கிளாசிக் சாப்லிஸின் உறுதியான, கறாரான உணர்விற்கும், நாபா சார்டோனாயின் நட்டு, வட்டமான கிரீம்மைக்கும் இடையிலான வேறுபாடு என்ன? மண் மற்றும் காலநிலைகளில் உள்ள வேறுபாடுகளைத் தவிர, வரையறுக்கும் வேறுபாடு ஓக் பயன்பாடு ஆகும்.

ஓக், கடினமான ஆனால் நெகிழ்வான மரம், பீப்பாய் கைவினைக்கு மிகவும் பொருத்தமானது. இது பாரம்பரியமாக மதுவில் ஒரு பெரிய பங்கைக் கொண்டுள்ளது, குறிப்பாக சிமென்ட் மற்றும் எஃகு தொட்டிகளின் வருகைக்கு முன்பு. இன்று, ஒரு நேரத்தில் எஃகு, பிளாஸ்டிக் மற்றும் சிமென்ட் பாத்திரங்கள் அனைத்தும் சரியான விருப்பங்கள், ஓக் பயன்படுத்துவது வேண்டுமென்றே தேர்வாகிவிட்டது.

ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளர் ஏன் ஓக் பயன்படுத்தத் தேர்வு செய்வார்? மதுவுக்கு அது என்ன செய்கிறது?

பிரஞ்சு அல்லது அமெரிக்க ஓக் மற்றும் அவற்றின் அளவைப் பொறுத்து பீப்பாய்கள் புதியதா அல்லது பயன்படுத்தப்படுகின்றனவா என்பதைப் பொறுத்து ஓக் ஒயின் தயாரிப்பதில் ஒரு உரை மற்றும் / அல்லது ஒரு சுவை உறுப்பு ஆகும். இது புதிய ஓக்கின் பயன்பாடாகும், இது மதுவை மிகவும் வியத்தகு முறையில் பாதிக்கிறது.

புதிய ஓக் உடன் மது தொடர்பு கொள்ளும்போது, ​​லாக்டோன்கள், ஆல்டிஹைடுகள் மற்றும் ஆவியாகும் பினோல்கள் போன்ற சில சுவை கலவைகள் மதுவுக்குள் நுழைகின்றன, இது பல சிறப்பியல்பு நறுமணங்களை அளிக்கிறது.

ஓக் வெள்ளை ஒயின் எவ்வாறு பாதிக்கிறது

அமெரிக்க ஓக் வெண்ணிலா மற்றும் தேங்காய்… / கெட்டி பற்றிய குறிப்புகளை வெளியே கொண்டு வருகிறது

அமெரிக்க ஓக் ( குவர்க்கஸ் ஆல்பா ) வெண்ணிலா மற்றும் தேங்காயின் வட்டமான குறிப்புகளை வழங்குகிறது, அதே நேரத்தில் பிரஞ்சு ஓக் ( குவர்க்கஸ் ரோபூர் ) பழுப்புநிறம் மற்றும் புகைப்பழக்கத்தைக் கொண்டுவருகிறது.

வெள்ளை ஒயின்களில், குறிப்பாக சார்டொன்னே, அமெரிக்க ஓக் பாப்கார்ன் மற்றும் டோஃபி என வரலாம், அதே நேரத்தில் பிரஞ்சு ஓக் மென்மையான சத்தான தன்மை மற்றும் லேசான புகைப்பழக்கத்தை விளைவிக்கும். இடையிலான தொடர்பு ஓக் மற்றும் சார்டொன்னே ஓக் சுவைகள் பெரும்பாலும் திராட்சைக்கான குறிப்பானாக எடுத்துக் கொள்ளப்படுகின்றன.

மர தானியத்தில் உள்ள கட்டமைப்பு வேறுபாடுகள் என்றால் அமெரிக்க ஓக் பீப்பாய்களை தயாரிக்க தண்டுகளாக வெட்டலாம், அதே நேரத்தில் இறுக்கமான தானிய பிரஞ்சு ஓக் பிரிக்கப்பட வேண்டும். இருப்பினும், இரண்டுமே பயன்படுத்தப்படுவதற்கு முன்பு காற்று உலர்த்தப்பட்டு பதப்படுத்தப்பட வேண்டும், மேலும் வடிவத்தில் வளைவதற்கு நெருப்பின் மீது வறுக்கவும் வேண்டும். சிற்றுண்டி ஒரு விளைவையும் கொண்டுள்ளது: அதிக சிற்றுண்டி அளவுகள் அமெரிக்க ஓக்கில் பட்டர்ஸ்காட்ச் குறிப்புகளையும், பிரெஞ்சு ஓக்கில் புகைப்பழக்கத்தையும் பெருக்கும்.

