால் அதிக தீவிரமான புற ஊதா கதிர்கள் வெளிப்படும், அவை உயரத்தில் பெறும் ஒவ்வொரு 1,000 மீட்டருக்கும் 10-12% அதிகரிக்கும், தடிமனான தோல்களை வளர்த்துக் கொள்வதன் மூலம் தங்களைக் காப்பாற்றிக் கொள்ளும், மேலும் தீவிரமான, உயிரோட்டமான ஒயின்களை உற்பத்தி செய்யும்.'

யூகோ பள்ளத்தாக்கு, அர்ஜென்டினா / கெட்டி ஆகியவற்றில் மேகங்கள் உருவாகின்றன

வெப்பநிலை நறுமணத்தையும் அமிலத்தன்மையையும் எவ்வாறு பாதிக்கிறது

ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் தட்பவெப்பநிலைகளில் சேகரிக்கும் தரவுகளின் மிகுதி இருந்தபோதிலும் டெரொயர்கள் , குறிப்பிட்ட பிராந்தியங்களில் நடப்பட்ட சில வகைகள் ஏன் மிகவும் சுவையாக இருக்கின்றன என்பதற்கு இன்னும் மர்மத்தின் ஒரு கூறு உள்ளது. இது அர்ஜென்டினா போன்ற பிராந்தியங்களில் உள்ள உயரமா? யூகோ பள்ளத்தாக்கு , ஸ்பெயினின் பைரனீஸ் மலைகள், பகுதிகள் தென்னாப்பிரிக்காவின் வெஸ்டர்ன் கேப் மற்றும் கலிபோர்னியா நாபா பள்ளத்தாக்கு , இது சர்க்கரைக்கும் அமிலத்திற்கும் இடையிலான சமநிலையை தியாகம் செய்யாமல் உச்ச பினோலிக் பழுக்க வைக்கும்? அல்லது பழுக்க வைக்கும் மற்றும் பினோலிக் கட்டும் செயல்முறையை பாதிக்கும் தினசரி மாற்றமா?

பல ஒயின் தயாரிப்பாளர்களுக்கு, வெப்பநிலை ஊசலாடும் சில நேரங்களில் சூடான இடங்களில் தயாரிக்கப்படும் ஒயின்களில் காணப்படும் சிரப் இனிப்பு மற்றும் சுறுசுறுப்பான சுவைகளை குறைக்கிறது. இது புத்துணர்ச்சியைப் பராமரிக்கிறது, ஆனால் அதன் பூச்செண்டு பாதுகாக்கிறது நறுமணம் .

வடக்கு ஸ்பெயினில், கரிசீனா பகுதி வெப்பமண்டல கதாபாத்திரங்களுடன் சிக்கலான வெள்ளையர்களை உருவாக்குகிறது. போடெகாஸ் சான் வலேரோவின் ஒயின் தயாரிக்கும் குழுவின் கூற்றுப்படி, கிளிசரால் மற்றும் பாலிபினால்களின் கூடுதல் அளவுகளை முதலில் கிண்டல் செய்ததற்கு நன்றி, முதலில், வெப்பமான காலநிலை, பின்னர் ஒரு நாளைக்கு 50 ° F வரை தினசரி மாற்றம்.

அர்ஜென்டினாவின் தலைமை ஒயின் தயாரிப்பாளர் டேனியல் பை டிராபிச் மென்டோசாவில், தினசரி ஏற்ற இறக்கமானது 'மாலிக் அமிலத்தைப் பாதுகாக்க உதவுகிறது, மொத்த அமிலத்தன்மையை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் சாறு pH ஐக் குறைக்கிறது, அதிகப்படியான சர்க்கரை திரட்சியைக் குறைக்கும் போது நறுமண சேர்மங்களைப் பாதுகாக்கிறது' என்று கூறுகிறது.

Enate ஸ்பெயினின் சோமொன்டானோவில், வளரும் பருவத்தில் 36 ° F க்கு அருகில் ஒரு தினசரி ஊசலாட்டம் உள்ளது, கடல் மட்டத்திலிருந்து 1,900 அடி உயரத்தில் உள்ள பைரனீஸில் அதன் பெர்ச்சிற்கு நன்றி, 9,800 அடி உயரம் வரை. அங்குள்ள விவசாய பொறியாளரான எஸ்டானிஸ் டால்மாவ் கூறுகையில், திராட்சை வேதியியலில் தினசரி மாற்றத்தின் விளைவு தயாரிப்பாளரை மத்திய ஐரோப்பிய வகைகளை வளர்க்க அனுமதிக்கிறது கெவோர்ஸ்ட்ராமினர் அது ஸ்பெயினில் இடம் பெறவில்லை.

'தினசரி மாற்றத்திற்கு நன்றி, மாலிக் அமில உள்ளடக்கம் போன்ற தரமான அளவுருக்கள் எங்கள் திராட்சைகளில் மிக அதிகம்' என்று அவர் கூறுகிறார். 'எங்கள் இளம் வெள்ளை ஒயின்களில் புத்துணர்ச்சி, பழ நறுமணம் மற்றும் குறைந்த pH ஆகியவை அந்த மாற்றத்திலிருந்து வருகிறது.'

மதுவில் அமிலத்தன்மை என்றால் என்ன?

தினசரி மாற்றங்கள் ஒரு ஒயின் பழத்தை வெளியேற்றுகின்றன

மற்ற ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் ஒரு திராட்சையின் கூறுகளை பிரிக்க விரும்புகிறார்கள், ஏன் இந்த ஒயின்கள் மிகவும் நறுமணமுள்ளவை, பசுமையானவை, ஆனால் உலர்ந்தவை.

