“முழு கொத்து,” “முழு கொத்து,” “தண்டுகள்” மற்றும் “தண்டு” அனைத்தும் விதிமுறை மது உரையாடலில் பாப் அப். ஆனால் அவை உண்மையில் என்ன அர்த்தம்?

திராட்சை முழு கொத்துக்களாக ஒயின் ஆலைக்குள் வருகிறது. ஒயின் தயாரிப்பாளர்களுக்கு ஒரு தேர்வு உள்ளது: அவற்றைத் தடுக்கவும் அல்லது திராட்சைக் கொத்து அப்படியே விடவும். அவர்கள் தீர்மானிப்பது மது இறுதியில் எப்படி சுவைக்கும் என்பதை பாதிக்கிறது.

டி-ஸ்டெம் என்றால், பழங்களை அவற்றின் தண்டுகளிலிருந்து அல்லது தண்டுகளிலிருந்து பிரிக்கும் ஒரு இயந்திரம் மூலம் பெர்ரிகளை கொத்துக்கு வெளியே எடுப்பதாகும். நவீன டெஸ்டெமிங் இயந்திரங்கள் இதை மிக மெதுவாகச் செய்கின்றன, இதனால் முழு, நொறுக்கப்பட்ட பெர்ரி மறுமுனையில் வெளியே வரும். மற்ற இயந்திரங்கள் ஒரே நேரத்தில் நசுக்கி, தண்டு வீசுகின்றன. ஆனால் சில ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் இந்த செயல்முறையைத் துறந்து முழு திராட்சைக் கொத்து அப்படியே, தண்டுகள் மற்றும் அனைத்தையும் புளிக்கவைக்கின்றனர்.

சிவப்பு ஒயின்களில்

முழு-கொத்து ஒயின் தயாரித்தல் என்பது மது தயாரிப்பதற்கான அசல் வழியாகும். 20 ஆம் நூற்றாண்டில் நொறுக்கி-டெஸ்டெமர்கள் கண்டுபிடிக்கப்படுவதற்கு முன்பு, கிட்டத்தட்ட அனைத்து சிவப்பு ஒயின்களும் அவற்றின் தண்டுகளால் புளிக்கவைக்கப்பட்டன. இது பெரும்பாலும் பழமையான மற்றும் ஒயின்களை உருவாக்கியது டானிக் , குறிப்பாக தண்டுகள் லிக்னிஃபைட் செய்யப்படாதபோது அல்லது இன்னும் பச்சை நிறத்தில் இல்லாதபோது.

இன்று, பெரும்பாலான சிவப்பு ஒயின்கள் தேனீ திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. இருப்பினும், முழு கொத்துக்களையும் நொதித்தல் ஒயின் தயாரிப்பில் ஒரு ஸ்டைலிஸ்டிக் கருவியாகப் பயன்படுத்தப்படலாம். நடைமுறை பெரும்பாலும் தொடர்புடையது பினோட் நொயர் அல்லது, குறைவாக அடிக்கடி, உடன் சிரா . இது மற்ற சிவப்பு திராட்சை வகைகளுடன் அரிதாகவோ அல்லது சோதனை ரீதியாகவோ மட்டுமே.

முழு-கொத்து நொதித்தல் ஒரு மதுவின் நறுமணம், அமைப்பு மற்றும் டானிக் கட்டமைப்பை பாதிக்கிறது. சிலவற்றின் பர்கண்டி மிகவும் பிரபலமான தோட்டங்கள் தங்கள் கையொப்ப பாணியை உருவாக்க நுட்பத்தைப் பயன்படுத்துகின்றன. இது அனைத்து கொத்துக்களையும் அழிக்காததன் மூலமாகவோ அல்லது நொதித்தல் போது சில தண்டுகளை மீண்டும் சேர்ப்பதன் மூலமாகவோ அடையலாம்.

முழு-கொத்து நொதித்தல் ஒரு நறுமணத் தலைவலியை ஏற்படுத்துகிறது, இது பெரும்பாலும் மலர், மூலிகை, காரமான மற்றும் வாசனை போன்றவையாகும். இது துருவமுனைக்கும். சிலர் இந்த குணங்களை கவர்ச்சிகரமானதாகக் கருதுகிறார்கள், மற்றவர்கள் அதைத் தள்ளி வைக்கிறார்கள்.

முழு கொத்துக்களும் பயன்படுத்தப்பட்டால், உள்விளைவு நொதித்தல் ஒரு உறுப்பு இருக்கலாம். இது ஒரு காற்றில்லா நொதித்தல், அது அப்படியே, நொறுக்கப்பட்ட திராட்சைக்குள் நிகழ்கிறது, அது தானாகவே உடைந்து போகும். இது வெவ்வேறு சுவைகளை உருவாக்குகிறது மற்றும் ஒயின் நறுமண கலவையை மாற்றுகிறது.