… பிரஞ்சு ஓக் ஹேசல்நட் மற்றும் புகை / கெட்டி ஆகியவற்றை வலியுறுத்துகிறது

ஒயின் புளிக்க மற்றும் / அல்லது முதிர்ச்சியடைய வேண்டுமா என்பதை ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் தீர்மானிக்கலாம். நொதித்தல் மற்றும் பீப்பாய்களில் முதிர்ச்சி எஃகு தொட்டிகளில் நொதித்ததை விட சிறந்த ஓக் சுவை ஒருங்கிணைப்பை ஆதரிக்கிறது, பின்னர் பீப்பாயில் முதிர்ச்சி ஏற்படுகிறது. இருப்பினும், ஓக்கில் புளிக்கவைப்பது தொட்டியில் புளிப்பதை விட அதிக செலவு மற்றும் உழைப்பு மிகுந்ததாகும் (பீப்பாய்கள் முதலிடம் பெற வேண்டும் மற்றும் எஃகு விட சுத்தம் செய்வது கடினம்), இது ஒயின் தயாரிப்பாளர்களுக்கு பிரீமியம் விருப்பமாக அமைகிறது, மேலும் நுட்பமான சுவைகளை அனுமதிக்கிறது. நன்றாக செய்யாவிட்டால், ஒரு குறுகிய நேரத்திற்கு டோஸ்டி ஓக்கில் ஒரு ஒயின் முதிர்ச்சியடைவதால், விரும்பிய ஓக் சுவையை ஒருங்கிணைப்பதை விட போல்ட்-ஆன் என்று உணர முடியும்.

பின்னால் நாபா பள்ளத்தாக்கு ஒயின் தயாரிப்பாளர் மார்க் பெரிங்கர் பெரிங்கரின் தனியார் ரிசர்வ் சார்டொன்னே , 100% பிரெஞ்சு ஓக் பீப்பாய்களில் புளிக்கிறது, அவற்றில் 75-80% புதியவை.

'இது சிற்றுண்டியின் சாரத்தை கைப்பற்றவும், கிரீம் தன்மையை வழங்கவும் எங்களுக்கு உதவுகிறது,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'நாங்கள் பிரஞ்சு ஓக் பயன்படுத்துகிறோம், ஏனெனில் இது மிகவும் நுட்பமான தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது மற்றும் பழம் தன்னை நன்றாக வெளிப்படுத்த அனுமதிக்கிறது.'

ஓக் ஒயிட் ஒயின்களைப் பாதுகாத்தல்

ஓக் கழித்த நேரத்தைப் போலவே பீப்பாய் அளவு மற்றும் வயது விஷயம். புதிய மற்றும் சிறிய பீப்பாய், வலுவான ஓக் செல்வாக்கு. 225 லிட்டர் பாரிக் 500 லிட்டர் பஞ்சியோனை விட அதிக தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும், ஏனெனில் அதிக அளவு மது மரத்துடன் தொடர்பு கொள்கிறது. இதற்கிடையில், ஒரு முறை அல்லது இரண்டு முறை பயன்படுத்தப்பட்ட பீப்பாய் விளைவை மென்மையாக்கும்.

பிரான்சின் செயிண்ட் ரோமெயினில் பிரான்சுவா ஃப்ரெஸ் ஒத்துழைப்பு, அங்கு பீப்பாய் தண்டுகள் சூடாகவும், நெருப்பைச் சுற்றி வளைக்கவும் விரும்பும் அளவிலான சிற்றுண்டி / புகைப்பட பதிப்புரிமை ஜீன்-பியர் முசார்ட், மரியாதை வின்ஸ் டி போர்கோக்னே

பழைய பீப்பாய்கள் இனி எந்த சுவைகளையும் அளிக்காது, அவை நடுநிலையாகக் கருதப்படுகின்றன, ஆனால் அவை ஆக்ஸிஜனை மையமாகக் கொண்ட ஒரு முக்கிய பங்கைக் கொண்டிருக்கலாம். ஓக் கசிவு இல்லாமல் திரவத்தை வைத்திருக்கும் போது, ​​ஒரு சிறிய அளவு ஆக்ஸிஜன் மரத்தை ஊடுருவிச் செல்லும். இந்த ஆக்ஸிஜன் இருப்பு நொதித்தல் மற்றும் முதிர்ச்சியின் போது ஒயின் ஏற்படும் இயற்கை ரசாயன மாற்றங்களில் பெரிய தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது.

