மது விளக்கங்கள் கற்பனையாக இருப்பதற்காக பெரும்பாலும் தீக்குள்ளாகும். ஒரு மதுவில் புல் மற்றும் திராட்சைப்பழம், ரோஜா இதழ்கள் மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை நீங்கள் உண்மையில் மணக்க முடியுமா?

பதில் ஆம், உங்களால் முடியும். இதன் பின்னணியில் உள்ள அறிவியல் இங்கே.

இது அனைத்தும் கரிம வேதியியலுக்கு கீழே உள்ளது. திராட்சைகளிலிருந்து மது தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் திராட்சை மற்ற அனைத்து பழங்கள் மற்றும் தாவரங்களைப் போலவே ஒரே மாதிரியான கூறுகளை ஈர்க்கிறது. இல் புளிக்காத திராட்சை , பெரும்பாலான நறுமண மூலக்கூறுகள் சர்க்கரையுடன் பிணைக்கப்பட்டுள்ளன, எனவே அவற்றை நீங்கள் மணக்க முடியாது. இருப்பினும், ஒரு முறை நொதித்தல் சர்க்கரையை ஆல்கஹால் ஆக மாற்றுகிறது , அந்த கொந்தளிப்பான சுவை கலவைகள் இலவசமாக அமைக்கப்பட்டன, மேலும் அவை நம் வாசனை உணர்வால் கண்டறியப்படலாம்.

மதுவில் உள்ள சில நறுமணங்கள் திராட்சையிலிருந்தே வந்து இயற்கையின் பிற இடங்களில் நிகழும் அதே சேர்மங்களாகும். ஒரு வகை இரசாயன சேர்மங்கள் காணப்படுகின்றன ரைஸ்லிங் , டெர்பென்ஸ் என அழைக்கப்படுகிறது, சிட்ரஸ் தோலிலும் உள்ளன.

உங்கள் மது அண்ணியை எவ்வாறு பயிற்றுவிப்பது

எஸ்டர்களைப் போன்ற பிற நறுமணங்களும் நொதித்தல் மூலம் உருவாக்கப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் மதுவின் கூறுகள் ஒருவருக்கொருவர் வினைபுரியும் போது காலப்போக்கில் இன்னும் அதிகமாக உருவாகின்றன. அதன் செல்வாக்கு இருக்கிறது ஓக் மற்றும் ஒயின் தயாரிக்கும் நடைமுறைகள் , இது வெண்ணிலா, கேரமல் அல்லது தேங்காயை வெளிப்படுத்தும் சேர்மங்களை வழங்க முடியும்.

இந்த காரணிகள் அனைத்தும் சிக்கலான மணம் கொண்ட நறுமணத்திற்கு பங்களிக்கின்றன. நம்முடைய மூளை அவற்றில் பலவற்றைப் புரிந்துகொள்ள முடியும் உணர்திறன் மற்றும் சேர்மங்களின் செறிவு.

மதுவில் காணப்படும் குறிப்பிடத்தக்க சேர்மங்களின் பட்டியல் இங்கே உள்ளது, மேலும் அவற்றில் இருந்து வரும் பொதுவான நறுமணங்களும் சுவைகளும் என்னவென்று நீங்கள் உணரவில்லை.

சிட்ரஸ், ரோஜா இதழ்கள் மற்றும் யூகலிப்டஸ் / விளக்கப்படம் ரியான் மெக்அமிஸ்

டெர்பென்ஸ்

உங்கள் மதுவில் ரோஜா இதழ்கள் அல்லது சிட்ரஸை நீங்கள் மணந்தால், அதற்குக் காரணம் terpenes , இது முதன்மையாக திராட்சை தோல்களில் வாழ்கிறது மற்றும் இயற்கையில் வேறு எங்கும் ஏராளமாக உள்ளன: மலர்கள், பழங்கள் மற்றும் எண்ணற்ற தாவரங்களின் இலைகளில்.

டெர்பென்ஸ் என்பது ஒயின்களைப் போன்ற ஒரு வகை கலவை ஆகும் மஸ்கட் மற்றும் கெவோர்ஸ்ட்ராமினர் மணம் மற்றும் ரைஸ்லிங்கிற்கு சிறப்பியல்பு சிட்ரஸ் சுவைகளை கொடுங்கள். இங்கே நீங்கள் அங்கீகரிக்கும் சில.

