இடையே வேறுபாடு இருந்தால் ஷாம்பெயின் , புரோசெக்கோ உலகின் வேறு எந்த பிரகாசமான ஒயின் சற்று இருண்டதாகத் தெரிகிறது, இந்த ப்ரைமரை ஒரு ஜம்பிங்-ஆஃப் புள்ளியாக கருதுங்கள். ஷாம்பெயின் சில நேரங்களில் குழப்பத்தை உணர முடியும், நல்ல காரணத்திற்காக. இது ஒரு சிக்கலான ஒயின் தயாரித்தல் செயல்முறை மற்றும் பிரெஞ்சு சொற்களின் அகராதி ஆகியவற்றை உள்ளடக்கியது. எனவே, ஷாம்பேனை அதன் கூறு பகுதிகளாக உடைப்போம்.

ஷாம்பெயின் என்றால் என்ன?

“ஷாம்பெயின்” என்று அழைக்கப்படுவதற்கு, ஒரு பகுதியான ஷாம்பெயின் முறையீட்டிலிருந்து ஒரு மது வர வேண்டும் பிரான்ஸ் பாரிஸுக்கு சற்று கிழக்கு. பிரான்சில், அத்தகைய பகுதி ஒரு என குறிப்பிடப்படுகிறது கட்டுப்படுத்தப்பட்ட தோற்றத்தின் பதவி , அல்லது AOC.

ஷாம்பெயின் உள்ளே, பல பெரிய வளரும் பகுதிகள் உள்ளன, இவை அனைத்தும் குறிப்பிட்ட திராட்சைக்கு பெயர் பெற்றவை. வடக்கிலிருந்து தெற்கே உள்ள முக்கிய பகுதிகள் மொன்டாக்னே டி ரீம்ஸ், வால்லி டி லா மார்னே, கோட் டெஸ் பிளாங்க்ஸ் மற்றும் கோட் டி செசேன் மற்றும் ஆபே. பிரகாசமான ஒயின் ஷாம்பெயின் என வகைப்படுத்த, திராட்சை இப்பகுதியில் வளர்க்கப்பட வேண்டும், மேலும் மது ஒரு குறிப்பிட்ட வழியில் தயாரிக்கப்பட வேண்டும். செயல்முறை, என அழைக்கப்படுகிறது சாம்பெனோயிஸ் முறை , பாரம்பரிய முறை என்றும் குறிப்பிடப்படுகிறது.

இரண்டாவது நொதித்தல் / கெட்டி போது ஷாம்பெயின் பாட்டில்கள்

இது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது

மெத்தோட் சாம்பெனோயிஸ் ஒரு சம்பந்தப்பட்ட செயல்முறையாகும், அதனால்தான் ஷாம்பெயின் பெரும்பாலும் அதிக விலைக்கு கட்டளையிடுகிறது. மாறுபட்ட திராட்சை மற்றும் விண்டேஜ்களிலிருந்து உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒயின்கள் அசெம்பிளேஜ் எனப்படும் ஒரு செயல்பாட்டில் ஒன்றாக கலக்கப்படுகின்றன. அங்கிருந்து, ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளர் சர்க்கரையைச் சேர்ப்பார், தி டைரேஜ் மதுபானம் , இது இரண்டாவது நொதித்தலைத் தூண்டும். ஒரு கிரீடம் தொப்பி, பீர் பாட்டில்களில் பொதுவான உலோகத் தொப்பிகள், இதன் விளைவாக வரும் கார்பன் டை ஆக்சைடைக் கொண்டிருக்க உதவுகிறது. இதுதான் ஷாம்பெயின் சின்னமான குமிழ்களை உருவாக்குகிறது.

இரண்டாவது நொதித்தல் செயல்முறை ஷாம்பெயின் குறைந்தபட்சம் 15 மாதங்கள் ஆக வேண்டும். இந்த நேரத்தில், பாட்டில் கை அல்லது இயந்திரம் மூலம் நகர்த்தப்படுகிறது. இந்த வேலையை நடத்தும் இயந்திரம் a என அழைக்கப்படுகிறது gyropalette . இந்த புதிர் செயல்முறை லீஸ் எனப்படும் இறந்த ஈஸ்ட் செல்களை பாட்டிலின் கழுத்தில் சேகரிக்க அனுமதிக்கிறது. முடிந்ததும், பாட்டில் விரைவாக உறைந்து தொப்பி அகற்றப்படும், இது இறந்த ஈஸ்டை அப்புறப்படுத்த அனுமதிக்கிறது, இது அறியப்படுகிறது வெறுப்பு . பாட்டில் எஞ்சியிருக்கும் இடம் பின்னர் நிரப்பப்படுகிறது அளவு , ஒயின் மற்றும் சர்க்கரையின் கலவையாகும், இது முடிக்கப்பட்ட ஒயின் உலர்ந்ததா, உலர்ந்ததா அல்லது இனிமையானதா என்பதை தீர்மானிக்கும்.