வெள்ளை ஒயின்களில், இது சில நறுமண சேர்மங்களின் வளர்ச்சியை பாதிக்கிறது. இந்த சின்னமான சாவிக்னான் பிளாங்க் பாணிகளைக் கவனியுங்கள்: நியூசிலாந்தின் மார்ல்பரோவின் வெப்பமண்டல, எஃகு-புளித்த உற்சாகம், முற்றிலும் காற்றில்லா நிலைமைகளின் கீழ் தயாரிக்கப்படுகிறது, கட்டுப்படுத்தப்பட்ட சான்செர் பாரம்பரியமாக ஒரு பெரிய, பயன்படுத்தப்பட்ட பீப்பாயில் தயாரிக்கப்படுகிறது. இப்போது ஓக்-முதிர்ச்சியடைந்த ஃபியூம் பிளாங்கின் புகைபிடித்த செழுமையுடன் ஒப்பிடுங்கள்-ஓக் மற்றும் எஃகுக்கு ஒரு சிறந்த எடுத்துக்காட்டு, மற்றும் பெரிய புதிய பீப்பாய்கள் மற்றும் சிறிய புதிய பீப்பாய்கள். வேறுபாடுகள் சுவை மற்றும் அமைப்பு இரண்டிலும் உள்ளன.

ஓக் கழித்த நேரத்தைப் போலவே பீப்பாய் அளவு மற்றும் வயது விஷயம். புதிய மற்றும் சிறிய பீப்பாய், வலுவான ஓக் செல்வாக்கு.

பிராந்தியத்தின் காலநிலையின் விறுவிறுப்பு மற்றும் சுண்ணாம்பு மண்ணின் சிப்பி-ஷெல் நுணுக்கங்களை வலியுறுத்த முற்படும் ஒரு சாப்லிஸ் தயாரிப்பாளர் புதிய ஓக்கின் கூடுதல் சுவைகள் இல்லாமல் இவற்றை மிகச் சிறப்பாக வெளிப்படுத்த முடியும். பயன்படுத்தப்பட்ட ஓக்கிலிருந்து சிறிய ஆக்ஸிஜன் பரிமாற்றம் முதன்மை சிட்ரஸ் மற்றும் ஆப்பிள் நறுமணங்களை முடக்கும், அதற்கு பதிலாக அமைப்பு மற்றும் பழம் அல்லாத சுவைகளில் கவனம் செலுத்தும்.

'சாப்லிஸ் உண்மையில் என்ன என்பதைக் காண்பிப்பதற்காக நாங்கள் எஃகு மற்றும் ஓக் பயன்படுத்தினோம்' என்று முன்னாள் தொழில்நுட்ப இயக்குனர் ஹெர்வ் டக்கி கூறுகிறார் லா சாப்லிசியன் கூட்டுறவு.

எவ்வாறாயினும், பீப்பாய்கள் விலை உயர்ந்தவை, இது வயது ஒயின்களுக்கு எடுக்கும் நேரம். ஓக் மீது மதுவை வைப்பதை விட, ஒயின் சில்லுகள் அல்லது தண்டுகளை சேர்ப்பதன் மூலம் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களும் ஓக் மதுவை வைக்கலாம். இது மிகவும் விரும்பப்படும் சில சிற்றுண்டி மற்றும் வெண்ணிலா குறிப்புகளை மேலோட்டமாகவும் மலிவுடனும் சேர்க்க முடியும் என்றாலும், இது எந்தவொரு உரை நன்மைகளையும் வழங்காது.