எல் inalool: இந்த டெர்பீன், மற்றவர்களுடன் தொடர்பில், லாவெண்டர், ஆரஞ்சு மலரும், லில்லி மற்றும் வளைகுடா இலைகளின் உணர்வை ஏற்படுத்துகிறது.

ஜெரானியோல் : ரோஜா இதழ்களின் சொல்-கதை வாசனையின் பின்னால் உள்ள கலவை.

நெரோல் மற்றும் சிட்ரோனெல்லால்: இந்த இரண்டு சேர்மங்களும் ஏராளமான பூக்கள் மற்றும் பழங்களில் ஏற்படும் மலர், சிட்ரசி நறுமணங்களை உருவாக்குகின்றன, மேலும் மது.

லிமோனேன் மற்றும் சிட்ரல்: மதுவில் உள்ள இந்த சுவாரஸ்யமான சுவைகள் சிட்ரஸ் தோலில் காணப்படும் அதே கலவையிலிருந்து பெறப்படுகின்றன.

ஹாட்ரியெனோல் : லிண்டன் மலரின் வாசனையும் அந்த தலைசிறந்த எல்டர்ஃப்ளவர் வாசனையின் ஒரு அங்கமாகும் சாவிக்னான் பிளாங்க் .

1,8-சினியோல் மற்றும் ஆல்பா-பினீன்: நீங்கள் வழக்கமாக யூகலிப்டஸை வாசனை செய்தால் ஆஸ்திரேலிய சிவப்பு ஒயின்கள், அல்லது வாசனை ஸ்க்ரப்லேண்ட் சிவப்பு ஒயின்களில் ஸ்க்ரப்லேண்ட் தெற்கு பிரான்ஸ் , நீங்கள் கற்பனை செய்யவில்லை. 1,8-சினியோல் கலவை யூகலிப்டஸ் மரங்களுக்கு அவற்றின் தனித்துவமான வாசனையைத் தருகிறது, அதே நேரத்தில் ஆல்பா-பினீன் ஜூனிபர் மற்றும் ரோஸ்மேரி போன்ற நறுமண புதர்களில் காணப்படுகிறது. இரண்டும் வான்வழி, அதிக கொந்தளிப்பான நறுமண கலவைகள், அவை திராட்சையின் தோலில் பூக்கும்.

ரோட்டண்டோன்: சிவப்பு ஒயின்கள் அவற்றின் தோல்களில் புளிக்கப்படுவதால், அதிக நறுமணமுள்ள மற்றும் நிலையான கலவைகள் அதை மதுவில் சேர்க்கலாம். ஒரு செஸ்குவிடர்பீனாக, ரோட்டுண்டோன் மிளகுத்தூள், குறிப்பாக வெள்ளை மிளகு ஆகியவற்றைக் கொடுக்கும் நறுமணத்திற்கு மிகவும் பிரபலமானது. உங்கள் என்றால் ஷிராஸ், சிரா அல்லது பச்சை வால்டெலினா சமீபத்தில் பயன்படுத்தப்பட்ட மிளகு ஆலை உங்களுக்கு ஒரு துடைப்பம் தருகிறது, நீங்கள் இந்த கலவையை மணக்கிறீர்கள்.

ரியான் மெக்அமிஸ் எழுதிய வெண்ணிலா / விளக்கம்

ஆல்டிஹைட்ஸ்

ஹெக்ஸனல் மற்றும் ஹெக்ஸனல்: இந்த இரண்டு ஆல்டிஹைடுகளும் சாவிக்னான் பிளாங்கில் புதிதாக வெட்டப்பட்ட புல் மற்றும் தக்காளி இலைகளின் நறுமணத்திற்கு காரணமாகின்றன.

வெண்ணிலின்: மற்றொரு பிரபலமான ஆல்டிஹைட், இது வெண்ணிலா பீன்ஸின் முக்கிய சுவையாகும். ஒயின் பீப்பாய்களில் நொதித்தல் அல்லது வயதானதிலிருந்து இது உருவாகிறது. அமெரிக்க ஓக் ( குவர்க்கஸ் ஆல்பா ) அதிக வெண்ணிலின் இருக்கும் பிரஞ்சு ஓக் (கே uerco வலிமை ), எனவே கலிபோர்னியாவை வெளியேற்றினால் நீங்கள் தவறாக நினைக்கவில்லை ஜின்ஃபாண்டெல் குறிப்பாக வெண்ணிலாவின் வாசனை தெரிகிறது.