அர்ஜென்டினாவின் யூகோ பள்ளத்தாக்கில், அதிக வளரும் பருவத்தில் 55 ° F வரை தினசரி ஊசலாட்டம் ஏற்படலாம். பிராந்தியத்தின் தலைமை வேளாண் விஞ்ஞானி பிராங்கோ பாஸ்டியாஸ் டொமைன் பாஸ்கெட் , இந்த மாற்றங்கள் புதிய, பழ ஒயின்களை உருவாக்கும் என்று நம்புகிறது.

'இந்த வெப்ப வீச்சு சர்க்கரை, பாலிபினால்கள், டார்டாரிக் மற்றும் மாலிக் அமிலங்கள் போன்ற பெரிய அளவிலான ஃபோட்டோசிமைலேட்டுகளை [உயிரியல் சேர்மங்களை] உருவாக்க உதவுகிறது,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'பின்னர் இரவில், அந்த ஃபோட்டோஅஸ்ஸிமிலேட்டுகள் உட்கொள்ளப்படுகின்றன, இது சர்க்கரை மற்றும் மாலிக் அமில செறிவு குறைகிறது.'

'எங்கள் சாவிக்னான் பிளாங்கின் மின்சார அமிலத்தன்மை எங்கிருந்து வருகிறது, அது 14.5% [ஆல்கஹால் அளவைக் கொண்டு], 3.2 அல்லது அதற்கும் குறைவான pH உடன் மற்றும் எங்கள் அமிலம் 7.5 கிராம் வரை இருக்கும் போது?' மாட் டீஸ், ஒயின் தயாரிப்பாளர் கேட்கிறார் ஜோனாட்டா மற்றும் கலிபோர்னியாவின் ஹில்ட் சாண்டா யினெஸ் பள்ளத்தாக்கு , இதன் பாக்கெட்டுகள் 70 ° F வரை தினசரி மாற்றத்தைக் கொண்டிருக்கலாம்.

'தனித்துவமான புத்துணர்ச்சி தீவிர ஊசலாட்டத்திற்கு காரணமாக இருக்கலாம் என்று எனக்குத் தெரியும்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'காலநிலை மாற்றத்தின் தாக்கம் தொடர்ந்து உணரப்படுவதால், நாங்கள் தினசரி மாற்றத்தை சாதகமாகப் பயன்படுத்த திட்டமிட்டுள்ளோம், ஆனால் கிரேக்கத்திற்குச் சொந்தமான அசிர்டிகோ போன்ற திராட்சைகளையும் பரிசோதிக்க திட்டமிட்டுள்ளோம், இது நாள் முழுவதும் அடுப்பில் சுட பயன்படுகிறது 9 கிராம் அமிலத்துடன் 3.1 pH ஐ பராமரிக்கிறது. ”

மூடுபனியின் குளிரூட்டும் விளைவு ஒரு திராட்சைத் தோட்டத்தின் தினசரி வரம்பு / கெட்டியைச் சேர்க்கிறது

தினசரி மாற்றங்கள் எல்லாம் இல்லை

தென்னாப்பிரிக்காவின் வெஸ்டர்ன் கேப்பின் துணைப் பகுதியான ராபர்ட்சன் பள்ளத்தாக்கு, லாங்கேபெர்க் மலைக்கும் ரிவியர்சொண்டெரெண்ட் மலைகளுக்கும் இடையில் உள்ளது, இங்கு அதிக பருவத்தில் தினசரி ஊசலாட்டம் 70 ° F வரை எட்டக்கூடும். மெத்தோட் கேப் கிளாசிக் ஸ்பார்க்லர்களை தயாரிக்கும் ஒயின் தயாரிப்பாளர் பீட்டர் ஃபெரீரா கிரஹாம் பெக் , தனது பிராந்தியத்தில் தினசரி மாற்றம் 'ஆரம்ப, கூட பர்பர்ஸ்ட், பூக்கும் மற்றும் வளர்ச்சியை' உறுதிப்படுத்த உதவுகிறது என்று கூறுகிறார்.

இருப்பினும், குளிரான காலநிலைகளில் தீவிர வேறுபாடுகள் எதிர்மாறாக இருக்கும் என்று அவர் எச்சரிக்கிறார்.

பிராட் கிரேட்ரிக்ஸ், ஒயின் தயாரிப்பாளர் நைட்டிம்பர் இங்கிலாந்தின் மேற்கு சசெக்ஸில் ஒப்புக்கொள்கிறார். 'இங்கிலாந்து போன்ற பிராந்தியங்களில் தினசரி வரம்பைச் சுற்றியுள்ள கதை அதன் தலையில் புரட்டப்படுகிறது, ஏனென்றால் நாங்கள் ஒரு கடல், குளிர்ந்த காலநிலை, ஒப்பீட்டளவில் இடையக வெப்பநிலையுடன் இருக்கிறோம்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'எங்களுக்கு வெப்பமான கோடை காலம் இல்லை, அதன் உச்சத்தில் எங்கள் அதிகபட்ச வெப்பநிலை 70 களில் குறைவாக உள்ளது, மேலும் இங்குள்ள உயர் தினசரி வரம்புகள் குறைந்த அமிலத்தன்மையைக் குறிக்கும்.'

ஒயின் தயாரித்தல் என்பது கலை மற்றும் அறிவியலின் நுட்பமான சமநிலையாகும். தினசரி மாற்றங்கள் சிக்கலான சமன்பாட்டின் ஒரு முக்கிய பகுதியாகும், ஆனால் மொத்த தொகை அல்ல.