இருப்பினும், முழு-கொத்து நொதித்தல் என்பது ஒன்றல்ல கார்போனிக் மெசரேஷன் , இரண்டு செயல்முறைகளிலும் சில உள்விளைவு நொதித்தல் நடந்தாலும் கூட.

கார்போனிக் மெசரேஷன் என்றால் என்ன?

தண்டுகளின் இருப்பு நொதித்தலின் நீளம் மற்றும் வெப்பநிலையையும் பாதிக்கிறது, இது சுவை கலவையை மாற்றுகிறது. தண்டுகள் பினோலிக் சேர்மங்களை வெளியிடுகின்றன, அவை மதுவின் டானிக் கட்டமைப்பை சேர்க்கின்றன. இலகுவான, மென்மையான ஒயின்களுக்கான போக்குடன், ஸ்டெம் டானின்களின் பயன்பாடு மிகவும் நுட்பமானதாக இருக்கும், மேலும் ஓக் விட மென்மையான சட்டத்தில் பழத்தை இணைக்கிறது. திராட்சை தண்டுகள் பழுத்திருக்க வேண்டும், அல்லது அவை கடுமையான, பச்சை டானின்களை மதுவுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.

நொதித்தலில் உள்ள தண்டுகளும் நிறத்தை உறிஞ்சுகின்றன, அதனால்தான் முழு-கொத்து புளித்த பினோட் நொயர் பலேர் மற்றும் அதிக ஒளிஊடுருவக்கூடியதாக இருக்கும். பெரும்பாலான ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் சில அடுக்குகள் மற்றவர்களை விட பாணிக்கு மிகவும் பொருத்தமானதாகத் தெரிகிறது என்றும், பயன்படுத்தப்படும் முழு கொத்துக்களின் சதவீதமும் விண்டேஜ் முதல் விண்டேஜ் வரை மாறக்கூடும் என்றும் தெரிவிக்கின்றன.

கெட்டி

வெள்ளை ஒயின்களில்

இல் வெள்ளை ஒயின் தயாரித்தல் , அழிக்கப்பட்ட அல்லது நொறுக்கப்பட்ட திராட்சை மற்றும் முழு கொத்துக்களைப் பயன்படுத்துவதற்கான வித்தியாசம் பிரித்தெடுப்பதில் உள்ளது.

முழு கொத்துக்களில், அழுத்தம் பயன்படுத்தப்படும் வரை திராட்சை அப்படியே இருக்கும். பின்னர் அவர்கள் வெடிக்கிறார்கள், இது அவர்களின் சாறுகளை பத்திரிகைகள் மூலம் அனுப்புகிறது. தண்டுகளால் கொத்துக்களில் உருவாக்கப்பட்ட இடங்கள் பத்திரிகைகளுக்குள் வடிகால் தடங்களாக செயல்படுகின்றன.

இந்த முறையின் நன்மை என்னவென்றால், திராட்சை சாறு திராட்சை தோல்களில் இருந்து பினோலிக் கலவைகள் மற்றும் பொட்டாசியத்தை எடுத்துக்கொள்கிறது. கடின அழுத்தம் பயன்படுத்தப்படாவிட்டால், சாறு ஒப்பீட்டளவில் தெளிவாகவும், லேசாகவும் இருக்கும்.

பொட்டாசியம் அமிலத்தன்மையைத் தடுக்கும் வகையில் செயல்படுவதால், மிருதுவான, புதிய ஒயின்களை உருவாக்க இது ஒரு விருப்பமான முறையாகும்.

இதுவும் வழி ஷாம்பெயின் திராட்சை அழுத்தப்படுகிறது . சிவப்பு திராட்சை கிட்டத்தட்ட எந்த நிறத்தையும் எடுத்து அற்புதமான அமிலத்தன்மையை தக்க வைத்துக் கொள்ளும்.

இருப்பினும், ரைஸ்லிங் திராட்சைக்கு, அமிலத்தன்மை வானத்தில் உயரமாக இருக்கக்கூடும், தேய்த்தல், நசுக்கி, பின்னர் ஜூசி கூழ் மெசேரிங் செய்வது, திராட்சை தோல்களிலிருந்து முடிந்தவரை பொட்டாசியத்தை வெளியேற்றுவதன் மூலம் அமிலத்தன்மையை மென்மையாக்கும். நறுமண சேர்மங்களை டெஸ்டெமிங் மற்றும் நசுக்குவது, குறிப்பாக டெர்பென்கள், அவை முக்கியமாக திராட்சை தோல்களில் வாழ்கின்றன.

ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளரின் விரும்பிய முடிவின் அடிப்படையில் ஒவ்வொரு நுட்பத்திற்கும் நன்மை தீமைகள் இருக்கும்போது, ​​திராட்சை முழுவதையும் அழிக்க அல்லது அழுத்துவதற்கான முடிவு குறிப்பாக ஒயின் பாணி, அமிலத்தன்மை மற்றும் நறுமணப் பொருள்களை பாதிக்கும்.