ஒயின் சுவைப்பின் ஐந்து எஸ் கற்கவும்

பென்சால்டிஹைட்: வயதானவர்களில் கசப்பான பாதாம் அல்லது மர்சிபனின் வாசனையை நீங்கள் கண்டால் பினோட் கிரிஸ் அல்லது சில இத்தாலிய வெள்ளை ஒயின்கள், நீங்கள் இந்த கலவையை மணக்கிறீர்கள்.

ஃபர்ஃபுரல் : உலர்ந்த மரம், கேரமல் மற்றும் கோதுமை தவிடு ஆகியவற்றை நினைவூட்டுகிறது, இந்த ரசாயனம் பெரும்பாலும் ஓக் வயதான ஒயின்களில் ஏற்படுகிறது.

பச்சை மணி மிளகு / விளக்கம் ரியான் மெக்காமிஸ்

பைரசைன்கள்

மெதொக்சைபிரைசின்கள்: எப்போதும் பச்சை மணி மிளகு வாசனை கேபர்நெட் சாவிக்னான் அல்லது இலை கார்மெனெர் ? நீங்கள் முனகுவது மெத்தாக்ஸிபிரைசின்கள். இந்த நம்பமுடியாத நிலையான கலவைகள் சில திராட்சைகளின் மாறுபட்ட தன்மையின் ஒரு பகுதியாகும், குறிப்பாக சாவிக்னான் குடும்பத்தில் உள்ளவை.

மெதொக்சைபிரைசின்கள் மற்ற திராட்சை வகைகளிலும் குறைவான தன்மையின் அடையாளமாக இருக்கலாம், அங்கு அவை கிட்டத்தட்ட கடுமையான குடலிறக்கமாக இருக்கின்றன. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, பச்சை பெல் மிளகு என்பது சிவப்பு மற்றும் மஞ்சள் பெல் பெப்பர்ஸின் பழுக்காத பதிப்பாகும்.

ஆப்பிள் மற்றும் வாழைப்பழ குறிப்புகள் / ரியான் மெக்காமிஸ் எழுதிய விளக்கம்

எஸ்டர்கள்

எஸ்டர்கள் ஆல்கஹால் மற்றும் அமிலங்களுக்கிடையேயான எதிர்வினைகளால் உருவாக்கப்பட்ட கொந்தளிப்பான சுவை கலவைகள். மிக இளம் மதுவில் நாம் பெறும் முதன்மை பழ சுவைகளுக்கு எஸ்டர்கள் பொறுப்பு.

ஐசோமைல் அசிடேட் மற்றும் எத்தில் அசிடேட்: மிகவும் இளையவர், வெள்ளை ஒயின்கள் பெரும்பாலும் பேரிக்காய் துளி மிட்டாய் வாசனை, அல்லது வாழைப்பழம் மற்றும் பேரிக்காய் சுவையின் கலவை. இது மிகவும் பொதுவான இரண்டு எஸ்டர்களின் விளைவாகும்.

ஆக்டில் அசிடேட்: ஆரஞ்சு மற்றும் சிட்ரஸ் பழங்களின் நறுமணத்தை எதிர்பார்க்கலாம்.

பியூட்டில் அசிடேட்: இந்த எஸ்டர் சிவப்பு சுவையான ஆப்பிள்களின் வாசனை.

வெண்ணெய் பாப்கார்ன் மற்றும் வயலட் / ரியான் மெக்அமிஸின் விளக்கம்

கீட்டோன்கள் மற்றும் டிக்கெட்டோன்கள்

பீட்டா-அயனோன்: இந்த கலவை வயலட்டுகளின் வேட்டையாடும் வாசனையை உருவாக்குகிறது பினோட் நொயர் அல்லது சிரா.

பீட்டா-டமாஸ்கெனோன்: சிவப்பு பழத்தின் ஒப்புதலுடன் கூடிய மலர் நறுமணங்கள் இந்த கீட்டோனிலிருந்து வருகின்றன.