ஷாம்பெயின் பிரியர்களுக்கு மிகவும் பரிச்சயமான ஒரு காளான் வடிவ கார்க் பின்னர் செருகப்படுகிறது. இப்போது முடிந்த ஷாம்பெயின், ஒயின் தயாரிப்பாளர் அதை வெளியிட முடிவு செய்யும் வரை பாதாள அறையில் ஓய்வெடுக்கும்.

ஆபே / கெட்டியில் திராட்சைத் தோட்டங்கள்

ஷாம்பெயின் திராட்சை

ஷாம்பெயின் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் முக்கிய மூன்று திராட்சை சிவப்பு ஒயின் திராட்சை ஆகும் பினோட் நொயர் மற்றும் பினோட் மியூனியர் , மற்றும் சார்டொன்னே , ஒரு வெள்ளை ஒயின் திராட்சை. மலை மொன்டாக்னே டி ரீம்ஸ் பகுதி அதன் பினோட் நொயருக்கு பெயர் பெற்றது, அதே போல் தெற்கே வளரும் பகுதியான ஆபே. பள்ளத்தாக்கு தளத்தை ஆக்கிரமித்து, சூடான மைக்ரோக்ளைமேட்டைக் கொண்டிருக்கும் வால்லி டி லா மார்னே, பினோட் மியூனியருக்கு பெயர் பெற்றது. கிழக்கு நோக்கிய கோட் டி பிளாங்க்ஸ் கோட் டி செசேன் போலவே கிட்டத்தட்ட முற்றிலும் சார்டோனாய்க்கு நடப்படுகிறது. ஷாம்பேனில் உள்ள பிரதான மண் சுண்ணாம்பு, சுண்ணாம்பு மற்றும் புதைபடிவ கடற்புலிகளால் ஆனது, இது கிம்மரிட்ஜியன் மண் என்று அழைக்கப்படும் மிகவும் மதிக்கப்படும் கலவையாகும்.

பிரான்சின் பப்ளியை மறுவரையறை செய்யும் ஷாம்பெயின் தயாரிப்பாளர்களை சந்திக்கவும்

மிருகத்தனத்தின் பொருள் என்ன?

இந்த மர்மமான வார்த்தையை நீங்கள் ஒரு பாட்டில் குமிழியில் பார்த்திருக்கலாம். ஷாம்பெயின் ஒரு முடிக்கப்பட்ட பாட்டில் எவ்வளவு சர்க்கரை இருக்கிறது என்பதைக் குறிக்கும் பல லேபிள்களில் ப்ரூட் ஒன்றாகும். சர்க்கரை இல்லாத மிகவும் உலர்ந்த ஒயின்கள் மிருகத்தனமான இயல்பு என்று அழைக்கப்படுகின்றன, அதன்பிறகு கூடுதல் மிருகத்தனமான, மிருகத்தனமான, கூடுதல் உலர்ந்த / கூடுதல் நொடி, உலர் / நொடி, டெமி-நொடி மற்றும் டக்ஸ் ஆகியவை இனிமையானவை. ஒரு மிருகத்தனமான ஷாம்பெயின் கிட்டத்தட்ட உணரமுடியாத அளவு சர்க்கரையைக் கொண்டுள்ளது, இது ஒரு குறிப்பிட்ட சதவீத வரம்பில் விழ வேண்டும். மதுவின் குமிழ்கள் காரணமாக, இந்த சர்க்கரை அண்ணத்தில் உணரப்படவில்லை, ஆனால் நீங்கள் தட்டையான ஷாம்பெயின் ஒரு கிளாஸை ருசித்தால், சர்க்கரை உள்ளடக்கம் குறித்து நீங்கள் ஆச்சரியப்படுவீர்கள்.

ரூ டோம் பெரிக்னான், மொன்டாக்னே டி ரீம்ஸ் / கெட்டியில் உள்ள ஹாட்வில்லர்ஸ் கிராமத்தில்

விண்டேஜ் வெர்சஸ் அல்லாத விண்டேஜ்

ஒரு 'விண்டேஜ்' ஷாம்பெயின் ஒரு திராட்சை ஆகும், அதில் அனைத்து திராட்சைகளும் ஒரே வருடத்திற்குள் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன. எல்லா ஷாம்பெயின் தயாரிப்பாளர்களும் விண்டேஜ் பாட்டில்களை உருவாக்குவதில்லை, அவர்கள் அவ்வாறு செய்யும்போது கூட, அவர்கள் ஒவ்வொரு ஆண்டும் அவற்றை உருவாக்குவதில்லை.

விண்டேஜ் ஷாம்பெயின் பல ஆண்டுகளில் திராட்சை சிறந்த முறையில் நிகழ்த்தப்படுகிறது. விண்டேஜ் அல்லாத ஷாம்பெயின், “என்வி” என்று பெயரிடப்பட்டது, இது ஷாம்பெயின் என்பது வெவ்வேறு ஆண்டுகளின் அறுவடைகளின் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. விண்டேஜ் அல்லாத ஷாம்பெயின்ஸின் நன்மை என்னவென்றால், மோசமான அறுவடைகள் சிறந்தவற்றால் ஈடுசெய்யப்படுகின்றன, இது ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளருக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட ஆண்டின் வானிலை சார்ந்து இல்லாத ஒரு நிலையான பாணியை நிறுவ அனுமதிக்கிறது.