பிரான்சுவா ஃப்ரெஸ் கூட்டுறவு, செயிண்ட் ரோமெய்ன், பிரான்ஸ் / புகைப்பட பதிப்புரிமை ஜீன்-பியர் முசார்ட், மரியாதை வின்ஸ் டி போர்கோக்னே

ஓக் சிவப்பு ஒயின் எவ்வாறு பாதிக்கிறது

புதிய ஓக் சிவப்பு ஒயின்களிலும் ஆழமான செல்வாக்கைக் கொண்டுள்ளது. அமெரிக்க ஓக்கில் இருந்து தேங்காய் மற்றும் இலவங்கப்பட்டை பற்றிய அற்புதமான குறிப்புகள் மற்றும் பிரஞ்சு ஓக்கிலிருந்து கிராம்பு மற்றும் சிடார் ஆகியவற்றின் காரமான குறிப்புகள் உள்ளன. அதிக சிற்றுண்டி அளவு மோச்சா அல்லது எஸ்பிரெசோவை நினைவூட்டுகிறது.

சிவப்பு ஒயின் தயாரிப்பில், ஆக்ஸிஜனின் தாக்கம் இன்னும் முக்கியமானது. திராட்சை தோல்களின் நிறம் மற்றும் டானினுக்கு நிலையான பினோலிக் சேர்மங்களை உருவாக்க ஆக்ஸிஜன் தேவைப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் ஓக்கின் டானின்களும் மதுவின் கட்டமைப்பை ஆதரிக்கின்றன.

'பீப்பாய் வயதை மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்த ஆக்சிஜன் பரிமாற்றம் இதுதான்' என்று தொழில்நுட்ப இயக்குனர் மரியா லாரியா கூறுகிறார் சி.வி.என்.இ. ரியோஜாவில். 'இது ஒரு கட்டாயமாகும், பின்னர் எங்கள் ஒயின்களின் நிறம் மற்றும் டானினில் இது மிகவும் வெளிப்படையானது, அவை இந்த வழியில் நீண்ட நேரம் பாட்டில் வைக்க முடியும்.'

சி.வி.என்.இ / புகைப்பட உபயம் சி.வி.என்.இ, பேஸ்புக்கில் வயதான பீப்பாய்கள்

அவரது ரிசர்வா ஒயின்கள் குறைந்தது 22 மாதங்கள் ஓக்கில் செலவிடுகின்றன. உலகெங்கிலும் ஓக் வயதான சிவப்பு ஒயின்களுக்கான நேரத்தின் அளவு மாறுபடும் என்றாலும், தரமான பீப்பாய்களில் சரியான நேரம் அவர்களுக்கு வயது மற்றும் பின்னர் உருவாக உதவுகிறது.

வகைப்படுத்தப்பட்ட வளர்ச்சி போர்டியாக்ஸ் மற்றும் பரோலோ போன்ற மிகவும் டானிக் ஒயின்கள் பெரும்பாலும் ஓக்கில் நீண்ட காலத்தை செலவிடுகின்றன, இது அவற்றின் பாணிக்கு ஒருங்கிணைந்ததாகும். ஆனால் ஓக் இல்லாத சிவப்பு ஒயின்களும் அவற்றின் அழகைக் கொண்டுள்ளன.

மார்க் வாக்னர், இன் லாமொரொக்ஸ் லேண்டிங் நியூயார்க்கின் ஃபிங்கர் லேக்ஸ் பகுதியில், திறக்கப்படாத சிவப்பு நிறத்தை உருவாக்குகிறது. இந்த முடிவில், அவர் கூறுகிறார், “நான் எந்தவிதமான குறுக்கீடும் இல்லாமல் தூய பழத்தைத் தேடுகிறேன். T23 என்பது எங்கள் கேபர்நெட் ஃபிராங்கின் மிக நேர்மையான மற்றும் தூய்மையான வெளிப்பாடாகும். ”

ஓக் ஒரு அப்பட்டமான கருவி அல்ல, மேலும் இது சுவையை விட அதிகம். அதன் பயன்பாடு அமைப்பு மற்றும் நறுமணத்தை பாதிக்க, முடக்கு அல்லது வலியுறுத்த, ஆதரிக்க அல்லது அடக்க. இது ஏற்கனவே ஒயின் தயாரிப்பின் எண்ணற்ற மாறிகளுக்கு கூடுதல் விருப்பங்களைச் சேர்க்கிறது.