நாங்கள் பரிந்துரை:

• ரெட் ஒயின் அரோமா கிட்
• ஃப்யூஷன் ஏர் ஷார்ட் ஸ்டெம் டேஸ்ட் ஒயின் கிளாஸ்கள் (4 இன் தொகுப்பு)

டயசெட்டில்: மிகவும் வெளிப்படையான டிக்டோன், டயசெட்டில் உருகிய வெண்ணெய் போல வாசனை வீசுகிறது, மேலும் இது மதுவில் கிரீம்ஸாகவும் காணப்படுகிறது. டயசெட்டில் என்பது மாலோலாக்டிக் நொதித்தலின் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும், அங்கு பாக்டீரியா ஒயின் கூர்மையான மாலிக் அமிலத்தை மதுவில் உள்ள மென்மையான லாக்டிக் அமிலமாக மாற்றுகிறது. அதனால்தான் பலர் சார்டோனஸ் வெண்ணெய் மற்றும் கிரீமி வாசனை .

சார்டொன்னே சென்றபோது malolactic நொதித்தல் புதிய அமெரிக்க ஓக்கில் வயதாகிறது, இது வெண்ணிலா மற்றும் நட்டு நறுமணத்தை அளிக்கிறது, இது வெண்ணெய் பாப்கார்னை எளிதில் நினைவூட்டுகிறது.

நெல்லிக்காய் மற்றும் கருப்பு திராட்சை வத்தல் / ரியான் மெக்அமிஸின் விளக்கம்

மெர்காப்டன்ஸ்

இந்த கொந்தளிப்பான சல்பர் கலவைகள் திராட்சையில் நிகழ்கின்றன மற்றும் நொதித்தல் மூலம் வெளியிடப்படுகின்றன.

3MH (3-mercaptohexan-1-ol): 3 எம்ஹெச் மெர்காப்டன் சாவிக்னான் பிளாங்கிற்கு தீவிரமான பேஷன் பழக் குறிப்புகளைக் கொடுக்கிறது.

3MHA (3-மெர்காப்டோஹெக்சில் அசிடேட்): நொதித்தலின் விளைவாக கொய்யா மற்றும் நெல்லிக்காய் நறுமணம் இந்த சேர்மத்தின் கையொப்பங்கள்.

4 எம்.எம்.பி (4-மெர்காப்டோ -4-மெதைல்பெண்டன் -2-ஒன்று): கேபர்நெட் சாவிக்னானில் அடிக்கடி சந்திக்கும் பிளாக் கரண்டின் இலை, பழ குறிப்புகள் 4MMP இன் விளைவாகும்.

தேங்காய் குறிப்புகள் ரியான் மெக்அமிஸின் வயதான / விளக்கப்படத்திலிருந்து வருகின்றன

லாக்டோன்கள்

சோட்டோலன்: இந்த லாக்டோன் வயதான ஒயின்களில் உருவாகிறது. சோட்டோலன் தொடர்புடையது போட்ரிடிஸ் போன்ற ஒயின்கள் Sauternes மற்றும் நீண்ட வயதான ஒயின்கள் போன்றவை மரம் . அதன் செறிவைப் பொறுத்து, இது கறி மசாலா, கொட்டைகள், சிற்றுண்டி அல்லது மேப்பிள் சிரப் வாசனை தரும்.

ஆக்டலாக்டோன்: இந்த கலவை ஓக் மீது வயதானதிலிருந்து வருகிறது, மற்றும் தேங்காயின் வாசனை.

கிராம்பு மற்றும் மண்ணெண்ணெய் (மதுவில் பெட்ரோல் என்றும் குறிப்பிடப்படுகிறது) / ரியான் மெக்அமிஸின் விளக்கம்

பிற பொதுவான மது நறுமண கலவைகள்

முதிர்ந்த ரைஸ்லிங்கில் பிரபலமான பெட்ரோல் அல்லது மண்ணெண்ணெய் வாசனை அறியப்படுகிறது டி.டி.என் (1,1,6-ட்ரைமெதில்-1,2-டைஹைட்ரோனாப்தலீன் - இது ஏன் சுருக்கமாக இருக்கிறது என்று இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும்) மற்றும் திராட்சை தோல்களில் சூரிய ஒளியுடன் தொடர்புடையது. பீனால்கள் ஓக் வயதானதிலிருந்து பெறப்பட்டவை: guaiacol ஒயின்களுக்கு புகை, சுவையான மற்றும் வறுத்த நறுமணத்தை அளிக்கிறது யூஜெனோல் கிராம்பின் காரமான குறிப்புகளுக்கு பொறுப்பு.