ஷாம்பெயின் அதன் இறுதி கேப்பிங் / கெட்டிக்கு முன் மருந்தளவுடன் முதலிடத்தில் உள்ளது

ஒரு சுருக்கமான வரலாறு

ஷாம்பெயின் நமக்குத் தெரியும், இது வாய்ப்பு மற்றும் சூழ்நிலை இரண்டின் விளைவாகும். இப்பகுதியில் இருந்து ஆரம்பகால மது வெளிர் இளஞ்சிவப்பு மற்றும் இன்னும் இருந்தது. பிராந்தியத்தின் குளிர்ந்த குளிர்கால வெப்பநிலை பெரும்பாலும் பாதாள அறைகளில் வைக்கப்பட்டிருக்கும் ஒயின்களின் நொதித்தலை நிறுத்தியது. வெப்பமான வானிலை ஒரு விழிப்புணர்வைத் தூண்டும் வரை செயலற்ற ஈஸ்ட் செல்கள் சுறுசுறுப்பாக இருந்தன. வசந்த காலத்தில், இந்த ஈஸ்ட் செல்கள் ஒயின்களில் இரண்டாவது நொதித்தலைத் தூண்டின, மீதமுள்ள சர்க்கரை ஆல்கஹால் மாற்றப்பட்டது. அந்த நொதித்தலின் துணை தயாரிப்பு, கார்பன் டை ஆக்சைடு, பாட்டில்களில் சிக்கிக்கொண்டே இருந்தது, மேலும் அது கார்க்ஸை வெளியேற்றும் அல்லது பாட்டில்கள் வெடிக்கும்.

1600 களின் நடுப்பகுதியில், அத்தகைய உறுதியற்ற தன்மையால் வெளிப்படுத்தப்பட்ட கழிவுகளால் விரக்தியடைந்த டோம் பெரிக்னான் என்ற பெனடிக்டின் துறவி, இந்த நொதித்தலை நிறுத்த முயற்சிகளை மேற்கொண்டார். பெரிக்னானின் முதல் பங்களிப்பு ஒரு கலப்பு நுட்பத்தை அறிமுகப்படுத்துவதாகும், அங்கு வெவ்வேறு திராட்சைத் தோட்டங்களிலிருந்து திராட்சை வகைகள் ஒரு ஒயின் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்பட்டன. சிவப்பு திராட்சைகளில் இருந்து வெள்ளை ஒயின் தயாரிக்க ஒயின் தயாரிப்பாளர்களுக்கும் அவர் ஒரு வழியை உருவாக்கினார். அந்த முறை, அவரது கலப்பு நுட்பத்தைப் போலவே, பல நூற்றாண்டுகள் கழித்து ஷாம்பெயின் உற்பத்தியில் ஒருங்கிணைந்ததாகவே உள்ளது.

அதே நேரத்தில், ஆங்கில இயற்பியலாளர் கிறிஸ்டோபர் மெரெட் சர்க்கரையை அறிமுகப்படுத்துவது வேண்டுமென்றே இரண்டாவது நொதித்தலைத் தூண்டக்கூடும் என்பதைக் கண்டுபிடித்தார். இது கணிக்க முடியாத, மற்றும் சீரற்ற, விஞ்ஞான நிகழ்வின் கட்டுப்பாட்டை ஒயின் தயாரிப்பாளர்களுக்கு வழங்கியது. இந்த அளவிட முடியாத பங்களிப்பு, ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் நோக்கம் கொண்ட வண்ணமயமான ஒயின் உருவாக்க முடியும் என்பதாகும்.

1805 ஆம் ஆண்டில், மேடம் பார்பே-நிக்கோல் கிளிக்கோட், 27 வயதான பிரெஞ்சு விதவை, தனது மறைந்த கணவரின் ஷாம்பெயின் வீட்டின் கட்டுப்பாட்டை ஏற்றுக்கொண்டார். அந்த நேரத்தில், மேடம் கிளிக்கோட் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது விதவை , “விதவை” என்பதற்கான பிரெஞ்சு, புதிர் எனப்படும் ஒரு செயல்முறையை உருவாக்கியது, அல்லது நீக்கம் . இந்த செயல்பாட்டில், இறந்த ஈஸ்ட் செல்களை இரண்டாவது நொதித்தலில் இருந்து பாட்டிலின் கழுத்தில் கொண்டு வர ஒயின்கள் நகர்த்தப்படுகின்றன, அங்கு அவை பிரித்தெடுக்கப்படலாம். இதற்கு முன்பு, பிரகாசமான ஒயின்கள் பெரிய குமிழ்கள் நிறைந்ததாக இருந்தன. இந்த நுட்பம் சிறிய, புதிய குமிழ்கள் கொண்ட ஒயின்களை வழங்கியது, இது ஒரு ம ou ஸ் என அழைக்கப்படுகிறது, மற்றும் வண்டல் இல்லை.